Для многих слива ассоциируется только с ароматным кисло-сладким черносливом, а также разнообразными кондитерскими блюдами и сладкими напитками. Однако мало кто знает, что этот фрукт достаточно успешно применяется жителями Китая, Кавказа и прочих стран для изготовления пряного соуса со сладким послевкусием. Его удачно сочетают с мясом, овощами, сырами, а также используют как ароматную пряность для любых блюд. В статье рассмотрены наиболее популярные рецепты сливового соуса Ткемали (Tkemali) в классическом виде, а также во всевозможных вариациях, с пошаговой инструкцией и фото.
Содержание статьиПоказатьСкрыть- Выбор и подготовка ингредиентов
- Пошаговые рецепты заготовок соуса из слив на зиму
- Особенности хранения в домашних условиях
Выбор и подготовка ингредиентов
Приготовление качественного блюда зависит от множества факторов и зачастую является следствием кропотливого подхода к процессу ещё на этапе выбора ингредиентов. И не секрет, что для приготовления сливового соуса это условие также применимо. Главным секретом этого кавказского блюда являются всего два ингредиента.
Прежде всего, чтобы сделать такую заправку вкусно, нужно тщательно подойти к выбору основы — слив. Традиционно классический рецепт сливовой заправки предусматривает использование особо пряных плодов сорта Ткемали, благодаря которым блюдо и получило своё всемирно известное название. Без них острый и пикантный продукт по настоящему грузинскому рецепту невозможен. Связано это с особыми вкусовыми свойствами плодов растения, которые непосредственно и влияют на конечный вкус приправы.
Это ароматные, но в то же время достаточно кислые фрукты, которые при кулинарной обработке и становятся той кисло-сладкой изюминкой, способной идеально дополнить любое блюдо. По своей сути этот вид растений представляет собой разновидность алычи, которая произрастает в отдельных регионах Евразии. Заменять её можно пpaктически любыми съедобными плодами растений рода Слива, однако лучше всего для Ткемалевого соуса подходит так называемый китайский вид слив, отличающийся особо кислым вкусом, поэтому сегодня этот соус есть во всевозможных вкусовых и цветовых вариациях.
Важно! Сливы следует отбирать без каких-либо следов поражения вредителями или хаpaктерными для культуры заболеваниями. В противном случае сделать вкусный продукт не получится, так как мякоть может приобрести неприятный привкус или горчинку.
Следующим секретом классического рецепта является омбало. Это специальная специя, которая представляет собой одну из разновидностей мяты. Она в обилии растёт на территории Грузии, однако готовить блюдо с ней выходит далеко не у всех, так как в других широтах омбало приобрести не просто. Заменить эту специю можно любой другой мятой, однако аналог при этом не должен придавать сливовой приправе резкий аромат и горчинку.
Подготовка фруктов к кулинарной обработке достаточно проста. Сперва их нужно тщательно вымыть под прохладной проточной водой и просушить. Далее из мякоти следует удалить косточку, после чего можно приступать к варению соуса. Если вы хотите отложить готовку, плоды нужно поместить в холодильник. Замораживать при этом их не рекомендуется, так как мякоть потеряет свой вкус и аромат.
Читайте также, какие заготовки из слив можно сделать на зиму.
Пошаговые рецепты заготовок соуса из слив на зиму
Качественный Ткемали считается идеальной мясной и овощной заправкой, которая холодной зимой может подарить летнюю свежесть. В кулинарии известно множество рецептов этого блюда, поэтому, кроме классического тёмно-бордового цвета, можно встретить подливку красного и даже жёлтого цвета. Далее рассмотрены только наиболее успешные для домашнего использования рецепты.
Рецепт №1 Простой рецепт соуса Ткемали Рецепт №2 С яблоками Рецепт №3 По-грузински
Рецепт №1
средне
Простой рецепт соуса Ткемали
4 банки на 0,5 л60 минутШаги6 ингредиентовВидео-рецепт
- очищенные сливы
2 кг
-
чеснок
200 г
-
перец острый
90 г
-
сахар
200 г
-
томатная паста
100 г
-
соль
50 г
- Очистите от плодоножки острый перец, а также удалите семена и белую плёнку. Лучше всего для блюда пригоден красный сорт острого перца, так как зелёный менее насыщен и иногда может уступать в жгучести.
- Поочерёдно пропустите через мясорубку сливы, чеснок и перец, после чего соедините их между собой.
- Добавьте к фруктово-овощной подливе сахар, соль и томатную пасту.
- Тщательно перемешайте измельчённые ингредиенты, а затем прокипятите смесь на маленьком огне, постоянно помешивая (варка должна проходить не более 20 минут).
- Закатайте горячую жидкость в стерильные банки и остудите. Примерно через сутки блюдо становится пригодным к употрeблению.
Такая подливка не может называться классикой, однако она достаточно просто повторяет грузинский Ткемали.
Видео-рецепт
Простой рецепт соуса Ткемали Видео-рецепт: Простой рецепт соуса ТкемалиЗнаете ли вы? На территории Российской империи слива появилась благодаря царю Алексею Михайловичу в 1654 году. Впервые растение было посажено в Измайлово, на территории царского сада.
Рецепт №2
средне
С яблоками
4 банки на 1 л60 минутШаги8 ингредиентов
- очищенные сливы
3 кг
-
яблоки (кислые сорта)
1,2 кг
-
сахар
1 кг
-
соль
80–100 г
-
корица измельчённая
1 г
-
гвоздика
0,5 г
-
сухой имбирь
0,2 г
-
вода
1 л
- Залейте очищенные от косточек сливы водой и проварите плоды до тех пор, пока они полностью не разварятся. Варить фрукты нужно на медленном огне, чтобы образовавшаяся кашица не пригорела.
- Перетрите разваренную сливу 2–3 раза через мелкое сито, делать это нужно аккуратно, чтобы довести мякоть до полной однородности.
- Очистите яблоки от сердцевины и кожицы, а затем также проварите и перетрите через сито.
- Соедините яблочное и сливовое пюре, а затем добавьте к смеси сахар, соль и специи.
- Поставьте жидкость на медленный огонь, прокипятите 20–25 минут, а затем разлейте по стерильным банкам и закатайте.
Знаете ли вы? В Китае слива считается официальным символом зимы. При этом на территории Японии растение считается символом весны, торжествующим над зимними холодами.
Рецепт №3
средне
По-грузински
6 банок на 0,5 л60 минутШаги10 ингредиентов
- слива сорта Ткемали
3 кг
-
перец острый
90 г
-
чеснок
50 г
-
соль
30 г
-
сахар
30 г
Положите в корзину сейчас: -
кориандр сухой
1 ч. л.
-
укроп сухой
1 ч. л.
-
уцхо-сунели
1 ч. л.
-
омбало сухой
1 ч. л.
-
вода
300 мл
- Залить фрукты чистой водой, после чего проварить на медленном огне до тех пор, пока мякоть не отделится от кожуры.
- Измельчить отваренные сливы в блендере.
- Добавить к мякоти соль, сахар, специи и измельчённый чеснок, а затем снова всё хорошо перетереть блендером.
- Проварить смесь на медленном огне около 30 минут, после чего разлить по стерильным банкам и закатать.
Особенности хранения в домашних условиях
Благодаря повышенной кислинке, насыщенности солью и пряностями, Ткемали относится к тем продуктам, которые обладают хорошей лёжкостью. В хорошо стерилизованных банках при комнатной температуре соус способен сохранять свою свежесть на протяжении 1 года. В холодильнике, погребе либо овощехранилище с температурой +5...+15°С заправку можно сберегать до 3 лет. Разгерметизированные банки следует употребить в течение 2–3 недель, но при этом их следует хранить в холодильнике при температуре 0...+5°С.
Важно! Ткемали и всевозможные его разновидности запрещены при любых патологиях пищеварительного тpaкта, поэтому введение в рацион таких продуктов при заболеваниях органов пищеварения допустимо только после консультации с медиками.
Грузинский Ткемали — это один из немногих продуктов, который идеально дополнит любое мясное и овощное блюдо. Сегодня этот соус стал настолько популярен, что возникло сразу несколько десятков его разнообразных вариаций, достойных фотографии в любой кулинарной книге, поэтому полакомиться настоящей кавказской закуской может каждый, для этого нужно всего лишь 60 минут свободного времени и несколько килограммов подходящих фруктов.
