"Как замариновать цветную капусту: заготовка на зиму

Цветная капуста — вкусное и полезное овощное растение, которое хранится недолго. Чтобы кушать этот продукт на протяжении всей зимы, его можно быстро и просто замариновать в банках в домашних условиях. Маринованная закуска выходит хрустящей, с интересным вкусом.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Лучшие рецепты
  • Классический рецепт
  • Со свёклой
  • По-корейски
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Приготовить вкусную заготовку получится лишь при условии выбора качественных ингредиентов.

Хорошая для маринования капуста должна соответствовать следующим хаpaктеристикам:

• свежая;
• спелая;
• с не распущенными плотными соцветиями;
• слегка рыхлая;
• без пятен, гнили, повреждений.

Головку необходимо вымыть, просушить и аккуратно отделить соцветия.

Знаете ли вы? В США проживает любитель выращивать гигантские овощи по имени Джон Эванс. К числу его рекордов принадлежит выращивание огромных капустных головок. Так, его белокочанная капуста весила 34,4 кг, цветная — 27,5 кг, брокколи — 15,8 кг, брюссельская — 14,1 кг.

Лучшие рецепты

Существует множество вариантов маринования цветной капусты. В статье подобраны наиболее простые, быстрые и вкусные рецепты со стерилизацией. Такая закуска отлично подойдёт к повседневному и праздничному столу. Её хорошо подавать как самостоятельное блюдо либо к мясу, в виде салата. Она продолжает хрустеть, несмотря на прошедшую обработку.

Рецепт №1

Классический рецепт

Рецепт №1

легко

Классический рецепт

3 пол-литровые банки1–1,5 чШаги10 ингредиентовВидео-рецепт

• капуста цветная

  800 г

  Положи в корзину сейчас:
• морковь

  50 г

• чеснок

  2 зуб.

• перец чёрный горошком

  15 горошин

• перец душистый

  9 шт.

• горчица (семена)

  1 ч. л.

• вода

  750 мл

• сахар

  50 г

• соль

  35 г

• уксус столовый (9%)

  40 мл.

1. Разобрать соцветия на порционные кусочки. Вымыть в холодной воде.
2. Вынуть из воды и залить только что закипевшей водой.
3. Извлечь кусочки шумовкой.
4. Морковь порезать кружками.
5. Чеснок порезать пластинками.
6. Уложить морковь и чеснок на дно банок.
7. Сверху плотно выложить соцветия, пересыпая их морковью. Добавить пряности из расчёта 3 горошины душистого, 5 горошин чёрного перца на ёмкость 0,5 л.
8. Залить кипятком до верха.
9. Прикрыть крышками.
10. Спустя 5 минут слить воду в кастрюлю.
11. Всыпать в неё сахар и соль. Закипятить.
12. Влить уксус, перемешать.
13. Вылить кипящий маринад в банки.
14. Закрыть крышками.
15. Перевернуть ёмкости вниз горлышком. После охлаждения поместить на хранение.

Видео-рецепт

Важно! Маринованную цветную капусту после закатки крышками укутывать не нужно, иначе она утратит хрустящие свойства.

Рецепт №2

легко

Со свёклой

3 пол-литровые банки1–1,5 чШаги10 ингредиентовВидео-рецепт

• капуста цветная

  1 кг

• свёкла

  1 шт.

  Купи сейчас:
• чеснок

  3 зуб.

• лист лавровый

  3 шт.

• гвоздика

  3 шт.

• перец душистый

  6 горошин

• перец чёрный

  12 горошин

• сахар

  3 ч. л.

• соль

  3 ч. л.

• уксус (9%)

  6 ст. л.

1. У капусты разделить соцветия.
2. Произвести бланшировку овоща в кипящей воде 4–5 минут. Слить воду.
3. Свёклу нарезать тонкими соломинками.
4. В банку положить 1 бутон гвозд., 1 лав. лист, 2 горош. душ. перца, 4 горош. чёрного перца, 1 зуб. чеснока, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, слоями свёклуи капусту.
5. Утрамбовать, влить по 2 ст. л. уксуса. Залить только что закипевшей водой.
6. Прикрыть крышками. Поставить на стерилизацию на 15 минут.
7. Произвести закатку крышками.
8. Перевернуть банки горлышками вниз. После охлаждения поставить на хранение.

Видео-рецепт

Важно! Бланшировка цветной капусты перед маринованием необходима, чтобы закуска хранилась длительное время, а также чтобы избавиться от насекомых, которые могут располагаться глубоко в соцветиях.

Рецепт №3

легко

По-корейски

3 пол-литровые банки1–1,5 чШаги11 ингредиентовВидео-рецепт

• капуста цветная

  1 головка

• морковь

  3 шт.

• лавровый лист

  1 шт.

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• перец душистый

  3 горошины

• чеснок

  3 зуб.

• вода

  1 л

• сахар

  4 ст. л.

• соль

  2,5 ст. л.

• масло растительное

  100 мл

• уксус (9%)

  4 ст. л.

• приправа к моркови по-корейски

  1 уп.

1. Отделить соцветия. Промыть под проточной водой.
2. Произвести бланшировку овоща в кипящей воде на протяжении 6–7 минут.
3. Извлечь соцветия с помощью шумовки. Произвести измельчение морковки на тёрке для корейских овощей.
4. Приготовить маринад: всыпать в кипящую воду сахар, соль, приправу, порезанный на пластинки чеснок, перец, лавровый лист и варить 3 минуты.
5. Снять с печки, добавить масло и уксус. Уложить в банки слоями морковку и соцветия.
6. Вылить в ёмкости маринад.
7. Накрыть простерилизованными крышками.
8. Отправить банки на стерилизацию: в большую кастрюлю с горячей водой, подогревающуюся на медленном огне, на 30 минут.
9. Плотно закрутить крышки. Перевернуть вниз горлышком. Охладить. После охлаждения, спустя сутки, поместить на хранение.

Видео-рецепт

Особенности хранения заготовок

Маринованный продукт, не прошедший процесс консервации, необходимо хранить в холодильнике в закрытой таре на протяжении 2 месяцев. После консервирования банки можно сберегать в при температуре от 0°С до +20°С, влажности 75%, при отсутствии солнечного света. Максимальный срок хранения — 2 года, но лучше употребить продукт в течение 12 месяцев.

Знаете ли вы? Оказывается, содержание аскорбиновой кислоты в цветной капусте превышает её количество в апельсинах и лимонах. Если человек будет ежедневно употрeбллять всего лишь 130 г этого овоща, он полностью удовлетворит суточную потребность своего организма в ценном элементе.

Итак, как вы могли убедиться, мариновать цветную капусту совсем не сложно. Этот процесс не отнимет много времени и сил. Если правильно подобрать ингредиенты и соблюдать технологию, то на протяжении всей зимы можно наслаждаться вкусным и полезным продуктом, насыщенным витаминами и минералами.