Абрикос – дерево, родиной которого считается Китай. Абрикосовые плоды знают и любят во всём мире — за их прекрасный тонкий вкус и замечательный аромат, за целебные свойства фруктов даже в обработанном виде. Абрикосы сушат, вялят, заготавливают в виде варенья, компотов, конфитюров, джемов, делают пастилу или едят свежими, получая необходимую дозу полезных витаминов.
Содержание статьиПоказатьСкрыть- Виды и название сушёного абрикоса (с косточкой и без)
- Как сушить абрикосы в домашних условиях
- Польза и вред
- Правила хранения
Виды и название сушёного абрикоса (с косточкой и без)
Засушенные абрикосовые плоды очень полезны. Заготовленные таким способом, они дольше хранятся, имеют стойкий аромат и приятный вкус. В статье будут даны рекомендации как сушить плоды правильно, без применения специализированного оборудования, в домашних условиях. Узнайте, основное отличие жерделы от абрикоса.
Цельные плоды без косточки — кайса
Цельный, неповреждённый абрикосовый плод без косточки называют кайса. Натуральная кайса обладает плотной структурой, имеет выраженный аромат, не покрывается плесенью и не горчит. Чтобы заготовить кайсу, целые абрикосы не разделяют на половинки, а аккуратно извлекают косточку через отверстие (место крепления фрукта к ветке).
Лучшие условия в производстве таких натуральных заготовках — солнечное тепло, ветер и отсутствие влажности. Очищенные от косточек абрикосы раскладывают на специальных поддонах, просушивают, чтобы полностью испарилась вода после мытья. После чего, сушат с одной стороны, аккуратно переворачивают и начинают вялить под лучами солнца с обратной стороны.
Важно! Если вы покупаете кайсу на рынке, обязательно её попробуйте. Экологически чистый продукт никогда не будет горчить. Можно ожидать лёгкой кислинки и плотной мякоти. Горький вкус — показатель обработки сухофруктов химикатами.
Половинки плодов без косточки — курага
Абрикосовые плоды без косточки получили название курага. Часто курагу называют обычным сухофруктом, не разбираясь, есть ли внутри косточка, разрезан ли сам плод пополам. Именно у кураги плод разделён посередине, и через этот разрез достают косточку абрикоса. Затем фрукты сушат на подносах, специальных столах или подвешивают сохнуть гирляндами (нанизывают абрикосы на нитку).
Методы заготовки кураги могут немного отличаться у разных народов — у казахов это сушка на листах жести, у узбеков — обработка в коптилках, вяление на солнце с нанизыванием абрикосов на нитку. И половинки, и разделенные почти пополам целые плоды (с разрезом) — всё это курага.
Знаете ли вы? Самая полезная курага имеет тусклый цвет и выглядит неярко. Идеальный плод для употрeбления в пищу имеет лёгкий аромат, насыщенный вкус и цвет от тёмно-оранжевого до коричневого. Чем светлее продукт, тем больше в нём консервантов.
Плоды с косточкой - урюк
Для получения урюка — сушёных (вяленых) абрикосов с косточкой используют самый простой метод вяления: сушка фруктов при помощи солнечного тепла. В Узбекистане, в древние времена, пpaктиковался такой способ заготовки, как сушка абрикосов прямо на дереве. Сейчас он также повсеместно применяется, и самый вкусный и безопасный для здоровья урюк получают только так.
Чем непригляднее абрикосовый плод на вид (тёмный цвет, сморщенная текстура), тем выше вероятность, что перед вами «правильный» продукт. Стоимость такого лакомства всегда выше, чем у кураги или кайсы.
Как сушить абрикосы в домашних условиях
Ещё один простой и безопасный способ: сушка в духовке. Требует времени и терпения, ведь на один противень много плодов не помещается. Допускается подсушивание в бытовых дегидраторах, именно в них сушат овощи и фрукты на зиму те хозяйки, у которых нет возможности выполнять сушку продуктов на балконе или в собственном саду. Знаете ли вы? Фрукт, который сушился без попадания солнечных лучей, исключительно за счёт тепла и сухости воздуха, называют сояги. Такой продукт сохраняет максимальную степень мягкости внутри, а снаружи становится плотным и упругим. Дегидратор (электрическая сушилка) работает по принципу выпаривания воды из сырья. Овощ, ягода или фрукт, размещённый на длительное время в такой сушке, превратится в обезвоженный (при необходимости, залив водой такое сырье, хозяйка получит, так называемый, восстановленный натуральный продукт). Все перечисленные выше способы не вредят заготовкам, сохраняя полезные вещества.
Временные интервалы этапов высыхания плодов в дегидраторе. Половинки абрикосов сушат в общей сложности 12 часов.
- Первые два часа — при температуре +50 С°.
- Последующие восемь часов — при +60 С°.
- Финальные два часа — при +50 С°.
В духовке состояние готовности определяют по структуре мякоти, но обычно хватает 8-10 часов (с периодическим поворачиванием плодов каждые 2 часа на другую сторону). Температура должна составлять +50 С°. Читайте о применении абрикосовых косточек. В домашних условиях важно соблюдать технологию сушения продукта:
- помещение должно быть защищено от насекомых (идеальное место для высыхания – это навес с москитными шторами, находящийся на улице, окружающая температура не должна опускаться ниже +25 С°) ;
- духовка или домашняя сушилка – дегидратор. Наиболее оптимальный температурный диапазон: от +50 С° до +60 С°.
Как подготовить абрикосы к домашнему вялению или сушению.
- Тщательно отберите плоды — подойдут только целые, спелые, без повреждений абрикосы.
- Промойте и аккуратно разложите для предварительного высыхания — на поверхности кожицы не должно остаться воды.
- Отделите косточки любым способом.
- Разложите фрукты на противне, поддоне для сушения.
- Следуйте инструкциям по приготовлению сухофруктов, соблюдая температуру и временные рамки.
Польза и вред
Польза сушёных абрикосов для организма человека доказана врачами давно. В абрикосовых плодах содержатся витамины (С, А, Р), пектины, клетчатка в большом количестве, йод, а также фруктовые кислоты, поддерживающие иммунитет в зимнее время года. Абрикос называют женским фруктом, плодом молодости и красоты.
- Основные полезные свойства вяленых абрикосовых плодов:
- придание блеска волосам;
- здоровый вид ногтей;
- нормализация перистальтики;
- профилактика болезней щитовидной железы;
- повышение настроения, снятие симптомов тревожности.
Вред от употрeбления кураги, урюка или кайсы в пищу встречаются редко. Основное противопоказание — аллергия на сам продукт, индивидуальная непереносимость. При избыточном количестве съеденного фрукта, может наблюдаться расстройство желудка. Важно! Если после употрeбления вяленых абрикосов в пищу вы почувствовали зуд кожи, тошноту – возможно, возникла аллергическая реакция. Не давайте свежие и сушёные абрикосовые плоды детям до трёх лет, замените их печёными грушами или яблоками.
Правила хранения
Как и другие сушёные фрукты, курагу, урюк или кайсу хранят в сухом месте. В качестве контейнеров рекомендуют использовать банки или коробки. Идеальное место — тёмная кладовка. В холодильнике сухофрукты теряют и вкус, и текстуру, утрачивая большую часть аромата. Наши бабушки хранили такой продукт в тканевых мешках, и были правы! Этот способ хранения обеспечивает доступ воздуха и вентиляцию сухофруктов.
Итак, основные правила хранения:
- сухое помещение;
- ёмкость из натуральных материалов (допускается хранение в деревянной кадке, холщовом мешке) ;
- перед размещением на хранения пересмотрите фрукты, отберите повреждённые, не допускайте ссыпания в одну ёмкость абрикосов с плесенью или гнилью.
Приготовить самостоятельно сушёные абрикосы не так уж сложно. Витаминное лакомство используют в качестве основы для зимних компотов, из них получается вкусный взвар, их кладут в начинку пирогов и пирожков, с их добавлением готовят рисовые пудинги. А употрeбление сухофруктов в чистом виде укрепляет иммунитет и повышает настроение.
