"Самые вкусные заготовки из кабачков цукини на зиму

Цукини — вид кабачков с более нежным вкусом. Блюда из них готовятся быстрее. Кабачки цукини варят, жарят, запекают или едят сырыми. Предлагаем вам самые вкусные и простые идеи заготовок на зиму из этого овоща.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты заготовки кабачков цукини
  • С мёдом
  • С чесноком
  • По-корейски
• Особенности хранения

Выбор и подготовка ингредиентов

Цукини для консервации нужно выбирать молодые, не большого размера — 15–20 см. Стоит выбирать плоды с упругой кожицей и равномерного окраса. Кабачок должен быть без царапин и видимых повреждений. Свежесть определяется по плодоножке — она должна быть колючей, срез светлый.

Важно! Тару, перед использованием, нужно тщательно промыть в тёплой мыльной воде. Простерилизовать в духовке при t 50°C 15–20 мин. Или другим удобным способом. Крышки прокипятить 5 мин.

Рецепты заготовки кабачков цукини

Консервированные кабачки цукини получаются низкокалорийными и питательными. При правильной тепловой обработке они не теряют полезных свойств. Кабачки не имеют ярко выраженного вкуса, поэтому при грамотно подобранных ингредиентах можно приготовить что угодно. Из цукини готовят салаты, икру и даже варенья и компоты.

Рецепт №1

С мёдом

Рецепт №1

средне

С мёдом

Для маринада: вода: 1 л; соль: 1,5 ст. л. без горки; мёд: 2 ст. л.

4 банки на 1 л45–60 минутШаги11 ингредиентовВидео-рецепт

• цукини

  2 шт.

• кабачок

  2 шт.

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• морковь

  2-3 шт.

• болгарский перец

  1 шт.

• петрушка

  1 пучок

• лавровый лист

  4 шт.

• семена горчицы

  4 ст. л.

• чеснок

  8 зубчиков

• перец душистый

  16 шт.

• перец чёрный горошком

  16 шт.

• уксус 9%

  200 мл

1. Половину моркови нарезаем кольцами толщиной 2-3 мм, половину трём на тёрке для корейской морковки. Перец нарезаем средними полосками. Часть кабачков режем длинными тонкими слайсами (используем для удобства овощечистку). Остальные кабачки и цукини нарезаем кольцами толщиной не больше 1,5–2 см.
2. В стерилизованные банки кладём по 4 шт. перца горького и душистого, 1 ст. л. семян горчицы, несколько веток петрушки, лавровый лист 1 шт., 2 зубчика чеснока. На приправы насыпаем тонкий слой моркови соломкой.
3. Выкладываем один слой кабачков кольцами, 2-3 шт. моркови кольцами.
4. Кусочек болгарского перца заворачиваем в слайс рулетом. Выкладываем рулеты в несколько слоёв.
5. Сверху на рулеты кладём слой кабачков цукини кольцами, на них морковь соломкой.
6. Воду выливаем в ёмкость, доводим до кипения. Высыпаем соль, добавляем мёд, кипятим 3 мин. до полного их растворения.
7. Банки с заготовками заполняем горячим маринадом, прикрываем крышками.
8. Даём отстояться 15 мин. Ставим на огонь ёмкость для стерилизации (кастрюля, тазик из толстого металла). На дно кладём полотенце, воду подогреваем.
9. Добавляем по 50 мл уксуса в каждую из банок. Закручиваем, переворачиваем к верху дном. Плотно укрываем одеялом сверху. Держим до остывания, примерно 12–18 ч.

Видео-рецепт

Важно! В этом рецепте банки уже горячие, поэтому их опускать нужно исключительно в подогретую воду. Иначе они треснут.

Рецепт №2

легко

С чесноком

6 банок на 1 л1 час 20 минутШаги7 ингредиентов

• кабачки

  3 кг

• спелые помидоры

  2 кг

• чеснок

  3-4 головки

• уксус 9%

  150 мл

• сахар

  4 ст. л.

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• перец чили

  2 шт.

• масло растительное

  0,5 ст.

1. Цукини режем средними, не очень крупными кубиками, томаты и жгучий перец измельчаем при помощи блендера или прокручиваем через мясорубку.
2. В кастрюлю выливаем полученную смесь. Высыпаем сахар и соль, наливаем половину масла.
3. Отправляем на огонь до закипания. Готовим 15 мин. на маленьком огне.
4. Кабачки слегка обжариваем на сковороде.
5. Добавляем в томатно-перцовую смесь чеснок, провариваем 2-3 мин.
6. Выкладываем обжаренные кабачки, готовим ещё 10 мин., не забываем мешать.
7. Выливаем уксус, кипятим 3 мин.
8. Раскладываем в банки, крепко закупориваем. Переворачиваем банки вверх дном, накрываем чем-то тёплым. Оставляем на сутки в таком положении до полного остывания. Убираем в подвал или в другое прохладное помещение.

Важно! Это простой рецепт — без стерилизации. Поэтому уксус нужно добавлять в конце приготовления.

Рецепт №3

легко

По-корейски

3 банки на 1 л60 минутШаги8 ингредиентов

• кабачки цукини

  3 кг

• морковь

  0,5 кг

• чеснок

  2 крупные головки

• масло растительное

  150 мл

• сахар песок

  100 г

• соль

  2 ст. л. без горки

• приправа для моркови по-корейски

  1,5–2 ст. л.

• уксус 9%

  100 г

1. Морковку и кабачки натираем на специальной тёрке для морковки по-корейски.
2. Лук режем тонкими полукольцами.
3. На сковороду выкладываем лук, заливаем маслом и томим до полу прозрачности.
4. Чеснок пропускаем через пресс, добавляем приправу для корейской моркови, сахар песок, соль всё тщательно перемешиваем.
5. Снимаем лук с огня, сразу, пока не остыло, добавляем чесночную смесь, мешаем до тех пор, пока не появится сок.
6. Накладываем заготовки в банки. Хорошо уплотняем ложкой, не забываем доливать образовавшимся соком. Банку не заполнять до краёв, оставлять 2-3 см свободными.
7. Отправляем на стерилизацию.
8. После закипания воды стерилизовать 10–15 мин. Вынуть банки, протереть, закупорить. Перевернуть, тепло замотать, дать остыть при комнатной температуре.

Особенности хранения

Банки с консервированными салатами из кабачков не требуют зимой особых условий хранения. Их не нужно хранить в холодильнике. Достаточно, после остывания, убрать заготовки в прохладное место, куда не попадают солнечные лучи.

Знаете ли вы? Цветки кабачков цукини съедобны. Они являются настоящим деликатесом. Кроме вышеперечисленных, существует ещё огромное количество рецептов приготовления консервированных кабачков цукини и они не требуют особых кулинарных навыков. Поэтому не бойтесь экспериментировать!