≡

Грибы являются весьма распространённым ингредиентом во многих блюдах. Чаще всего хозяйки используют белый гриб или шампиньон . Однако не менее распространённой разновидностью считаются вёшенки . Эти мясистые плодовые тела помогут сделать блюдо ароматным, сочным и сытным. В этой статье будут рассмотрены основные рецепты приготовления грибов вёшенок с пошаговой инструкцией.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления жареных вёшенок
  • С картошкой
  • С луком
  • Со сметаной и луком
  • В чесночном маринаде
  • В кляре

Выбор и подготовка ингредиентов

Если вы самостоятельно отправляетесь на «тихую охоту», то нужно заранее изучить особенности внешнего вида вёшенок . Эти грибы появляются в конце сентября, когда выпадает большое количество осадков. Плодовые тела развиваются на деревьях и собраны в крупные группы. Поверхность у вёшенок матовая, коричневого или сероватого оттенка. Грибы нужно аккуратно срезать, а не вырывать. После таких действий мицелий будет полноценно развиваться, и буквально через несколько недель на этом же месте сформируются новые плодовые тела.

Если вы собираете вёшенки в лесу или выбираете в магазине, то нужно внимательно осматривать их. При этом, должны учитываться следующие особенности:

1. Матовая поверхность. Если присутствуют глянец или липкость, значит грибы начали портиться.
2. Отсутствие тёмных пятен;
3. Аромат. Он должен быть приятным, не «химическим» или резким.

Важно! При покупке продукта в магазине внимательно смотрите на срок годности. Свежие грибы хранятся не более 5 дней.

Подготовка ингредиентов заключается в нескольких этапах:

1. Промывание под проточной водой для удаления грязи.
2. Удаление нижней части (области сращения ножек), так как она непригодна для готовки из-за чрезмерной плотности.
3. Замачивание плодовых тел в растворе лимонной кислоты (1 ст. л. на 3 л воды). Это необходимо, чтобы устранить горечь, но сохранить цвет грибов в процессе готовки.

Рецепты приготовления жареных вёшенок

Есть несколько рецептов, которые позволяют приготавливать вёшенки в домашних условиях. Самый распространённый метод — жарка . Также можно готовить их в кляре, чтобы получить менее калорийную альтернативу мясным отбивным или жареной рыбе.

Если вы хотите заменить определённые ингредиенты из-за индивидуальной непереносимости, то можете это сделать. Главное — не используйте низкокачественные продукты, которые способны испортить вкус блюда.

Рецепт №1

С картошкой

Рецепт №2

С луком

Рецепт №3

Со сметаной и луком

Рецепт №4

В чесночном маринаде

Рецепт №5

В кляре

Рецепт №1

легко

С картошкой

450-60 минут Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• свежие вёшенки

  200 г

• лук

  1 шт.

• сметана

  6 ст. л.

• картошка

  700 г
• чеснок

  1 зубок

• розмарин

  1 ветка

• молотый перец чили

  по вкусу

• соль и чёрный перец

  по вкусу

• масло растительное

  для жарки

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 67,4 ккал Белки 1 г Жиры 4,2 г Углеводы 13 г

1. Сначала нужно приготовить соус, которым будет заправляться картофель. Для этого порубите лук мелкими квадратами.
2. Грибы нашинкуйте тонкими пластинами или соломкой (по своему усмотрению).
3. Поставьте на плиту сковороду, в которую, предварительно, налейте растительное масло. Засыпьте в масло измельчённый лук. Жарить следует до прозрачности.
4. Добавьте вёшенки и тушите в течение 10 минут. Не накрывайте крышкой, так как в этом случае будет плохо испаряться влага. Добавьте соль и перцы.
5. Добавьте к грибам сметану. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Накройте крышкой и выдержите на огне 10 минут. После приготовления снимите сковородку с плиты и дайте соусу настояться ещё 15 минут.
6. Картофель очистите и измельчите соломкой.
7. На вторую сковороду налейте растительное масло для обжарки картофеля. Туда же поместите измельчённый чеснок и розмарин.
8. Поместите на сковородку картофель. Жарьте овощ на среднем огне не более 30 минут. Не забывайте с интервалом в 3–5 минут мешать её, чтобы она не пригорела.
9. Соедините картошку с грибным соусом и подавайте на стол в горячем состоянии.

Видео-рецепт

С картошкой Видео-рецепт: С картошкой

Важно! Чтобы убрать излишки крахмала из картофеля и сделать ломти более румяными в процессе термообработки, необходимо нарезанные клубни замочить на 15 минут в холодной воде. После чего жидкость сливают и раскладывают куски на салфетке, чтобы просушить.

Рецепт №2

легко

С луком

245 минут Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• вёшенки

  500 г

• репчатый лук

  1 шт.

• подсолнечное масло

  для жарки
• перец чёрный

  по вкусу

• чеснок

  2 зубка

• соль

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 74,2 ккал Белки 2,2 г Жиры 4,4 г Углеводы 6,9 г

1. Измельчите луковицу кубиками.
2. Грибы — нетолстой соломкой.
3. На разогретую сковороду с маслом поместите лук и жарьте 5 минут до прозрачного состояния.
4. Добавьте грибы и тушите при открытой крышке 15 минут.
5. Измельчите чеснок с помощью тёрки или чесночницы.
6. Добавьте пряный овощ к жареным грибам и луку. Тщательно смешайте.
7. Все ингредиенты тушите на слабом огне ещё 10 минут, после чего кушанье подавайте на стол.

Видео-рецепт

С луком Видео-рецепт: С луком

Знаете ли вы? Вёшенки могут использоваться для подавления развития кишечной палочки. Это связано с тем, что в составе этих грибов содержится много йода и калия.

Рецепт №3

легко

Со сметаной и луком

445 минут Шаги6 ингредиентов

• свежие грибы

  500 г

• растительное масло

  5 ст. л.

• лук-репка

  2 головки

• чеснок

  3 зубка

• сметана

  250 г
• соль и специи

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 67,5 ккал Белки 2,5 г Жиры 3,8 г Углеводы 5,9 г

1. Лук нашинкуйте полукольцами. Жарьте до золотистого оттенка.
2. Добавьте измельчённые грибы. Форму нарезки определяйте самостоятельно. Плодовые тела нужно жарить до румяного состояния.
3. Разделите каждый чесночный зубок на 2-3 части, и добавьте к общей массе. Если натереть его на тёрке или растолочь в чесночнице, то сока будет намного меньше.
4. Посолите и поперчите. К жареным грибам и луку добавьте сметану и тщательно перемешайте. Тушите кушанье на слабом огне 10 минут и подавайте на стол.

Советуем узнать рецепт вкусных отбивных из вешенок в кляре .

Рецепт №4

легко

В чесночном маринаде

240 минут Шаги5 ингредиентов

• вёшенки свежие

  500 г

• петрушка

  3 ветки

• чеснок

  3 зубка

• уксус яблочный

  1 ст. л.
• специи

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 23 ккал Белки 1 г Жиры 1,5 г Углеводы 0,4 г

1. Грибы нужно нарезать крупными кусками.
2. Петрушку и чеснок измельчить с помощью ножа.
3. На разогретой с маслом сковороде необходимо обжарить грибы. С каждой стороны они должны томиться по 3 минуты. Это сделает их более румяными.
4. Выложить жареные плодовые тела в ёмкость и засыпать петрушкой и чесноком.
5. Посыпьте специями (по вашему усмотрению).
6. Развести уксус в 3 ст. л. воды и полить им кушанье.
7. Поместить готовое блюдо в холодильник на 2 часа.

Закуска будет идеально сочетаться с картофелем или кашами.

Знаете ли вы? В составе плодовых тел содержится бета-глюкан. Он оказывает противоопухолевый эффект и усиливает иммунную систему человека.

Рецепт №5

легко

В кляре

220 минут Шаги10 ингредиентов

• вёшенки свежие

  200 г

• куриное яйцо

  2 шт.

• молоко

  60 мл
• соль

  1/4 ч. л.

• перец душистый молотый

  0,5 ч. л.

• сладкая паприка молотая

  1/4 ч. л.

• соевый соус

  1 ст. л.

• чеснок

  2 зубка
• мука

  60 г

• растительное масло

  для жарки

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 186,2 ккал Белки 7,4 г Жиры 13,2 г Углеводы 10,3 г

1. Сначала нужно приготовить кляр. Для этого смешайте яйцо , молоко, специи, соевый соус и муку. Чеснок измельчите с помощью пресса и добавьте в кляр. Муку предварительно просейте, чтобы избежать образования комков.
2. Грибы разделите, заверните в пищевую плёнку и немного отбейте с помощью молотка.
3. На сковородку налейте растительное масло и разогрейте его.
4. Грибы, поочерёдно, опускайте в кляр.
5. Выкладывайте на сковороду и обжаривайте до золотистого оттенка на слабом огне. Достаточно держать с каждой стороны по 50 секунд.
6. Выложите кушанье на большую тарелку и подавайте к столу.

Итак, теперь вы знаете, что из вёшенок можно приготовить вкусные и ароматные блюда. А указанные в рецептах ингредиенты легко найти на полках в магазине. Благодаря несложной пошаговой инструкции, сделать такие кулинарные изыски смогут не только опытные повара, но и домохозяйки.