Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинкуКак правильно нарезать лук без слёз?
Во многих блюдах одним из ингредиентов является репчатый лук. В зависимости от рецепта и способа приготовления его нарезают различными способами. При нарезке следует соблюдать меры предосторожности, поскольку эта проце Дypa вызывает обильное слезотечение и резь в глазах. Из статьи вы узнаете, как правильно нарезать лук, чтобы уменьшить неприятные ощущения.
Содержание статьиПоказать Скрыть- Что нужно знать перед тем, как резать лук?
- Меры предосторожности
- Способы нарезки лука
- Как мелко нарубить лук?
- Советы кулинаров
Что нужно знать перед тем, как резать лук?
Лук — очень полезный овощ, который имеет богатый витаминно-минеральный состав. Однако, если его разрезают в сыром виде ножом, он раздражает слизистую глаз, вызывая слезоточивость и рези. Происходит это потому, что в клетках овоща присутствуют аминокислоты, вмещающие такие вещества, как сульфоксиды и ферменты.
Когда оболочка клеток повреждается, аминокислоты высвобождаются и, смешиваясь с ферментами, превращаются сначала в 1-пропансульфоновую кислоту, а затем в летучее соединение 1-сульфинилпропан, которое в свою очередь попадает на слизистую глаз и, соединяясь со слёзной жидкостью, образует серную кислоту. Именно это вещество и приводит к раздражению слизистой глаз, носа, резям и слезотечению.
Знаете ли вы? Человек начал выращивать лук для применения в пищу 5–6 тыс. лет назад, предположительно, в Индии и Китае. Впервые растение упомянуто в трудах Геродота и на древних кулинарных книгах в виде табличек. Изображения овоща размещены на стенках гробницы Тутанхамона (1352 г. до н. э).
Меры предосторожности
За тысячи лет использования лука в кулинарии и опыта его нарезки люди искали способы, чтобы не страдать во время шинковки овоща ножом в домашних условиях. В результате было найдено около 20 способов нарезки луковицы, при которых слёзы не выделяются.
Два из них известны наиболее широко и применяются многими кулинарами. Первый заключается в том, чтобы после очищения луковицы от шелухи, поместить её в холодную или тёплую подсоленную воду на 20 минут. Вещество, вызывающее слезотечение, растворится в жидкости до того, как овощ будет разрезан.
Второй способ предполагает частое смачивание ножа в воде непосредственно в ходе нарезки. Выделяющаяся серная кислота смоется водой и не успеет воздействовать на слизистую.
Рекомендации по мерам предосторожности:
- Осуществлять нарезку на свежем воздухе или у открытого окна в тёплое время года.
- Очищенную луковицу поместить перед шинкованием в холодильник на 15–20 минут.
- Нарезать овощ вблизи горящей свечи, в пламени которой будут сжигаться пары серной кислоты.
- Насыпать на разделочную доску тонкий слой соли и производить шинковку на нём. Соль впитает раздражающие вещества. Этот способ подходит для подготовки луковицы к приготовлению блюда с использованием соли.
- Протереть нож и доску соком лимона, который также хорошо нейтрализует раздражающие слизистую глаз и носа вещества.
- Ошпарить луковицу после очистки.
- Производить шинкование, набрав в рот воды.
- Осуществлять нарезку при включенной вытяжке или вентиляторе.
- Работать с овощем в марлевой повязке и специальных очках.
Важно! Преимущественное количество ценных соединений содержится в верхнем слое лука, поэтому чистить его нужно осторожно, снимая лишь верхнюю шкурку. При снятии одного сочного слоя утрачивается до 1/3 полезных элементов.
Способы нарезки лука
В зависимости от того, какое блюдо готовится, в рецепте указывается рекомендация, в каком виде требуется нарезать лук — кубиками, кольцами, полукольцами, соломкой, дольками. Рассмотрим пошагово, как шинковать лук различными формами.
Соломкой
Чтобы получилась красивая и ровная соломка, следует:
- Разрезать луковую головку напополам.
- Одну половину поместить на разделочную доску плоской частью вниз.
- Делать тонкие надрезы по длине.
- Когда останется небольшой кусочек, его также следует нарезать тонкой соломкой.
- Порезать таким же образом вторую половину луковицы.
Ломтиками или кубиками
Если в рецепте содержится рекомендация по нарезке овоща кубиками, действовать нужно следующим образом:
- Разрезать луковую головку напополам.
- Вначале взять одну половину, уложить её разрезом вниз и сделать надрезы вдоль шириной 3–4 мм, не доходя несколько миллиметров до прикорневой зоны. Так половинка не распадётся.
- Затем необходимо произвести надрезы по горизонтали, оставляя несколько миллиметров от конца.
- Осуществить надрезы, перпендикулярные продольным, нарезая мелкие кубики.
- Если надрезы производить пошире, то получатся прямоугольные ломтики.
Знаете ли вы? На одной из надписей, которую нашли в египетской пирамиде Хеопса, говорится о том, что лук давали paбам, строившим её, чтобы предупредить развитие эпидемий.
Такая нарезка чаще всего нужна для салатов, котлетного фарша, соусов.
При мариновании и консервации чаще требуются крупные дольки. Чтобы они получились, нужно разрезать небольшую головку с не отрезанными донцами на 4 части. Разрезанные таким образом куски в банках распадаться не будут.
Видео: Нарезка лука кубиком
Кольцами и полукольцами
Чтобы быстро нашинковать лук полукольцами, необходимо:
- Очищенную головку разрезать на половинки.
- Поместить одну половину на разделочную доску разрезом вниз.
- Отрезать тонкие ломтики по ширине.
- Нарезанный таким способом овощ необходим, например, для щей, борщей, супов с вермишелью и макаронами, тушёных овощей, плова, маринада.
Кольцами овощ нарезают для маринования шашлыка, украшения блюд из селёдки или для жарки во фритюре.
Чтобы осуществить такую нарезку, необходимо:
- С одной стороны очищенной луковицы произвести небольшой надрез.
- Установить её на разделочную доску надрезом вниз.
- Нарезать тонкие кольца по ширине толщиной 1–3 мм.
- Кольца разъединить.
Для жарки
Для обжарки чаще используют кубики. Если обжаренная луковица нужна для украшения, её разрезают на кольца или полукольца.
Также для жарки можно нашинковать головки тонкими полосками:
- Разрезать вдоль на 3 части.
- Разрезать поперёк тонкими полосками.
Как мелко нарубить лук?
Непрофессионалов в кулинарном деле часто удивляет, с каким мастерством и скоростью маститые шеф-повара могут измельчать луковые головки и другие овощи. Мелкий лук нужен для салатов, супов и соусов.
Чтобы мелко порубить овощ, нужно:
- Разрезать его пополам. Линия разреза должна проходить перпендикулярно к основанию головки.
- Нарезать луковицу вертикально тонкими ломтиками, не доходя несколько миллиметров до основания.
- Произвести горизонтальные разрезы, также не доходя до основания.
- Захватив все слои пальцами, произвести вертикальные тонкие надрезы одинаковые по толщине.
- Дополнительно измельчить полученные кубики.
Видео: Как правильно резать лук
Советы кулинаров
Чтобы отточить мастерство нарезки луковиц, предлагаем ознакомиться с советами опытных поваров:
- Нож необходимо держать, зажимая между большим и указательным пальцами.
- Работу нужно производить лишь хорошо наточенным инструментом.
- При нарезке соломки, в зависимости от того, как она производится — вдоль роста волокон или поперёк, можно добиться разного вкуса лука и блюда. Так, при поперечной нарезке луковый вкус более выражен, при продольной — более мягкий.
- Чтобы соломка выглядела аккуратной, её толщина должна быть от 3 до 6 мм.
- Для уменьшения остроты овоща после шинкования его нужно поместить в дуршлаг и опустить на несколько секунд в горячую воду. После этого его нужно сразу же положить в готовящееся блюдо.
- Чтобы жарка нарезанного овоща проходила равномерно, нужно резать его на одинаковые по размеру части.
- Чистить лучше разрезанную на половинки луковицу, чем целую. Так процесс проходит быстрее и легче.
- Нарезая зелёный лук, не следует срезать всю белую часть с корнями.
Важно! Головки нужно нарезать непосредственно перед термической обработкой, поскольку овощ быстро увядает и теряет часть ценных веществ.
Итак, мы рассмотрели множество способов, как не плакать при нарезке лука, а также как правильно его шинковать различными формами для приготовления блюд. Надеемся, теперь процесс готовки станет для вас более простым, быстрым и будет приносить лишь удовольствие.
Комментарии:
Знаете ли вы? Раньше беседками называли большие балконы...
14 12 2025 9:52:42
Вот некоторые предписания, согласно которым присваивают лошадиные имена в России и за рубежом: Всем рысакам, английским чистокровкам, арабским и тpaкененским породистым скакунам присваивают имена, в которых присутствует начальная буква клички материнского имени, а в средней части располагается начальная буква отцовской клички...
13 12 2025 15:32:53
Их размер, форма и цвет зависят от вида и сорта растения...
12 12 2025 13:52:19
Из одной пазухи вырастает 3–5 штук...
10 12 2025 1:54:44
В случаях, когда размеры шишек меньше, чем ширина выходной щели, то они выпадают из камеры...
09 12 2025 22:19:44
Читайте также по этой теме:Смотреть все
Описание и хаpaктеристики сорта картофеля Агата
1
Описание и хаpaктеристики сорта картофеля Агата
Картофель Барин: хаpaктеристика и особенности выращивания сорта
3
Картофель Барин: хаpaктеристика и особенности выращивания сорта
Хаpaктеристика и описание сорта
Полная хаpaктеристика любого нового сорта невозможна без описания как внешнего строения растения, так и его продуктивных (товарных) показателей...
08 12 2025 5:14:58
Возможность несколько раз залить заложенные в банки овощи кипятком, а непосредственно перед закруткой — горячим маринадом...
07 12 2025 23:31:38
Преимущество калины в том, что кустарник этот быстрорастущий — значит, с калиной даже новый cадовый участок в чиcтом поле через год будет иметь обжитой, ухоженный вид...
06 12 2025 6:35:27
Хаpaктерный окрас — ярко-жёлтый...
05 12 2025 17:11:10
Желая проверить готов ли картофель, проткните его зубочисткой, но не ножом (овощ рассыплется, и вы не сможете удивить родных и гостей аппетитным видом готового блюда)...
04 12 2025 22:12:53
Для второго способа приготовления разогрейте духовку до +250°С и прожаривайте орехи в течение 15 минут, при этом несколько раз их перемешайте...
03 12 2025 23:41:34
Цветы сгруппированы в средние по размеру соцветия...
02 12 2025 6:55:28
После завершения испытаний виноград Юпитер был официально запатентован университетом в 1998 году и с тех пор стал быстро набирать популярность...
01 12 2025 13:38:45
Раздача корма выполняется передвижным кормораздатчиком...
30 11 2025 11:21:16
Рецепты салатов с маринованными опятами, морковью и огурцами
Существует большое количество грибных салатов, в которых используются различные сочетания грибов с овощами, а также разные заправки...
29 11 2025 18:37:57
Шляпа у него около 20 см в диаметре, в форме полушара или выпуклая, в процессе роста может стать более плоской, похожей на подушку...
28 11 2025 7:25:42
Оптимальные условия
Так как томаты являются светолюбивыми растениями, их рекомендуют высаживать на хорошо освещённых участках, так плоды будут более сладкими и быстрее созреют...
26 11 2025 11:47:31
Косточка небольшая и способна легко отделяться от мякоти...
25 11 2025 15:19:27
Решить проблему рыхления и прополки один раз на весь сезон можно при помощи мульчирования — сейчас этот способ ухода за почвой приобретает всё большую популярность;обpaбатывать куст от болезней и вредителей, большинство из которых активизируется с приходом весны;вносить в почву различные виды органической и минеральной подкормки...
24 11 2025 21:59:30
Лучше всего, если мама сначала попробует суп, сваренный на овощном бульоне с добавлением бобов, а не на наваристом мясном...
23 11 2025 23:27:40
Настой поспособствует бодрости, освежению и контролю аппетита...
22 11 2025 1:56:10
Махровые цветки яркие гoлyбые, с диаметром 4 см...
21 11 2025 9:16:50
Гусятина не относится к диетическим продуктам, как белое мясо птицы, однако в ней содержится много белка, аминокислот, необходимых для выработки антител к вирусам и бактериям, и огромное количество жирных кислот...
19 11 2025 14:24:46
Это делает рассол особо диетическим продуктом, способным оказать целебное воздействие на отдельные системы и организм в целом...
18 11 2025 14:23:49
Поэтому если вам нужно срочно подкормить его, проводите внекорневую подкормку (опрыскивание)...
17 11 2025 5:59:29
Среди основных причин заболеваемости выделяют такие:
плохая дезинфекция инвентаря; сырость в помещении; недостаток места; нехватка света; недостаток витаминов; некачественный уход...
16 11 2025 3:58:33
Тяжёлые глинистые грунты не подойдут, поэтому при отсутствии приемлемой альтернативы придётся организовать искусственные грунтовые насыпи из подходящего субстрата...
15 11 2025 17:39:12
Такая методика достаточно точна и легко выполнима, поэтому повсеместно проводится в ветеринарных лабораториях и прочих ветучреждениях...
14 11 2025 9:16:51
Этот вариант идеально подходит для лета, поскольку не требует значительных затрат...
13 11 2025 9:11:53
Затем — провести процедуру замачивания...
12 11 2025 14:57:42
Шарообразные семена — шишкоягоды имеют чёрный цвет с незначительным налётом...
11 11 2025 19:45:57
Слишком едкий запах сигнализирует об использовании жидкого дыма вместо положенного процесса горячего копчения...
10 11 2025 2:54:32
Важно! Филе рыбы должно быть упругим на ощупь и при нажатии не терять форму...
09 11 2025 23:36:57
Самые популярные среди дачников народные средства для подкормки кабачков:
Чтобы улучшить процесс опыления и привлечь к грядкам полезных насекомых, рекомендуется опрыскать их в период цветения раствором воды с сахаром или мёдом...
08 11 2025 1:14:41
Видео: Очистка озера мини земснарядом EcoLake
Устройство земснаряда
Механизм земснарядов включает в себя несколько главных узлов, каждый из которых отвечает за отдельную функциональную принадлежность:
основная группа — устройство для грунтозабора, трубопровод для всасывания, насос, комплекс для трaнcпортировки пульпы, оборудование, выполняющие перемещение устройства для грунтозабора;вспомогательные узлы — корпус судна, механизм для подъёма и опускания, второстепенные насосы, подающие чистую воду, комплекс установок подачи электроэнергии;системы, обеспечивающие безопасное использование земснаряда и его производительность — устройство управления земснарядом, аппаратура для контроля и измерений, системы отопления, вентиляции, а также противопожарные, установки оповещения и связи...
07 11 2025 10:11:49
Важно! Арбузы следует осторожно потрeбллять при воспалении поджелудочной железы...
06 11 2025 23:16:40
Цветение происходит в зимний период, цветки этого сорта имеют всего 2–3 см в диаметре...
05 11 2025 15:28:53
Здоровый рост и развитие жасмина требуют большого прострaнcтва, поэтому не стоит высаживать его близко к другим растениям...
04 11 2025 14:24:36
Учёт этих факторов поможет не только обзавестись малиновой плантацией, но и получить хороший урожай...
02 11 2025 7:21:15
Если сладкую разновидность можно применять в чистом виде, и масла из неё производятся сразу путём холодного отжима, то горькая требует в обязательном порядке термообработки...
01 11 2025 23:55:27
Масса одного арбуза составляет 12–16 кг...
31 10 2025 7:17:17
В жаркие дни при отсутствии дождей поливы нужно увеличить до 25–30 л воды и еженедельно проводить дождевание...
30 10 2025 16:11:18
Сорт известен способностью переносить холод...
29 10 2025 3:47:10
Тимирязева...
28 10 2025 17:42:43
Поэтому саженцы хранят до посадки только в увлажнённом коме земли...
26 10 2025 12:18:45
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::
