"Морковь по-корейски на зиму в банках

Осень — прекрасная пора, когда можно закрыть на зиму много разнообразных «вкусностей». Морковь довольно тяжело сберечь в первичном состоянии надолго, поэтому лучшим решением будет её консервация, с использованием, например, рецепта приготовления по-корейски. Салат был придуман корейскими эмигрантами, которые, проживая на территории Европы, пытались найти альтернативу своему национальному острому блюду кимчхи. Наши же хозяйки не только переняли рецепт и научились вкусно его приготавливать, но и придумали, как консервировать блюдо на зиму, в том числе с другими овощами.

• Подготовка и выбор ингредиентов
• Лучшие рецепты морковки по-корейски
  • Классический рецепт в банках
  • С приправой для корейской моркови
  • С добавлением огурцов
  • С кабачками
  • С острым перцем
  • Как приготовить без стерилизации
• Где и как хранить

Подготовка и выбор ингредиентов

Основой приготовления качественного салата выступает правильный выбор главного ингредиента — морковки.

Знаете ли вы? Морковь родом из Афганистана, где она произрастала в диком виде и имела фиолетовый, белый, желтоватый окрас. Оранжевый овощ был выведен в Нидерландах в честь королевской семьи, династическим цветом которой был именно оранжевый.

Желательно выбирать овощи средних размеров, так как в них содержится больше веществ, полезных для организма человека. Они должны быть свежие и сочные, чтобы консервация получилась с правильным вкусом и не была сухой. Не стоит брать овощ с чересчур пышной ботвой — это может свидетельствовать о том, что сердцевина слишком большая и деревянистая.

Чтобы салат получился хрустящим, морковь стоит вымочить в холодной воде перед нарезкой. Овощ нужно шинковать на специальной корейской тёрке или нарезать длинной тонкой соломкой.

Важно! Если в рецепте используется поджаренный на растительном масле лук, его нужно смешать с приправой для морковки по-корейски при температуре +80…+90°С. При таком нагреве лучше активируются эфирные масла, содержащиеся в специях. В приготовлении морковки по-корейски может использоваться приправа или же набор пряностей, включающий в себя разнообразные перцы, кориандр, чеснок. При самостоятельном подборе специй лучше добавить к составу молотый кориандр — именно он придаёт блюду хаpaктерный орехово-пряный оттенок.

Лучшие рецепты морковки по-корейски

Пикантный салат на зиму готовят разными способами. Перед консервированием необходимо хорошо помыть и простерилизовать тару, тогда консервация простоит максимально долгий период. Ознакомьтесь с лучшими, простыми и доступными пошаговыми рецептами по приготовлению блюда.

Рецепт №1

Классический рецепт в банках

Рецепт №1

средне

Классический рецепт в банках

2,8 л 1 часШаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• морковка

  3 кг

• лук Репчатый

  0,5 кг

• масло растительное

  100 мл

• чеснок

  2 головки

• приправа «по-корейски»

  2 ст. л.

• соль

  2 ст. л.

• сахар

  100 г

• уксус

  100 мл

• кориандр

  0,5 ч. л.

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:

1. Измельчённую морковь сложить в большую просторную ёмкость.
2. Лук нарезать полукольцами (можно мельче, если луковицы большие), сложить в сковороду, полить маслом и поджарить до прозрачности.
3. Чеснок почистить, передавить в отдельную ёмкость. Добавить приправу, соль, сахар. Смешать.
4. Полученную чесночную массу высыпать в снятую с огня сковороду.
5. Горячей массой со сковороды залить морковь, ввести столовый уксус и вымешать руками. Томиться смесь должна минут 20.
6. Спустя указанное время появится сок, тогда нужно добавить молотый кориандр и перемешать.
7. Разложить морковь по банкам, плотно утрамбовать, долить соком. Укладывать смесь так, чтобы до горлышка оставалось 1,5 см.
8. Положить сверху крышки (не закручивать) и отправить стерилизоваться. Процесс длится 10 минут.
9. Консервацию закатать, накрыть тёплым пледом.

Видео-рецепт

Классический рецепт в банкахВидео-рецепт: Классический рецепт в банках

Читайте о засолке тёртой моркови в домашних условиях.

Рецепт №2

легко

С приправой для корейской моркови

3 л 3 часаШаги8 ингредиентов

• морковь

  3 кг

  Положи в корзину сейчас:
• чеснок

  2 головки

• лук Репчатый

  0,5 кг

• сахар

  1 ст.

• соль

  2 ст. л.

• уксус (9%)

  100 мл

• растительное масло

  100 мл

• приправа

  1 упаковка

1. Морковную соломку пересыпать в таз, заправить прессованным чесноком и измельчённым луком.
2. Посолить, посахарить и добавить приправу.
3. Подогреть масло с уксусом и залить морковную смесь.
4. Заготовку хорошо перемешать, чтобы пряности равномерно распределились по составу, расфасовать по банкам. Оставить на 2 часа, дождавшись, пока салат пустит сок.
5. Банки отправить стерилизоваться на 15–20 минут, затем закрутить и оставить остывать в перевёрнутом положении.

Читайте, как заготовить сок из моркови на зиму.

Рецепт №3

средне

С добавлением огурцов

1 л45 мин.Шаги8 ингредиентов

• огурцы средних размеров

  1 кг

• свежая морковь

  250 г

• сахар

  2 ст. л.

• соль

  2 ч. л.

• уксус столовый

  2 ст. л.

• растительное рафинированное масло

  2 ст. л.

• приправа

  2 ч. л.

• чеснок

  6 зубцов

1. Огурцы средних размеров нужно нарезать вдоль на 6–8 частей каждый и сложить всё в миску.
2. Добавить сразу все ингредиенты, прописанные в рецепте.
3. Содержимое хорошо перемешать и оставить на четверть часа, чтобы огурцы «натянулись» и образовался сок.
4. По истечении оговорённого времени, наполнить заготовкой банку и залить образовавшимся соком.
5. Банку разместить в кастрюле с тёплой водой для пастеризации, которая должна продолжаться не более 15 минут.

Вместо «водяной» стерилизации, салат можно подвергнуть тепловой обработке в микроволновке. Для этого нужно поместить в неё банку, включить нагрев и ждать, пока появятся признаки закипания (их можно заметить по «дорожкам» из пузырьков). Микроволновку выключить, банку достать и закатать.

Узнайте, как квасить морковь в домашних условиях.

Рецепт №4

сложно

С кабачками

3 л 4 часаШаги9 ингредиентов

• морковь

  0,5 кг

• кабачки

  3 кг

• лук Репчатый

  0,5 кг

  Купи сейчас:
• уксус

  200 мл

• растительное масло

  200 мл

• соль

  2 ст. л.

• сахар

  1 ст.

• чеснок

  30 средних зубков

• приправа для морковки по-корейски

  30 г

1. Молодые крупные кабачки почистить, избавив овощи от кожуры и семян (оговорённые в рецепте 3 кг — это вес уже очищенных продуктов).
2. Отдельно смешать масло, уксус, соль, сахар и приправу. Оставить на 30 минут для растворения и приобретения однородной массы.
3. Морковку и кабачки натереть на «корейскую» тёрку, высыпать в миску. К ним добавить лук, нарезанный кольцами, и настоявшуюся смесь из кастрюли. Заготовку вымешать и оставить на 3–3,5 часа.
4. Распределить по банкам и стерилизовать треть часа. Закрыть.

Читайте также, как приготовить квашеную капусту с морковью в домашних условиях.

Рецепт №5

средне

С острым перцем

0,8 л 40 мин.Шаги9 ингредиентов

• морковка

  1 кг

• чеснок

  1 головка

• перец красный острый

  1 шт.

• кориандр

  0,5 ч. л.

• уксус (9%)

  3 ст. л.

• растительное масло

  1 ст.

• сахар

  6 ст. л.

• соль

  4 ст. л.

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• вода

  0,5 л

1. Натёртую морковку соединить с измельчённым чесноком, перемешать.
2. Перчину разрезать на части, уложить на дно банки.
3. Морковь насыпать в банку, залить кипящей водой и выдержать 15 минут.
4. Слить воду из банки в кастрюлю, посолить, посахарить, добавить уксус, масло.
5. Поставить маринад на плиту, прокипятить и проварить 2 минуты.
6. Кипящей заливкой наполнить морковь, добавить кориандр и закатать.

Данный рецепт придётся по вкусу любителям довольно острых, пикантных блюд. Если вы желаете уменьшить остроту, можно взять половину или треть стручка перца. Чтобы сделать блюдо менее острым, нужно удалить семена и внутренние перегородки — именно они вызывают наибольшее жжение. Знаете ли вы? Регулярное добавление в пищу перца чили способствует снижению веса, так как ингредиент эффективно сжигает калории.

Рецепт №6

легко

Как приготовить без стерилизации

1,5 л 50 мин.Шаги8 ингредиентов

• свежая морковь

  1,5 кг

• чеснок

  10 зубчиков

• приправа

  1 ст. л.

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• вода

  3,5 ст.

• сахар

  9 ст. л.

• соль

  1,5 ст. л.

• растительное масло

  300 мл

• уксус

  5 ст. л.

1. В просторную ёмкость высыпать нашинкованную морковь, измельчённый чеснок и приправу, хорошо перемешать.
2. Смесь разложить по банкам, чтобы до горлышка оставалось около 1 см, и оставить на 20–30 минут, дождавшись, пока заготовка пустит сок.
3. Приготовить маринад: в эмалированную кастрюлю залить воду, добавить соль, сахар, растительное масло, уксус, и поставить на огонь. После того как рассол закипит, его следует ещё несколько минут потомить на маленьком огне.
4. Кипящим маринадом залить банки, закатать и оставить вверх дном до остывания. Желательно хорошо укутать, чтобы температура уходила постепенно — это обеспечит сохранность консервации.

Важно! Делая заготовки без стерилизации, нельзя уменьшать количество уксуса и соли, указанное в рецепте, так как именно они выступают главными консервантами. Консервация заготовок без стерилизации даёт возможность сберечь продукты впрок с максимальным содержанием витаминов.

Где и как хранить

Чтобы домашняя морковка по-корейски в банках благополучно пережила зиму, не утратив своих вкусовых качеств, важно правильно соблюдать технологию работы, тщательно мыть и стерилизовать тару перед укладыванием заготовки. Хранить консервацию можно как в прохладном помещении (погребе), так и при комнатной температуре, обеспечив ей хорошее проветривание и отсутствие прямых солнечных лучей.

Рецепты приготовления морковки по-корейски дадут возможность наслаждаться вкуснейшим пикантным блюдом круглый год. При этом вы не только сделаете трапезу аппетитной, но и получите от заготовки много витаминов и полезных веществ, чего так не хватает в зимний период.