≡

Консервация помидоров — способ сохранить пользу и вкус летних, сочных овощей на длительное время. Существует множество традиционных и необычных рецептов заготовки томатов, о некоторых из которых пойдет речь в статье.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка помидоров для консервации
• Помидоры в желатине на зиму
  • Рецепт 1
  • Видео: как приготовить помидоры в желатине (рецепт 1)
  • Рецепт 2
  • Видео: как приготовить помидоры в желатине (рецепт 2)
  • Видео: как приготовить помидоры в желатине (рецепт 3)
• Правила хранения заготовки
• Полезные советы

Выбор и подготовка помидоров для консервации

Перед началом консервации каждая хозяйка отправляется в магазин или на рынок, чтобы выбрать наиболее подходящие овощи, ведь для приготовления, согласно рецепту, требуются либо мясистые, либо сочные сорта. Опытные хозяйки рекомендуют прислушаться к таким советам:

• для консервации подходят томаты с гладкой и упругой кожицей;
• томат не должен быть очень сочным, из него не должен выливаться сок при разрезании;
• при разрезании плода мякоть должна быть плотной и толстой, без больших семенных камер;
• если обдать томат кипятком, и его кожица не лопнет, то такой овощ вполне подойдёт для консервации;
• идеальными для заготовок на зиму принято считать именно красные томаты, а помидоры других цветов рекомендуется использовать для салатов;
• в одной банке должны находиться овощи одинаковой степени зрелости и лучше, чтоб они были одинакового размера. Это хорошо отразится на вкусовых хаpaктеристиках консервации.

Важно! Помидоры для консервации должны быть без деформаций, гнили и плесени. Это позволит сохранять их вкус и пользу длительное время.

Помидоры в желатине на зиму

Опытные хозяйки предлагают рецепты, как приготовить помидоры в желатине без стерилизации и с термической обработкой банок, с добавлением ароматных специй и с минимальным количеством ингредиентов. Каждый сможет найти привлекательный вариант для себя, а наиболее популярные варианты представлены с пошаговой инструкцией ниже. Особенностью рецептов приготовления помидор в желатине является возможность съесть маринад, который подается к столу в желеобразном состоянии, а не вылить после съедения консервации, как это происходит в традиционных рецептах. Перед подачей на стол банку ставят на 2-3 часа в холодильник, чтобы желе стало более плотным и вкусным.

Рецепт 1

Ингредиенты:

• помидоры (можно взять овощи одного либо нескольких цветов и различного размера) ;
• лук;
• чеснок (очищенный) ;
• петрушка;
• зонтики укропа;
• перец душистый горошек;
• сахар;
• соль;
• уксус 70%;
• желатин.

Инвентарь:

• банки (1 л) ;
• крышки;
• кастрюля для приготовления рассола;
• кастрюля для стерилизации банок.

Узнайте, как засолить помидоры в кастрюле холодным и горячим способом .

Рецепт:

1. Простерилизовать банки, промыть и прокипятить крышки.
2. Лук порезать кольцами, веточки петрушки нарезать кусочками среднего размера.
3. Помидоры среднего размера разрезать пополам.
4. Заложить в каждую литровую емкость на дно зонтик укропа. Добавить несколько зубчиков чеснока, щепотку нарезанной петрушки, пару колец лука, 5 –6 горошин душистого перца, наполнить помидорами банку. Чтобы приготовить помидоры в желатине с луком, необходимо взять 1 небольшую луковицу на литровую тару, который под действием маринада приобретет слегка сладковатый вкус.
5. Когда все ингредиенты разложены по банкам, готовят рассол.
6. Закипятить воду в кастрюле и приготовить рассол из расчёта на 1 л воды 3 ст. л. сахара и 1,5 ст. л. соли. Проконтролировать, чтобы все специи растворились и выключить воду. Снять кастрюлю с плиты и дать настояться рассолу 2– 3 минуты.
7. В каждую литровую ёмкость засыпать желатин (чуть меньше 1 ст. л.).
8. Добавить в кастрюлю с рассолом уксусную кислоту из расчета: на 1 литр идет 1 столовая ложка.
9. Залить содержимое банок полученным рассолом до самого верха.
10. В кастрюлю для стерилизации банок необходимо на дно положить полотенце и налить немного воды. Затем долить в кастрюлю хорошо тёплой воды столько, чтобы её уровень не доходил до края горлышка примерно на 2 пальца. Накрыть ёмкости крышками. Простерилизовать 20 минут.
11. Достать банки из кастрюли. Накрыть закручивающейся крышкой и плотно закрутить.
12. Перевернуть консервацию и, укутав одеялом, отставить в сторону до полного остывания.

Видео: как приготовить помидоры в желатине (рецепт 1)

Рецепт 2

Ингредиенты:

• помидоры сорта Сливка — 3 кг;
• лук — 2–3 шт.;
• чеснок — 12 зубчиков;
• листья черной смородины — 6 шт. (по 1 шт. на банку) ;
• зонтик укропа — 6 шт. (по 1 шт. на банку) ;
• перец горошком — по 6 шт. на каждую банку;
• смесь для консервирования — 1 ст. л. с верхом для 2 л. маринада (можно заменить душистым перцем и лавровым листом) ;
• вода — 400 мл;
• желатин — 56 г;
• яблочный уксус 5% — 200 мл;
• сахар — 7ст. л.;
• соль — 2 ст. л..

Инвентарь:

• банки ёмкостью1 л — 5–6 шт.;
• марля;
• кастрюля для маринада;
• кастрюля для стерилизации;
• ёмкость для набухания желатина.

Знаете ли вы? В конце 19 века Верховный суд США постановил: считать помидор овощем, поскольку он растёт на огороде, как картофель и капуста. Однако с ботанической точки зрения это фрукт или ягода, поскольку вырастает из семечки и растет на лозе. В 2001 г. Евросоюз принял решение, что томат — фрукт, хотя многие по привычке так и относят его к овощным культурам.

Рецепт:

1. Нарезать лук кольцами. Разрезать помидоры на половинки, не удаляя плодоножку.
2. Развести желатин в воде. На 1 л маринада необходимо 30 г желатина, а для 2 л — 60 г. Желатин замочить в холодной воде на 20 минут, чтобы он набух, а затем его нужно будет растворить в маринаде.
3. Для приготовления маринада необходимо налить в кастрюлю 1,600 мл воды, добавить яблочный уксус, сахар, соль. В марлю насыпать 1 ст. л. с верхом специи для консервирования, завернуть её и положить в кастрюлю. Эта проце Дypa поможет избавиться от мелких специй, плавающих в маринаде, но позволит насытить его вкусом и ароматом. Отправить смесь на плиту, довести до кипения. Кипятить 5 минут.
4. Предварительно помыть тару и обдать ее кипятком. Крышки залить холодной водой, довести до кипения и оставить до того момента, как они понадобятся.
5. Наполнить банки: положить на литровую ёмкость по зонтику укропа, 5– 6 горошин перца, лист смородины, 2 –3 зубчика чеснока, несколько колец лука, заполнить половинками томатов.
6. В кастрюлю для стерилизации налить 1/3 воды и положить на дно полотенце.
7. Снять кастрюлю с маринадом с огня и ввести в нее набухший желатин. Хорошо перемешать до полного растворения желатина. Достать специи в марле из маринада.
8. Наполнить банки маринадом до самого верха.
9. На слабом огне стерилизовать 10 минут.
10. Достать из кастрюли и закрыть закручивающимися крышками.
11. Отправить остывать под одеяло.

Видео: как приготовить помидоры в желатине (рецепт 2)

Рецепт 3

Ингредиенты:

• помидоры;
• лук;
• чеснок;
• соль.

Инвентарь:

• банки;
• крышки;
• кастрюля для рассола;
• кастрюля для стерилизации.

Читайте также, как засолить помидоры в пакете за 5 минут .

Рецепт:

1. Порезать помидоры на дольки, лук — кольцами или полукольцами, чеснок — дольками.
2. Приготовить рассол. На 1 литр жидкости необходимо взять 1,5 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. уксусной эссенции. Довести до кипения.
3. В подготовленные банки положить перец горошком, чеснок из расчёта 3–4 зубчика на литровую емкость, нарезанные дольками помидоры. Сверху положить слой из колец лука. Затем насыпать в каждую банку сухой желатин (по 1,5 ст. л. на литровую ёмкость).
4. После того как рассол прокипел, его разливают и накрывают банки крышками.
5. Поставить банки в кастрюлю, простелив полотенце и простерилизовать их в течение 20 мин. после того как вода в кастрюле закипит.
6. Плотно закрутить ёмкости с консервацией, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Видео: как приготовить помидоры в желатине (рецепт 3)

Правила хранения заготовки

После естественного процесса остывания, консервацию следует поместить в сухое тёмное прохладное место. Это может быть кладовка или шкаф в городской квартире. В частном доме банки с помидорами лучше поместить в подполье или погреб. Перед подачей емкость с томатами в желированном маринаде рекомендуется поставить на несколько часов в холодильник. Хранится такая закрутка может длительный срок, но при условии, что маринад в банке не стал мутным, и крышка не вздулась .

Полезные советы

Каждая хозяйка имеет свои секреты по приготовлению консервации, некоторые хитрости и нюансы приготовления состоят в следующем:

• перед тем как использовать помидоры для заготовок на зиму, их рекомендуется замочить в холодной воде на 6–7 часов, что сделает плоды более сочными;
• в процессе консервации овощи должны подвергаться минимальной термической обработке;
• нарезка овощей должна быть крупной, что позволит максимально сохранить их форму и вкус;
• должны соблюдаться стандарты гигиены: банки и крышки должны быть тщательно вымыты и простерилизованы;
• для консервации лучше использовать крупную каменную соль, поскольку морская и йодированная могут негативно сказаться на вкусовых качествах.

Важно! Желатин нельзя подвергать кипению, поскольку он теряет все свои уникальные свойства.

Помидоры в желатине готовятся очень быстро, а вкус и польза будут радовать в холодное время года, напоминая свежесть, солнце и аромат лета.