"Почему горчит арбуз?

Сладкие и сочные арбузы появляются в продаже в августе, но иногда после покупки и дегустации плода он оказывается горьким на вкус. И тогда покупатель хочет узнать, почему привлекательная и спелая по внешним хаpaктеристикам полосатая ягода оказалась невкусной и что это означает. В нашей статье перечислены основные причины горечи арбуза, особенности его химического состава, а также правила выбора спелого и вкусного экземпляра.

• Химический состав
• Витамины и минералы
• Возможные причины горечи арбуза
  • Горький сорт
  • Нарушение правил выращивания плода
  • Неправильное хранение
• Можно ли есть горький арбуз?
• Как правильно выбрать арбуз

Химический состав

Арбуз имеет богатый химический состав, который включает в себя особое вещество — ликопин. Именно оно является причиной насыщенного красного цвета спелой мякоти. В больших дозах ликопин может вызвать в организме человека аллергическую реакцию, но в спелых ягодах количество этого вещества очень маленькое и приносит человеку только пользу.Знаете ли вы? Спелые и крупные арбузы часто используют для карвинга — художественной вырезки. Из плодов вырезают различные объекты, которые используются для украшения интерьера. Оно улучшает зрение, предотвращает развитие oнкoлoгических заболеваний и ускоряет пищеварение. В 100 г мякоти содержится всего 27 ккал, поэтому рассматриваемый продукт относится к диетическим.

Пищевая ценность 100 г полосатой ягоды представлена ниже:

• белки — 0,7 г;
• жиры — 0,1 г;
• углеводы — 5,8 г;
• пищевые волокна — 0,4 г;
• органические кислоты — 0,1 г;
• вода — 92,6 г;
• зола — 0,4 г.

Витамины и минералы

В составе мякоти арбуза присутствует масса полезных витаминов и минералов, которые положительно влияют на работу всех систем органов в организме человека.

Количество этих элементов на каждые 100 г продукта указано ниже:

• витамин А — 17 мкг;
• тиамин (витамин В1) — 0,04 мг;
• рибофлавин (витамин В2) — 0,06 мг;
• пиридоксин (витамин В6) — 0,09 мг;
• фолиевая кислота (витамин В9) — 8 мкг;
• витамин С — 7 мг;
• витамин Е — 0,1 мг;
• витамин РР — 0,2 мг;
• калий — 110 мг;
• натрий — 16 мг;
• кальций — 14 мг;
• магний — 12 мг;
• фосфор — 7 мг;
• железо — 1 мг;
• моносахариды и дисахариды — 5,8 г.

Узнайте, что такое арбуз: фрукт, ягода или овощ.

Возможные причины горечи арбуза

Неприятный горький привкус может появиться у мякоти арбуза по нескольким причинам. Чаще всего они связаны с ошибками хранения или выращивания плода, но существует и такой сорт полосатой ягоды, который изначально имеет горький вкус. Каждая из этих причин подробно описана далее в статье.

Горький сорт

Немногие люди знают о существовании горького сорта арбуза — Колоцинта (Citrullus colocynthis), который также называют горьким огурцом, лозой Содома и диким арбузом. Он относится к семейству Тыквенных, а растения по внешнему виду очень похожи на сладкие сорта.

Плоды сорта Колоцинт имеют хаpaктерные отличия от сладких разновидностей полосатых ягод:

• арбузы имеют форму небольшого шара диаметром до 10 см и весом не более 2 кг;
• гладкая и плотная кожура у не созревших экземпляров окрашена в зелёный цвет и покрыта тёмными пятнами, а у спелых плодов кожица приобретает соломенно-жёлтый цвет;
• плотная мякоть может быть белой или жёлтой, но всегда имеет щель в центре;
• для мякоти Колоцинта хаpaктерно горькое и неприятное послевкусие, но какого-либо запаха у неё нет;
• семена покрыты гладкой жёлтой кожицей, имеют плоскую яйцевидную форму и горький вкус;
• сроки созревания плодов указанного сорта попадают на сентябрь или октябрь.

Важно! Употрeбллять в пищу арбузы сорта Колоцинт нельзя: их мякоть вызывает сильную диарею, так как содержит ядовитые вещества — гликозиды.

Нарушение правил выращивания плода

Недобросовестные фермеры с целью получения щедрого урожая и большой прибыли могут целенаправленно использовать при выращивании арбузов вредные химические вещества — нитраты. Завязи на растениях обpaбатывают селитрой для быстрого набора массы, делают арбузам инъекции с марганцовкой для окрашивания мякоти в привлекательный красный цвет и т. д. Нитраты способствуют быстрому росту плодов, но препятствуют их созреванию и ухудшают вкусовые хаpaктеристики, в результате чего мякоть становится горькой.

К основным признакам использования вредных химических веществ при выращивании описываемой культуры относятся:

• мякоть с насыщенным красным цветом и лёгким фиолетовым отливом;
• наличие плотных жёлтых волокон, идущих в направлении от сердцевины к кожуре;
• гладкая поверхность среза на мякоти, отсутствие зернистости;
• изменение цвета воды на розовый при опускании в неё кусочка мякоти;
• целый плод тонет при опускании в большую ёмкость с водой;
• наличие мелких подгнивших пятен коричневого цвета — следов инъекций на кожуре.

Неправильное хранение

Очень часто мякоть купленного арбуза оставляет после себя горечь во рту тогда, когда он неправильно хранился.

К основным ошибкам хранения плодов относят:

1. Использование газа этилена — арбузы трaнcпортируют на большие расстояния в сорванном виде и обpaбатывают их этиленом для увеличения срока хранения. Но после такой обработки мякоть ягод становится горькой и рыхлой, в ней появляются грубые волокна.
2. Слишком долгое хранение спелого плода, в результате чего он испортился и потерял все свои полезные свойства.
3. Хранение арбузов с повреждённой кожицей — через трещины в мякоть быстро проникают вредоносные микроорганизмы, которые приводят к порче продукта и появлению горечи.
4. Продолжительное нахождение надрезанных экземпляров в условиях высокой температуры воздуха, возле автомобильных дорог или под прямыми солнечными лучами — эти факторы приводят к тому, что мякоть быстро портится и в ней активно размножаются бактерии.

Определить плоды, которые неправильно хранились, иногда можно по их внешнему виду. На кожуре полосатых ягод появляются тёмно-коричневые участки, при внимательном рассмотрении можно увидеть трещины на кожуре и почувствовать специфический неприятный запах.

Можно ли есть горький арбуз?

Независимо от причины, по которой купленный продукт оказался горьким, употрeбллять его в пищу нельзя. Если причина горечи заключается в использовании нитратов, то мякоть такого плода содержит ядовитое вещество — кукурбитацин. Он присутствует во всех зелёных полосатых ягодах, но к моменту их созревания почти полностью исчезает. Знаете ли вы? В 1981 году в Японии был выведен квадратный сорт арбуза, который отличается удобством хранения спелых плодов.Применение химических веществ способствует ускоренному росту урожая, но при этом далеко не весь кукурбитацин выходит из мякоти и может вызвать серьёзное отравление организма. Если же купленный вами экземпляр горчит по причине неправильного хранения, то это свидетельствует о том, что его мякоть испортилась и тоже не пригодна в пищу.

Как правильно выбрать арбуз

Чтобы максимально обезопасить себя от покупки горького арбуза, нужно знать о некоторых правилах его выбора.

О спелости плода свидетельствует ряд внешних признаков, которые перечислены ниже:

• арбузы начинают созревать только в начале августа, и покупать их раньше этого срока не рекомендуется — такие плоды наверняка выращивались с использованием вредных химических веществ;
• кожура должна быть гладкой и ровной, с контрастным рисунком и без механических повреждений;
• если немного потереть кожицу ногтем, то она легко сдирается, а спелые экземпляры источают свежий аромат;
• созревшие естественным образом экземпляры имеют вес около 5–7 кг;
• при постукивании по поверхности плода ладонью вы должны услышать звонкий резонирующий звук;
• если сжать спелый экземпляр руками, то кожура начинает слегка хрустеть;
• плоды, созревшие естественным образом, имеют средние размеры и не должны быть слишком лёгкими или очень тяжёлыми;
• на боку спелой полосатой ягоды есть небольшое пятно жёлтого или оранжевого цвета — оно свидетельствует о том, что этот экземпляр лежал на земле до момента естественного созревания;
• после созревания арбуза его плодоножка становятся умеренно сухой;
• полосатые ягоды, имеющие плоскую нижнюю часть с большим кружком на ней, считаются более сладкими и сочными, чем экземпляры с выпуклым краем и маленьким кружком.

Употрeбление в пищу горьких арбузов опасно для организма человека, поэтому при покупке нужно обращать внимание на их внешний вид. Используя рекомендации по выбору описанного продукта, перечисленные в статье, вы сможете минимизировать риск покупки невкусного экземпляра и уберечь себя от отравления.