≡

Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинку

Если капуста подмёрзла: как её квасить

3 лайка

Квашеная капуста — полезное и вкусное блюдо. В частности, она является иммуностимулятором, поскольку содержит много витаминов, которые образуются в процессе квашения. Однако у хозяек нередко возникает вопрос: как быть, если овощ подмёрз, можно ли его квасить. Ответ на него вы найдёте ниже, в статье.

Содержание статьиПоказать Скрыть

Можно ли солить замороженную капусту
Выбор и подготовка ингредиентов
Рецепты приготовления подмороженной капусты
Особенности хранения заготовок

Можно ли солить замороженную капусту

Конец октября — самое подходящее время собирать урожай капусты и заготавливать на зиму. Лучше всего сделать это до заморозков, чтобы сохранить органолептические и физико-химические показатели качества сырья. Из-за ранних минусовых температур головки могут подмерзать. Однако это не является препятствием для заготовки овощей: в таком случае необходимо внести их в помещение, чтобы оттаяли, затем очистить от верхних листьев. После этого можно приступать к работе.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для квашения надо использовать зимние сорта. Выбирать кочаны нужно неповреждённые, плотные и плоские. Внезапные холода могут замораживать кочаны полностью — такие экземпляры переработке не подлежат. Морковь выбирайте ярко-оранжевого цвета и с маленькой серединкой. Необходимую сладость даёт именно морковь, поэтому выбирайте сладкие сорта, как заменители сахара.

Важно! Рецепты не предусматривают нагревание сырья, что помогает сохранить все полезные вещества готового блюда длительное время.

Рецепты приготовления подмороженной капусты

Есть множество рецептов квашения, но для всех их действуют определённые правила, в частности:

Соль добавляют из расчёта 2–2,5 г на 100 г овоща.
Морковь добавляют из расчёта 3 г на 100 г сырья.
Лавровый лист добавляют из расчёта 0,03 г на 100 г овоща.
Во время квашения надо удалять пену, в которой могут размножаться вредные микробы. Через две недели домашнее блюдо можно употрeбллять.
Процесс ферментации длится в течение 10–15 дней, при котором образуется один процент молочной кислоты. Она является протектором (защитником) готовой продукции от нежелательных бактерий.

Рецепт №1

Простой посол

Рецепт №2

С овощами

Рецепт №3

С пряностями

Рецепт №4

С сахаром

Рецепт №1

легко

Простой посол

1 трёхлитровая банка30 минут Шаги3 ингредиента Видео-рецепт

белокочанная капуста
3 кг
натёртая морковь
90 г
соль
3 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:Калории 28 ккал Белки 1,8 г Жиры 0, 0 г Углеводы 4,4 г

Основное сырьё нашинковать. Получится масса, равномерно нашинкованная узкими полосками шириной не более 5 мм.
Морковь натереть на крупной тёрке, отрезав зелёную часть корня. Овощи перемешать в большой ёмкости.
Посолить смесь. Помять овощи руками до выделения сока.
Положить плотно овощи в банку.
Накрыть банку марлей, поставить её в тёплом месте. В течение трёх дней заготовку протыкать чтобы выходили газы. Готовая продукция при раскусывании приятно хрустит.

Видео-рецепт

Простой посол Видео-рецепт: Простой посол

Важно! Приготовленная таким образом капуста помогает сбросить лишний вес тем, кто соблюдает диету. На переваривание данного блюда уходит больше калорий, чем организм получает энергии.

Рецепт №2

средне

С овощами

2 трёхлитровые банки60 минут Шаги8 ингредиентовВидео-рецепт

капуста
1 кг
морковь
2 кг
горький перец
1 стручок
помидоры свежие
1 кг
огурцы свежие
1 кг
сладкий перец
1 кг
зелёный лук
0,5 кг
соль
6 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:Калории 32 ккал Белки 2,0 г Жиры 0, 0 г Углеводы 5,0 г

Нашинковать основной ингредиент. Морковь натереть с помощью крупной тёрки.
Огурцы разрезать на четыре части.
Томаты разрезать на половинки. Очистить горький перец от семян.
Измельчённые овощи смешать в глубокой ёмкости и посолить.
Переложить заготовку в стеклянную банку.
Придавить овощную смесь сверху гнётом. Заготовку оставить на неделю для завершения ферментации.

Видео-рецепт

С овощами Видео-рецепт:С овощами

Знаете ли вы? В Австрии гадали на будущее супружество: высаживали в одну лунку капусту с брюквой и называли при этом имена парня и дeвyшки. Если оба растения вырастали хорошо — играли свадьбу, а если нет, то от предложения отказывались.

Рецепт №3

средне

С пряностями

2 двухлитровые банки60 минут Шаги6 ингредиентов

капуста
4 кг
морковь
120 г
перец душистый
0,12 г
лавровый лист
0,12 г
тмин
0,2 г
пищевая соль
100 г.

Пищевая ценность на 100 г:Калории 28 ккал Белки 2,0 г Жиры 0,1 г Углеводы 5,0 г

Мелко нашинковать основное сырьё.
Добавить тёртую морковь и посолить.
Помять сырьё, перемешивая его.
Дно ёмкости выложить крупными листьями, затем положить туда часть сырья.
Посыпать пряности и плотно утрамбовать.
Поставить на тарелку сверху груз. Рассол должен постоянно покрывать содержимое ёмкости.
Ёмкость поместить в тёплое место на неделю.
Хорошая продукция имеет кисловато-солоноватый вкус, без горечи.

Вам будет интересно узнать, как заквасить капусту кочанами .

Рецепт №4

легко

С сахаром

1 трёхлитровая банка30 минут Шаги4 ингредиентаВидео-рецепт

нашинкованная белокочанная капуста
3 кг
морковь
90 г
сахар
1 ч. л
соль
3 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:Калории 30 ккал Белки 1,8 г Жиры 0, 0 г Углеводы 4,57 г

Перемешать измельчённые овощи.
Посолить смесь. Добавить сахар. Перемять сырьё руками.
Положить нашинкованные овощи в подготовленную ёмкость.
Придавить овощи грузом. Поставить банку на 3 дня в тёплое помещение. Закуска будет хрустеть и иметь кисло-сладкий вкус.

Видео-рецепт

С сахаром Видео-рецепт: С сахаром

Особенности хранения заготовок

Хранить заготовки следует в деревянных бочках; если таких нет, тогда подойдёт стеклянная или эмалированная посуда. Пластиковая ёмкость не подходит для такого процесса. Держать заготовки надо в холодном подвале или погребе. Низкая температура препятствует активной ферментации, от чего продукция сохраняет стабильный вкус.

Знаете ли вы? Декоративными сортами капусты нередко... украшают клумбы. Особенно ценятся цветущие композиции поздней осенью, когда в садах другие растения отцвели.

Чтобы качество продукта не ухудшалось, нельзя нарушать технологический процесс, нужно предотвращать нeблагоприятные условия ферментации и хранения. Запасаться квашеной продукцией необходимо впрок. Квашеные капустные блюда — это натуральная витаминная добавка, которой нельзя пренебрегать. И, как вы теперь знаете, для этих целей годятся даже подмороженные овощи.

Комментарии:

Какую плёнку использовать для гидроизоляции искусственного пруда

При выборе плёнки обращают внимание на такие хаpaктеристики материала: отсутствие в составе продукта токсических составляющих, а также элементов, вступающих в химическую реакцию с другими веществами; устойчивость к низкой температуре — материал должен выдерживать мороз до –20...

03 02 2026 19:55:11

Способы приготовления шампиньонов в мультиварке

Разные способы отличаются по результатам...

02 02 2026 8:55:24

Грибной суп из замороженных грибов

лук репчатый 2 шт...

01 02 2026 19:35:34

Польза и вред фундука

Плод ореха круглый, спрятан в очень прочную скорлупу, которая окружена лиственной обвёрткой, почти полностью покрывающей орех...

31 01 2026 23:25:30

Особенности теплицы из поликарбоната без фундамента

Недостатки Огородники называют три основных недостатка конструкции без фундамента: Сорняки растут чаще, поскольку попадают через грунт извне...

30 01 2026 22:43:39

Болезни абрикосовых деревьев и их лечение

Болезнь может проявляться в двух формах: Монилиальный ожог...

29 01 2026 1:52:10

Можно ли похудеть на супе из лука-порея?

И главное, придерживаясь луковой диеты, можно убрать лишний жир с наиболее «проблемных» участков тела...

28 01 2026 22:41:25

Особенности употрeбления сельдерея для мужчин

Свойства сельдерея для организма Рассматриваемый овощ является одним из самых полезных продуктов, которые способны оказывать положительное влияние не только на потенцию, но и на весь организм в целом...

27 01 2026 13:48:10

Чем отличаются кайенский перец и чили?

Согласно одним данным, получил он своё название благодаря испанским конкистадорам, считавшим родиной перца окрестности Чили...

26 01 2026 21:33:33

Особенности выращивания лука из семян в домашних условиях

Полив осуществляется 2 раза в неделю, регулярное рыхление почвы, для обогащения корневища кислородом...

25 01 2026 2:55:17

Как правильно пасынковать помидоры в открытом грунте

Все дополнительные отростки существенно снижают качество плодов и их размеры, в итоге, при отсутствии пасынкования, огородники получают красивый, зелёный, богатый листвой куст, но с мелкими, иногда деформированными, плодами...

24 01 2026 12:26:51

Как засолить огурцы-переростки

В этих способах приготовления основной консервант — уксусная кислота...

23 01 2026 10:25:12

Особенности посадки и ухода за яблоней Брянское золотистое

Ветви, направленные вверх, располагаются на основном стволе под тупым углом, формируя пышную большую крону округлой формы, со средней загущенностью листвой...

22 01 2026 23:12:49

Поздний картофель

В процессе выращивания обратите также должное внимание важности систематической обработки кустов специальными средствами с целью профилактики поражения растения...

21 01 2026 2:45:12

Дождевик

После вызревания спор мякоть преобразуется в коричневый порошок, который выбрасывается через специальное отверстие наружу...

20 01 2026 23:20:57

Уход за красной смородиной

За 2 недели субстрат немного осядет, и лунка будет полностью готова к высадке саженца...

19 01 2026 3:57:23

Как заквасить капусту горячим способом?

Рецепт №1 Традиционный, горячим рассолом в банкеРецепт №2 С уксусом Рецепт №3 С растительным маслом Рецепт №1легко Традиционный, горячим рассолом в банке 4 банки на 3 л1 часШаги6 ингредиентовВидео-рецепт капуста 6-7 кг морковь 8 шт...

18 01 2026 19:58:57

Как обpaбатывать огурцы нашатырным спиртом от болезней и вредителей

Для данной культуры азотная подкормка особо важна в период образования первых побегов и завязей; как средство от борьбы с вредителями, для огурцов, растущих в открытом грунте...

17 01 2026 12:14:58

Почему с точки зрения ботаники арбуз — ягода, а дыня — нет

Таким образом, под это понятие подпадают крыжовник и смородина, банан, киви, томат...

16 01 2026 0:13:31

Новогодний ужин в ресторанном стиле всего за 1 час

Сочетание твёрдых палочек и нежного мяса рождает незабываемую игру на контрастах! Согласитесь, набор немногочисленный...

15 01 2026 14:54:19

Королевские шампиньоны: основные хаpaктеристики и способы приготовления

Поверхность шляпки бывает волокнистой, а также может содержать небольшие чешуйки...

14 01 2026 8:22:41

Как выглядит спирея Криспа, особенности посадки и ухода

Посадка и уход за кустарником По мнению экспертов-садоводов, справиться с посадкой спиреи сможет любой человек, приложив минимум усилий...

13 01 2026 12:41:29

Описание ели Изели Фастигиата, её посадка и уход

Из нескольких сеянцев отобрали самый необычный...

12 01 2026 6:46:55

Инструкция по применению препарата «Дитрим» для кроликов

В составе 1 мл инъекционной формы лекарства: сульфадимезина — 200 мг;триметоприма — 40 мг...

11 01 2026 12:41:32

Гoлyбика Сиерра: хаpaктеристика сорта и тонкости выращивания

Знаете ли вы? Окультуривать гoлyбику начали сравнительно недавно, только 100 лет назад...

10 01 2026 12:46:36

Обработка винограда препаратом «Квадрис»

Высокая эффективность препарата объясняется присутствием в его составе основного активного компонента азоксистробина...

09 01 2026 10:28:45

Шампиньоны

В местах повреждений и при надавливании мякоть медленно желтеет; пластинки свободные, упругие, расположены часто...

08 01 2026 4:15:46

Инкубатор своими руками

Устранить некоторые недостатки возможно, поскольку это в силах каждого, кто собирается создавать инкубатор...

07 01 2026 0:41:39

Как удобрять драцену в домашних условиях?

Знаете ли вы? Драцены, произрастающие в тёплых странах в открытом грунте, используются для производства волокон для верёвок, а сок со ствола переpaбатывают в лак, которым покрывают металл от коррозии...