"Способы засолки опят

Заготовить опята на зиму можно разными способами. Среди них большой популярностью пользуется засолка горячим и холодным способом, а также их можно мариновать. Существуют и другие, не менее интересные и вкусные варианты консервирования.

• Рецепты засолки опят на зиму
  • В банках горячим способом
  • В банках холодным способом
  • Маринованные без стерилизации
  • В банках в огуречном рассоле
  • В бочке
• Особенности хранения заготовок

Рецепты засолки опят на зиму

В зависимости от способа соления и маринования, есть много домашних рецептов приготовления свежих опят. Рассмотрим самые популярные из них.

Рецепт №1

В банках горячим способом

Рецепт №1

легко

В банках горячим способом

1 л1 час 30 минутШаги8 ингредиентов

• свежие грибы опята

  1 кг

• соль

  2 ст. л. с маленькой горкой

• лавровый лист сухой

  1 шт.

• чёрный горький перец горошком

  7 шт.

• сухая гвоздика

  2 шт.

• старый укроп

  1 зонтик

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• свежий чеснок

  2 зубчика

• подсолнечное масло

  1 ст. л.

1. Залить опята холодной водой из-под крана, накрыть посуду крышкой и положить на неё груз.
2. Поставить на полчаса отмокать, слить воду, промыть три раза.
3. Налить в большую кастрюлю 200 мл воды и переложить в неё грибы. Можно их предварительно разрезать на кусочки, но это не обязательно.
4. Подождать, пока всё закипит, и дальше варить на среднем огне, не забывая постоянно помешивать и снимать пену.
5. Добавить укроп, сухой лавровый лист, перец, а также гвоздику.
6. Варить от момента закипания около 30 минут.
7. Простерилизовать банки и разложить в них грибы.
8. Положить в каждую банку несколько пластинок свежего нарезанного чеснока, а также налить сверху по 1 ст. л. подсолнечного масла.
9. Закрыть капроновой крышкой, предварительно тоже простерилизованной.
10. Через 3 дня блюдо можно есть.

Знаете ли вы? Опёнок осенний считается паразитом, который паразитирует на 200 видах деревьев, кустарников, трав и даже на картошке.

Рецепт №2

легко

В банках холодным способом

5 л2-3 дняШаги8 ингредиентов

• свежие грибы опята

  5 кг

• соль

  1 стакан

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• чеснок

  2 головки

• сухой лавровый лист

  5 шт.

• укроп старый (зонтики)

  5 шт.

• корень хрена

  2 шт.

• перец чёрный горошком

  10 шт.

• вишнёвые и смородиновые листья

  по вкусу

1. Очень хорошо промыть все грибы (минимум три раза), используя при этом холодную проточную воду.
2. Вымочить их в довольно холодной воде около 2–3 дней, несколько раз в день сливая воду и наливая новую.
3. В подходящую тару выложить каждый опёнок так, чтобы они лежали слоями, пересыпать солью и переложить специями, резаным чесноком и тёртым хреном.
4. Накрыть марлей, сложенной в 2–3 раза, и прижать сверху грузом.
5. Выдержать грибы в течение 1,5–2 месяцев.

Читайте также рецепты приготовления тушенной картошки с грибами.

Рецепт №3

легко

Маринованные без стерилизации

3 л1 часШаги8 ингредиентовВидео-рецепт

• опята свежие

  3 кг

• лимонная кислота

  на кончике ножа

• сухой лавровый лист

  5 шт.

• перец душистый горошком

  10 шт.

• чеснок

  6 зубчиков

• соль

  2 ст. л.

• сахар

  3 ст. л.

• уксусная кислота

  3 ч. л.

1. Перебрать опята, хорошенько промыть под холодной водой из-под крана, чтобы удалить песок и грязь. При необходимости отрезать испорченные части грибов.
2. Переложить в большую миску, разрезать каждый гриб на несколько кусочков.
3. В большую кастрюлю (8–10 л) налить 2 л воды и бросить туда лимонную кислоту на кончике ножа, чтобы опята не потеряли свой цвет.
4. Добавить грибы, довести их до кипения, постоянно помешивая и снимая пену.
5. Варить на небольшом огне около 5 минут.
6. Снять с огня и слить воду, процеживая через дуршлаг.
7. Теперь можно взять кастрюлю чуть поменьше, объёмом примерно 5 л, налить в неё 1,5 л воды и поставить на огонь.
8. Вскипятить воду и добавить в неё соль, а также сахар и специи.
9. Варить на среднем огне около 20 минут.
10. Убрать лавровый лист и поварить ещё 5 минут.
11. Снять с огня и распределить по стерилизованным банкам под капроновые крышки.

Видео-рецепт

Знаете ли вы? Самый большой живой организм на Земле — грибница опёнка, которая растёт в штате Орегон (США) в Национальном заказнике Малур. Она занимает площадь в 880 га, а её возраст оценивается в 2,4 тыс. лет.

Рецепт №4

легко

В банках в огуречном рассоле

1 л40 минутШаги8 ингредиентов

• грибы опята свежие

  1 кг

• рассол огуречный

  0,5 л

• соль

  1 стакан

• свежий чеснок

  5 зубчиков

• сухая гвоздика

  по вкусу

  Купи сейчас:
• сухой лавровый лист

  по вкусу

• зелёный лист хрена

  по вкусу

• смородиновые листья

  по вкусу

1. Очистить свежие опята.
2. Замочить в воде три раза и после каждого раза тщательно промыть.
3. Залить водой, поставить на плиту, довести до кипения.
4. Варить в течение 25 минут на среднем огне, постоянно помешивая и снимая пену.
5. Промыть водой из-под крана и процедить через дуршлаг, чтобы стекла вся вода.
6. В ёмкость для соления насыпать половину соли, а также добавить все листья и пряности.
7. Грибы положить шляпками вниз и посыпать солью.
8. Залить огуречным рассолом до верха, чтобы все опята им покрылись.
9. Положить сверху гнёт.
10. Через неделю можно разложить по банкам с капроновыми крышками, а можно оставить грибы в большой ёмкости.

Важно! Перед употрeблением рекомендуется вымачивать солёные грибы в воде около 30 минут.

Вам будт интересно узнать, как приготовить салат с грибами и кукурузой.

Рецепт №5

легко

В бочке

5 л20 минутШаги5 ингредиентов

• грибы опята свежие

  5 кг

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• соль

  300 г

• смородиновые листья

  по вкусу

• зелень или семена укропа

  по вкусу

• горький перец горошком

  по вкусу

1. Перебрать и хорошо помыть опята под проточной водой.
2. На дно бочки высыпать половину соли.
3. Уложить грибы шляпками вниз.
4. Теперь их можно солить и перекладывать листьями смородины и зеленью.
5. Положить сверху гнёт и поставить бочку в холодное место.
6. Рассол, появляющийся сверху, рекомендуется сливать.
7. Через неделю солёные грибы можно есть.

Особенности хранения заготовок

Если соблюдать условия хранения солёных и маринованных опят, то они могут храниться около года. Главное, чтобы не вздувались крышки и не появлялась плесень, ведь в таком случае их нельзя будет употрeбллять в пищу. Хранят соления в холодном месте, в погребе или холодильнике, при температуре 0...+10°С. Если отметка термометра опустится ниже ноля, грибы сильно перемёрзнут и станут ломкими, а в случае повышения температуры воздуха выше +10°С могут испортиться.

Важно! Собирать грибы можно только в экологически чистых местах и лишь в том случае, если вы в них очень хорошо разбираетесь.

Закуски, приготовленные из опят, отлично дополнят любое блюдо и разнообразят ваше меню, что особенно важно, когда на улице зима.