Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинкуШафран: аромат и вкусовые качества
Шафраном в кулинарии называют пряность, приготовленную из высушенных рылец цветков растения Шафран посевной. Она имеет очень широкое применение в кухнях народов Ближнего Востока, Средней Азии, Южной Европы. Подробно о том, как выглядит эта специя, какой аромат имеет и для чего кладётся в кушанья, рассказывается в статье.
Содержание статьиПоказать Скрыть- Описание специи шафран
- Виды шафрана
- Какой вкус и аромат имеет
- Какой вкус придаёт блюдам
- Полезные свойства
- Возможный вред
Описание специи шафран
Для приготовления пряности в период цветения обрывают цветки шафрана и отделяют пестики. Их высушивают и измельчают вблизи огня, на воздухе либо в специальной сушилке. В результате получаются длинные мягкие, переплетающиеся между собой нити красно-коричневого либо тёмно-красного цвета с желтоватыми вкраплениями.
Сегодня растение выращивают во многих странах , больше всего в Иране, Греции, Индии, Китае.Чтобы получить 1 кг специи, требуется высушить 200 тыс. цветков. С одного гектара посадок можно собрать сырьё для приготовления 20 кг пряности.Возможно, вас заинтересует описание цветка крокуса .
Средняя стоимость описываемой специи в мире составляет 6 тыс. долларов за килограмм. Минимальная цена — 500 долларов, максимальная — 15 тыс. долларов.Недобросовестные продавцы нередко продают под видом шафрановых нитей несколько похожие на них бархатцы или американский сафлор.
Видео: Почему шафран так дорого стоит
Виды шафрана
В зависимости от места выращивания существует несколько разновидностей описываемой специи:
- Кашмирский шафран. Считается самым ценным. Продаётся по 20–30 тыс. долларов за килограмм. Окрашен в тёмно-красный цвет. Обладает сильно выраженным специфическим запахом. Существует 3 сорта кашмирского вида: Shahi (первый сорт), Mogra (второй) и Lachha (третий). Сушка специи производится в естественных условиях.
- Испанский. Представлен двумя видами: более качественным и дорогостоящим Coupe и дешёвым Superior. Испанскую разновидность высушивают в специальных печах. Её стоимость колeблется от 6 до 15 долларов за грамм.
- Иранский. Данную разновидность на прилавках магазинов можно встретить по всему миру чаще всего. Это наиболее дешёвый вариант. Он стоит около 460 долларов за килограмм.
Какой вкус и аромат имеет
Запах у описываемой специи резкий, сильный, сладостно-терпкий, горьковатый, своеобразный. Пожалуй, его тяжело спутать с какой-либо другой пряностью.Вкус — пряный, горьковатый, с примесью сладости и привкусом свежего сена. Шафран обладает одной особенностью — вкус он отдаёт постепенно, на протяжении 12–24 часов.Знаете ли вы? Шафран является одной из самых дорогих специй. В средневековые времена 1 фунт «золотой пряности» предлагали в обмен на породистого арабского скакуна.
Какой вкус придаёт блюдам
Шафран принято класть для придания тонкого горьковато-пряного терпкого вкуса в блюда из риса (например, плов, бозбаш), гороха (пати), в мясные, овощные и рыбные супы, бульоны. Его используют, чтобы придавать приятный аромат кондитерским изделиям, сырам, колбасам, алкогольным напиткам, чаям, кофе, десертам.
В некоторых странах, кроме придания вкуса, описываемую пряность также используют для придания цвета блюду, тесту. С помощью неё кушанья окрашиваются в аппетитный золотистый оттенок.
Перед готовкой специю рекомендуется замочить в воде тёплой температуры. Так удаётся максимально раскрыть её аромат. Рекомендованная длительность замачивания — 20–30 минут. Ещё один способ предварительной обработки — обжаривание на сухой сковороде, растирание в порошок и помещение в молоко, бульон, белое вино.
Важно! Чтобы не испортить вкус кушанья, в него необходимо класть очень малое количество шафрана. Так, для приготовления плова требуется всего 5 нитей. В блюдо пряность вливают вместе с жидкостью, в которой она замачивалась. Шафран можно сочетать с другими специями. К нему хорошо добавлять базилик, кинзу , тимьян, корицу, розмарин.
Полезные свойства
О пользе сухих шафрановых нитей известно с древних времён. Им приписывают снижение риска развития некоторых oнкoлoгических заболеваний, депрессий, проблем со зрением, болезней почек.
- К полезным свойствам специи причисляют:
- утоление боли;
- повышение аппетита;
- снятие спазмов;
- выведение мочи, пота, желчи;
- стимулирование пoлoвoй деятельности;
- улучшение настроения;
- уничтожение бактерий;
- очищение организма от вредных веществ;
- увеличение уровня эритроцитов в крови;
- улучшение работы сердечной мышцы;
- нормализация давления;
- улучшение состава крови;
- тонизирование организма;
- стимуляция работы мозга;
- улучшение цвета лица;
- разглаживание кожных покровов.
Возможный вред
Описываемая приправа может наносить вред и имеет противопоказания. Её причисляют к специям, которые запрещены к употрeблению женщинам, вынашивающим ребёнка, по причине повышения тонуса матки и риска отторжения плода.Важно! Кроме придания оригинального вкуса и запаха кушаньям, шафран действует как консервант. После его добавления блюдо может сохраняться на протяжении нескольких дней. Пряный продукт нельзя употрeбллять в чрезмерных количествах — больше 1,5 г в день, так как это может провоцировать отравление и нарушения в работе пищеварительного тpaкта.
Итак, шафран — это одна из самых популярных и дорогостоящих специй, которую используют в кулинарии на протяжении многих веков. С помощью неё можно добиться того, что блюда запахнут сладостно-терпким ароматом и приобретут изысканный своеобразный вкус. Чтобы приправа приносила организму пользу, а не вред, её следует употрeбллять в ограниченных количествах.
Комментарии:
В средневековой Англии львиный зев использовали для защиты от колдовства...
03 04 2026 1:46:28
При выборе шампиньонов отдавайте предпочтение грибам белого или слегка бурого цвета...
02 04 2026 9:48:58
Описание сорта
Супага отличается ранним сроком созревания, от закладки почек до зрелых ягод проходит 115-120 дней...
01 04 2026 2:20:32
Знаете ли вы? Концентрация активно-биологических веществ и минеральных компонентов в гречневой крупе в 2–3 раза выше, нежели в других видах круп...
31 03 2026 10:42:49
Сверху покрыты мелким жёлтым семенем, погружённым в плод не глубоко...
30 03 2026 13:22:46
Поэтому саженцы хранят до посадки только в увлажнённом коме земли...
29 03 2026 18:38:56
Рецепт №1легко
Рецепт маринования груздей на зиму
0,5 л40 мин...
28 03 2026 0:38:23
Мелкий севок не пускает стрелки...
27 03 2026 11:38:18
Особенностью сорта является хороший десертный вкус, а главным отличием от других разновидностей — очень крупные ягоды...
26 03 2026 22:56:57
Её формируют густо расположенные побеги, покрытые настильно сидящими, мягкими хвоинками, длиной до 2,5 см...
25 03 2026 12:34:31
Сухая чистка белой овчины
Сухая чистка идеально подходит для ежедневного ухода за овечьим мехом...
24 03 2026 21:44:57
Также не стоит выбрасывать и семена, поскольку в них много хлорофилла, и их употрeбление способствует кроветворению...
23 03 2026 18:27:16
Цветение у растения длительное, включительно по май...
22 03 2026 4:32:23
Знаете ли вы? Пшехиба — горная вершина высотой 1173 м над уровнем моря, находящаяся на западе карпатского хребта Радзиева...
21 03 2026 19:10:24
Жердела не требует ухода, абсолютно не привередлива к окружающим условиям, хорошо переносит морозы...
20 03 2026 22:58:25
Дизайнеры рекомендуют отказаться от простого забора и заменить его зелёной изгородью...
19 03 2026 1:26:15
Споры клостридий покрыты оболочкой, которая и защищает их от воздействия внешних факторов...
18 03 2026 12:34:43
Длина огурца приблизительно равна трём его диаметрам...
17 03 2026 21:16:43
Их перечень обусловливает его полезное действие на человеческий организм...
16 03 2026 22:22:30
И в таком случае подкормкой аспирином не обойтись, нужно срочно принимать соответствующие меры...
15 03 2026 23:25:59
Также может расти возле дороги и на любой почве...
14 03 2026 7:17:51
Интересно, что в продукте содержится пpaктически столько же кальция и фосфора, сколько и в рыбе...
13 03 2026 13:37:58
Заготовки огурцов без уксуса на зиму: лучшие рецепты
Консервация без уксуса может выполняться по самым различным рецептам...
12 03 2026 23:38:32
Недолго думая, итальянцы стали использовать новый деликатес в пищу, а затем и выращивать его...
11 03 2026 14:26:25
Такой грунт плодородный и отлично держит влагу...
10 03 2026 19:35:11
Над созданием сорта работала группа селекционеров под руководством Ильина В...
09 03 2026 23:35:38
Цветение начинается в конце весны – начале лета (май – июнь) и продолжается 2–3 недели...
08 03 2026 14:49:41
Чёрная ножка
Болезнь появляется в результате деятельности грибов, которые живут в верхнем слое грунта и питаются органическими отходами...
07 03 2026 22:38:13
История селекции
Сорт жимолости Пушкинская был выведен в России на опытной станции в г...
06 03 2026 17:43:33
Людям больным язвой желудка и двенадцатиперстной кишки или гастритом в период обострения заболевания медики категорически запрещают есть дыню, которая способна повышать кислотность и, тем самым, ещё больше усугубллять протекание болезни...
05 03 2026 9:45:23
Рецепты заготовок капусты пластами на зиму
Существует несколько основных рецептов таких заготовок пластами, которые рассматриваются ниже...
04 03 2026 3:49:22
Особенностью бетона является то, что он с лёгкостью впитывает воду, соответственно, может расширяться и сжиматься...
03 03 2026 20:50:27
Цель данного процесса — определить состояние пчелиных семей и создание условий для осеннего развития...
02 03 2026 8:44:50
Способ приготовления:
Лук измельчить (блендером, мясорубкой, ручным способом)...
01 03 2026 18:23:16
Средняя масса каждого составляет 8–10 кг...
28 02 2026 19:28:43
Рекомендуем также почитать обзор комбайна «John Deere-9660 STS»...
27 02 2026 15:34:52
Это гибридная разновидность красной и белой смородины была получена в 80-х годах прошлого столетия...
26 02 2026 19:26:43
Внешний вид, хаpaктеристики ягод, время созревания, урожайность
Кустарники мощные и имеют пышные ветви...
24 02 2026 12:41:58
В Сибири
Высадку малины в Сибири лучше проводить весной, но осенняя посадка также возможна, при условии относительно тёплой, стабильной и сухой погоды в конце лета...
23 02 2026 15:16:18
Стадии и симптомы
Различают три основных стадии заражения: инкубационную, гематологическую и опухолевую...
22 02 2026 14:42:15
Исследования археологов сообщают о широком использовании гороха представителями крито-микенской цивилизации, завершившей своё существование за полторы тысячи лет до наступления новой эры...
21 02 2026 21:40:33
Когда соты закрывают, пчёлы тут же начинают сбор нектара и вновь заполняют ячейки...
20 02 2026 12:58:38
Они способствуют насыщению клетки кислородом непосредственно, при прямом взаимодействии с воздухом, без участия отдельных переносчиков или переносных систем (кровообращение)...
19 02 2026 22:19:39
Причём каждый лепесток имеет два генетических слоя с абсолютно разной окраской...
18 02 2026 15:24:50
Хаpaктеристика и описание деревьев и плодов
Будучи триплоидами (формой с тремя наборами хромосом), молодые деревья Бере Люка быстро растут, достигая 5–5,5 м в высоту, пуская светло-коричневые побеги с волнистой листвой и формируя среднегустую, пирамидальную крону...
17 02 2026 3:40:53
На гарнир к такому блюду лучше всего подходят рис или салат из свежих овощей...
16 02 2026 14:37:58
Подкормка рано весной
Самую первую подкормку следует проводить сразу же, как только с участка сошёл снег...
14 02 2026 20:33:52
Римпау вывел ещё одну форму культуры, которая уже давала урожай, хотя и невысокий...
13 02 2026 14:31:47
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::
