"Как солить кету семужным посолом

Одно из главных достоинств домашнего посола красной рыбы состоит в том, что вы можете контролировать количество соли. А используемые специи придадут продукту восхитительный травяной аромат, которого никогда не будет у рыбы в магазинной упаковке. Чтобы привнести в своё меню технологии семужного посола от древних русских поморов, обратите внимание на нижеприведённые рецепты.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления кеты семужного посола
  • Сухой способ
  • С водкой
  • В рассоле
  • В масле
• Особенности хранения солёной кеты

Выбор и подготовка ингредиентов

В основе любых рецептов посола лежит 2 ключевых правила:

• брать крупную соль;
• установить соотношение сахара и соли — 1:3 или 1:1.

Крупной соль должны быть потому, что её задача — вытянуть влагу, а не только просолить рыбу. Если взять соль мелкой фpaкции, то на рыбе образуется солёная корочка, а внутри останется повышенная влажность. В магазинах продают свежую или свежемороженную кету в виде тушек или отдельных стейков. Целесообразно покупать именно тушки и разделывать их непосредственно перед приготовлением.

Важно! Если на брюхе наблюдаются наросты, то, скорее всего, это грибковые заболевания или паразиты. Не стоит покупать такую кету.

Для хорошей рыбы хаpaктерны следующие признаки:

• ясные, не тусклые глаза;
• блестящая, ровная, не отпадающая чешуя;
• удлинённое тело с тигровыми полосами;
• красные или розовые жабры;
• светлое брюхо;
• оранжевое мясо.

Общий оттенок мяса зависит от того, чем питалась кета. Так, в фермерских прудах она получает меньше креветок и других paкообразных, в результате чего её мясо приобретает более светлый оттенок. Дома рыбу нужно разделать. Начинают с того, чтобы почистить её, отделить голову, хвост и плавники. Затем делают надрезы вдоль хребта и аккуратно отделяют филе вместе с кожей. Если есть мелкие кости, то их тоже нужно удалить.

Знаете ли вы? Чтобы оставаться здоровым, организму человека нужно 200 мг соли в день.

Рецепты приготовления кеты семужного посола

Солят рыбу сухим способом или с помощью рассолов. Во всех таких рецептах рыба приобретает шелковистую текстуру, в отличие от более твёрдой вяленой или копчёной. Обратите внимание на соотношение количества рыбы к соли и сахару. Вы можете встретить следующие варианты (на 1 кг филе): от 175 г соли и такого же количества сахара до 750 г соли и 1 кг сахара.

Разница заключается в степени солёности полученного продукта и времени засолки. За 24 часа вы получите слабосолёную рыбу, через 36 часов — среднесолёную, а максимально солёную — через 48 часов.

Рецепт №1

Сухой способ

Рецепт №1

легко

Сухой способ

1 кг3 суткиШаги5 ингредиентов

• перец чёрный горошком

  15 шт.

• сухая зелень укропа

  70 г (или 1 пучок)

• соль

  250 г

• сахар

  250 г

• кета

  1 кг

1. Раздавить перец горошком простым ножом или растереть, используя ступку и пестик.
2. Смешать перец с солью, сахаром и укропом.
3. Выложить на рабочую поверхность стола 2 куска плёнки, расположив их так, чтобы один слегка перекрывал второй.
4. Насыпать на неё часть посолочной смеси по размерам филе.
5. Разложить рыбку кожей вниз.
6. Посыпать солевой смесью.
7. Выложить сверху второй кусок филе, мясом на первый.
8. Засыпать сверху остатком смеси.
9. Обернуть плёнкой и поместить в большое блюдо.
10. Положить сверху разделочную доску или другой плоский и тяжёлый предмет.
11. Поставить в холодильник на 12 часов.
12. Через 12 часов перевернуть куски рыбы и снова поставить в холодильник.
13. Таким же образом менять положение филе в течение 2 последующих суток.
14. Затем достать рыбу, снять остаток соли. Вытереть бумажными полотенцами.
15. Посыпать сухими пряными травами и хранить в холодильнике.
16. Подавать с гренками, горчичным соусом, укропом и дольками лимона.

Знаете ли вы? Самым древним обнаруженным останкам лососевых рыб 50 миллионов лет.

Рецепт №2

легко

С водкой

1 кг2 дняШаги5 ингредиентов

• кета

  1 шт.

• сахар

  100 г

• соль

  60 г

  Положи в корзину сейчас:
• свежая зелень укропа

  30 г

• водка

  60 г

1. Смешать все сухие ингредиенты.
2. Промыть подготовленную и очищенную рыбу холодной водой, разрезать на стейки или филе, высушить бумажным полотенцем.
3. Выложить кету в миску и залить водкой, при этом хорошо обмакнуть каждый кусок и оставить на 10 минут.
4. Извлечь рыбу и вытереть бумажным полотенцем.
5. Натереть кожу солью.
6. Обсыпать рыбу со всех сторон посолочной смесью, уделив максимальное внимание коже.
7. Выложить пластиковый контейнер бумажным полотенцем, чтобы оно поглощало выделяемую влагу.
8. Поместить филе в него в 1 слой. Сверху накрыть ещё одним полотенцем.
9. Поверх разместить второе филе и тоже накрыть.
10. Контейнер закрыть крышкой и убрать в холодильник на 2 дня.
11. Аккуратно обмакнуть полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги. Обернуть полиэтиленом, сложить в пластиковый пакет и хранить в морозильной камере до 1 месяца.

Важно! Не покупайте рыбу с мутными глазами. В ней начался процесс разложения, и выделившиеся токсины не уничтожаются при кулинарной обработке, тем более при посоле.

Рецепт №3

легко

В рассоле

1 кг3 дняШаги5 ингредиентов

• сахар

  100 г

• соль

  100 г

• кета

  1 шт.

• вода кипячёная

  70 г

• горчичный порошок

  1 ст. л.

1. Смешайте все ингредиенты в средней миске. Перемешивайте до полного растворения кристаллов соли и сахара. При желании можно вскипятить состав, а затем остудить до комнатной температуры перед дальнейшим использованием.
2. Рыбу выпотрошить, очистить, отрезать голову, хвост и плавники. Удалить хрeбeт и мелкие кости, чтобы получить филе.
3. Опустить кету в подготовленный рассол и оставить на 2–3 дня. Употрeбллять её в пищу можно уже через 5 часов, а за 2–3 суток она достигнет пика солёности.

Важно! Чтобы избежать перекрёстного загрязнения, используйте только чистые инструменты для разделки рыбы. А после того как закончите работу, вымойте нож, разделочную доску и столешницу с мыльной горячей водой.

Рецепт №4

легко

В масле

1 кг12–24 часаШаги5 ингредиентов

• кета

  1 кг

• оливковое масло

  150 мл

• соль

  1 ст. л.

• сахар

  1 ч. л.

• специи

  по вкусу

  Положите в корзину сразу, потом забудете:

1. Масло подогревают, чтобы оно стало чуть теплее, чем температура воздуха в помещении (+30...+35°С), и растворяют в нём соль и сахар. Тщательно перемешивают до полного растворения кристаллов, а затем добавляют пахучие травы и другие специи.
2. Подготовленное филе укладывают в миску с масляным маринадом и убирают в холодильник минимум на 12 часов.
3. После маринования рыба готова к употрeблению и может подаваться с гарниром или в качестве начинки для бутербродов, а также как отдельная холодная закуска.

Особенности хранения солёной кеты

Рыба домашнего посола не хранится долго. Максимальный срок хранения в холодильнике в пластиковом контейнере — до 1 месяца, в зависимости от способа посола. Для малосольной кеты — это 1 неделя, для среднесолёной — 2 недели, для сильно солёной — 1 месяц. Необходимо регулярно проверять состояние продукта. Признаками порчи будут липкость и потеря упругости.

Знаете ли вы? В древности поморы обpaбатывали красную рыбу солью при трaнcпортировке на большие расстояния: перевозили её в ларях, обложенную льдом. И только намного позже в состав стали добавлять сахар и различные травы.

Зная, как солить кету в домашних условиях, вы можете выбрать тот рецепт, результат которого покажется наиболее вкусным для вашей семьи. Способ посола не влияет на основные свойства рыбы: она в любом виде будет полезна детям из-за высокого содержания фосфора и кальция, спортсменам — из-за большого количества протеинов. Готовьте кету в праздники и будни и наслаждайтесь её отличным вкусом.