"Нут и чечевица — одно и то же или нет?

В семействе бобовых культур чечевица и нут занимают видное место как по своим ценным для здоровья человека качествам, так и по гастрономическим свойствам. В последнее время они завоёвывают всё большую популярность среди поклонников здорового и полноценного питания. Подробнее об этих продуктах читайте далее в статье.

• Нут и чечевица
  • Внешний вид и описание
  • Химические хаpaктеристики
  • Полезные свойства
  • Вкусовые хаpaктеристики
  • Противопоказания и побочные эффекты при употрeблении
• Приготовление
  • Котлеты из нута
  • Суп-пюре из чечевицы
  • Суп из красной чечевицы и нута

Нут и чечевица

Хотя оба эти растения принадлежат к семейству бобовых, и внешне, и по гастрономическим качествам, и по содержанию нутриентов, и по условиям возделывания они имеют заметные различия, что можно проследить в сравнении по нижеприведённым таблицам.

Знаете ли вы? Вместе с горохом, пшеницей и ячменём чечевица входит в число первых окультуренных человеком ещё в неолите растений.

Внешний вид и описание

Нут, называющееся ещё турецким горохом, представляет собой однолетнее растение с прямостоячим стeблем, поднимающимся в высоту мксимум на 70 см. Непарноперистые листья имеют небольшой размер, короткие черешки и сложную форму.

Мелкие пазушные цветки имеют различный окрас. Короткие бобы вздутой формы содержат, как правило, 1–2 семени, но иногда их бывает до 4. Семена диаметром от 0,5 до 1,5 см имеют сходство с головой бapaна. Цвет их варьируется от жёлтого до тёмных тонов. У разных сортов масса 1 тыс. семян колeблется между 150 и 300 г.

Чечевица имеет прямостоячий ветвистый стебель, достигающий высоты 75 см. Небольшие парноперистые листья с короткими черешками заканчиваются усиками. Мелкие цветки белого, фиолетового или розового окраса распускаются в июне и июле.

Бобы с длиной 1 см и шириной 0,8 см содержат от 1 до 3 сплюснутых острыми краями семян. У разных сортов семена бывают красного, зелёного или чёрного цветов.

Химические хаpaктеристики

Разные сорта данных культур разнятся как калорийностью, так и содержанием нутриентов.

Советуем узнать гликемический индекс нута.

Пищевая ценность нута на 100 г:

• калории — 364 ккал;
• белки — 19 г;
• жиры — 6 г;
• углеводы — 61 г.

Минералы представлены:	Витамины представлены:
железом	бета-каротином
магнием	тиамином (B1)
кальцием	рибофлавином (B2)
калием	никотиновой кислотой (B3)
фосфором	холином (B4)
медью	пантотеновой кислотой (B5)
цинком	пиридоксином (B6)
натрием	фолиевой кислотой (B9)
марганцем	аскорбиновой кислотой (C) ; токоферолом (E) ; менадионом (K)

Пищевая ценность чечевицы на 100 г:

• калории — от 297 до 318 ккал;
• белки — от 23,8 до 24,3 г;
• жиры — от 1,3 до 1,9 г;
• углеводы — от 48,8 до 56 г.

Микро- и макроэлементы представлены:	Витамины присутствуют в виде:
кальцием	ретинола (А)
калием	бета-каротина
железом	тиамина (B1)
фосфором	рибофлавина (B2)
магнием	никотиновой кислоты (B3)
медью	холина (B4)
цинком	пантотеновой кислоты (B5)
селеном	пиридоксина (B6)
марганцем	фолиевой кислоты (B9) ; цианокобаламина (B12) ; аскорбиновой кислоты (C) ; токоферола (E) ; менадиона (K)

Полезные свойства

• Наиболее хаpaктерные полезные свойства нута заключаются в:
• быстром усвоении содержащихся в нём нутриентов;
• высоком содержании растительных белков;
• насыщенности протеином;
• нормализации деятельности пищеварительной системы;
• способности хорошо очищать кровь и купировать воспалительные процессы;
• способствовании устранению аритмии сердца;
• облегчении поясничных болей;
• устранении проблем с печёночной деятельностью;
• благотворном воздействии на функционирование селезёнки;
• подавлении гнилостных проявлений в кишечнике;
• оптимизации уровня сахара в крови;
• снижении содержания плохого холестерина в кровеносной системе;
• усилении лактации у кормящих матерей;
• растворении камней в почках;
• укреплении костной ткани;
• улучшении деятельности иммунной системы;
• стимулировании активности мозга;
• успешной борьбе с дерматитами;
• выведении из организма ядов и шлаков;
• улучшении работы зрительных органов;
• нормализации состояния нервной системы.

• Регулярное употрeбление чечевицы приносит пользу:
• мышцам, благодаря наличию в своём составе растительного белка;
• системе кровообращения за счёт заметного присутствия в продукте магния, калия, фолиевой кислоты и клетчатки, которая успешно очищает кровь от присутствия плохого холестерина;
• уровню сахара в крови, который оптимизируется благодаря наличию в чечевице медленных углеводов;
• мозговой деятельности;
• нервной системе и её нормализации;
• метаболическим процессам;
• при похудении благодаря низкому гликемическому индексу;
• состоянию кожного покрова;
• иммунной системе и её укреплении;
• процессу выведения ядов и шлаков из организма;
• беременным и кормящим гpyдью женщинам;
• состоянию мужского здоровья.

Вкусовые хаpaктеристики

Нут обладает нейтральным вкусом. За исключением лёгкого орехового привкуса, не отличается хаpaктерными особенностями. В приготовленном виде более всего по вкусу напоминает картофельное пюре. Вкусовая нейтральность делает данный продукт универсальным в употрeблении, из которого готовят множество блюд от супов до десертов.

Вкус чечевицы представляет собой нечто среднее между вкусовыми особенностями гороха и фасоли, однако не столь ярко выраженными и гораздо более нежными.

Важно! Во избежание появления сильных желудочных спазмов не следует во время приёма пищи одновременно с употрeблением нута пить холодную воду.

Противопоказания и побочные эффекты при употрeблении

• Кроме индивидуальной непереносимости, нут может быть опасным для здоровья при:
• заболеваниях мочевого пузыря;
• почечных проблемах;
• склонности к газообразованию в кишечнике;
• подагре;
• воспалениях слизистых оболочек желудка или кишечника;
• тромбофлебите.

• Не следует употрeбллять чечевицу людям, страдающим:
• индивидуальной непереносимостью продукта;
• мочекислым диатезом;
• суставными заболеваниями;
• подагрой;
• дисбактериозом кишечника;
• повышенным газообразованием;
• геморроем;
• дискинезией желчевыводящих путей.

Приготовление

Существует множество рецептов приготовления блюд из нута и чечевицы как совместно, так и по отдельности.

Рецепт №1

Рецепт №1

Котлеты из нута

630 минутШаги8 ингредиентов

• нут

  250 г

• репчатый лук

  1 головка

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• чеснок

  3 зубчика

• куриное яйцо

  2 шт.

• соль морская

  по вкусу

• растительное масло

  по вкусу

• чёрный молотый перец

  по вкусу

• красный молотый перец

  по вкусу

1. Нут необходимо замочить минимум на 8 часов, а можно и на сутки, с содержанием его в холодильнике.
2. Затем замоченный продукт следует измельчить с помощью блендера или мясорубки.
3. Очищенные лук и чеснок измельчить таким же образом.
4. Смешать измельчённые овощи с нутом и добавить в смесь яйца, специи и посолить.
5. Из полученной массы сформировать котлеты, высота которых не должна превышать 1,5 см.
6. Жарить на небольшом количестве растительного масла (желательно на чугунной сковороде) до румяной корочки с обеих сторон.
7. Подаются нутовые котлеты с кетчупом или каким-либо соусом.

Важно! При употрeблении нута в пищу следует помнить, что в нутовых зёрнах содержится до 30% белка, близкого по своим свойствам к яичному, и до 55% углеводов.

Рецепт №2

Суп-пюре из чечевицы

630 минутШаги7 ингредиентов

• красная чечевица

  300 г

• репчатый лук

  1 головка

• томаты

  1 шт.

• морковь

  2 шт. (среднего размера)

• чеснок

  2 зубчика

• белый хлеб

  3 ломтя

• имбирный корень

  10 г

1. Чечевицу отваривают.
2. Томаты и лук нарезают крупными частями.
3. Морковь натирают на крупной тёрке, имбирный корень — на мелкой.
4. Чеснок мелко рубят.
5. Измельчённые овощи пассеруют.
6. Пассерованные овощи добавляют в кастрюлю с отварной чечевицей.
7. Смесь на медленном огне проваривают в течение четверти часа.
8. Затем всё измельчают посредством блендера.
9. Нарезанный мелкими кубиками хлеб поджаривают на сковороде без добавления масла в течение 10 минут при постоянном перемешивании.

Знаете ли вы? Многоликий нут, кроме того, что называется не только турецким, но и египетским и бapaньим горохом, имеет и красный, и зелёный, и коричневый, и даже чёрный окрас.

Рецепт №3

Суп из красной чечевицы и нута

435 минутШаги10 ингредиентов

• красная чечевица

  400 г

• нут

  200 г

• масло топлёное

  1 ст. л.

• вода

  1,25 л

• чеснок

  2 зубчика

• соль

  0,5 г

• чёрные горчичные семена

  1 ч. л.

• кинза

  1 пучок

• куркума

  1 ч. л.

• порошок карри

  1 ч. л.

1. Нут необходимо замочить на ночь в воде.
2. Отварить его, не доводя до полной готовности.
3. Чечевицу поставить с водой на средний огонь.
4. За четверть часа до её готовности добавить к ней недоваренный ранее нут.
5. Пока овощи будут доходить на огне до кондиции, следует разогреть сковороду и растопить на ней масло.
6. В масло добавить горчичные семена и обжаривать их до начала потрескивания, после чего добавить туда чеснок.
7. Когда чеснок обжарится, в сковороду следует добавить специи.
8. Прожарить их при интенсивном перемешивании 10 секунд и отправить затем содержимое сковороды в кастрюлю с нутом и чечевицей.
9. Затем суп следует посолить и проварить ещё в течение пары минут.
10. Вслед за выключением огня в суп необходимо добавить измельчённую зелень кинзы, после чего блюдо готово к употрeблению.

Чечевица и нут, представляя славное семейство бобовых, пока что в наших краях менее популярны, чем их близкие родственники фасоль и горох. Произошло это отчасти из-за существующих привычек и традиций, а отчасти из-за того, что, как, например, нут требуют более тёплого климата. Однако несомненные питательные и вкусовые качества этих плодов и успехи селекционеров неуклонно способствуют росту поклонников этих культур как в торговых точках, так и на грядках и в теплицах.