≡

1 лайк

Болгарский перец — настоящий кладезь витаминов и множества полезных веществ. Самый простой и быстрый способ приготовления консервации из него — маринование, в процессе которого можно использовать как традиционные добавки (соль, перец, чеснок) так и совсем неожиданные, такие как, например, мёд. Если вы хотите зимой радовать своих близких вкусными заготовками, попробуйте приготовить их по предложенным рецептам, и результат превзойдёт все ваши ожидания.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Как выбрать и подготовить сладкий перец
• Рецепты маринованного сладкого перца с пошаговым приготовлением
  • Без стерилизации
    • Простой рецепт
    • С чесноком
    • С мёдом, чесноком и чили
  • Со стерилизацией
• Особенности хранения маринованного сладкого перца

Как выбрать и подготовить сладкий перец

Многие хозяйки выбирают для этой цели плоды жёлтого и красного цветов, которые хорошо смотрятся в стеклянной посуде. Такая окраска овоща свидетельствует о его полной зрелости, при которой он обладает наилучшим вкусом и наиболее насыщенным ароматом.Для домашних заготовок лучше всего подходят толстостенные плоды.

Овощи перед маринованием следует помыть, вырезать плодоножки, семенную коробку и очистить от семян. Затем разрезать плоды на две или четыре части. Для очень крупных экземпляров можно применить нарезку полосками, а мелкие часто используются целыми.

Рецепты маринованного сладкого перца с пошаговым приготовлением

Маринованный болгарский перец хорошо дополняет вкус мясных, крупяных и других блюд. В его рецептуры могут входить самые разнообразные ингредиенты, придающие блюду острый или сладковатый, солёный или более нейтральный вкус — всё зависит от ваших предпочтений. Возможно вам будет интересно почитать о лучших рецептах таркинского перца .Заготовки сладкого перца на зиму можно делать как со стерилизацией, так и без неё. Какой бы рецепт из предложенных вы ни выбрали, он не займёт много времени, а вы не останетесь разочарованы результатом.

Без стерилизации

Такой способ маринования хорошо подходит тем, кто не хочет или не может возиться с тяжёлыми закатанными банками во время их стерилизации.Стоит отметить, что некоторые хозяйки всё же стерилизуют пустые банки и крышки перед началом процесса консервирования — с пустыми банками легче работать, к тому же это уменьшает риск порчи готовых закруток.

Рецепт №1

Простой рецепт

Рецепт №2

С чесноком

Рецепт №3

С мёдом, чесноком и чили

Рецепт №4

Со стерилизацией

Рецепт №1

легко

Простой рецепт

4 банки40–50 мин.Шаги9 ингредиентов

• перец сладкий

  3 кг

• сахар

  1 ст.

• соль

  1 ст. л. с горкой
• уксус 6 %-й

  1 ст.

• масло растительное

  1 ст.

• лавровый лист

  3 шт.

• перец чёрный горошком

  3 г

• уксус 9 %-й

  150 мл
• вода

  1 л

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 116 ккал Белки 1,1 г Жиры 1,7 г Углеводы 12 г

1. В объёмную кастрюлю влить 1 л воды, добавить все вкусовые добавки по рецепту, кроме чёрного перца.
2. Подготовленный маринад нагреть до кипения.
3. Добавить в него третью часть нормы чёрного перца горошком, после чего проварить ещё от 3 до 5 минут.
4. Подготовленные нарезанные плоды поместить в стеклянную тару и залить смесью со специями, добавить ещё по 2-3 горошины чёрного перца.
5. Банки закупорить металлическими крышками. Крышки следует предварительно простерилизовать.
6. Закатки поставить кверху дном и хорошо утеплить.
7. Держать под «шубой», пока температура банок не снизится до комнатной.

Рецепт №2

легко

С чесноком

2 банки40 мин.Шаги8 ингредиентовВидео-рецепт

• перец болгарский очищенный

  1,5 кг

• вода

  300 мл

• сахар

  100–150 г

• соль

  2 ст. л.

• масло растительное

  70 мл
• уксус 9 %-й

  150 мл

• чеснок

  0,5 ст.

• петрушка (зелень)

  0,5 ст.

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 98 ккал Белки 26 г Жиры 3,9 г Углеводы 14,5г

1. Плоды помыть и нарезать, как было описано выше. Количество долек зависит от размеров перцев и ваших предпочтений.
2. Предварительно перебранную зелень промыть и измельчить.
3. Очищенные зубчики чеснока посечь ножом (можно использовать специальный пресс-чесночницу).
4. Для маринада в эмалированную или алюминиевую ёмкость влить холодную воду, внести по норме соль, сахар и подсолнечное масло. Сахарного песка можно взять больше или меньше нормы, исходя из того, насколько сладкую закуску вы хотите получить.
5. Вскипятить жидкость.
6. В кипящий маринад поместить подготовленные плоды, накрыть крышкой.
7. Варить от 3 до 4 мин. Кусочки перца должны стать мягкими и осесть.
8. Добавить измельчённые зелень и чеснок.
9. Осторожно при помощи ложки равномерно распределить пряности.
10. Влить столовый уксус, перемешать.
11. Проварить ещё 1–2 мин.
12. Залить банки доверху маринадом
13. Закрыть закуску металлическими крышками.Закатки поставить к верху дном и хорошо утеплить — укрыть тёплым одеялом до остывания.

Видео-рецепт

С чесноком Видео-рецепт:С чесноком

Рецепт №3

легко

С мёдом, чесноком и чили

3 банки40–60 мин.Шаги9 ингредиентов

• перец болгарский

  2 кг
• вода

  200 мл

• мёд

  2/3 ст.

• чили

  1–2 шт.

• масло растительное

  1 ст.

• чеснок

  4 дольки
• соль

  50 г

• уксус 9%-й

  1/3 ст.

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 131 ккал Белки 1,2 г Жиры 10,2 г Углеводы 8,6г

1. Перцы хорошо помыть и нарезать.
2. Вскипятить воду и погрузить туда овощи, бланшировать в течение 5–7 минут до легкого размягчения. Следует следить, чтоб они не потеряли упругость.
3. Слить воду.
4. Чили очистить от плодоножек и измельчить.
5. Очищенный чеснок мелко порубить Можно также для этой цели воспользоваться специальным прессом для чеснока.
6. Для приготовления маринада в холодной воде растворить мёд, влить по норме подсолнечное масло (рафинированное или нерафинированное — как больше нравится) и специи.
7. Смесь перемешивать, пока не растворится вся соль.
8. Внести измельчённые чеснок и чили.
9. Подогреть маринад на слабом огне, пока не закипит.
10. Не прекращая нагревания, в медово-уксусный раствор погрузить бланшированные плоды и проварить от 4 до 5 минут.
11. Аккуратно распределить кусочки овоща слоями по предварительно простерилизованным банкам, прижимая каждый слой ложкой.
12. Влить сверху медово-уксусную смесь таким образом, чтоб она покрыла верхний слой продукта.
13. При помощи закаточной машины закупорить стеклянные ёмкости. Если вы предпочитаете закручивающиеся крышки с резьбой, они тоже подойдут.
14. Закатки поставить вверх дном и хорошо утеплить. После остывания переставить банки в холодильник или подвал.

Рецепт №4

средне

Со стерилизацией

8 банок50–90 мин.Шаги9 ингредиентов

• перец болгарский

  3 кг

• сельдерей

  150–200 г

• чеснок

  2–4 зубчика на каждую литровую банку

• лавровый лист

  1–2 шт. в каждую литровую банку
• вода

  1 л

• сахар

  250 г

• растительное масло

  250 г

• соль

  2 ст. л. без горки

• уксус 9%-й

  1 ст.

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 116 ккал Белки 1,3 г Жиры 7 г Углеводы 12 г

1. Плоды хорошо помыть и нарезать, вынув внутреннюю часть с семенами.
2. Перебранный мытый сельдерей измельчить.
3. По стеклянным ёмкостям распределить листья лавра, нарезанные на несколько частей дольки чеснока и горошек.
4. Поместить в посуду, слегка утрамбовывая, кусочки нарезанных перцев, пересыпая их зеленью сельдерея.
5. Залить содержимое банок кипящей водой, по истечении 10 минут всю жидкость вылить.
6. В холодной воде растворить соль, сахар, влить по норме подсолнечное масло (рафинированное либо нерафинированное) и уксус.
7. Смесь довести до кипения.
8. Ёмкости залить кипящей жидкостью доверху и накрыть стерилизованными закаточными крышками.
9. Поместить посуду в широкую ёмкость с водой, подогретой до кипения и выдержать при медленном кипении на протяжении 20 минут.
10. Банки поочерёдно закатать при помощи закаточной машинки.
11. Закатки поставить вверх дном и хорошо утеплить, накрыть «шубой».

Особенности хранения маринованного сладкого перца

Если маринованные овощи были приготовлены без стерилизации, хранить такие заготовки нужно в холодильнике или подвале при температуре не выше 10–12°С, поскольку заготовки, приготовленные таким способом, не прошли полного цикла термической обработки. Следствием этого в банках при несоблюдении режимов хранения может стать развитие патогенных микроорганизмов и бомбаж. Если в процессе хранения вы заметили, что крышки на банках вздулись, такие закуски опасно принимать в пищу, даже если их запах и вкус не изменился.

Стерилизованные заготовки поддаются бомбажу намного реже, чем нестерилизованные. Исключением является несоблюдение режимов стерилизации или недостаточно хорошо вымытая перед употрeблением посуда. Такая консервация прекрасно хранится и при комнатной температуре в течение 1 года и более.

Читайте также, как законсервировать хрустящие огурцы .

Маринование является одним из самых простых и быстрых способов приготовления сладкого перца, и рецепты с пошаговым описанием каждого этапа процесса приготовления помогут вам без труда справиться с этой задачей. Интересные и необычные сочетания привычного плода с другими продуктами придают ему неповторимый аромат и очень приятный вкус. Надеемся, что предложенные рецепты станут вашими любимыми и порадуют ваших близких.