Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинкуКак заквасить серую капусту на зиму
Маринованная , квашеная , солёная капуста — все эти блюда нам знакомы и привычны. Есть ещё одно старинное русское блюдо — серая квашеная капуста или крошево. Что это такое и как приготовить, подробно ниже в статье.
Содержание статьиПоказать Скрыть- Что такое серая капуста
- Выбор и подготовка ингредиентов
- Рецепты заготовок серой капусты на зиму
- Хранение заготовки
Что такое серая капуста
После того, как капустный кочан сформируется, остаются краевые листья зелёного цвета . Бывает также, что по каким-то причинам (погода или ошибки в уходе) весь овощ состоит из обособленно раскрытых зелёных листьев. Обычно они, кроме, как в компостную яму или на корм скоту, никуда не идут.
Но в давние времена белокочанный овощ употрeбляли в пищу зажиточные люди, а жёсткую зелёную ботву бедные крестьяне и холопы.
Знаете ли вы? Ненависть ко всему немецкому во время Второй мировой войны была настолько сильна, что в США, например, продажа квашеной капусты известной как национальное немецкое блюдо упала до нуля. Находчивые продавцы, чтобы спасти собственные доходы, переименовали блюдо «шукрут» в «капусту свободы».
Эту листву по причине жёсткости нужно было долго готовить, при этом на засолку очень мелко шинковать, поэтому его называли крошево. После процесса брожения крошево приобретало серый оттенок, что дало блюду название «серая».
Выбор и подготовка ингредиентов
Для заготовки на зиму выбирают листья упругие, без повреждений и подозрительных пятен. Их нужно обязательно вымыть. Солить или квасить для удобства можно в высокой и широкой эмалированной кастрюле, а после переложить продукт в стеклянные ёмкости.
Перед тем, как квасить овощ, нужно подготовить все компоненты и посуду. Эмалированные ёмкости должны быть целыми, если где-то отбита эмаль, продукт может вступить в реакцию с металлом. Банки и крышки из капрона желательно простерилизовать, чтобы хранение продукта было длительным.
Знаете ли вы? В Корее также квасят капусту, только не белокочанную, а пекинскую. Называется блюдо «кимчи».
Рецепты заготовок серой капусты на зиму
Сегодня большинство хозяек, в условиях квартиры, предпочитает хранить квашение в 3-литровых банках. Поэтому рассмотренные ниже рецепты будут рассчитаны именно на этот объём. Рецепт №1 Квашение серой капусты Рецепт №2 Закваска на щи Рецепт №1 легко 1 банка на 3 л1 час 30 минут Шаги3 ингредиентаВидео-рецепт 250 г 2 кг 50–60 гКвашение серой капусты
Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 19 ккал Белки 1,8 г Жиры 0,1 г Углеводы 4,4 г
Видео-рецепт
Квашение серой капусты Видео-рецепт: Квашение серой капустыВажно! В домашних условиях в качестве гнёта можно использовать банку объёмом 3 л наполненную водой, установленную на плоскую тарелку.
Рецепт №2
легко
Закваска на щи
1 банка на 3 л1 час 15 минут Шаги8 ингредиентов
- капуста
2 кг
- морковь
250 г
- ржаная мука
30 г
- сахар
2 ст. л.
- соль
2 ст. л.
- вода
1,5 л
- перец (душистый)
3 горошины
- лавровый лист
2 шт.
- Сначала готовят рассол. Воду кипятят, добавляют все специи и оставляют остывать.
- За это время моют и чистят овощи.
- Капустные листья мелко шинкуют вручную или с помощью бытовой техники.
- Морковь натирают на крупной тёрке.
- В вымытую банку на дно бросают горсть ржаной муки, слоями укладывают овощи, не переминая их.
- Заливают остывшим рассолом, помещают банку в тепло. Во время брожения сок будет выплёскиваться через верх банки, поэтому её нужно поставить в тарелку.
- Через 3 дня продукт переносят в прохладное место, а через неделю можно готовить щи.
Хранение заготовки
Лучший вариант хранения квашеного продукта на зиму — это деревянная бочка. В погребе или подвале в температурном диапазоне -1…+4°C срок хранения заготовки составит 7–9 месяцев. В таких же условиях в стекле овощ храниться 2 недели. В условиях квартиры продукт в стеклянной банке хранят на холодном балконе или в холодильнике. Закуска будет приятно хрустеть, если при хранении она полностью покрыта соком.Важно! Щи из серой капусты не варят, а томят на медленном огне, как в старину в русской печи. Поклонники старинных рецептов русской кухни оценят необычный вкус закуски и блюд из неё.
Комментарии:
Растение начинает цвести на третий год жизни...
03 04 2026 15:23:36
При выборе подходящей культуры необходимо обращать внимание на следующие условия:
Чёткий выбор места для их посадки...
02 04 2026 23:26:48
При достаточном питании усы могут достигать в длину 40 см...
01 04 2026 22:25:10
Технически, аптечное масло производят не из пихты (лат...
31 03 2026 17:23:42
Существует много пород цветных бройлеров, которые отличаются друг от друга разными хаpaктеристиками...
30 03 2026 8:38:20
Обработайте места срезки системными фунгицидами...
29 03 2026 22:49:38
Очистите голавля от чешуи, а затем выпотрошите...
28 03 2026 17:26:26
Знаете ли вы? Видовое название семейства нутриевых, Myocastoridae, переводится как «мышебобр»...
27 03 2026 16:35:22
Знаете ли вы? Кизил относят к древнейшим, используемым в культуре, растениям...
26 03 2026 12:29:20
Срезы, сделанные на кусте весной, после начала сокодвижения, провоцируют «плач лозы» — обильное выделение сока из «ран», в результате которого распускание почек и вегетация замедляются...
25 03 2026 6:51:30
Цветки в соцветии сорта Киушу окрашены в белый цвет...
24 03 2026 8:14:12
Высота стeбля, размер, форма и окрас листьев и цветков зависят от вида и сорта...
23 03 2026 21:16:39
Это может быть сульфат калия, суперфосфат...
22 03 2026 4:27:50
Описание сорта Уладар:
Кусты имеют высоту около 60 см и тонкие стeбли, полупрямостоячие и компактные...
21 03 2026 7:24:30
Брусвяна быстро завоевала популярность также в России, Беларуси и Польше...
20 03 2026 15:37:57
Однако, временной промежуток достаточно условный: даже в двух расположенных рядом водоёмах поклёвка может отличаться...
19 03 2026 7:26:55
Описание и хаpaктеристика
В описании сорта сказано, что его кусты высокорослые, около 150–180 см...
18 03 2026 2:49:41
Чересчур углубленное кормление не требуется...
17 03 2026 14:10:27
При превышении этих показателей куст может или погибнуть, или, зацветая, не давать завязей, выступая в роли декоративного растения...
16 03 2026 9:22:42
Затем промывают 2-3 раза чистой прохладной водой...
15 03 2026 5:18:49
В это же время у кур в инкубаторе этот показатель — 95 %...
14 03 2026 4:56:26
Не стоит брать ивовые, дубовые и осиновые, содержащие значительное количество дубильных веществ...
13 03 2026 9:28:29
Такой вид считается эффективнее всего, если целью будет максимальная урожайность...
12 03 2026 1:53:26
позднеспелые — Несравненная, Нарбонне F1, Ромоса;среднеспелые — Витаминная 6, Лосиноостровская 13, Шантенэ королевская, Белградо F1;ранние — Артек, Консервный, Нандрин F1, Балтимор F1...
11 03 2026 0:28:45
Ознакомьтесь с такими мясо-яичными породами кур как: Юрловская, Плимутрок, Ломан браун, Китайская шёлковая, Барневельдер, Джерсийский гигант, Орловская, Павловская, Сусceкc и Орпингтон...
10 03 2026 17:10:35
Не стоит напитки употрeбллять при таких заболеваниях и состояниях организма:
гипотония (низкое артериальное давление) — калина обладает мочегонными свойствами, благодаря чему уменьшается объём циркулирующей крови в сосудах, и давление ещё больше снижается;
подагра и артрит — воспаление суставов может усугубиться из-за содержания пурина в калиновых плодах...
08 03 2026 23:54:30
Важно! Для рыбалки на леща в весенний период рекомендуется использовать мормышки светлых оттенков...
07 03 2026 7:29:20
Конструкция должна быть удобной для осмотра и мобильной, пригодной для зимовки пчёл...
06 03 2026 16:16:15
Помогает этот порошок бороться с паршой и с килой...
05 03 2026 6:12:24
История селекции
Общее латинское название растений данного вида — Lonicera...
04 03 2026 6:54:29
Эта проблема легко решается дополнительной поддержкой растений: подвязкой к шесту или установкой подпорок под зреющие кисти...
03 03 2026 21:15:35
При сухой погоде поверхность шляпки нередко покрывается трещинами...
02 03 2026 4:43:21
На какой год цветёт гортензия после посадки
Как правило, начало цветения гортензии будет зависеть от:
климатических условий, в которых выращивается растение; сорта; периода высадки саженцев...
27 02 2026 19:56:24
Для этого можно воспользоваться:
холодильником;морозильной камерой;сушилкой...
26 02 2026 14:49:49
Но существует другая гипотеза, которая утверждает, что своему названию птица обязана пронзительному крику в брачный период...
24 02 2026 23:21:55
Использование исключительно народных средств
Удобрения, пестициды, инсектициды и многие другие покупные препараты, по мнению, консерваторов в огородном деле, страшная химия, способная нанести вред растениям, человеку и вообще всему живому...
23 02 2026 1:59:20
Самый оптимальный вариант для посадки озимой зелени – высокие грядки...
22 02 2026 3:32:13
Листовые пластины зелёные с глянцевым отливом, большие...
21 02 2026 9:14:50
Но такие насекомые, зачастую, не выделяются в отдельную группу, так как грунт не является единственным местом их обитания...
20 02 2026 9:53:17
Побег от черенка должен быть коричневым, что будет подтверждением его вызревшего состояния...
19 02 2026 22:55:51
Знаете ли вы? Жители Древних Греции и Рима верили, что имбирь может противодействовать ядам, а население европейских стран долгое время использовало пряность для предотвращения эпидемии чумы...
18 02 2026 7:55:35
Для укрепления иммунитета
Поскольку мякоть плодов бахчевой культуры имеет богатый витаминно-минеральный состав, то при её употрeблении происходит насыщение организма необходимыми элементами и повышение защитных сил организма против болезней...
17 02 2026 8:39:58
Все остальные ингредиенты обработке не подлежат...
16 02 2026 3:30:36
Препараты с вытяжкой из шиповника, а также настой из его плодов полезны и являются хорошим дополнением в лечении этого недуга...
15 02 2026 14:13:12
Фермеры выращивают лук в двух целях: на луковицу и на перо...
14 02 2026 1:19:26
Благодаря тщательному осмотру каждой горошины можно выбрать наиболее качественный продукт, а расфасованные по пакетам зёрна лучше не приобретать, так как осмотреть их значительно сложнее...
13 02 2026 7:44:31
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::
