Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинкуКак заквасить серую капусту на зиму
Маринованная , квашеная , солёная капуста — все эти блюда нам знакомы и привычны. Есть ещё одно старинное русское блюдо — серая квашеная капуста или крошево. Что это такое и как приготовить, подробно ниже в статье.
Содержание статьиПоказать Скрыть- Что такое серая капуста
- Выбор и подготовка ингредиентов
- Рецепты заготовок серой капусты на зиму
- Хранение заготовки
Что такое серая капуста
После того, как капустный кочан сформируется, остаются краевые листья зелёного цвета . Бывает также, что по каким-то причинам (погода или ошибки в уходе) весь овощ состоит из обособленно раскрытых зелёных листьев. Обычно они, кроме, как в компостную яму или на корм скоту, никуда не идут.
Но в давние времена белокочанный овощ употрeбляли в пищу зажиточные люди, а жёсткую зелёную ботву бедные крестьяне и холопы.
Знаете ли вы? Ненависть ко всему немецкому во время Второй мировой войны была настолько сильна, что в США, например, продажа квашеной капусты известной как национальное немецкое блюдо упала до нуля. Находчивые продавцы, чтобы спасти собственные доходы, переименовали блюдо «шукрут» в «капусту свободы».
Эту листву по причине жёсткости нужно было долго готовить, при этом на засолку очень мелко шинковать, поэтому его называли крошево. После процесса брожения крошево приобретало серый оттенок, что дало блюду название «серая».
Выбор и подготовка ингредиентов
Для заготовки на зиму выбирают листья упругие, без повреждений и подозрительных пятен. Их нужно обязательно вымыть. Солить или квасить для удобства можно в высокой и широкой эмалированной кастрюле, а после переложить продукт в стеклянные ёмкости.
Перед тем, как квасить овощ, нужно подготовить все компоненты и посуду. Эмалированные ёмкости должны быть целыми, если где-то отбита эмаль, продукт может вступить в реакцию с металлом. Банки и крышки из капрона желательно простерилизовать, чтобы хранение продукта было длительным.
Знаете ли вы? В Корее также квасят капусту, только не белокочанную, а пекинскую. Называется блюдо «кимчи».
Рецепты заготовок серой капусты на зиму
Сегодня большинство хозяек, в условиях квартиры, предпочитает хранить квашение в 3-литровых банках. Поэтому рассмотренные ниже рецепты будут рассчитаны именно на этот объём. Рецепт №1 Квашение серой капусты Рецепт №2 Закваска на щи Рецепт №1 легко 1 банка на 3 л1 час 30 минут Шаги3 ингредиентаВидео-рецепт 250 г 2 кг 50–60 гКвашение серой капусты
Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 19 ккал Белки 1,8 г Жиры 0,1 г Углеводы 4,4 г
Видео-рецепт
Квашение серой капусты Видео-рецепт: Квашение серой капустыВажно! В домашних условиях в качестве гнёта можно использовать банку объёмом 3 л наполненную водой, установленную на плоскую тарелку.
Рецепт №2
легко
Закваска на щи
1 банка на 3 л1 час 15 минут Шаги8 ингредиентов
- капуста
2 кг
- морковь
250 г
- ржаная мука
30 г
- сахар
2 ст. л.
- соль
2 ст. л.
- вода
1,5 л
- перец (душистый)
3 горошины
- лавровый лист
2 шт.
- Сначала готовят рассол. Воду кипятят, добавляют все специи и оставляют остывать.
- За это время моют и чистят овощи.
- Капустные листья мелко шинкуют вручную или с помощью бытовой техники.
- Морковь натирают на крупной тёрке.
- В вымытую банку на дно бросают горсть ржаной муки, слоями укладывают овощи, не переминая их.
- Заливают остывшим рассолом, помещают банку в тепло. Во время брожения сок будет выплёскиваться через верх банки, поэтому её нужно поставить в тарелку.
- Через 3 дня продукт переносят в прохладное место, а через неделю можно готовить щи.
Хранение заготовки
Лучший вариант хранения квашеного продукта на зиму — это деревянная бочка. В погребе или подвале в температурном диапазоне -1…+4°C срок хранения заготовки составит 7–9 месяцев. В таких же условиях в стекле овощ храниться 2 недели. В условиях квартиры продукт в стеклянной банке хранят на холодном балконе или в холодильнике. Закуска будет приятно хрустеть, если при хранении она полностью покрыта соком.Важно! Щи из серой капусты не варят, а томят на медленном огне, как в старину в русской печи. Поклонники старинных рецептов русской кухни оценят необычный вкус закуски и блюд из неё.
Комментарии:
Причины появления ринита
Ринит у кроликов может быть спровоцирован сразу несколькими факторами, среди них можно отметить как биотические, так и абиотические...
14 12 2025 13:57:33
Больше всего клейковины в следующих продуктах (значения указаны в % от массы зерна):
пшеница - 80;манная крупа - 50;ячмень и перловая крупа - 23;рожь - 16;макаронные изделия - 11;хлебобулочные изделия - от 7 до 80...
13 12 2025 8:15:36
Одиночные цветочные корзинки до 3 см в диаметре...
12 12 2025 16:22:45
Оно хаpaктеризуется быстрыми темпами роста...
11 12 2025 3:42:34
Листья с наружной стороны тёмно-зелёные, а с внутренней — сизые, осенью приобретают яркий оранжево-багровый цвет...
10 12 2025 6:54:59
Такое сочетание пойдёт на пользу и людям, желающим скинуть лишние килограммы...
09 12 2025 15:28:53
Правила посадки
При посадке луковиц тюльпана, необходимо придерживаться таких правил:
Выбрать хорошо освещённое место, защищённое от сквозняков и сильных ветров, без залегания близко расположенных грунтовых вод, ведь высокая влажность губительна для корневой системы...
08 12 2025 22:21:29
Знаете ли вы? В VI веке, во время битвы с саксами на луковом поле, жители Уэльса прикрепили по совету епископа Давида Валлийского стeбли порея к своим шлемам, чтобы сразу видеть, где свои, а где враги...
07 12 2025 15:46:50
Знаете ли вы? Славянские названия можжевельника связаны с корнями «плести», «вязать» и «бесплодный», а латинское (по одной из версий) от кельтского слова, означающего «колючий»...
06 12 2025 13:15:59
Расстояние между сеянцами следует соблюдать от 20 до 40 см в зависимости от сорта...
05 12 2025 10:10:25
Сорта и виды можжевельника
Род насчитывает 75 видов...
04 12 2025 3:42:47
Историческая справка
Ученые нашли доказательства, что животные болели этой инфекцией ещё 245 млн лет назад...
03 12 2025 4:23:14
Вам будет интересно почитать об особенностях подкормки растений золой и пеплом...
02 12 2025 5:47:24
Подготовка и непосредственная высадка
Каждый раз, при посадке яблоневых саженцев, необходимо ориентироваться на текущие погодные условия в данной климатической зоне и, соответственно, корректировать общие рекомендации...
01 12 2025 21:56:39
Помидорные кусты, касающиеся нижними листьями земли, чаще заболеют...
30 11 2025 8:14:27
Однако технология производства пшеничного самогона во всех случаях схожа, особенно если готовить алкоголь без сахара...
29 11 2025 10:48:48
Они имеют большее содержание крахмала по сравнению с молодым картофелем, дают более насыщенный вкус и аромат при варке...
28 11 2025 6:22:38
Окрас сверху зелёный, снизу белый...
27 11 2025 8:11:13
Замоченные сушёные боровики нужно периодически проверять, чтобы понимать, сколько ещё их нужно держать в жидкости...
26 11 2025 12:53:52
В соответствии с кислотностью грунта окрас цветков может варьироваться от ярко-гoлyбого до тёмно-розового и фиолетового...
25 11 2025 14:44:28
Размеры достигают 5–7 см, но рекомендуется собирать при длине около 5 см...
24 11 2025 5:10:59
Вкус — с лёгкой мускатной ноткой, которая исчезает при перезревании...
23 11 2025 9:55:37
Знаете ли вы? Яблоки не тонут в воде, благодаря тому что на четверть состоят из воздуха...
22 11 2025 2:47:53
Поэтому прежде, чем остановиться на чём-то конкретном, следует рассмотреть возможность тушения свинины на сковороде и в духовке, а также оценить рецепт приготовления говядины на плите...
21 11 2025 18:49:28
Если причиной опадания является неправильное освещение, то решить проблему можно с помощью таких действий:
по возможности поставить горшок с растением возле восточных или западных окон — в таком месте шеффлера получит достаточное количество света, но не будет подвергаться воздействию прямых солнечных лучей;в комнатах с южными окнами разместить цветок на небольшом расстоянии от окна, чтобы до него не доставали прямые лучи солнца;в затемнённых помещениях, а также в период короткого светового дня использовать искусственное освещение...
20 11 2025 18:23:57
Все механические повреждения снимают острым ножом...
19 11 2025 14:48:42
Далее будут рассмотрены особенности посадки и ухода, которые можно применить к любому метельчатому сорту...
18 11 2025 23:48:27
Чаще всего такая возможность бывает у людей, которые отдыхают в платных коттеджах, расположенных на берегу реки или озера...
17 11 2025 8:54:18
Однако нужно правильно её выполнять...
16 11 2025 1:53:45
Рожь долгое время считалась продуктом для бедных и ассоциировалась с низшим классом...
15 11 2025 7:40:12
Мытые лимоны вытирают насухо кухонной салфеткой или полотенцем...
14 11 2025 1:34:54
Удобство в эксплуатации...
13 11 2025 23:51:13
Грунт должен прогреться до +15°С...
12 11 2025 21:43:39
Разрастаясь, они создают густую раскидистую или шарообразную крону и остаются украшением сада даже после цветения; цветы двусторонние и симметричные, в диаметре достигают 3 см, поникающие, насыщенно-розового цвета, собраны по 7–15 штук в длинные дугообразные кисти до 20 см...
11 11 2025 5:19:24
Размещать в одну клетку более чем одного самца не рекомендуется, поскольку мужские особи плохо уживаются между собой...
10 11 2025 15:13:43
Знаете ли вы? В Тимирязевской академии, которая является лидером в селекции капустных культур в Российской Федерации, хранится генофонд российской капусты...
09 11 2025 9:36:19
Ботаническое описание
Льговская 4 — злак из рода лютесценс...
08 11 2025 19:51:54
Ветки дерева представлены в виде плодоносящих копьец и кольчаток, который в период плодоношения густо облепливаются плодами
Сорт Блю Свит популярен среди садоводов благодаря своим сочным и крупным сливам, средний вес которых превышает 50–75 г...
07 11 2025 9:14:43
соль по вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
калории: 19,2 ккал
белки: 1,81 г
жиры: 0,1 г
углеводы: 4,4 г
Приготовление соления по традиционной рецептуре предполагает рубку основного ингредиента в деревянном корыте при помощи специальной лопатки...
06 11 2025 10:25:12
С развитием остеохондроза у человека развивается сильная тянущая боль в области шеи во время работы или физических упражнений...
05 11 2025 8:44:46
Чтобы улов был хорошим, нужно найти небольшие окна, свободные от растительности...
04 11 2025 3:32:32
Знаете ли вы? Перекрёстно опыляется большинство цветков многоцветкового вида...
03 11 2025 0:14:36
Однако он мало пригоден для жарки на сковороде или во фритюре и для фарширования...
02 11 2025 13:55:10
Рецепты приготовления лисичек в мультиварке
Мультиварка — отличная «помощница» на кухне...
01 11 2025 10:12:44
Соцветия овоща будут хрустеть в салатах...
31 10 2025 10:54:26
Болезни миндаля делятся на:
грибковые;вирусные;бактериальные;paковые;некрозные заболевания...
30 10 2025 10:25:46
Они защищают растения от болезней и вредителей, утолщают стебель и способствуют развитию корневой системы...
29 10 2025 10:27:50
Для хранения ранняя капуста непригодна...
28 10 2025 21:36:49
Для этого подойдёт снег, который укладывается на основу, убирая щели в полу...
27 10 2025 4:24:53
На сколько можно похудеть на гречневой диете
Средние показатели при двухнедельном режиме, во главе которого значится гречка, — это 10–12 килограммов снижающегося веса...
26 10 2025 13:23:48
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::
