Квашеная капуста — это превосходный вариант полезной и вкусной закуски на зиму, которая сочетается с любыми видами продуктов. Делать заготовки можно, даже используя ведро из пищевого пластика. Сколько будет кваситься продукция в таком виде тары, а также как правильно провести обработку сырья, используя классический рецепт или его интерпретации, читайте ниже.
Содержание статьиПоказатьСкрытьВыбор и подготовка ингредиентов
Одним из основных условий успешной закваски капусты является выбор качественного сырья, иначе после такого рода обработки оно не будет хрустеть и приобретёт неприятную, слизкую структуру. Наиболее подходящий вариант — поздние сорта основного ингредиента, в крайнем случае можно использовать среднеспелые экземпляры. Подбирать следует только плотные вилки, без видимых повреждений.
Также следует обратить внимание на вкус и сочность листьев. Они должны иметь сладковатый привкус без признаков горечи и выделять большое количество сока. Верхние листовые пластины следует удалить, вилки промыть, а затем разделить их на несколько частей и удалить кочерыжку.
Знаете ли вы? В отличие от других стран, в России соль была достаточно дорогой продукцией на протяжении длительного времени, поэтому при закваске вместо неё на дно кадки сыпали 1–2 ст. л. ржаной муки. Старинный способ закваски капусты предполагает использование моркови. Её также следует очистить от кожуры, затем вымыть. Аналогичным образом поступают со всеми овощными ингредиентами, которые потребуются в соответствии с конкретной рецептурой.
Квашеная капуста в ведре
В старину закваска капусты проводилась в деревянных кадках и вёдрах. Такой вариант ёмкостей является наиболее правильным выбором, так как в них конечный продукт намного дольше сохраняется. Чуть позже, когда посуду стали эмалировать, хозяйки начали использовать такой тип тары для квашения.
Однако при выборе именно эмалированной посуды нужно очень внимательно отслеживать, чтобы на ней не было сколов, так как через них выделяются ядовитые вещества. Ими можно отравиться не только при закваске капусты, но при варке любого другого сырья.
Узнайте, какое отличие квашеной капусты от солёной.
На сегодняшний день одним из оптимальных вариантов является посуда, выполненная из пищевого пластика. Для расфасовки еды, в данном случае капусты, используется посуда с определённой маркировкой. Для приготовления рассматриваемой продукции подходит только тара, на которой имеется знак в виде треугольника, состоящего из 3 стрелок, с цифрой 5 или 05 внутри, как на фото ниже. Все остальные разновидности такой посуды категорически не подходят для такого типа обработки и хранения сырья.
- Качественный пищевой пластик имеет следующие преимущества:
- легко моется;
- прост в эксплуатации;
- подходит для многоразового применения;
- хорошо переносит воздействие высоких и низких температур;
- возможность герметичного закрывания крышкой, которая плотно прилегает к горлышку и идёт в комплектации такой посуды;
- подходит для бытового и промышленного использования;
- пластмассовый контейнер легко трaнcпортировать на любые расстояния.
Важно! Перед покупкой ёмкости из пищевого пластика внимательно ознакомьтесь с её маркировкой. Неправильно выбранная посуда может привести к серьёзному отравлению и даже летальному исходу.
Предварительно перед началом приготовления нужно всю кухонную утварь перемыть с содой, а затем обдать кипятком. Также следует подготовить рабочую поверхность, на которой будет проводиться шинковка капусты.
Рецепт №1 Классический рецепт сухого квашения Рецепт №2 Цельными кочанами Рецепт №3 С добавлением брусники и клюквы Рецепт №4 Холодный метод с солевым рассолом Рецепт №5 С помидорами, сладким перцем и кабачками
Рецепт №1
легко
Классический рецепт сухого квашения
3,5 кг1 часШаги8 ингредиентов
- вилок капусты
4 кг
-
морковь
1 шт. крупного размера
-
соль
из расчёта по 45 г/кг сырья
-
капустные листы
3–4 шт.
-
листья смородины, вишни
по 2 шт.
-
клюква
1 горсть
-
лавровый лист
3 шт.
Положи в корзину сразу, потом потеряешь: -
тмин, кориандр, перец
по 5 зёрен
- Капусту нашинковать, морковь натереть на тёрке.
- Смешать ингредиенты, хорошенько придавливая руками, как при вымешивании теста.
- Добавить соль, ещё раз вымешать. Затем добавить пряности, ещё раз перемешать.
- На дно ёмкости уложить капустные листья, затем смородиновые и вишнёвые.
- Очень плотно утрамбовать овощную нарезку.
- Установить ёмкость с сырьём на поддон, внутрь неё поставить тарелку подходящего размера, на неё поместить гнёт весом 3 кг. В таком состоянии выдерживать продукцию на протяжении 3 дней при комнатной температуре.
- Ежедневно сырьё необходимо протыкать при помощи деревянной палочки на всю высоту.
- По истечении вышеуказанного срока сырьё следует закрыть крышкой, убрав предварительно гнёт, и переставить в прохладное место.
Знаете ли вы? Первыми начали квасить капусту китайцы ещё в III в. до н. э. Но использовали они не привычную нам белокочанную, а пак-чой и пекинскую. Кстати, именно эта продукция была основным блюдом, которое входило в рацион рабов, строивших Великую Китайскую стену.
Рецепт №2
легко
Цельными кочанами
9 кг20–30 минутШаги6 ингредиентов
- вилки капусты
10 кг мелких
Положи в корзину сразу, потом забудешь: -
перец чёрный молотый
1 ч. л
-
соль
300 г
-
сахар
70 г
-
вода
5 л
-
капустные листья
примерно 5–6 шт
- Срезать у кочанов верхнюю часть кочерыжки.
- Сделать надрез в виде треугольника в месте расположения кочерыжки и вырезать её, как показано на фото ниже.
- Сварить рассол — налить воду в кастрюлю, добавить специи, проварить 15 минут. Жидкость остудить до комнатной температуры.
- Вилки сложить в пластиковый контейнер, предварительно выстеленный листовыми пластинами, залить остывшим рассолом.
- Установить на продукцию гнёт весом 5 кг. Заквашивать на протяжении 2 недель при комнатной температуре.
- На протяжении периода закваски каждый день прокалывать вилки — это нужно для отхождения углекислого газа.
- После проквашивания переставить продукцию в прохладное помещение.
Узнайте, как квасить капусту с солью и сахаром, а также, как заквасить капусту без соли и сахара.
Рецепт №3
легко
С добавлением брусники и клюквы
3 кг1 часШаги7 ингредиентов
- кочан капусты
3 кг
-
морковь
200 г
-
клюква и брусника
по 1 горсти
-
соль
150 г
-
сахар
3 ст. л
-
пряности
любые на свой вкус
-
вода
200 мл
- Измельчить капусту и морковь любым удобным способом.
- Смешать ингредиенты, хорошенько промять, чтобы выпустили сок.
- Воду вскипятить, растворить в ней соль с сахаром. Остудить до +30°С.
- К подготовленному сырью добавить пряности, бруснику и клюкву, перемешать, не придавливая, чтобы не лопнули ягоды. Сложить полученную смесь в тару.
- Залить ягодно-овощную смесь рассолом, поставить гнёт весом 1,5–2 кг.
- Квасить при температуре +20°С 3–4 дня, не забывая прокалывать продукцию.
- Готовую закуску переместить в прохладное место.
Важно! Если капуста выделила достаточное количество сока, то солевой раствор готовить не обязательно, можно воспользоваться методикой из первого рецепта и засолить капусту сухим способом.
Рецепт №4
легко
Холодный метод с солевым рассолом
11–12 кг1 часШаги6 ингредиентов
- кочаны капусты
10 кг
-
яблоки
1 кг
-
клюква
100 г
-
морковь
700 г
Положи в корзину сразу, потом потеряешь: -
соль
200 г
-
вода
300 мл
- Основной овощ нарезать лапшеобразными полосками.
- Морковку измельчить кружками.
- Яблоки можно оставить целыми, если вес одного экземпляра не превышает 100 г, или же нарезать дольками.
- Капусту и морковь перемешать, продавить, добавить яблоки и клюкву.
- В холодную воду добавить соль, расколотить.
- Утрамбовать сырьё в контейнер, залить его рассолом.
- Установить на продукцию гнёт.
- Выдержать 2 недели при температуре +15...+17°С.
- Не забывать прокалывать ежедневно на всю высоту капустного слоя.
Читайте также по этой теме:Смотреть все 3 рецепта для легкого меню после новогодних праздников 3 Для тех, кто работает 31-го декабря. 4 простых блюда для новогоднего стола 2022 6
Рецепт №5
легко
С помидорами, сладким перцем и кабачками
4 кг 2 часаШаги9 ингредиентов
- капуста
2 кг
-
кабачок
1 шт. среднего размера
-
томаты
2 шт. с плотной мякотью
-
перец болгарский
2–3 шт. некрупного
-
морковь
2–3 шт.
-
чеснок
0,5 крупной головки
-
петрушка и укроп
по 50 г (по 1 пучку)
-
соль
30 г
-
вода
0,5 л
- Кочаны разделить на 4 части, не удаляя кочерыжку, бланшировать в горячей воде на протяжении 3 минут.
- Кабачки прямо с кожурой, морковь и томаты нарезать кружками.
- Зелень мелко нарезать или порвать руками.
- Чеснок выдавить чеснокодавкой.
- Остывшие части капусты сложить в тару, добавить все остальные ингредиенты, перемешать.
- На воде, в которой варились капустные дольки, сделать рассол — вскипятить жидкость, добавить соль, выключить через 2 минуты огонь.
- Заливку остудить до +30°С, перелить её к овощам.
- Установить на сырьё гнёт. Выдержать при комнатной температуре 3 дня, периодически прокалывая.
- Переместить готовый продукт в прохладное место.
Знаете ли вы? Кислые щи — это напиток, а просто щи — суп. Напиток этот делали на основе квашеной капусты, а затем разливали в бутылки из-под шампанского, потому как другую тару разорвало бы, настолько он был газированным.
Сроки и особенности хранения заготовок
Для хранения в домашних условиях заквашенную в пластиковом ведре капусту лучше всего переместить предварительно в стеклянные ёмкости.
Непосредственно в этой таре продукция может сохраняться не более 3–5 дней от момента готовности, в холодильнике или тёмном помещении — при температуре +6°С.
Узнайте, как хранить квашеную капусту в домашних условиях.
Простой и быстрый способ приготовления капусты допускает использование пластиковой тары. На сегодняшний день изготавливается достаточное количество посуды из пищевого пластика, который отлично подойдёт для этих целей. Главное — правильно выбрать её, опираясь на информацию маркировки.
