"Чем отличаются твёрдые и мягкие сорта пшеницы

Самым популярным на земном шаре злаком является пшеница, а с ботанической точки зрения она делится на две группы — твёрдые сорта и мягкие. Эти разновидности отличаются друг от друга некоторыми особенностями химического состава, а для их успешного выращивания нужны определённые условия климата. Полученная из зерна мука также обладает определёнными отличительными хаpaктеристиками, поэтому имеет разное применение. Подробнее об основных отличиях между твёрдыми и мягкими сортами злака — далее в статье.

• Регионы выращивания мягких и твёрдых сортов
• Основные отличия твёрдой и мягкой пшеницы
  • Внешний вид
  • Состав и калорийность
  • Структура зерна
  • Сферы применения
• Разница в технологии возделывания
• Какая пшеница полезней
  • Полезные свойства
  • Противопоказания и возможный вред

Регионы выращивания мягких и твёрдых сортов

Традиционно во всём мире преобладают посевы пшеницы мягких сортов, а твёрдые разновидности выращиваются намного реже. Каждый из этих видов культуры нуждается в определённых условиях климата, которые оказывают решающее влияние на объём и качество урожая.

Мягкие сорта хорошо растут в климате, для которого хаpaктерна повышенная влажность воздуха. Это растение выращивают в таких регионах:

• страны Западной Европы;
• Россия;
• Австралия;
• Украина;
• страны СНГ.

В отличие от мягких сортов, твёрдым разновидностям злака требуется сухой воздух. Поэтому их выращивают в таких регионах:

• Канада;
• США;
• Азия;
• Аргентина;
• Северная Африка.

Основные отличия твёрдой и мягкой пшеницы

Разные сорта пшеницы отличаются между собой некоторыми ботаническими особенностями и даже химическим составом. Представители каждого из этих видов имеют хаpaктерные внешние признаки, а из полученного зерна производят муку с определёнными хаpaктеристиками. Поэтому для твёрдой и мягкой пшеницы хаpaктерны разные сферы использования, обусловленные отличиями в структуре зерна каждого из этих злаков. Знаете ли вы? Лидерами по выращиванию пшеницы являются Китай, Индия и США. По площади посева эта культура занимает первое место среди остальных сельскохозяйственных растений.

Внешний вид

Пшеница представляет собой злаковую культуру, имеющую стебель, листья и колос, внутри которого содержатся зёрна. Но представители твёрдых и мягких сортов этой культуры немного отличаются своими внешними признаками.

Основные биологические особенности мягких разновидностей злака:

• тонкий стебель с полостью внутри;
• поверхность зерна окрашена в белый или красноватый цвет;
• колос имеет умеренно рыхлую структуру;
• ости представляют собой короткие отростки;
• крупные семена имеют округлую форму.

Для твёрдых сортов культуры хаpaктерны такие отличительные признаки:

• стебель с толстыми стенками, заполненный соединительной тканью;
• семена имеют небольшие размеры и удлинённую форму;
• колосья плотные;
• ости длинные, растут параллельно стержню;
• поверхность зерна окрашена в бурый или желтоватый цвет.

Знаете ли вы? Пшеницу выращивали ещё в Древнем Египте. В то время злак перемалывали в муку с помощью быков, которые дробили цельные зёрна своими крепкими копытами.

Состав и калорийность

В связи с наличием биологических отличий, твёрдые и мягкие сорта злака имеют неодинаковый химический состав. Зёрна также отличаются по содержанию белка и некоторых других элементов.

Пищевая ценность 100 г мягкой пшеницы:

• калорийность — 305 ккал;
• белки — 11,8 г;
• жиры — 2,2 г;
• углеводы — 59,5 г.

В составе продукта присутствуют различные витамины (В, D, К, Е, Р), а также железо, молибден, кобальт, кремний, марганец, сера, медь, кальций, йод, калий, цинк, фтор.

Пищевая ценность 100 г твёрдых сортов культуры:

• калорийность — 304 ккал;
• белки — 13 г;
• жиры — 2,5 г;
• углеводы — 57,5 г.

Зерно твёрдой пшеницы содержит больше клейковины и каротиноидов. В его составе присутствуют все те же компоненты, что и у мягких сортов. Помимо этого, продукт содержит высокий процент клетчатки и крахмала, а также пектин, фруктозу, эфирные масла, гемицеллюлозу, рафинозу и лактозу, незаменимые аминокислоты (треонин, валин, лейцин и др.).

Структура зерна

Различия в химическом составе обуславливают и неодинаковую структуру зерна у твёрдых и мягких сортов злака. В первом случае семена хаpaктеризуются повышенной плотностью, а во втором — обладают более мучнистой и размягчённой консистенцией. Это объясняется тем, что твёрдые разновидности злака содержат мелкие и прочные вкрапления крахмала, которых нет у мягких сортов.

Важно! Чтобы увеличить размеры колоса и сделать зерно более крупным, пшеницу нужно подкармливать калием и фосфором. Внесение этих удобрений осуществляют на этапе кущения и колошения растений.

Сферы применения

Обычно пшеница выращивается с целью получения муки. Но зерно твёрдых и мягких сортов имеет различные хаpaктеристики, поэтому и полученный в результате его перемалывания продукт используется в разных сферах.

Мука из твёрдых сортов зерна отличается мелкозернистой структурой, а также содержит много глютена и клейковины. Она окрашена в нежный кремовый цвет и при контакте с водой активно поглощает жидкость. Такой продукт используется для массового производства качественных макаронных изделий, т. к. позволяет замесить густое и плотное тесто, которое будет хорошо держать форму даже после термической обработки. Иногда муку из твёрдых сортов применяют для выпечки мучных изделий из дрожжевого теста, которые долго не черствеют.

Мука, полученная из зёрен мягких сортов, окрашена в белый цвет и содержит намного меньше клейковины, имея более рассыпчатую структуру. Она плохо впитывает влагу, поэтому лучше всего подходит для приготовления выпечки и кондитерских изделий, позволяя замесить липкое, рыхлое тесто.

Разница в технологии возделывания

Правила выращивания злака твёрдых и мягких сортов пpaктически ничем не отличаются, но есть определённые нюансы в технологии посева. Не менее важно соблюдать севооборот, высаживая каждый из видов злака только после определённых предшественников. В остальном агротехника твёрдой и мягкой пшеницы не имеет отличий и осуществляется по одинаковой схеме.

Важно! При изготовлении макаронных изделий из муки мягких разновидностей пшеницы на упаковке товара ставят маркировку в виде буквы В. Символ А обозначает использование твёрдых сортов злаковой культуры.

Основные отличительные особенности агротехники мягких разновидностей злака:

• злак можно сеять на чёрный пар, а также после картофеля, клевера, зернобобовых культур;
• с осени поле вспахивают на глубину 20 см, чтобы уничтожить зимующих в земле личинок, а также способствовать увлажнению грунта;
• если пшеницу сеют после бобовых культур, то проводят дополнительную процедуру — дисковое лущение;
• перед заделкой семян в почву проводят боронование и культивирование, устраняя крупные земляные комья;
• глубина посадки семени — около 3 см;
• сразу после посева нужно выполнить прикатывание грунта — оно обеспечит лучший контакт семян с почвой.

Технология выращивания твёрдой пшеницы включает в себя такие хаpaктерные отличия:

• культуру рекомендуется сеять только на чёрный пар, т. к. растениям нужно много питательных веществ;
• почва должна быть достаточно влажной — необходимое содержание влаги в верхнем слое составляет не менее 20 мм;
• осенью выполняют отвальную вспашку, чтобы лучше напитать грунт влагой к моменту посева;
• предпосевная культивация выполняется на глубину около 8 см;
• глубина заделки посадочного материала в грунт составляет от 4 до 8 см.

Важно! Пшеница твёрдых сортов очень плохо реагирует на нехватку влаги в грунте. Чтобы сохранить высокие показатели урожайности, поля с культурой необходимо обязательно поливать в период засухи.

Какая пшеница полезней

Обе разновидности пшеницы имеют богатый химический состав, поэтому способны принести огромную пользу человеческому организму. Но в зерне твёрдых сортов присутствует больше минералов, белка и клетчатки, которые благотворно влияют на работу многих органов. Поэтому макароны и выпечка из муки твёрдых сортов пшеницы считаются более питательными и полезными.

Полезные свойства

Все виды пшеницы содержат в своём составе много витаминов и питательных веществ, значительная часть которых остаётся в полученной из зерна муке.

• Последняя широко используется в пищевой промышленности, а изделия из неё обладают многочисленными полезными свойствами:
• способствуют росту мышц;
• укрепляют нервную систему;
• благотворно влияют на состояние кожи, волос и ногтей;
• стимулируют мозговую активность;
• повышают сопротивляемость организма вирусам и бактериям;
• улучшают общее самочувствие;
• помогают бороться с депрессией;
• повышают уровень гемоглобина в крови;
• способствуют очищению организма от токсинов;
• предотвращают размножение paковых клеток.

Противопоказания и возможный вред

Несмотря на полезный химический состав, при определённых условиях пшеница способна принести человеческому организму вред. Продукт содержит большое количество клейковины, которая может спровоцировать набор лишнего веса и даже упадок сил. Поэтому не стоит слишком злоупотрeбллять мучными изделиями, а при выборе макарон рекомендуется покупать те, которые изготовлены исключительно из пшеницы твёрдых сортов.

• Противопоказаниями к употрeблению продуктов из пшеницы являются:
• сахарный диабет;
• ожирение;
• высокий уровень холестерина в крови;
• индивидуальная непереносимость зерновых.

Знаете ли вы? Самый древний кусок хлеба, сохранившийся до наших дней, был испечён более 6000 лет назад. Эта окаменевшая реликвия была найдена археологами в середине ХХ века в Цюрихском озере.

Зная отличия между твёрдыми и мягкими сортами, можно правильно подобрать для выращивания культуры участок, успешно выполнить посев семян, а также наилучшим образом использовать полученную из зерна муку. Все виды пшеницы полезны для организма в умеренном количестве, но перед употрeблением изделий из этого злака необходимо обязательно исключить наличие противопоказаний, чтобы не навредить своему здоровью.