"Готовим суп из маслят

Редко можно встретить человека, который окажется совершенно равнодушным к грибам. Наверное, у каждого есть приятные воспоминания из детства об их сборе со старшим поколением. Некоторые до сих пор выезжают в леса уже со своими детьми несколько раз за грибной сезон, который длится с весны по осень, чтобы привезти полный короб душистых даров леса. Частыми гостями в грибных коробах в это время оказываются маслята, особенно если поблизости есть затенённые хвойные и лиственные леса.

Маслёнок — излюбленный гурманами гриб. Его вкусовые качества хоть и не относятся к высшей категории, но достойное второе место всё-таки не зря занимают. Из полусотни видов маслят нет ни одного ядовитого, а, значит, употрeбление маслят в любом виде, варёном, маринованном, жареном, несёт не опасность, а непередаваемое удовольствие и пользу.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления супа из маслят
  • Классический
  • C макаронами
  • Из сушёных маслят с перловкой
  • Из замороженных маслят
  • Из свежих маслят
  • С жареными маслятами
  • Суп-пюре с плавленым сыром

Выбор и подготовка ингредиентов

Процесс перебирания маслят довольно трудоёмок: обычно необходимо выбрать и откинуть червивые экземпляры из огромной груды грибов. Поскольку растут они рядом в большом количестве, при сборе счёт идёт на сотни. Не все любят процедуру обязательной очистки шляпки: из-за маслянистой шкурки, которой маслёнок обязан своим названием, он норовит выскользнуть из рук, при этом сама плёночка очищается довольно легко вручную без помощи ножа. Очистить от мха, иголок, листьев, земли и других растительных загрязнений следует также и ножку.

Важно! Приступать к очистке маслят следует немедленно, поскольку их шляпки быстро подсыхают, что сильно затруднит впоследствии процесс очищения от плёнок. Если это случилось, жарьте их прямо с кожицей.

После очистки трижды ополосните грибы в солёной воде, соблюдая пропорции: 1 ст. л. соли на 1 л воды. Смените воду в ёмкости, затем промойте каждый грибок под струёй проточной воды. Рассортируйте грибы: экземпляры покрупнее смело режьте, мелкие лучше оставить для маринования целиком. После этого вы можете сварить грибы в течение 15 минут в подсоленной воде и откинуть стекать для дальнейшего использования, а можно замораживать сырыми — очищенные маслята удобны для замораживания на зиму, хранятся лучше шампиньонов, при этом в размороженном виде полностью сохраняют аутентичный вкус.

Рецепты приготовления супа из маслят

Неисчерпаемое количество вариантов супов из грибов объединяют лёгкость и простота в приготовлении, нежный вкус, неповторимый аромат. Суп, сваренный на курином бульоне, получается удивительно вкусным, а ложка сметаны, сливок или майонеза, добавленная при подаче готового блюда, моментально исправит цвет, превратив чёрный грибной отвар в белый, хорошо смягчит вкус, увеличит питательную ценность.

Важно! При сборе и очистке маслят используйте перчатки из ткани: это облегчит чистку, предотвратит появление лишнего мусора на шляпках, убережёт руки от запаха и слизи.

Навар и калорийность грибного супа из маслят усиливаются, если добавить в него фрикадельки, белую фасоль или мягкий сыр. Укроп, петрушку, зелёный лук или травы предпочтительнее добавить в уже готовый суп. Чеснок придаёт грибовнице (первому блюду на основе грибов) особую пикантность, его можно натереть отдельно, сделать соус или подать с гренками к супу.

Рецепт №1

Классический

Рецепт №1

легко

Классический

3 л 45 мин.Шаги9 ингредиентов

• картофель

  400 г

• свежие маслята

  300 г

• репчатый лук

  1 шт.

• морковь

  2 шт.

  Купи сейчас:
• вода

  2 л

• растительное масло

  3 ст. л.

• соль

  3 ч. л.

• перец чёрный горошек

  5 шт.

• укроп

  5 веточек

1. Свежие маслята избавьте от плёнки на шляпках, ножом соскоблите грязь на ножке, ополосните. Крупные экземпляры порежьте на половинки и четвертинки.
2. Поместите в кастрюлю с водой грибы, включите сильный огонь. После закипания сбавьте огонь до среднего, оставьте кипеть ещё 15 минут. Чтобы бульон был чистым, обязательно снимайте пену, которая появляется в процессе кипения грибов.
3. Ополосните перед очисткой картофель и морковь. Овощи последовательно измельчите: порежьте картофель кубиками, лук накрошите мелко, морковь натрите.
4. Отваренные грибы необходимо извлечь, а оставшийся бульон — процедить в другую посуду и поставить вариться на среднем огне.
5. Раскалите сковороду, куда налейте растительное масло, поставьте обжариваться сперва лук, следом — морковь. Помешивайте, чтобы зажарка не пригорела.
6. Когда овощи в сковороде приобретут необходимый золотистый цвет, добавьте отварные грибы к ним. Обжаривайте всё вместе 10 минут.
7. Измельчённый картофель пора высыпать во вскипевший бульон.
8. Через 15 минут добавьте готовую зажарку с маслятами в суп.
9. За 5 минут до выключения бросьте листья лавра, перец, измельчённый укроп и соль. Варить суп следует до тех пор, пока картофель не размягчится.

Знаете ли вы? Если лавровый лист удалить из кастрюли сразу после выключения супа, можно избежать специфической горечи лавра.

Рецепт №2

легко

C макаронами

4 л60 мин.Шаги10 ингредиентов

• картофель

  5 шт.

• свежие маслята

  400 г

• сливочное масло

  1 ст. л.

• репчатый лук

  1 шт.

• морковь

  1 шт.

• вода

  4 л

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• макароны из твёрдых сортов пшеницы

  100 г

• соль

  4 ч. л.

• лавровый лист

  3 шт.

• укроп

  5 веточек

1. Тщательно переберите маслята, удалите налипшую траву и хвою, погрузите в холодную воду на 30 минут.
2. Наберите в кастрюлю, в которой планируете приготавливать суп, воду, опустите туда чистые маслята, поставьте на 30 минут на средний огонь.
3. На следующем этапе необходимо очистить и нарезать луковицы кубиками, морковь — кружками.
4. Сливочное масло припустите в сковороде и пассеруйте, помешивая, овощи для поджарки до приобретения ими золотистого цвета.
5. Добавьте обжаренные овощи в кастрюлю, варите 10 минут.
6. Пока грибы варятся с овощами, очистите от кожуры картофель, порежьте его кубиками, добавьте в суп.
7. Спустя 20 минут в закипевший суп насыпайте макароны. Варите суп до тех пор, пока картофель не станет готов, для макаронных изделий добавьте ещё 7–10 минут варки, руководствуясь инструкцией на упаковке.
8. За 5 минут до конца готовки посолите суп, добавьте листья лавра, специями усовершенствуйте вкус по собственному желанию.
9. Нарубленную зелень добавляйте в тарелки при подаче блюда.

Узнайте подробнее, как чистить маслята.

Рецепт №3

легко

Из сушёных маслят с перловкой

2 л 90 мин.Шаги8 ингредиентов

• картофель

  3 шт.

• сушёные маслята

  50 г

• репчатый лук

  1 шт.

• морковь

  1 шт.

• перловая крупа

  75 г

• растительное масло

  1 ст. л.

• вода

  2 л

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• соль

  2 ч. л.

1. Сушёные маслята замочите на 3 часа в воде температурой около +60°С, затем измельчите острым ножом.
2. Промойте перловую крупу холодной водой.
3. В кастрюлю налейте воду, поместите грибы и перловку, варите 60 минут.
4. Овощи необходимо предварительно очистить, после чего порезать всё кубиками. Зажарить лук с морковью на растительном масле допустимо, если суп планируете делать более сытным. Для постного блюда нет нужды делать поджарку — добавьте лук и морковь в сыром виде и ждите закипания.
5. Насыпьте в кипящий суп подготовленный картофель.
6. Когда суп закипит, добавьте соль и сбавьте огонь до минимального, варите 20 минут.
7. Пересыпьте поджарку в суп, дайте покипеть супу дополнительные 1–2 минуты и выключайте.

Важно! Не пользуйтесь оцинкованной и глиняной глазурованной посудой при хранении и засолке маслят. Это ведёт к накоплению в грибах высокой концентрации цинка и свинца и опасным последствиям для здоровья человека

Рецепт №4

легко

Из замороженных маслят

3 л60 мин.Шаги11 ингредиентов

• маслята замороженные

  300 г

• картошка

  600 г

• вода

  2 л

• хмели-сунели

  0,5 ч. л.

• лук

  100 г

• растительное масло

  2 ст. л.

• сметана 10%

  100 г

• перец чёрный молотый

  2 г

• лавровый лист

  2 шт.

• зелень

  5 веточек

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• соль

  1,5 ч. л.

1. Чтобы подготовить маслята, необходимо их разморозить и порезать.
2. Для насыщенности грибного аромата будущего супа отделите 10 шляпок, которые нужно перетереть в пасту блендером.
3. Наберите в кастрюлю воду, поместите в неё измельчённые маслята и пасту, включите готовиться на среднем огне 30 минут.
4. Снимите кожуру с картофеля, порежьте некрупными кубиками, досыпьте в кастрюлю с супом, и пусть варится 15 минут.
5. Лук очистите и порежьте для пассеровки.
6. Разогрейте сковороду с растительным маслом, жарьте 5–10 минут лук, пока не достигнете его золотистого цвета.
7. После закипания картофеля посолите воду, досыпьте специи, отправьте зажарку в кастрюлю, дождитесь закипания, после чего готовьте всё вместе 5 минут.
8. Готовую грибницу разлейте по тарелкам, присыпьте зеленью, украсьте ложкой сметаны каждую порцию.

Читайте также, как солить грибы маслята на зиму в банках.

Рецепт №5

легко

Из свежих маслят

3 л 60 мин.Шаги9 ингредиентов

• говядина на кости

  500 г

• картофель

  300 г

• маслята свежие

  300 г

• вода

  3 л

• лук репчатый

  100 г

• морковь

  100 г

• растительное масло

  2 ст. л.

• лавровый лист

  2 шт.

• соль

  3 ч. л.

1. Мясо вместе с костью ополосните, погрузите в кастрюлю с водой, посолите. Кладите листья лавра сразу к мясу, поставьте на средний огонь на 20 минут.
2. С маслят уберите слизь, ополосните под струёй холодной воды, порежьте кусочками средней величины, поместите в кастрюлю к мясу, продолжайте варить ещё 20 минут.
3. Лук и морковь освободите от кожуры. Лук режьте мелко, морковь натирайте на крупной тёрке.
4. Пассеруйте овощи на раскалённой сковороде до золотистого оттенка в течение 5 минут.
5. Очистите картофель, порежьте его кубиками, добавьте в кастрюлю с супом. Пусть всё вместе готовится 15 минут.
6. Пересыпьте из сковороды в кастрюлю поджарку, варите ещё 5 минут после закипания на слабом огне.
7. Извлеките лаврушку, досыпьте зелень, если необходимо.

Знаете ли вы? В том месте, где ударила молния, грибы растут наиболее интенсивно. Учёные выяснили, что в генетической памяти грибов молния означает опасность, вот почему они стремятся как можно быстрее вырасти и дать споры.

Рецепт №6

легко

С жареными маслятами

3 л 60 мин.Шаги8 ингредиентов

• маслята

  500 г

• лук репчатый

  2 шт.

• лук зелёный

  30 г

• картофель

  3 шт.

• морковь

  1 шт.

• вода

  3 л

• растительное масло

  2 ст. л.

• соль

  3 ч. л.

1. Грибы очистите, ополосните несколько раз, отварите, слейте кипяток, промойте под струёй проточной воды ещё раз, остудите.
2. Порежьте и легко обжарьте проваренные маслята на сковородке в течение 5 минут сначала без масла, чтобы влага испарилась, затем добавьте ложку масла и жарьте до полуготовности (маслята не должны потерять цвет и форму) ещё 5 минут.
3. Грибы залейте свежей холодной водой, варите 20 минут до закипания.
4. Затем слейте полностью воду, повторно влейте 1 л свежей воды в грибы, варите после следующего закипания 10 минут. При этом постоянно снимайте пену. Соль кладите в будущее блюдо по своему вкусу.
5. Пока кипит бульон, опустите в него одну целую головку очищенного репчатого лука — это добавит ему аромат.
6. Снимите кожуру с картофеля и порежьте его кубиками.
7. После закипания, не выключая огонь, удалите луковицу, разведите бульон водой втрое, добавив ещё 2 л свежей воды, в противном случае грибной отвар своим концентрированным вкусом испортит суп.
8. Доведите суп до кипения ещё раз. После снятия образовавшейся пенки, посолите и опускайте в кастрюлю нарезанный картофель.
9. Морковь и лук ополосните, почистите. Лук нарежьте кубиками, слегка обжарьте в раскалённой сковороде с добавлением растительного масла, переложите со сковороды в суп.
10. Очищенную морковь измельчите на мелкой тёрке и высыпайте в суп при полной готовности картофеля, доведите суп до кипения в течение 5 минут.
11. Как только суп закипит, нарежьте зелёный лук, добавьте его в суп. Плотно накройте кастрюлю крышкой и уберите с огня. Супу понадобится всего 10 минут, чтобы настояться для полного раскрытия вкуса.

Знаете ли вы? По мнению учёных, на сегодняшний день ими изучены растения на 70%, животные — на 15%, а грибы — всего на 7%.

Рецепт №7

легко

Суп-пюре с плавленым сыром

3 л60 мин.Шаги11 ингредиентов

• маслята

  500 г

• репчатый лук

  150 г

• картофель

  500 г

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• морковь

  100 г

• чеснок

  1 головка

• плавленый сырок с грибами

  2 шт.

• растительное масло

  2 ст. л.

• молотый мускатный орех

  0,5 ч. л.

• прованские травы

  0,5 ч. л.

• вода

  3 л

• соль

  2 ч. л.

1. Вскипятите воду в кастрюле.
2. Почищенные и измельчённые морковь с грибами пассеруйте в сковороде на растительном масле 5–7 минут до приобретения ими золотистого оттенка. Пересыпьте поджаренные овощи в кипяток.
3. В сковороду добавьте масло, обработанные свежие грибы нарежьте пластинками и переложите туда для обжарки.
4. Очистите чеснок, зубки разрежьте на тонкие пластинки, добавьте обжариваться к грибам, время от времени перемешивайте.
5. Как только грибы и чеснок слегка обжарятся, зачерпните из кастрюли с водой и зажаркой три половника воды, перелейте их в сковороду к маслятам. Туда же досыпьте мускатный орех и весь объём нарезанного кусочками плавленого сыра. Хорошо размешивайте содержимое сковороды.
6. Как только сыр расплавится окончательно, массу из сковороды добавьте в кипящую воду с зажаркой, посолите, добавьте травы.
7. Пока суп варится, нужно начистить, порезать и опустить в него картофель, после чего оставьте вариться всё вместе 25 минут.
8. Когда картофель размякнет, снимайте суп с огня. Подавать его уместно с гренками.

Многие грибники единодушны во мнении, что чистка маслят хоть и привносит дополнительные хлопоты, но лучше грибов для добавления в супы не найти, а маслята-крошки превращаются в нежнейший колоритный изыск среди прочих грибных маринадов и зимних заготовок.

Из этих чудесных лесных грибов легко приготовить сотню самостоятельных постных блюд и блюд из мяса. Приготавливайте с помощью простых и лёгких, но удивительных в итоге рецептов наваристые супы, которые не добавят вашему весу лишних килограммов и не отнимут у вас много времени, зато порадуют вас и ваших домочадцев своим удивительным вкусом.