Шампиньоны: особенности чистки, обработки и хранения

Свежие грибы не только вкусные, но и полезные. В них содержится много необходимых человеку минеральных веществ и витаминов. Основная задача повара — не дать шампиньонам утратить их в процессе приготовления. Узнать, как чистить и готовить шампиньоны, помогут полезные советы, собранные в этой статье.
Содержание статьиПоказать Скрыть- Нужно ли чистить шампиньоны
- Как мыть шампиньоны
- Очистка шампиньона
- Как обработать перед приготовлением
- Как обpaбатывать для употрeбления сырыми
- Когда чистить и обpaбатывать грибы: перед готовкой или заранее
- Особенности хранения
Нужно ли чистить шампиньоны
Существует распространённое мнение, что покупные шампиньоны в очистке не нуждаются: достаточно просто промыть их под струёй проточной воды. Но настоящие хозяйки знают, что песок и остатки грунта могут скрываться в труднодоступных местах под шляпкой, поэтому очищать и мыть плоды — это правильное решение.
Если шампиньоны магазинные, остатки земли и мицелия на них минимальны. Но когда они были собраны в лесу, к вопросу их чистоты следует отнестись внимательнее: растительные остатки, мох, дорожная пыль и грязь легко проникают в плодовое тело. Чтобы хорошо и быстро очистить плодовые тела, достаточно замочить их на 30 минут в горячей воде при температуре +60°С.
Вам будет интересно почитать рецепты вкусных пирогов с шампиньонами .
Шляпки у крупных экземпляров подлежат обязательной очистке: в процессе приготовления неочищенная шкурка может стать жёсткой и испортить блюдо. Если шкурка на шляпке не чистится, то, начиная от крайнего основания шляпки, с помощью ножа срезайте тонкий верхний слой по всей длине. Эта нехитрая проце Дypa ускорит и упростит очистку старых плодовых тел с коричневыми шляпками.
Как мыть шампиньоны
Долго держать грибы под проточной водой нельзя: как королевские, так и обычные шампиньоны не хуже губки впитывают в себя воду. В этом случае они утратят вкусовые качества и насыщенность аромата. Обязательно хорошо промокните мокрые плодовые тела салфеткой или чистым кухонным полотенцем, а также оставьте их на просушку (как минимум на час).
Очистка шампиньона
Чтобы очистить шампиньоны, подготовьте:
- глубокую миску;
- острый нож с лезвием из нержавеющей стали;
- разделочную доску;
- сухие кухонные салфетки;
- влажное махровое полотенце (поролоновую губку) ;
- муку;
- небольшую мягкую щётку.
Важно! Небольшие затемнения на шляпе лесных шампиньонов — это чаще всего не загрязнения, а следы солнечного воздействия. Их не нужно дополнительно очищать и стараться помыть!
Шампиньоны чистятся очень легко. Данная инструкция поможет вам пошагово справиться с необходимой процедурой:
- Отсортируйте крупные и мелкие шампиньоны.
- Перед тем, как приступать к чистке, внимательно осмотрите плоды. Как правило, у свежих экземпляров срез чистый и ровный, поэтому резать его дополнительно необходимости нет.
- Обрежьте плёнку, которая соединяет ножку и шляпку. При этом удаляйте всё, что подгнило, включая небольшие чёрные пятна.
- При помощи мягкой щетинистой щётки и влажного махрового полотенца (или обычной кухонной губки) аккуратно смахните с поверхности шампиньонов прилипшую грязь и кусочки грунта.
- Если плоды небольшие и относительно чистые, достаточно легко потереть их друг о друга.
- У крупных плодовых тел шкурка на шляпке с лёгкостью отслоится, стоит лишь, едва касаясь, поддеть её ножом от края и потянуть вверх.
- У залежавшихся шампиньонов удалите все подсохшие и вялые места, чтобы не испортился вкус блюда.
- Протрите их влажной губкой или полотенцем.
- В случае необходимости подержите шампиньоны несколько секунд под струёй холодной воды (удобнее всего использовать дуршлаг). Промокните их сухой салфеткой или полотенцем.
Если грибы чересчур загрязнены, а песок находится в труднодоступных местах, попробуйте почистить их следующим способом:
- В глубокую миску наберите литр прохладной воды.
- В миску насыпьте 1 ст. л. муки, тщательно размешайте смесь.
- Опустите шампиньоны в мучную воду и подержите их там в течение 10 минут. Такая проце Дypa поможет избавиться от мусора в самых отдалённых местах.
- Промытые экземпляры выложите на кухонное полотенце и дайте им высохнуть.
Знаете ли вы? Тёмную кожицу на шляпке, юбочку и коричневые пластинки под шляпкой удалять необязательно: эти части абсолютно безопасны и пригодны в пищу. Некоторые хозяйки предпочитают избавляться от них, чтобы не портить эстетический вид блюда.
Как обработать перед приготовлением
Обсохшие плоды надо нарезать на ломтики или четвертинки для удобства последующей обработки. Шляпку обычно нарезают пластинками, пополам или на четыре части (в зависимости от рецепта и размера плодовых тел).
При нарезке шампиньонов нужно использовать острый нож: если он затуплен, мякоть плодового тела будет не нарезаться, а раздавливаться. Также существует риск вместе с кожурой повредить съедобную часть
Если грибы предварительно сварить, их можно хранить намного дольше, добавляя в виде полуфабриката в еду во время варки или запекания, например, в супы, жаркое или рагу из овощей.
Перед тем, как добавлять другие ингредиенты, грибы необходимо отдельно выжарить на сковороде: это поможет убрать влагу и получить максимально насыщенный вкус. Обжаренный продукт станет отличной начинкой для пиццы, рулетов и пирогов.
Знаете ли вы? Шеф-повара нарезают шампиньоны тонкими полосками не по простой прихоти. Такая обработка раскрывает вкус грибов и усиливает их запах при варке, жарке и запекании!
Для закруток на зиму
Для маринования используйте мелкие шампиньоны: их удобно складывать в банки, ведь маринад легко пропитает плоды небольшого объёма. Для консервации допустимо выбирать как мелкие, так и средние шампиньоны. Главное, чтобы на них не было повреждений и деформаций.
Для консервации при заготовке шампиньонов на зиму используйте простой, но проверенный опытом рецепт:
- Тщательно промойте грибы.
- Замочите их на 10 мин. в холодном солевом растворе с добавлением лимонной кислоты. Соблюдайте следующие пропорции при приготовлении раствора: 2 г кислоты, 1 ч. л. соли, 1 л воды. Этот шаг убережёт грибы от потемнения.
- Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Когда она закипит, добавьте соль (1–1,5 ст. л. соли на 1 кг грибов) и дождитесь повторного закипания воды. Обязательно снимайте пену, как только грибы закипят. Варки в течение 10 минут хватит для обработки грибов перед консервированием.
- Переложите грибы из кастрюли в дуршлаг, остудите.
- Пока грибы остывают, приготовьте маринад. В солёную воду, в которой варились грибы, добавьте 1 ст. л. сахара на 1 л воды, а также специи по вкусу (можно без них) и кипятите ещё 5 минут. Затем добавьте уксус (20 мл на 1 л воды).
- Подготовьте банки с крышками к консервации, простерилизуйте их не менее 20 мин.
- Заполните тару таким образом, чтобы 80% объёма было занято грибами.
- Залейте шампиньоны горячим маринадом, накройте крышкой и закатывайте.
- Не обязательно укрывать и переворачивать банки с грибами. Храните консервацию в прохладном тёмном месте.
Узнайте также рецепт супа из консервированных шампиньонов .
Для сушки
К счастью, многодневные дедовские способы сушки грибов на ниточках остались в прошлом. Сейчас достаточно всего часа, чтобы высушить килограмм свежих плодов с помощью микроволновой печи. Помните, что выход сушёных шампиньонов будет всего 1 кг из 10 кг свежих плодов.
Следует придерживаться такого рецепта:
- Чтобы в процессе сушки грибы не вобрали лишнюю воду из воздуха, поместите их в глубокую миску, посыпьте сверху двумя столовыми ложками муки и оставьте на 10–15 минут. Мука является хорошим абсорбентом, поэтому быстро впитает лишнюю влагу.
- Ножом снимите верхнюю кожицу на шляпке прямо с мукой.
- Срежьте заветренный край у плодоножки.
- Кончиком ножа пройдитесь по пластинкам шляпки.
- После очистки шампиньон получается сухим и чистым, поэтому мыть его под струёй воды уже нет необходимости.
- Порежьте грибы пластинами толщиной до 0,5 см.
- Застелите стеклянную тарелку микроволновки плотной бумагой или пергаментом.
- Выложите грибы так, чтобы они не касались друг друга, ровным слоем на бумагу.
- Включите микроволновку на 20 минут при мощности 180 Вт.
- Откройте крышку микроволновки на 5–7 минут, не извлекая грибы. Это уберёт лишнюю влагу с дверцы и стенок микроволновки.
- Включите повторно микроволновую печь на 20 минут. Извлеките уже готовые сушёные шампиньоны и загрузите в микроволновку следующую партию.
Видео: Сушка шампиньонов в электросушилке
Как обpaбатывать для употрeбления сырыми
Французы подарили нам не только множество вкусных рецептов своей кухни, но и моду на употрeбление шампиньонов в сыром виде. Для этого свежие грибы следует обработать особым образом:
- Соскоблите шкурку со шляпки и верхний слой с ножки грибов. Юбочку и пластины в этом случае обязательно нужно удалить.
- Обрежьте ножку гриба на 0,5 см от края, чтобы удалить возможные загрязнения.
- Погрузите на 2 минуты шампиньоны в горячую воду (около +60°С). Это поможет уничтожить вредные микроорганизмы.
- Чтобы дополнительно обеззаразить продукт, выдержите грибы в яблочном или винном уксусе.
- Добавление оливкового масла усилит их вкус и продлит срок хранения. Шампиньоны готовы к употрeблению.
Когда чистить и обpaбатывать грибы: перед готовкой или заранее
Очищенные грибы нельзя хранить долгое время, поэтому обpaбатывать и нарезать их надо непосредственно перед готовкой. В крайнем случае, можно просто пожарить или варить их: таком виде они смогут храниться на протяжении 7 дней.
Рекомендуем к прочтению, рецепт вкусного грибного супа из замороженных шампиньонов .
Продлить жизнь свежим очищенным грибам поможет морозилка. Замораживать нужно вымытые, подсушенные грибы (пластинками или целиком). Главное условие хранения – сухость подготовленных к заморозке грибов и герметичность пакета. Хранить их в таком виде можно год при температуре –18°С. Можно также купить готовые замороженные и нарезанные грибы: их стоимость не будет превышать цену свежих.
Особенности хранения
Если сразу готовить грибы нет возможности не представляется возможным, поместите нарезанную заготовку в пластиковый контейнер или стеклянную посуду с невысокими бортиками. Хранить грибы таким образом можно не более суток. При этом продукт должен быть плотно закрыт крышкой или обвёрнут пищевой плёнкой. Это поможет избежать потемнения грибов.
Важно! Если добавить пару капель лимонного сока на очищенные грибы, они не потемнеют в процессе хранения и сохранят свежесть!
Не добавляйте в блюдо грибы, если во время хранения на них появилась плесень. Понять, что шампиньоны испортились, можно по мягкой, скользкой ножке или шляпке. Не пытайтесь их реанимировать, а немедленно выбросите такие грибы. Не держите очищенные грибы в холодильнике слишком долго. Перед готовкой у постоявших грибов стоит обязательно укоротить ножку на 2 мм.
Сколько бы не существовало рецептов грибных блюд, без очистки и обработки шампиньонов не обойтись ни в одном из них. Как осуществить подготовку перед готовкой правильно, вы теперь осведомлены.
Комментарии:
Они имеют водянистую консистенцию, из-за которой при такой обработке гриб может потерять форму...
03 02 2026 18:17:46
Такие даже через год не зацветут, но через пару лет уже можно высаживать...
02 02 2026 13:29:18
Но в процессе взросления лицевая часть постепенно становится больше мозговой и вытягивается вперёд...
01 02 2026 8:39:16
зелень по вкусу
соль, специи по вкусу
сливочное масло 1 ч...
31 01 2026 5:41:32
Знаете ли вы? Репчатый лук используется человечеством более пяти тысячелетий...
30 01 2026 9:28:38
Они могут иметь шестигранную либо четырёхгранную форму, в диаметре составляют около 1,5 см...
29 01 2026 0:55:24
Шаги5 ингредиентовводка 500 мл
корень имбиря 20 г
цедра лимона 50 г
корица молотая 5 г
мёд 30 гЭнергетическая ценность на 100 г:
Калории 205,1 ккал
Белки 0,1 г
Жиры 0 г
Углеводы 1 г
Натереть цедру лимона на мелкой тёрке...
28 01 2026 15:56:30
Направление роста каркасных ветвей — вверх, угол по отношению к стволу около 60°...
27 01 2026 18:31:45
Идеальное время для проведения дезинфекции почвы, инструментария, помещения теплиц или парников — за несколько недель до выполнения посадочных мероприятий весной, или сразу же после уборки урожая осенью...
25 01 2026 7:31:32
Нужно проследить также, чтобы в банке на 1 л вес продукта составлял около 1,5 кг, ведь мёд тяжёлый и плотный по текстуре...
24 01 2026 11:39:12
Сложенная пейзажная окантовка из декоративного битого кирпича придаёт клумбе законченный внешний вид...
23 01 2026 4:51:16
Побеги имеют большое количество рёбер небольшой глубины...
22 01 2026 6:52:54
Существуют такие формы виноградной селекции:
Арона;Клеопатра;Сенатор;Диксон;Лорано;Ватикан;Голицын;Гордей;Гаристон;Каталония;Чёрный хрусталь;Махмуд; Раджа;Колумб; Моцарт;Адъютат; Армани;Рафаэль;Дарвин;Фердинанд и др...
21 01 2026 18:43:35
Десерт не менее полезен, чем сами сливы и сохраняет в себе множество минералов и является настоящим хранилищем нужных микроэлементов...
20 01 2026 6:22:29
Читайте больше о том, какая польза и вред козьего молока для организма мужчин, женщин и детей...
19 01 2026 19:49:33
Селекционеры смогли добиться от птиц и хорошего инстинкта насиживания, помимо заказанных хаpaктеристик...
18 01 2026 16:37:44
Масса может колeбaться от 5–7 г до 2 кг...
17 01 2026 5:47:59
Такая нагрузка несет наибольшую опасность именно для молодых саженцев, которые были посажены весной или осенью...
16 01 2026 14:33:31
Кожа становится дряблой, появляются мелкие морщины и начинается шелушение в наиболее уязвимых местах...
15 01 2026 8:33:17
Почему вянет декабрист: причины, и что делать
Рассмотрим, что может стать причиной того, что декабрист увядает, а также что делать в этом случае...
14 01 2026 13:37:56
По краю листочков хорошо заметна пильчато-городчатая зазубренность, а у их основания виднеется короткий черешок, который прочно удерживает листы и не позволяет им двигаться при лёгком встряхивании...
13 01 2026 18:29:21
Но эти вещества через некоторое время превращаются в нитриты, являющиеся канцерогенами, поэтому не стоит хранить свежими любые ягоды дольше, чем положенный для них срок...
12 01 2026 7:25:30
Некоторые сорта предпочитают солнечные участки, поэтому тенелюбивым растениям в соседстве будет не комфортно...
11 01 2026 2:40:58
Выбор места для посадки
Залогом хорошего урожая является правильно подобранное место под малинник...
10 01 2026 20:58:50
Посадка
Высаживать на постоянное место кустарник можно с марта по ноябрь, но лучше всего приживаются саженцы весной...
09 01 2026 22:59:56
Проростки фасоли, благодаря лечебным свойствам, часто называют живой пищей, ведь они:
за счёт наличия аскорбиновой кислоты укрепляют иммунную систему, повышают защитные свойства организма, помогают бороться с вирусами и инфекциями, блокируют воспалительные процессы;благодаря калию нормализуют функционирование сердечно-сосудистой системы, улучшают мозговую деятельность;очищают организм от вредных веществ, токсинов и застойных компонентов;за счёт содержания витаминов А и Е омолаживают, замедляют процессы старения, ускоряют регенерацию и обновление клеток кожи;способствуют укреплению стенок сосудов, предупреждают развитие инсультов и инфарктов;служат профилактикой авитаминоза;существенно улучшают общее состояние организма, в частности, кожи, волос и ногтей;позволяют быстро восстановить силы и вернуть жизненную энергию после изнурительных физических тренировок или перенесённых травм...
08 01 2026 23:16:56
Он вписан в реестр украинских сортов в 1928 году...
07 01 2026 8:46:55
Сократите использование плиты и духового шкафа, особенно в период солнечной активности с 11 до 16 часов...
06 01 2026 18:59:48
Можно ли солить большие огурцы
Наиболее пригодными для засолки и консервирования считаются небольшие огурцы длиной от 5 до 12 см...
05 01 2026 14:39:38
Чтобы избежать повреждения тюльпана в саду и на клумбах, полезно подвязывать их...
04 01 2026 19:16:59
Осенью
Осенняя обрезка яблони начинается только после того, как все листья и плоды упали с дерева...
03 01 2026 5:13:58
Сначала вирус проникает в селезёнку, после чего попадает в нервные окончания и расходится по ним, поражая нервную систему...
02 01 2026 7:49:34
Так они образуют зелёный навес...
01 01 2026 7:32:59
Так же были обозначены территории средней полосы Российской Федерации как приоритетные для выращивания веньяминовских яблонь...
31 12 2025 21:53:12
В итоге остаётся только бирючина...
30 12 2025 18:26:47
Проходит он в четыре этапа:
Необходимо тщательно очистить корнеплод от загрязнений на кожуре...
29 12 2025 12:17:18
Гибрид спокойно реагирует на высокие температуры в закрытых сооружениях, не сбрасывая при этом цветы или завязь...
28 12 2025 14:24:48
Правда, кисловатый вкус изумрудных ягод местным гурманам показался более уместным в супах и соусах, нежели в десертах...
27 12 2025 23:16:19
Устойчивость к засухе у растения слабая...
26 12 2025 17:19:17
Это может быть сульфат калия, суперфосфат...
25 12 2025 8:18:19
Идеальный вариант — крупные плоды...
23 12 2025 3:43:45
Цветки обладают приятным, нежным, пряным ароматом, благодаря которому лук и получил название душистый...
21 12 2025 6:58:58
Недостатками считаются:
средняя устойчивость к мучнистой росе и плодовой гнили;старые деревья приносят плоды нерегулярно...
20 12 2025 8:33:52
Знаете ли вы? Искусственные и натуральные клубничные ароматизаторы и вкусовые добавки широко используются для изготовления косметики...
19 12 2025 8:56:48
Подробное описание сорта:
высота около 40 см;ширина куста — 1,5 м;ежегодный прирост — не более 7 см;хвоя короткая (2 см), жёсткая...
18 12 2025 17:31:52
Представляет собой небольшой травянистый цветок, высотой до 20 см...
17 12 2025 2:48:48
Навесную кормушку, сделанную своими руками, лучше использовать в маленьких стойлах и при небольшом поголовье...
16 12 2025 9:12:35
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::




Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинку