Как сделать домашний коньяк из винограда

Виноград является не только источником изюма, сока и вина. Из него можно делать качественные крепкие спиртные напитки. И речь идёт не о бaнaльном самогоне — из этих ягод можно сделать отличный коньяк, рецепт которого будет описан в нашей статье.
Содержание статьиПоказать Скрыть- Виноград для производства коньяка
- Рецепт коньяка из винограда в домашних условиях
- Как приготовить виноматериал
- Изготовление винного спирта
- Настаивание напитка
- Карамелизация
- Разлив напитка
Виноград для производства коньяка
Коньяк производится даже из самых неприхотливых и насыщенных сортов винограда. Многие виноделы не делают различия между сортами, но некоторые из них не рекомендуют использовать для выработки коньяка мускатные виды.
Какой сорт винограда лучше выбрать
Выбирают белые или розовые столовые сорта, которые дают лучший результат при перегонке виноматериала. При правильном подходе вполне применимы самые различные виды винограда, а преимущества у каждого свои:
- столовые — белые и розовые лёгкие сорта (Алиготе, Ркацители, Сильванер) дают лучший результат при перегонке виноматериала;
- мускатные — придают коньяку аромат, сладкие нотки, некоторую пряность;
- обычные, самые распространённые винные сорта (Изабелла, Лидия и т. п.) тоже могут стать основой хорошего крепкого напитка.
Важно! Специалисты не рекомендуют делать коньяк из сортов Каберне, Саперави — напиток получается горьким из-за большого количества дубильных веществ, содержащихся в плодах.
Рецепт коньяка из винограда в домашних условиях
Рецепты изготовления коньяка имеют различия лишь в виде добавок и приправ. Основа же у большинства руководств по производству в домашних условиях одинаковая.
Рецепт №1
Ингредиенты и пропорции настоящего виноградного коньяка
Для изготовления напитка понадобится дубовая бочка объёмом 40–50 л. Если таковой нет в наличии, можно обойтись металлической ёмкостью (эмалированной или из нержавеющей стали).
Важно! Количество сахара определяется в зависимости от сочности и сахаристости винограда. В случае, если материал очень сладкий, сахар можно не добавлять вовсе.
Рецепт №2
Как приготовить виноматериал
Первым этапом при производстве коньяка является получение молодого вина, которое послужит сырьём для получения коньячного спирта путём перегонки через самогонный аппарат. Сколько нужно сахара на 1 литр сусла, определяется на вкус — в зависимости от сорта винограда, количество сахара может быть разным.
Шаги
- Снятые с гроздьев ягоды порциями давят в кастрюле среднего размера. Можно использовать обычную толкушку для картошки. Раздавленную массу сливают в большую ёмкость (например, в пластиковое или эмалированное ведро). Мыть виноградины не нужно — на их поверхности тоже имеются дрожжи. Загрязнения удаляют сухой мягкой тряпочкой. Желательно, чтобы раздавленная мякоть оставалась на целых косточках.
- Добавляют воду и сахар — 1 л и 1 кг на ведро, соответственно. При хорошей сочности и сладости материала это делать необязательно.
- Ёмкость накрывают тканью и убирают в тёмное сухое место (кладовка, сухой погреб или подвал) на 4–7 дней.
- В течение суток на поверхности появляется плотный слой из пены и мезги, который необходимо перемешивать 2 раза в день.
- Через несколько дней вино начинает активное брожение с пеной, бульканьем и шипением. Когда вся мезга поднимется вверх, необходимо профильтровать состав через дуршлаг, а мезгу отжать через марлю или мелкую сетку.
- В слитое сусло по вкусу добавляют сахар (обычно полстакана для литра) и хорошо размешивают до полного растворения.
- Полученный сок разливают по бутылям (около 3/4 объёма) и устанавливают гидрозатвор или резиновую перчатку с проколотой дырочкой.
- Бутыли ставят в тёмное тёплое место на 3–5 недель. Когда пузырьки перестают появляться в гидрозатворе или перчатка начнёт сдуваться, можно приступать к изготовлению коньяка.
Знаете ли вы? Коньяком имеет право называться только напиток, произведённый в департаменте Шаранта во французском регионе Новая Аквитания. Всё остаальное подобное спиртное, изготовленное пусть и по лучшим технологиям в других местах планеты, является лишь бренди.
Изготовление винного спирта
Получение спирта с помощью самогонного аппарата проводится в 3 этапа — только при такой тщательности может выйти чистый винный спирт для приготовления коньяка. Опишем поэтапную схему получения винного спирта.
Первая перегонка:
- Молодое вино фильтруют и переливают в куб аппарата.
- Производят перегонку с высокой скоростью — до 3 л/ч.
- Первые 50–70 мл дистиллята («голова») выливают — в них слишком высокое содержание вредных примесей вроде ацетона и метанола.
- Основную фpaкцию («тело») собирают до тех пор, пока крепость не упадёт до 30°.
- Самогон разводят водой до 20°.
Вторая перегонка производится по той же методике, что и первая — с выливанием «головы» и тщательным сбором «тела». Полученное сырьё снова разбавляют водой до крепости 20°.
Третья перегонка:
- 150 мл «головы» выливают.
- Спирт собирают, пока его крепость не снизится меньше 45°.
- Для получения именно самогона можно собирать дистиллят крепостью до 30° — это так называемые хвосты.
Видео: рецепт приготовления винного спирта
Настаивание напитка
Для настаивания полученного винного спирта и придания ему всех качеств коньяка нужна дубовая бочка. Не у каждого хозяина она есть, поэтому приходится прибегать к ухищрениям — применять дубовые колышки, называемые винокурами чипсами. Приготовление этих «чипсов» долгий и трудоёмкий процесс, поэтому вариант с приобретением бочки перспективнее, хоть и дороже. Можно также поискать колышки или дубовый экстpaкт в продаже — такое предложение на рынке существует.
Знаете ли вы? При изготовлении коньяка больше ценятся бочки, которые сделаны без единого гвоздя. Такие ёмкости тщательно хранят и на них даже специально заселяют пауков, которые плетут паутины и ловят насекомых-вредителей.
Колышки можно приготовить и самостоятельно:
- Используют взрослый дуб (от 50 лет, с диаметром ствола 35 см).
- В идеале, поваленное дерево должно пролежать 2–3 года, вымачиваясь под дождями и снежным покровом.
- Чурбаны длиной до 20 см заливают кипятком на несколько минут и вымачивают в холодной воде полчаса.
- Делают колышки с квадратным сечением 5–10 мм, чтобы помещались в трёхлитровую бутыль.
- В каждую бутыль кладут до 30 колышков, заливают винным спиртом с крепостью 42–45°, ёмкости закатывают.
- Настаивание продолжается до года, после чего напиток готов к употрeблению.
Видео: подготовка напитка к настаиванию
Карамелизация
Коньяк домашнего производства не всегда приобретает классический тёмный цвет. Чтобы это исправить, можно добавлять в напиток карамель. В этом нет ничего крамольного — даже в составе дорогих французских коньяков имеется такой компонент. Карамель добавляется по вкусу и не является обязательным ингредиентом. На трёхлитровую бутыль коньяка обычно добавляют 50 мл карамели, после чего напиток перемешивают и выдерживают в закрытом виде не меньше недели.
Разлив напитка
Готовый продукт фильтруют через вату или несколько слоёв марли, разливают в стеклянные бутылки и плотно закупоривают. Хранить домашний коньяк, изготовленный на дубовых колышках, не следует дольше трёх лет — при всём подобии технологии, это всё же любительский напиток, и его качество со временем ухудшается.
Также вам будет интересно узнать, как сделать вкусное вино из винограда Молдова своими руками .
Приготовление коньяка в домашних условиях довольно трудоёмкий процесс, но итоговый результат в виде янтарного напитка однозначно стоит временных и финансовых затрат на его производство. Хозяевам будет приятно угостить им своих гостей, которым наверняка понравится такое самостоятельно сделанное угощение.
Комментарии:
Маринование рядовки
Перед зимним периодом важно запастись консервацией, чтобы разнообразить блюда на обеденном столе...
03 02 2026 21:47:45
В этих способах приготовления основной консервант — уксусная кислота...
02 02 2026 15:17:56
В день
Обычные куры не несутся ежедневно...
01 02 2026 21:28:32
зелёный лук 7–8 стeблей
свежие шампиньоны 5–7 шт...
31 01 2026 19:34:20
Можно ли замораживать редиску в морозилке на зиму...
30 01 2026 8:12:31
лет назад в Индии, третья, что страна «первооткрыватель» домашних несушек Азия (3200 тыс...
29 01 2026 14:36:39
Выбирая, нужно внимательно осмотреть продукт...
28 01 2026 7:50:24
Своего полного созревания такие плоды достигают только к следующей осени, становясь при этом более мягкими, тёмными, с лёгким синеватым оттенком (как будто покрыты сизым налётом)...
27 01 2026 10:12:28
25 01 2026 12:15:47
Салат с маринованными вешенками подходит для веганов...
24 01 2026 21:49:10
Прежде всего, это:
низкая механическая прочность поликарбоната;
сооружение тяжело переносит снеговые нагрузки, поэтому, чтобы предотвратить деформацию крыши и всех несущих конструкций, его обязательно по мере появления нужно удалять;
поликарбонат достаточно горюч, поэтому такие теплицы не терпят соседства с открытыми источниками пламени, а также не могут отапливаться любым горючим топливом...
23 01 2026 11:43:36
Четырехтактный бензиновый двигатель УД-15 производился на Ульяновском моторном заводе еще с 1967 года, хотя мотоблок был запущен в серию только десятью годами позже...
22 01 2026 19:40:12
Если трещины не были обработаны, на них образуются срезы...
21 01 2026 10:11:43
Чаще всего такие показатели наступают в октябре...
20 01 2026 2:21:33
Подходит для выращивания растений в зимнее время и обеспечивает экономию отопления...
19 01 2026 2:15:44
Знаете ли вы? Гортензии обладают способностью к вытягиванию из грунта частиц алюминия...
18 01 2026 18:18:41
Диаметр кроны — около одного метра...
17 01 2026 7:54:52
В любом случае нужно ориентироваться на прогноз синоптиков, чтобы успеть провести процедуру до предполагаемых заморозков...
16 01 2026 2:42:47
Лапы с острыми когтями, с помощью которых зверьки роют глубокие норы, защищаются и нападают...
15 01 2026 19:14:34
Различные особи паразитируют на паслёновых, овощных культурах, садовых цветах, клубнике...
14 01 2026 2:59:35
Большие закруглённые листья имеют интенсивный зелёный цвет...
12 01 2026 13:36:39
Амариллис
К этому роду относят только 1 вид — амариллис белладонна, или прекрасный...
11 01 2026 1:18:28
Если мы предпочитаем соленья в виде маринованных томатов или огурчиков в качестве закуски к крепкому алкоголю, а, например, итальянцы добавляют свой солёный специалилет — оливки — и пиццу, и в пасту, и в ассорти закусок к вину, то марокканцы ценят свои цитрусовые соленья за совершенно волшебное свойство — улучшать вкус любого блюда...
09 01 2026 0:36:25
Туда входят:
корнеплоды (картофель, морковь, свёкла);свежая белокочанная капуста;тыква;турнепс, брюква;свежескошенная трава;рыбная требуха (в небольшом количестве);боенские отходы;проваренная кровь;молочная сыворотка...
08 01 2026 5:49:35
Упадок породы
В годы Первой мировой войны количество животных описываемой породы значительно уменьшилось, потому что использовали их в первую очередь в армии...
07 01 2026 19:38:35
Кроме этого, в орехах имеется набор микро- и макроэлементов: Fe (железо) — 2 мг, Zn (цинк) — 2,57 мг, I (йод) — 3 мкг, Cu (медь) — 527 мкг, Mn (марганец) — 1,9 мг, Se (селен) — 4,9 мкг, F (фтор) — 685 мкг, Co (кобальт) — 7,3 мкг, Са (кальций) — 89 мг, К (калий) — 474 мг, S (сера) — 100 мг, P (фосфор) — 332 мг, Cl (хлор) — 25 мг, Na (натрий) — 7 мг, Mg (магний) — 120 мг...
06 01 2026 16:12:37
Рецепт №1 Фаршированные Рецепт №2 Целиком Рецепт №3 Запечённые с брокколи
Рецепт №1легко
Фаршированные
600 г60 минутШаги10 ингредиентовВидео-рецептлук репчатый 1 шт...
05 01 2026 23:12:15
Самым подходящим временем для высаживания семян на рассаду является период с конца января до начала апреля...
04 01 2026 20:12:51
Знаете ли вы? Чёрную смородину называют «Северный лимон» за содержание в плодах большого количества витамина С...
03 01 2026 8:37:45
Срезанные листья отрастают быстро, за зимний период можно собрать два урожая...
02 01 2026 3:29:14
Каждый год при правильном уходе в розетке формируются 3 молодых листа...
01 01 2026 0:22:20
У нас баклажан культивируется как однолетнее растение ради плодов, представляющих собой большие ягоды, имеющие формы груши, овала или цилиндра...
31 12 2025 23:32:10
В октябре, пока не наступят ночные заморозки, постепенно утепляется куст...
30 12 2025 6:13:23
Заготовка кабачков на зиму: рецепты без стерилизации
Существует много способов консервации тыквенных культур на зиму без стерилизации...
29 12 2025 4:32:55
Эта территория является визитной карточкой участка, поэтому должна содержать клумбы, вьющиеся растения и привлекательный декор...
28 12 2025 22:48:52
Знаете ли вы? Красная гузмания может вполне соперничать с денежным деревом: она приносит в дом материальный достаток...
27 12 2025 17:15:30
К основному перечню позитивных хаpaктеристик продукта относят следующие:
улучшение микрофлоры кишечника и выведение вредных веществ из организма благодаря содержанию пищевых волокон;контроль аппетита;насыщение организма растительным белком;улучшение работы иммунной системы;нормализация обмена веществ;профилактика различных патологических состояний, таких как запор или повышение холестерина;повышение гемоглобина;мочегонный эффект...
26 12 2025 12:27:21
Знаете ли вы? Главный признак, отличающий съедобные разновидности данных грибов, — наличие зелёной, синей или коричневой шляпки, а вот красный цвет любых оттенков хаpaктерен для несъедобных и ядовитых сыроежек...
25 12 2025 16:25:41
Они выдерживают возвратные заморозки до -8°С, что делает сорт привлекательным для садоводов, проживающих в регионах с нeблагоприятными климатическими условиями...
24 12 2025 1:43:23
Листья удлинённые, с зубчатыми краями и волосистым покровом...
23 12 2025 3:26:54
Срок цветения продолжительный — распускается трава главным образом летом...
22 12 2025 16:32:19
Как часто производится полив
Поливы осуществляются исходя из климатических условий и конкретного периода развития винограда...
21 12 2025 8:36:29
Мирт хорош для снятия усталости, стресса, улучшения качества сна...
20 12 2025 1:13:40
Как резать лук и не плакать
Когда режешь корнеплод, человеческий глаз начинает слезоточить, и это является нормальным природным явлением, в процессе которого происходит естественная защита слизистой оболочки...
19 12 2025 17:39:45
Подогрейте молоко, но только так, чтобы оно было слегка тёплым, а не горячим...
18 12 2025 4:14:54
Ножка мясистая, высокая (до 15 см), диаметром не более 4 см, булавовидной формы...
17 12 2025 18:48:42
Изготовление может занять около двух месяцев...
16 12 2025 12:47:16
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::




Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинку