≡

2 лайка

Маринованные огурцы являются, пожалуй, одним из самых распространённых видов зимней консервации. И хотя любая хозяйка имеет свой фирменный рецепт маринованных зеленцов, удивить кого-то этим трудно, по причине популярности подобных разносолов. Но, оказывается, даже из такого обыденного овоща можно приготовить закуску по оригинальному рецепту, приятно удивив родных и гостей.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Особенности маринования огурцов с аспирином
  • Преимущества
  • Недостатки
• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты маринованных огурцов с аспирином на зиму
  • Без уксуса с лимонной кислотой
  • Рецепт с уксусом
  • Без стерилизации
  • С горчицей
  • Маринованные холодным способом
• Особенности хранения заготовок

Особенности маринования огурцов с аспирином

Прежде чем приступить к приготовлению маринованных огурцов по тому или иному рецепту, следует обратить внимание на некоторые особенности данного метода консервации. Следует взвесить все плюсы и минусы использования аспирина (ацетилсалициловой кислоты, АСК), и решить, подходят ли вам подобные способы зимней заготовки.

Знаете ли вы? В Древнем Риме свежие огурцы пользовались большой популярностью. А поскольку теплиц в то время ещё не существовало, для выращивания этого овоща придумали остроумный способ: ящики с огуречной рассадой устанавливали на краях больших колёс и поворачивали их вслед за солнцем.

Преимущества

• Среди преимуществ данного метода следует выделить такие:
• использование аспирина способствует сохранению вкусовых качеств и хрустящей структуры;
• применение ацетилсалициловой кислоты препятствует помутнению маринада;
• ацетилсалициловая кислота является консервантом, надёжно предотвращающим развитие бактерий, так что консервы с данным препаратом можно хранить при комнатной температуре.

Недостатки

Существуют диаметрально противоположные мнения о том, можно ли использовать лекарственные препараты (а именно таким средством является аспирин), для применения в консервировании, и насколько это вредно.

• Вот основные негативные моменты применения ацетилсалициловой кислоты в домашней консервации:
• через определённое время, в результате реакции АСК и солевого раствора, образуются токсичные соединения, содержащие фенолы;
• аспирин в сочетании с солью представляет собой некоторую угрозу почкам и ЖКТ, но речь в данной ситуации идёт об употрeблении подобной консервации в больших количествах;
• аспирин разжижает кровь, так что людям, имеющим проблемы с повышенным давлением, следует осторожно принимать подобный продукт (особенно в сочетании с солью) ;
• частый приём лекарственного средства вызывает толерантность организма к нему, то есть, в случае необходимости медикаментозного лечения именно этим препаратом, он будет вообще неэффективен, или для достижения лечебного эффекта потребуется очень большая доза.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для всех нижеперечисленных рецептов, основной набор необходимых ингредиентов примерно одинаков:

• огурцы;
• аспирин;
• вода;
• соль.

В зависимости от способа консервации, в тот или иной рецепт могут дополнительно входить сахар, уксус, горчица, лимонная кислота. Ещё, даже если в рецепте это не указано, можно добавить кусочек горького перца (в том случае, если вы любите острое).

Таблетки аспирина перед использованием лучше раздавить в порошок.

Важно! При использовании ацетилсалициловой кислоты для домашней консервации, существует простое правило: на 1 литр объёма банки — 1 таблетка.

Рецепты маринованных огурцов с аспирином на зиму

Ниже приведены несколько наиболее популярных и простых рецептов. Следует сказать, что применять любые фармацевтические препараты для использования в пищу следует с предельной осторожностью. Часто медикаментозные средства представляют опасность не сами по себе, а в сочетании с тем или иным безобидным пищевым продуктом (уксус, соль).

Так что, готовя маринованные зеленцы любым способом с применением АСК, строго следуйте рецепту. Это убережёт вас от неприятностей со здоровьем, а консервация будет достаточно долго оставаться пригодной к употрeблению в пищу.

Рецепт №1

Без уксуса с лимонной кислотой

Рецепт №2

Рецепт с уксусом

Рецепт №3

Без стерилизации

Рецепт №4

С горчицей

Рецепт №5

Маринованные холодным способом

Рецепт №1

средне

Без уксуса с лимонной кислотой

1–1,5 часа Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• зеленцы

  2 кг
• поваренная соль

  3 ст. л.

• аспирин в таблетках

  3 шт.

• лимонная кислота

  2 ч. л.

• сахар

  2 ст. л.

• листья смородины, эстрагона, хрена

  по вкусу
• корень хрена

  1-2 шт.

• чеснок

  5-6 зубчиков

• семенной укроп, перец-горошек

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калории 15-16 ккал Белки 1 г Жиры 0 г Углеводы 3 г

1. Дать полежать зеленцам в холодной воде, в течение четырёх часов.
2. Зелень со специями поместить в бутыли, сверху плотно набить огурцами до середины, покрыть слоем зелени, затем до верха набить оставшимися зеленцами.
3. Осторожно, до верху наполнить бутыль кипятком, накрыть крышкой, сверху полотенцем, дать настояться в течение 1/3 часа. После чего жидкость вылить в кастрюлю, добавить остальные ингредиенты, кроме таблеток, и вскипятить.
4. В трёхлитровую бутыль засыпать по три измельчённых таблетки АСК, заполнить маринадом.

Видео-рецепт

Без уксуса с лимонной кислотой Видео-рецепт: Без уксуса с лимонной кислотой

Вам также полезно будет узнать, как приготовить маринованные огурцы с лимонной кислотой , с водкой , в масле , с горчицей , с яблоками , с морковью .

Рецепт №2

средне

Рецепт с уксусом

1–1,5 часа Шаги9 ингредиентов

• огурцы

  3 кг
• вода

  3 л

• чеснок

  1 головка

• листья и корень хрена, соцветия укропа

  по вкусу

• аспирин в таблетках

  6 шт.

• сахарный песок

  40 г
• перец чёрный, горошек

  5 шт.

• уксус

  100 мл

• соль

  70 г

Пищевая ценность на 100 г:Калории 16-17 ккал Белки 1 г Жиры 0 г Углеводы 3 г

1. В каждую банку положить зелень, на неё поместить огурцы, плотно их утрамбовывая.
2. Когда ёмкость будет набита, добавить специи и кипяток, прикрыть крышкой, а сверху — махровым полотенцем.
3. Через четверть часа воду вылить в кастрюлю и вскипятить.
4. Растворить в воде соль и сахар, залить в бутыли, куда предварительно добавить указанные выше оставшиеся ингредиенты.
5. Закатать бутыли крышками, держать горловинами вниз, плотно укрытыми шерстяным одеялом.

Степень остроты можете выбрать на своё усмотрение, добавив при желании кусочек жгучего перца.

Знаете ли вы? В популярную с древности на Руси квашеную капусту добавляли клюкву не просто для вкуса: в ней содержится природная бензойная кислота (консервант). В настоящее время пищевая промышленность применяет в консервировании бензоат натрия (Е-211), или натриевую соль той самой бензойной кислоты.

Рецепт №3

средне

Без стерилизации

1–1,5 часа Шаги10 ингредиентов

• зеленцы

  4 кг
• вода

  4 л

• чеснок

  2 головки

• листья хрена, семенной укроп

  по вкусу

• аспирин в таблетках

  8 шт.

• сахарный песок

  50 г
• перец чёрный, горошек

  6 шт.

• гвоздика

  6 шт.

• уксус

  150 мл

• соль

  100 г

Пищевая ценность на 100 г:Калории 15-16 ккал Белки 1 г Жиры 0 г Углеводы 3 г

1. Заполнить банки зеленью, специями и огурцами. Аккуратно влить кипящую воду, прикрыть крышкой на 1/4 часа.
2. Спустя указанное время воду слить и вскипятить, заполнить ею банки.
3. Спустя ещё 1/4 часа жидкость повторно вылить в ёмкость для кипячения, добавить соль и сахар, довести до кипения.
4. Пока маринад будет закипать, к огурцам добавить измельчённые таблетки АСК и чеснок, заполнить кипящим маринадом, влить уксус и закатать крышками.

При таком методе консервации зеленцы сохраняют свой естественный вкус, приобретая интересные нотки входящих в состав специй.

Важно! Аспирин нельзя применять при вирусных инфекциях, особенно детям. Дело в том, что, в определённых случаях, препарат является катализатором для негативного воздействия вирусов на организм. В итоге возможно развитие синдрома Рея — тяжелейшего осложнения, результатом которого может стать поражение печени и мозга, в каждом пятом случае приводящее к летальному исходу.

Рецепт №4

средне

С горчицей

1–1,5 часа Шаги10 ингредиентов

• вода

  3 л

• огурцы

  3 кг

• соль

  3 ст. ложки

• сахар

  5 ст. ложек

• горчица

  3 ч. ложки
• чеснок

  3 крупных зубчика

• корень хрена

  2-3 шт.

• уксус

  60 мл

• аспирин в таблетках

  3 шт.

• листья хрена, смородины, вишни

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калории 16-17 ккал Белки 1 г Жиры 0 г Углеводы 3 г

1. Заполнить огурцами банки, осторожно залить кипяток, прикрыть крышками.
2. Через 1/3 часа воду из банок слить и вскипятить.
3. В каждую бутыль к огурцам добавить указанные компоненты, залить кипятком, закатать крышками.
4. Поставить бутыли на крышки, укрыть пледом.

Замечательный рецепт для любителей пикантных, в меру острых маринованных огурцов.

Рецепт №5

средне

Маринованные холодным способом

1–1,5 часа Шаги7 ингредиентов

• огурцы

  4 кг

• аспирин в таблетках

  6 шт.

• чеснок

  6 зубцов

• лавровый лист

  6 шт.

• соцветия укропа

  6-7 шт.
• листва вишни, смородины, хрена

  по 40 г

• соль

  200 г

Пищевая ценность на 100 г:Калории 16-17 ккал Белки 1 г Жиры 0 г Углеводы 3 г

1. Чистые бутыли набейте огурцами, чесноком и листвой.
2. Когда банки будут плотно набиты, засыпьте соль, измельчённые таблетки аспирина, и залейте содержимое водой.
3. Закройте бутыли пластиковыми крышками и уберите в холод.

Маринованные данным способом огурцы очень похожи вкусом на квашеные бочковые.

Особенности хранения заготовок

Если вы приготовили маринованные огурцы в полном соответствии с рецептом, соблюдая все санитарные нормы (чисто вымыли банки), то, при отсутствии отдельных указаний, такие консервы могут храниться до 1 года и при комнатной температуре (желательно, в темноте).

Важно! Качество воды при консервации зеленцов по этому рецепту имеет огромное значение — для него необходима вода из колодца, бювета, родниковая, или, в крайне случае, бутилированная. Вода из водопровода не подходит категорически!

Хотя, конечно же, погреб или холодильник — вариант значительно лучший. А вот при минусовых температурах хранить домашнюю заготовку категорически не рекомендуется: это чревато не только помутнением и изменением вкусовых качеств, но и лопнувшими банками.

Все перечисленные выше рецепты по-своему хороши и найдут своих ценителей, в зависимости от вкусовых предпочтений. Однако необходимо помнить, что аспирин — это прежде всего лекарственный препарат, а следовательно, как и любым лекарством, злоупотрeбллять им не стоит.