Процесс заморозки вешенок

Вешенки являются одним из самых распространённых и доступных видов грибов . Универсальность их применения доказана многими кулинарами и любителями грибных угощений. И в этом нет ничего удивительного, ведь они могут подвергаться любым способам хранения и приготовления. Узнайте из статьи, какая технология замораживания вешенок в домашних условиях и какие экземпляры для этого подходят.
Содержание статьиПоказать Скрыть- Какие вешенки подходят для заморозки: правила выбора
- Можно ли замораживать вешенки сырыми
- Пошаговый рецепт заморозки на зиму в домашних условиях
- Срок хранения замороженных вешенок в морозилке
- Инструкции по разморозке
- Возможные проблемы заморозки
Какие вешенки подходят для заморозки: правила выбора
Отличным способом хранения вешенок на зиму считается их заморозка. Но следует отметить, что для этого подходят не все грибы.
Важно! Грибы для заморозки должны иметь ровный серовато-гoлyбой окрас, не иметь механических повреждений и трещин.
Чтобы продукт в процессе замораживания сохранил все свои вкусовые и товарные свойства, перед отправкой в морозильную камеру следует отобрать качественные экземпляры:
- лучше брать молодые грибы с белой мякотью, поскольку они более сочные, нежные и мягкие. Перезревшие плодовые тела с крупными шляпками обладают жёсткостью, пpaктически не имеют вкуса и в ходе готовки становятся «резиновыми»;
- шляпка не должна иметь жёлтых пятен, их наличие говорит о несвежести;
- вешенки должны издавать приятный, грибной аромат. Если они имеют резкий, неприятный, затхлый запах, то лучше отказаться от покупки таких грибов.
Ножка у данного вида достаточно жёсткая, безвкусная, поэтому не подходит для употрeбления. При покупке вешенок рекомендуется посмотреть, насколько хорошо отрезана ножка — она должна быть обрезана полностью либо максимально коротко
Можно ли замораживать вешенки сырыми
Замораживать вешенки допускается как в сыром виде, так и варёном. Непосредственно перед отправкой в морозилку, их нужно тщательно вычистить от грязи, промыть и удалить лишнюю воду, которая, во-первых, делает заготовку более тяжёлой, во-вторых, пагубно сказывается на вкусовых свойствах продукта.
Читайте также наш электронный журнал о выращивании грибов в домашних условиях .
Сохранять свежезамороженные плодовые тела можно на протяжении одного-двух лет. При этом их нельзя поддавать вторичной заморозке, поскольку они теряют все свои полезные свойства. Для удобства хранения и дальнейшего приготовления, грибную массу рекомендуется расфасовать по порциям, сложив в отдельную ёмкость или пакет.
Если свежие грибы невозможно заморозить в день приобретения, тогда следует их расположить в холодильник для хранения, при этом, не очищать, не резать их и не промывать, чтобы они могли дольше сохранять свежесть
Пошаговый рецепт заморозки на зиму в домашних условиях
Есть разные способа и рецепты замораживания вешенок. Некоторые кулинары предпочитают хранить продукты в свежем виде, некоторые — отварными или жареными. Но стоит понимать, что от метода заморозки будет зависеть срок годности заготовки. Специалисты рекомендуют на каждую ёмкость с грибами приклеить маркер с датой заморозки, что позволит чётко контролировать срок пригодности.
Узнайте также, как легко и просто почистить, обработать вешенки .
Свежие
Для сохранности вешенок в сыром виде следует отобрать молодые, цельные, без признаков повреждений, трещин, гнили экземпляры. Важно понимать, что какой внешний вид будет у грибов до их отправки в морозилку, такой он будет после размораживания.
Далее рекомендуется выполнить ряд несложных действий:
- Тщательно промыть сырьё, выложить на бумажную салфетку (полотенце), чтобы стекла лишняя вода.
- Большие грибочки нарезать кусочками, сложить на решётку в один ярус, дать обсохнуть окончательно.
- Грибное сырьё расположить на противень ровным слоем, отправить в морозильную камеру на 3–4 час, пока каждый экземпляр не заморозится.
- Спустя указанное время вешенки достать из камеры, сложить в пластиковую ёмкость или пакет. Вернуть обратно в морозилку.
Важно! Замораживать продукт необходимо при температурных показателях -18°С. Разрешается применять метод «шоковой» заморозки, которая осуществляется при максимально низких температурных параметрах на протяжении одного часа.
Отварные
Многие хозяйки предпочитают замораживать отварные грибы. Такой способ хранения подходит для тех, кто хочет обезопасить себя в том случае, если возникают любые сомнения по поводу их свежести. Кроме этого, в отварном виде рекомендуется сохранять вешенки, которые потеряли товарный вид или разломались.
Процесс отваривания плодовых тел простой и базируется на выполнении таких действий:
- Грибы очистить от загрязнений, промыть под поточной водой, нарезать произвольными кусочками.
- В кастрюле закипятить воду, добавить 1/2 ч. л. соли.
- В кипящую воду забросить сырьё и варить в течение 5 минут.
- Вареные вешенки отфильтровать, дать остыть.
После того, как грибная масса полностью остынет, её нужно расположить тонким слоем на доску, чтобы просохла. Затем грибочки раскладывают на противень, застеленный пищевой плёнкой, убирают в камеру на 3–4 часа до полной заморозки. Подготовленный продукт далее расфасовывают по пищевым контейнерам либо располагают в пакеты из полиэтилена и отправляют в морозилку.
Чтобы грибы приобрели приятный аромат и пряный вкус их можно проварить не просто в подсоленной воде, а в специальном маринаде, приготовленном из (на 2 кг грибного сырья):
- соли: 2 ст. л.;
- лимонной кислоты:1/2 ч. л.;
- лавра: 5 штук;
- перца душистого и чёрного: по 4 штуки.
Отваривают грибы в 1,5 л воды на протяжении четверти часа, затем добавляют вышеописанные специи и кипятят сырьё ещё 15 минут.
Советуем узнать, как правильно готовить грибы вешенки, надо ли варить их перед жаркой .
Жареные
Морозить вешенки допускается в жареном виде. Реализовать подобный метод хранения не менее просто, чем два предыдущих.
Для этого следует:
- Грибное сырьё перебрать, очистить, промыть. Большие экземпляры нарезать кусочками.
- Поджарить вешенки на растительном масле в течение 15–20 минут, пока полностью не испарится жидкость. В процессе жарки массу рекомендуется немного посолить.
- Жареные грибы расположить на противне, чтобы они остыли.
- Остывший продукт разместить по контейнерам либо пакетам из пищевого полиэтилена.
Знаете ли вы? Вешенки — грибы, которые преимущественно произрастают колониями. Максимальное количество экземпляров, которое было насчитано в одном гнезде, составило 473 единиц.
Срок хранения замороженных вешенок в морозилке
Способ замораживания вешенок будет определять срок их пригодности. При правильной подготовке продукта и грамотном соблюдении температурного режима период его хранения составляет:
- свежего — до 2 лет;
- отварного — до 1 года;
- жареного — до 12 месяцев.
Следует помнить, что температурные показатели в морозилке должны быть в пределах показателя -18°С. Предварительно перед отправкой сырья на заморозку, специалисты советуют сделать на ёмкостях маркировку, с указанием даты приготовления грибов и метода заготовки.
Инструкции по разморозке
Чтобы продукт сохранил эстетически привлекательный внешний вид и превосходный грибной вкус, его нужно не только правильно заморозить, но и разморозить.
Интересно почитать сравнение вкусовых качеств вешенок и шампиньонов .
Существует несколько технологий разморозки продукта:
- Медленная разморозка. Подобный метод считается наиболее верным и полезным. Он хоть и занимает большое количество времени, но позволяет получить грибы, сохранившие первоначальный вид и вкус. Замороженное сырьё рекомендуется переложить из морозилки в холодильник, оставить на 12 часов. Утром, когда вешенки разморозятся естественным путём, их нужно откинуть на дуршлаг. Когда лишняя жидкость стечёт, продукт разрешается использовать для последующей готовки.
- Быстрая разморозка. Если необходимо довольно быстро разморозить грибы, следует ёмкость с замороженными экземплярами расположить в микроволновку и отогреть их в режиме разморозки. Безусловно, подобный метод менее полезный, чем предыдущий, негативно сказывается на внешних и вкусовых качествах продукта, но является достаточно оперативным.
Если грибы перед заморозкой были качественно подготовлены — почищены, промыты и т. п., то их можно сразу же забросить в кипящую воду и отварить. Специалисты не советуют размораживать продукт в условиях комнатной температуры, поскольку вкусовые хаpaктеристики изменяются с худшую сторону.
Важно! Размороженные вешенки не допускается хранить в холодильнике. Их нужно незамедлительно приготовить, поскольку продукт быстро портится из-за действия патогенных микроорганизмов.
Возможные проблемы заморозки
В ходе заморозки можно столкнуться с рядом проблем, которые возможно избежать, если следовать рекомендациям специалистов:
- Лишняя влага. Перед отправкой грибов в морозилку их нужно тщательно очистить от грязи, промыть небольшим объёмом воды. Не следует слишком сильно мочить плодовые тела, поскольку они быстро впитывают влагу, которая при замораживании придаёт заготовке лишнего веса, да и к тому же негативно влияет на вкус.
- Свежесть продукта. Нужно отбирать только свежие, без существенных повреждений, плесени или гнили экземпляры. Преимущественно все вешенки должны быть целыми, разрешаются минимальные повреждения. В случае, если грибы разломались, потеряли товарный вид, но при этом остаются свежими, их советуют перед заморозкой проварить.
- Температурный режим. Как отмечалось выше морозить грибное сырьё нужно при температуре приблизительно -18°С. Увеличение температурных показателей сокращает срок годности продукта. Так, при хранении грибов ниже -10°С их необходимо употребить в пищу в течение 3 месяцев.
- Большие объёмы. Не допускается повторное замораживание продукта. Именно поэтому, перед отправкой в морозильную камеру, грибы следует расфасовать по порциям, указав на ёмкости дату заморозки.
Кроме этого, хозяйки часто сталкиваются с проблемой изменения вкуса и цвета вешенок после их размораживания
Если вешенки после разморозки пожелтели/позеленели
В некоторых случаях после размораживания вешенок наблюдается изменение их цвета — они становятся грязно-зелёными либо с жёлтым оттенком. В большинстве случаев причиной этому является неправильная подготовка продукта перед заморозкой либо неверный метод разморозки. Что касается последнего, то изменение цвета может быть связано с размораживанием грибов при комнатных условиях.
Причинами того, что грибное сырьё приобрело неприятный окрас, могут быть:
- излишняя влага при замораживании;
- недостаточное очищение плодовых тел от загрязнений;
- перепады температуры в процессе хранения;
- наличие вредителей в свежих грибах.
Знаете ли вы? Главной ценностью вешенок считается их способность бороться с oнкoлoгическими недугами. В состав грибов входят вещества, которые блокируют мутацию клеток и, тем самым, препятствуют росту и развитию paковых образований.
Если вешенки после разморозки горчат
Ещё одной распространённой проблемой, которая может возникнуть после размораживания вешенок — горький привкус. Причины могут скрываться в неправильной подготовке продукта перед заморозкой:
- сырьё следует тщательно очистить от мусора, грязи, болота;
- грибы не должны иметь подгнившие, испорченные участки. Все сомнительные места нужно удалить, ведь даже маленький подгнивший экземпляр способен испортить всю заготовку;
- перед отправкой сырья в морозилку, его можно вымочить на протяжении 2 часов в холодной воде;
- продукт перед замораживанием должен быть максимально сухой, освобождённый от влаги.
Одним из самых эффективных правил, которое гарантирует отсутствие горечи у размороженных вешенок, считается их отваривание перед заморозкой.
Но даже если все вышеописанные рекомендации не помогли избавить продукт от горького привкуса, то сделать это можно так:
- В кастрюле вскипятить воду, добавить 1 ст. л. соли и 1/2 ч. л. сока лимона.
- В жидкость забросить грибную массу, проварить 15 минут на маленьком огне.
Подобная обработка окажет положительное воздействие на вкус продукта.
Знаете ли вы? Вешенки по своей сути являются хищниками. Дело в том, что они выделяют ядовитое вещество — нематоксин, который парализует нематод. Подобным методом грибы получают азот, требуемый для роста.
Замораживать вешенки в условиях дома достаточно быстро и просто. При этом, свежемороженый продукт полностью сохраняет свои ценные качества, активно-биологические вещества и минеральные компоненты. В период зимы подобные полуфабрикаты способы стать прекрасным сырьём для быстрого приготовления вкусных, ароматных и чрезвычайно полезных блюд.
Комментарии:
После посадки молодых луковиц не рекомендуется выкапывать их и пересаживать на новое место в течение последующих трёх лет...
03 02 2026 7:47:58
Знаете ли вы? Самая дорогая древесина для изготовления мебели — бокоте...
02 02 2026 19:36:47
Часто бывает, что они появляются уже после образования цветоноса...
01 02 2026 19:54:29
Применение в косметологии
Малина используется косметической промышленностью для производства средств по уходу за кожей...
31 01 2026 9:37:29
Однако деревья, высаженные в черте крупных городов, в среднем живут всего восемь лет...
30 01 2026 17:48:30
+5°C), так и хорошо переносит жаркое время года, когда вода прогревается до +25°C...
29 01 2026 21:28:27
Однако этот срок не является обязательным, поскольку неприхотливость данного растения позволяет размножать его пpaктически круглогодично...
28 01 2026 12:55:33
Согласно описанию, сорт районирован по Волго-Вятскому, Центрально-Чернозёмному и Западно-Сибирскому регионам...
27 01 2026 12:16:23
Рекомендуется поливать культуру у самого корня, чтобы избежать ожогов...
26 01 2026 20:37:40
Растения умеренно поливают, не допуская пересыхания почвы...
25 01 2026 12:30:15
Глютена в пшене нет, так что людям, имеющим аллергию именно на эти белковые вещества (болезнь называется целиакия), беспокоиться не о чём: они вполне свободно могут есть кашу из этого злака...
24 01 2026 18:39:38
Перед подачей на стол банку ставят на 2-3 часа в холодильник, чтобы желе стало более плотным и вкусным...
23 01 2026 9:49:26
Его показатели намного выше даже по сравнению с мясом...
22 01 2026 0:17:51
Вам будет интересно почитать об особенностях подкормки растений золой и пеплом...
21 01 2026 18:39:24
Это идеальные условия для кладки яиц, из которых в скором времени появляются прожорливые молодые особи...
20 01 2026 19:40:27
Делят такие устройства на 2 типа:
Промышленные — способны очищать около 500 кг урожая за 1 час работы...
19 01 2026 21:55:26
Мякоть твёрдая, при варке не рассыпается...
18 01 2026 5:12:11
Благодаря такой структуре плодовый кустарник можно выращивать без дополнительной опоры и подвязки...
17 01 2026 22:43:13
Как часто и как правильно надо поливать помидоры в теплице...
16 01 2026 18:27:20
Охаpaктеризовать Аметистовый можно так:
Технический сорт, неукрывной...
15 01 2026 5:29:47
Шеффлера цветёт зонтиками из маленьких белых цветков, но в комнатных условиях это происходит редко...
14 01 2026 16:26:43
В первую очередь это касается подходящего уровня освещения, правильности размещения и создания оптимальных температурных условий для фиалки...
13 01 2026 14:54:58
Если же вы оставляете растение цвести в саду, то времени для созревания клубнелуковицам потребует больше — не месяц или полтора, а 50–60 дней, что чревато поражению заморозками и заражению паразитами...
10 01 2026 19:11:16
На выбранном участке при перекопке вносят на каждый квадратный метр смесь:
4–5 вёдер перегноя;200 г суперфосфата;20 г сульфата калия...
09 01 2026 23:52:58
Форма шляпки также варьируется: у молодого экземпляра она имеет вид полусферы с белым или розоватым оттенком мякоти, у более взрослого — вид шляпки подушечковидный, мякоть зеленоватого или сероватого оттенка...
08 01 2026 9:50:10
Как выглядит дицентра
Кусты дицентры великолепной отличаются высокой декоративностью, поэтому могут стать украшением для любого участка и часто используются в ландшафтном дизайне...
07 01 2026 23:17:48
Знаете ли вы? Кислыми щами раньше назывался не суп...
06 01 2026 0:42:18
Сорт, как и культура в целом, отличается неприхотливостью и зимостойкостью, засухоустойчивость средняя...
05 01 2026 14:54:41
Признаки нехватки воды для данной культуры перечислены ниже:
почва вокруг растений становится плотной и твёрдой, покрывается коркой;листья растений становятся тёмно-зелёными и тусклыми;ботва выглядит увядшей и сухой, края листьев закручиваются внутрь;выступающая из почвы верхняя часть плодов выглядит сморщенной и вялой;извлечённый из почвы корнеплод имеет неровную форму и жёсткую мякоть...
04 01 2026 10:29:52
Помимо этого, оба продукта богаты важными для организма аминокислотами:
валином;гистидином;лейцином;лизином;метионином;триптофаном;фенилаланином...
03 01 2026 11:11:44
Данная порода свободно переносит морозы в пределах -40...
02 01 2026 21:13:23
Если вы планируете собирать хлебные отходы, то перед закладкой на хранение их нужно подсушивать...
01 01 2026 11:56:19
Замоченные сушёные боровики нужно периодически проверять, чтобы понимать, сколько ещё их нужно держать в жидкости...
31 12 2025 23:24:58
Органичнее всего такой вид кровли смотрится на квадратных беседках...
30 12 2025 10:39:40
Слишком едкий запах сигнализирует об использовании жидкого дыма вместо положенного процесса горячего копчения...
29 12 2025 19:31:19
Именно это послужило причиной того, что рододендрон Ледебура был объявлен отдельным видом только в 1952 году — до этого учёные не видели отличий между этим рододендроном и даурским, или считали их несущественными...
28 12 2025 15:24:58
Прививку на подвой выполняют по таким причинам:
для размножения сортов;для выращивания теплолюбивых видов в других климатических зонах;для сохранения сорта в случае гибели материнского растения...
26 12 2025 14:23:27
Помимо этого, в полдень влага стремительно испарится...
25 12 2025 21:47:50
Знаете ли вы? В народе жимолость называют «бесстыдницей»...
24 12 2025 12:42:26
Важно! Примечательной особенностью вейгелы Бристоль Руби является возможность повторного цветения кустов...
23 12 2025 6:52:43
Цвет ценного филе кижуча — оранжевый...
22 12 2025 19:13:26
Брусвяна быстро завоевала популярность также в России, Беларуси и Польше...
21 12 2025 19:42:42
Ягода имеет специфический вкус похожий на вкус ананаса, но нравится он далеко не всем...
20 12 2025 0:41:42
Особенности дерева и описание плодов
Вишня сорта Маяк является кустовидной и вырастает до 2 м высоты...
18 12 2025 6:13:32
17 12 2025 16:20:55
Кора молодого деревца гладкая, отличается светло-коричневым окрасом, со временем она приобретает очень красивый, благородный тёмно-красный цвет...
16 12 2025 13:54:29
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::




Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинку