"Приготовление пирожков из солёных груздей

Съедобные грузди часто используются в разных блюдах кухни нашей страны. Но, наверное, лучше всего они раскрывают свой вкус в пирогах. Многие согласятся — вряд ли можно найти что-то вкуснее печёных свежих пирожков с такой ароматной начинкой. А принимая во внимание множество рецептов теста, это блюдо хорошо получится даже у тех, кто приступает к готовке впервые.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Способы приготовления пирожков с солёными груздями
  • С яйцом
  • С рисом
  • Пирог с картошкой в духовке

Выбор и подготовка ингредиентов

Помимо выбранного способа приготовления, важным аспектом, влияющим на вкус пирожков, будет выступать качество грибов. В случае, если засолка проводится в домашних условиях, потребуется приобрести грузди, с признаками свежести которых следует ознакомиться заранее:

• грибы должны быть упругими и плотными, с ярко выраженным грибным ароматом;
• при визуальном осмотре не должны просматриваться дефекты, потемнения или повреждения;
• мякоть на срезе или надломе приобретает жёлтый оттенок (белая мякоть чёрных груздей просто темнеет).

После покупки грибов, их следует тщательно очистить от различного сора — сделать это можно с помощью зубной щётки или кухонной губки. Далее, грузди обязательно вымачивают. При этом, продолжительность будет зависеть от сорта:

• белые или сухие грибы держат в воде от 3–4 часов до 2 суток;
• чёрные грузди — до 5 суток.

Важно! Воду, в которой вымачивают грибы, следует менять не менее 2–3 раз в день.

Способы приготовления пирожков с солёными груздями

Известно множество различных рецептов выпекания пирожков с груздями. Помимо классического, дрожжевого теста, часто используется слоёное, сдобное и прочее. То же касается и начинки — добавление различных ингредиентов к грибам способно изменить вкус пирогов до неузнаваемости, получая каждый раз пpaктически новое блюдо.

Рецепт №1

С яйцом

Рецепт №1

средне

С яйцом

1,5 кг1 часа 30 минШаги12 ингредиентов

• мука

  2 стакана (500 г)

• яйцо

  1 шт.

• сахар

  2 ст. ложки

• молоко

  250 мл

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• соль

  1 ч. ложки

• масло растительное

  6 ст. ложки

• дрожжи сухие

  1 пачка

• грузди солёные

  300 г

• яйца куриный

  5–6 шт.

• лук репчатый

  2 шт.

• укроп

  1 пучок

• соль, перец

  по вкусу

1. Для того, чтобы замесить тесто, в подготовленную ёмкость вливают тёплое молоко, вбивают яйца, добавляют дрожжи, соль и сахар. Все ингредиенты тщательно размешивают, после чего вливают растительное масло и ещё раз перемешивают.
2. Сверху просеивают муку (половину от общего количества) и вновь перемешивают.
3. Оставшуюся муку высыпают на стол и вымешивают на ней тесто до момента, пока оно перестанет прилипать к столу и рукам (мука может остаться лишняя).
4. Готовое тесто закрывают пищевой плёнкой и оставляют в тёплом месте на полчаса (можно использовать духовку, которую предварительно следует разогреть до +180°С).
5. После того, как тесто увеличит свои размеры вдвое, его достают, обминают и дают ему «отдохнуть» 5 минут.
6. В то время, когда подходит тесто, готовят начинку. Для этого яйца отваривают в течение 10 минут и заливают их холодной водой. Грузди режут вместе с луковицами кубиками и обжаривают на растительном масле.
7. Яйца также нарезают кубиками, укроп измельчают и добавляют к грибам. Всё тщательно перемешивают, солят и перчат по вкусу.
8. Тесто разделяют на небольшие порции, из которых раскатывают лепёшки.
9. В каждую из них помещают 1,5–2 ст. ложки начинки. Края защипывают.
10. Выпекают пирожки на протяжении 20–25 минут в предварительно разогретой духовке.

Рецепт №2

средне

С рисом

2 кг2 часа 40 минШаги10 ингредиентов

• вода

  1,5 стакана (375 г)

• сахар

  1,5 ст. ложки

• соль

  0,5 ч. ложки без горки

• растительное масло

  3 ст. ложки

• мука

  550–600 г

• дрожжи сухие

  1 ч. ложка

• солёные грузди

  700 г

  Положите в корзину сейчас:
• рис

  200 г

• лук репчатый

  2 шт.

• соль, перец

  по вкусу

1. Для теста в тёплой воде растворяют сахар и дрожжи, а затем всыпают 100 г муки (5 ст. ложек). После этого с помощью венчика смесь взбивают до образования пузырей.
2. Ёмкость с опарой накрывают чистой салфеткой или полотенцем, и выставляют в тёплое место на 20–30 минут (до того момента, пока не появится пенная шапка).
3. После этого в тесто высыпают муку, которая осталась, и соль.
4. Далее тесто замешивают, а в конце добавляют растительное масло.
5. Ёмкость опять накрывают салфеткой и оставляют в тёплом месте, пока тесто не подойдёт (его размер должен увеличиться в 2–3 раза, что обычно происходит за 2–3 часа).
6. Пока тесто подходит, готовят грузди. Их обжаривают с луком на растительном масле, после чего смешивают с заранее сваренным рисом, а также солят и перчат по вкусу.
7. Тесто разделяют на небольшие кусочки, которые скатывают в шарики и затем раскатывают с помощью скалки.Выпекают пирожки в течение получаса при температуре 180°С.

Рецепт №3

средне

Пирог с картошкой в духовке

2 кг 2 часа 40 минШаги12 ингредиентов

• молоко

  230 г

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• яйцо

  1 шт.

• дрожжи сухие

  1 пакет

• сахар

  2,5 ст. ложки

• соль

  1 ч. ложки

• масло сливочное

  170 г

• мука

  3,5-4 стакана

• грузди солёные

  300 г

• картофель

  2 шт. средней величины

• сушёные укроп и петрушка

  0,5 ч. ложки

• лук репчатый

  1 шт.

• кунжут

  1 ч. ложка

1. Для теста растапливают 100 г сливочного масла, после чего в него добавляют молоко и сахар.
2. Всыпают дрожжи и соль, вбивают яйцо и всё тщательно перемешивают.
3. В смесь небольшими частями всыпают просеянную муку, а затем вымешивают тесто.
4. Для начинки мелко шинкуют лук и пассируют его на сливочном масле до золотистого цвета.
5. Солёные грузди мелко рубят и добавляют к луку.
6. Параллельно с этим, картофель отваривают до полуготовности и нарезают нетолстыми кольцами.
7. Готовое тесто делят на две равные части и раскатывают.
8. На лист теста выкладывают сначала слой картофеля, а затем слой грибов с луком. После всё посыпают сушёной зеленью и смазывают размягчённым сливочным маслом.
9. Сверху начинку накрывают ещё одним листом теста, края которого прищипывают. Пирог смазывают взбитым желтком и помещают в духовку.

С давних времён в культуре славянских народов пироги занимали особое место, а их рецепты бережно передавались по наследству, от матери к дочери. На сегодня же, приготовление теста настолько упрощено, что получится у каждой, даже начинающей хозяйки. А большое разнообразие начинок сможет удовлетворить вкус любого гурмана.