≡

Гречка является одним из самых популярных видов круп, а собранные в лесу вешенки отлично дополняют её вкус. Из этих двух ингредиентов можно готовить разнообразные блюда, обладающие высокой питательной ценностью и полезным химическим составом.

Готовые кушанья из гречки и грибов подают не только на обед и ужин, но и на праздничный стол. Основные рекомендации по выбору этих ингредиентов, а также лучшие рецепты вторых блюд из гречневой крупы и вешенок — далее в статье.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления гречки с вешенками
  • С луком и морковью
  • С курицей
  • В сметане
  • С белыми грибами
  • В сметанном соусе с отрубями
  • В мультиварке
  • С зелёным луком

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы получить вкусное и максимально полезное горячее блюдо, нужно правильно подбирать для него продукты, определяя самые свежие грибы и качественную гречневую крупу.

Основные рекомендации по выбору ингредиентов для блюд из гречки и вешенок:

• грибы должны иметь насыщенный и однородный цвет, без пятен;
• у гречки не должно быть затхлого запаха;
• лучше всего использовать молодые вешенки с плотной и сочной мякотью;
• гречневая крупа должна иметь однородный светло-коричневый цвет, без признаков плесени или повреждения вредителями;
• качественные плодовые тела обладают хаpaктерным грибным ароматом, без резкого запаха.

Рецепты приготовления гречки с вешенками

Блюда из гречки и вешенок обладают насыщенным вкусом и быстро утоляют чувство голода. Кроме грибов, к этой крупе можно добавлять разнообразные овощи, мясо, сметану, сливки, отруби и свежую зелень. Гречку готовят в кастрюле с толстым дном или в мультиварке, сдабривая крупу сливочным маслом. Самые лучшие рецепты вторых блюд из гречневой крупы и вешенок — далее в статье.

Рецепт №1

С луком и морковью

Рецепт №2

С курицей

Рецепт №3

В сметане

Рецепт №4

С белыми грибами

Рецепт №5

В сметанном соусе с отрубями

Рецепт №6

В мультиварке

Рецепт №7

С зелёным луком

Рецепт №1

легко

С луком и морковью

430 мин.Шаги8 ингредиентов

• вешенки

  400 г

• гречка

  300 г

• вода

  600 мл
• репчатый лук

  100 г

• морковь

  1 шт.

• сливочное масло

  30 г

• оливковое масло

  50 мл

• соль

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калории 118 ккал Белки 3,2 г Жиры 5,5 г Углеводы 14,7 г

1. Снять с овощей кожуру, перебрать грибы. Крупу промыть. Подготовить кастрюлю с толстым дном и поставить её на огонь.
2. Налить в ёмкость растительное масло. Высыпать гречку, слегка обжарить её на умеренном огне.
3. Залить крупу водой, вскипятить. Варить гречку на небольшом огне под крышкой примерно 15 минут, добавить соль. Крупа должна оставаться слегка твёрдой.
4. Нарезать вешенки . Лук нашинковать , морковь натереть на тёрке.
5. Прогреть оливковое масло в сковороде. Добавить грибы, тушить их 10 минут, накрыв посуду крышкой.
6. Прогреть сливочное масло на второй сковородке. Подрумянить в ней лук и морковь.
7. Добавить овощную зажарку в ёмкость с вешенками. Посолить массу, хорошо перемешать.
8. Выложить гречку в сковороду со смесью поджаренных вешенок и овощей. Перемешать все ингредиенты, тушить блюдо 10 минут под крышкой на маленьком огне.

Важно! Чтобы грибы лучше передали свой вкус и аромат крупе, после приготовления гречке нужно дать настояться под крышкой в течение 10–15 минут.

Рецепт №2

легко

С курицей

6–7 100 мин.Шаги8 ингредиентов

• гречневая крупа

  300 г
• куриное мясо (голени)

  1 кг

• вешенки

  400 г

• сливочное масло

  50 г

• репчатый лук

  200 г

• вода

  400 мл
• соль

  по вкусу

• молотый чёрный перец

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калории 152,8 ккал Белки 10 г Жиры 8,4 г Углеводы 9,9 г

1. Снять с луковицы шелуху, промыть и перебрать грибы. Мясо ополоснуть в воде, натереть солью и молотым перцем .
2. Раскалить растительное масло в сковородке на плите. Зарумянить куриное мясо до появления корочки.
3. Лук нашинковать. Вешенки порезать средними по размеру тонкими пластинами.
4. Достать мясо из сковородки, сложить его в миску. На оставшемся от курицы жире обжарить лук до золотистости .
5. Добавить в посуду с луком вешенки. Тушить луково-грибную смесь на умеренном огне 10–15 минут, пока из грибов не выйдет весь сок.
6. Добавить в ту же сковородку гречневую крупу, перемешивая её с грибами и луком. Обжаривать массу несколько минут.
7. Подготовить форму для запекания, слегка смазать её оливковым маслом. Выложить горячую смесь из гречки, вешенок и лука. Разровнять её поверхность ложкой.
8. На гречку положить обжаренные кусочки курицы и несколько пластинок сливочного масла. Добавить в ёмкость воду, посолить.
9. Накрыть форму с выложенными ингредиентами фольгой. Запекать блюдо в духовке при температуре +200°С около 50 минут.

Обратите внимание на рецепты вешенок в мультиварке .

Рецепт №3

легко

В сметане

6 40 мин.Шаги8 ингредиентов

• гречка

  400 г

• свежие вешенки

  500 г

• сметана (15%)

  3 ст. л.

• укроп

  30 г
• подсолнечное масло

  1 ст. л.

• вода

  900 мл

• соль

  по вкусу

• специи

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калории85,7 ккал Белки3,4 г Жиры1,8 г Углеводы14,9 г

1. Перебрать грибы, хорошо промыть их. Ополоснуть зелень под струёй воды.
2. Нарезать вешенки кусочками произвольных размеров. Укроп мелко порубить ножом.
3. Налить 800 мл воды в кастрюлю с толстым дном, поставить ёмкость на плиту. Когда вода закипит — добавить гречневую крупу, посолить. Варить 10–15 минут, пока гречка не впитает всю воду.
4. Налить растительное масло в сковородку, добавив к нему специи. Прогреть полученную пряную смесь на плите.
5. Выложить в горячее масло кусочки грибов. Слегка обжарить их 3–4 минуты.
6. Добавить к вешенкам порубленный укроп и полстакана чистой воды. Перемешать, готовить смесь ещё 20 минут.
7. Положить на грибную зажарку сметану. Перемешать все ингредиенты, накрыть ёмкость и готовить блюдо на минимальном огне в течение 3 минут.
8. Соединить отваренную гречку со сметанной зажаркой из грибов, перемешать.

Важно! В процессе термической обработки свежие вешенки сильно уменьшаются в размере, поэтому нарезать их слишком мелко не рекомендуется.

Рецепт №4

легко

С белыми грибами

4–5 50–60 мин.Шаги10 ингредиентовВидео-рецепт

• гречка

  300 г

• вешенки

  300 г
• сушёные белые грибы

  20 г

• репчатый лук

  100 г

• сливочное масло

  25 г

• укроп

  30 г

• растительное масло

  3 ст. л.
• соль

  по вкусу

• вода

  600 мл

• специи

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калории 132 ккал Белки 3,6 г Жиры 6,5 г Углеводы 15,7 г

1. Наполнить водой кастрюлю (жидкости понадобится в 2 раза больше по объёму, чем гречки). Поставить ёмкость на огонь, вскипятить воду. Промыть гречневую крупу. Добавить её в кастрюлю с кипятком, а затем прикрыть ёмкость крышкой.Варить гречку на медленном огне в течение 10–15 минут до готовности. Крупа должна стать мягкой и полностью впитать в себя всю воду.
2. Пока варится гречка, промыть белые грибы . Залить их чистой водой для набухания.Вешенки промыть, почистить. Измельчить плодовые тела в блендере или мелко порубить их ножом.
3. Очистить луковицу от шелухи, нарезать продукт тонкими перьями или кубиками.
4. Сковороду поставить на плиту, добавить в неё растительное и сливочное масло. Зарумянить на полученной смеси лук.
5. Извлечь из воды замоченные ранее белые грибы, слегка отжать продукт руками для удаления лишней жидкости. Перемолоть белые грибы в блендере. Добавить полученную массу в сковороду с луком, перемешать. Жарить в течение пары минут.
6. Увеличить огонь на плите, добавить в сковороду с луком и белыми грибами измельчённые вешенки. Перемешать, обжаривать массу в течение нескольких минут. Убавить огонь, добавить в сковородку с ингредиентами немного воды. Тушить смесь до готовности грибов.
7. Укроп промыть, мелко порубить ножом.
8. Добавить в сковороду с луком и грибами соль, перец и укроп, перемешать. Выложить на луково-грибную массу отваренную гречку, перемешать. Подержать сковороду на огне ещё несколько минут, а затем убрать блюдо с плиты.

Видео-рецепт

С белыми грибами Видео-рецепт: С белыми грибами

Важно! Для гречневой крупы хаpaктерна лёгкая горчинка, поэтому в процессе приготовления не рекомендуется добавлять к ней лавровый лист — он придаст блюду неприятный горький привкус.

Рецепт №5

легко

В сметанном соусе с отрубями

2–3 45 мин.Шаги12 ингредиентов

• гречневая крупа

  200 г

• свежие вешенки

  300 г
• красный лук

  0,5 шт.

• зелёный лук

  30 г

• сметана (15%)

  7 ст. л.

• чеснок

  1 зубец

• пшеничные отруби

  50 г
• зёрна горчицы

  0,3 ч. л.

• оливковое масло

  1 ст. л.

• вода

  400 мл

• соль

  по вкусу

• молотый чёрный перец

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калории 107,8 ккал Белки 3,8 г Жиры 4,6 г Углеводы 13,6 г

1. Перебрать вешенки. Снять шелуху с луковицы и зубца чеснока .
2. Отварить гречку в кастрюле с толстым дном, засыпав крупу в кипящую подсоленную воду (объём жидкости должен быть в 2 раза больше, чем объём гречки).
3. Вешенки нарезать. Выложить их на разогретую сковородку с маслом, обжаривать 5–7 минут.
4. Чеснок и перья зелёного лука измельчить ножом. Нашинковать красный лук кусочками небольших размеров.
5. Добавить к грибам измельчённую зелень, лук, зёрна горчицы и чеснок. Обжаривать массу ещё около 5 минут, помешивая её ложкой.
6. Посолить и поперчить зажарку из вешенок. Добавить к ней отруби и сметану, перемешать. Тушить все компоненты примерно 10 минут, а затем убрать сковородку с плиты.
7. Выложить на тарелку отваренную гречку, а на неё — полученный сметанно-грибной соус.

Узнайте также рецепт гречневой каши с лисичками .

Рецепт №6

В мультиварке

5–6 60 мин.Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• вешенки

  700 г

• крупа гречневая

  350 г
• репчатый лук

  3 шт.

• оливковое масло

  20 мл

• вода

  800 мл

• соль

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калории 77,5 ккал Белки 3,03 г Жиры 1,6 г Углеводы 13,6 г

1. Снять с луковицы шелуху. Грибы промыть, почистить.Отделить шляпки от ножек. Нарезать лук кусочками средних размеров. Ножки вешенок нашинковать кубиками, а шляпки — средними по размеру ломтиками произвольной формы.В чашу мультиварки налить оливковое масло, выложить лук. Установить режим «Жарка». Подрумянивать лук на протяжении 10 минут.
2. Добавить в чашу ножки вешенок, перемешать. Готовить смесь ещё около 5 минут.Добавить кусочки шляпок гриба. Посолить и перемешать массу, обжаривать её 5–7 минут, постоянно помешивая.
3. Засыпать в чашу промытую гречневую крупу, добавить воду.Накрыть мультиварку, включить режим «Крупы». Готовить блюдо в течение 35 минут до полной готовности всех ингредиентов.

Видео-рецепт

В мультиварке Видео-рецепт: В мультиварке

Важно! Вешенки не рекомендуется долго обжаривать в масле на большом огне. Это может привести к тому, что готовый продукт получится пересушенным и жёстким.

Рецепт №7

легко

С зелёным луком

2–3 30 мин.Шаги6 ингредиентов

• гречка

  200 г
• вешенки

  300 г

• вода

  500 мл

• зелёный лук

  30 г

• сливочное масло

  50 г

• соль

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калории 103,7 ккал Белки 3,1 г Жиры 4,5 г Углеводы 13,5 г

1. Перебрать плодовые тела, тщательно промывая их в воде. Нарезать продукт ломтиками средних размеров. Отдельно вскипятить воду.
2. Промыть гречневую крупу. Сложить её в кастрюлю с толстым дном, посолить.
3. Выложить на гречку кусочки вешенок. Залить в ёмкость кипяток.
4. Поставить ёмкость на средний огонь. Варить крупу с вешенками до готовности (около 20 минут после закипания). Снять блюдо с огня, перемешать компоненты между собой.
5. Промыть в воде перья зелёного лука, нарезать их ножом.
6. Добавить к гречке и вешенкам измельчённую зелень, сливочное масло. Перемешать готовое блюдо.

Знаете ли вы? Вешенки запрещено завозить на территорию Новой Зеландии. Считается, что этот гриб является паразитом и может нанести вред местной флоре.Самостоятельно приготовить гречку с вешенками на обед или ужин сможет даже начинающий кулинар. Для этого нужно следовать представленным в статье простым пошаговым инструкциям, а разнообразие рецептов поможет найти тот вкус, который больше всего понравится именно вам.