≡

5 лайков

Эта ягода известна своим кислым вкусом, но, кроме этого, она — настоящий кладезь полезных веществ и витаминов. Чтобы иметь возможность использовать её круглый год как в кулинарии, так и в лечебных целях, стоит позаботиться о зимних заготовках. Для этого отдавайте предпочтение плотным плодам, которые не имеют следов гнили. Вариантов заготовок есть большое количество, о чём пойдёт речь ниже.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Лучшие рецепты брусничных заготовок на зиму
  • Без варки
  • С сахаром
  • В собственном соку
  • Варенье-пятиминутка
  • Варенье с яблоками, с грушами
  • Варенье с грушами
  • Джем
  • Желе
  • Компот
  • В сиропе
  • Мочёная
  • Соус из брусники
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Для заготовок собирают только зрелые ягоды, так как зелёные не пригодны для хранения и употрeбления в пищу. Желательно проводить заготовительные работы в августе – сентябре. Благодаря наличию в составе брусники большого количества полезных веществ, а также органических кислот, она может длительное время прекрасно сохранять свои свойства.

Важно! Кроме наличия в бруснике многих витаминов, она также хорошо впитывает и радиоактивные вещества, именно поэтому стоит внимательно отнестись к месту заготовки растительного сырья.

Лучшие рецепты брусничных заготовок на зиму

Спектр положительного влияния, которое эта ягода оказывает на организм человека, сложно переоценить. Она может выступать не только в качестве лечебного средства, но и для профилактики многих заболеваний. Способ хранения продукции зависит от варианта приготовления.

Самый простой вариант заготовок ягоды — замораживание, но многие предпочитают готовить из неё варенье. Предлагаем вашему вниманию самые популярные варианты приготовления.

Рецепт №1

Без варки

Рецепт №2

С сахаром

Рецепт №3

В собственном соку

Рецепт №4

Варенье-пятиминутка

Рецепт №5

Варенье с яблоками, с грушами

Рецепт №6

Варенье с грушами

Рецепт №7

Джем

Рецепт №8

Желе

Рецепт №9

Компот

Рецепт №10

В сиропе

Рецепт №11

Мочёная

Рецепт №12

Соус из брусники

Рецепт №1

легко

Без варки

530 минут Шаги2 ингредиента

• сахар

  1 кг

• брусника

  1 кг

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 165 ккал Белки 0,4 г Жиры 0,4 г Углеводы 32,4 г

1. Ягоды переберите и промойте под прохладной проточной водой. Необходимо избавиться от насекомых и мусора.
2. Пересыпьте всё в дуршлаг и подождите, пока стечёт вся вода.
3. Застелите полотенце на стол и просушите ягоды.
4. Засыпьте в банки, чередуя слой брусники и сахара.
5. Плотно закройте ёмкости пластиковыми крышками.
6. Хранить можно в прохладном месте.

Читайте также самые вкусные рецепты приготовления варенья из брусники с яблоками .

Рецепт №2

легко

С сахаром

1030 минут/10 часов Шаги2 ингредиентаВидео-рецепт

• сахар

  2 кг
• ягода

  2 кг

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 210,57 ккал Белки 0,8 г Жиры 0,6 г Углеводы 52,50 г

1. Промойте ягоды и оставьте в дуршлаге для просушки.
2. Пересыпьте в кастрюлю и измельчите блендером до однородного состояния.
3. В пюре добавьте сахар.
4. Всё тщательно перемешайте.
5. Смесь оставьте на день для растворения сахара в кислотах ягод.
6. После отведённого времени разложите пюре в стерилизованные банки и закройте стерилизованными крышками.

Видео-рецепт

С сахаром Видео-рецепт: С сахаром

Знаете ли вы? Соотношение оптимального количества полезных веществ в бруснике делает её натуральным антибиотиком, который может противостоять простудным заболеваниям.

Рецепт №3

средне

В собственном соку

130 минут Шаги1 ингредиент

• брусника

  1 кг

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 46 ккал Белки 0,7 г Жиры 0,5 г Углеводы 8,2 г

1. Переберите ягоды.
2. Промойте под струёй воды.
3. Разделите на две части.
4. Из одной части выдавите сок.
5. Соедините с другой частью и доведите до кипения.
6. Разложите всё в подготовленные банки и плотно закройте крышками.
7. Остудите и поставьте в тёмное прохладное место.

Рецепт №4

средне

Варенье-пятиминутка

215 минут Шаги2 ингредиента

• ягоды

  3 кг

• сахар

  2 кг

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 244,3 ккал Белки 0,2 г Жиры 0,1 г Углеводы 64,6 г

1. Промойте ягоды и обдайте кипятком.
2. Засыпьте в кастрюлю и покройте сахаром.
3. Дайте постоять смеси около часа.
4. Поставьте ёмкость на средний огонь.
5. Доведите до кипения и проварите 5 минут.
6. Помешивайте, чтобы не пригорело.
7. Охладите и разложите по приготовленным банкам.
8. Закройте крышками.

Рецепт №5

средне

Варенье с яблоками, с грушами

230 минут Шаги4 ингредиента

• брусника

  500 г
• яблоки

  500 г

• сахар

  1500 г

• вода

  200 мл

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 247,1 ккал Белки 0,2 г Жиры 0,1 г Углеводы 65,4 г

1. Промойте ягоды.
2. Очистите яблоки от сердцевины и кожуры.
3. Порежьте дольками яблоки.
4. Сварите сироп из сахара и воды.
5. Засыпьте в него ягоды и плоды.
6. Варите до готовности.
7. Разложите по ёмкостям и плотно закройте крышками.

Важно! Если вы решили посадить это растение на своём приусадебном участке, то первые плоды появятся только на 3 год.

Рецепт №6

средне

Варенье с грушами

240 минут Шаги4 ингредиента

• груши

  1 кг

• яблоки

  1 кг
• сахар

  1,5 кг

• вода

  3 стакана

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 250 ккал Белки 0,2 г Жиры 0,1 г Углеводы 62,3 г

1. Переберите ягоды и устраните мусор.
2. Залейте их кипятком.
3. Откиньте на дуршлаг и просушите их немного.
4. Фрукт очистите от семян и кожуры.
5. Засыпьте сахар в кастрюлю и залейте водой.
6. Добавьте ягоды.
7. Варите, постоянно помешивая.
8. После закипания снимите с огня.
9. Дайте постоять ночь.
10. На следующий день проварите снова 10 минут.
11. После этого разложите по банкам и плотно закройте крышкой.

Рецепт №7

средне

Джем

260 минут Шаги3 ингредиента

• ягоды

  1 кг

• сахар

  800 г

• вода

  200 мл

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 250 ккал Белки 0,8 г Жиры 0,7 г Углеводы 59 г

1. Переберите и промойте основной ингредиент.
2. Поместите в кастрюлю и влейте воду.
3. Варите 10 минут на среднем огне.
4. Добавьте сахарный песок и проварите ещё 40 минут.
5. Переложите в стеклянные банки и герметично закройте крышками.

Важно! Брусничная вода обладает сильным слабительным действием, именно поэтому необходимо быть осторожными при её употрeблении.

Рецепт №8

средне

Желе

5130 минут Шаги3 ингредиента

• брусничный сок

  1000 л
• яблочный сок

  500 мл

• сахар

  800 г

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 266 ккал Белки 0,15 г Жиры 0,02 г Углеводы 6995 г

1. Соедините жидкости.
2. Добавьте сахар.
3. Поставьте ёмкость на огонь.
4. Уварите содержимое на треть. Огонь должен быть небольшой.
5. Готовую массу разлейте в тару.
6. Простерилизуйте десерт 15–20 минут.

Вам будет интересно узнать о приготовлении брусничной настойки на самогоне .

Рецепт №9

легко

Компот

535 минут Шаги3 ингредиента

• вода

  4 л

• сахар

  500 г

• ягоды

  500 г

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 41 ккал Белки 0,10 г Жиры 0 г Углеводы 10,90 г

1. Засыпьте сахар в керамическую посуду и залейте водой.
2. Приготовление в этом сиропе ягод занимает 3–4 минуты.
3. Снимите с плиты и настаивайте 10 минут.
4. Разлейте в стерилизованные банки.
5. Закройте крышками.
6. Переверните банки вверх дном и накройте одеялом до полного остывания.

Знаете ли вы? Наши предки, для сохранения бензойной и салициловой кислоты сушили ягоды или складывали в деревянные бочки с ледяной водой.

Рецепт №10

средне

В сиропе

145 минут Шаги3 ингредиента

• ягоды

  1 кг

• сахар

  1,5 кг

• вода

  250 мл

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 248 ккал Белки 0 г Жиры 0 г Углеводы 63 г

1. Переберите ягоды и удалите плодоножки и мусор.
2. Прополощите в прохладной воде.
3. Закипятите воду в кастрюле.
4. Опустите в неё растительное сырьё.
5. Бланшируйте не более 3 минут. Лучше всего для этого подойдёт дуршлаг.
6. После опустите в холодную воду.
7. В сотейник поместите сахар и воду и сварите сироп.
8. Поместите в него ягоды и проварите на сильном огне 10 минут, постоянно снимая пену.
9. После закипания длительность варки составляет 25 минут.
10. Затем снимите с огня и настаивайте не менее 8 часов.
11. Переложите в подготовленные ёмкости и закатайте.
12. Храните в прохладном сухом помещении.

Рецепт №11

легко

Мочёная

160 минут Шаги3 ингредиента

• сахар

  300 г

• вода

  300 г

• ягоды

  1 кг

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 23,6 ккал Белки 0,3 г Жиры 0,2 г Углеводы 5,3 г

1. Удалите все лопнувшие или гнилые ягоды.
2. Промойте проточной водой и откиньте в дуршлаг.
3. Затем сложите в стеклянные банки.
4. Залейте в сотейник воду и всыпьте сахар. Варите, пока сладкие кристаллы полностью не растворятся.
5. Охладите сироп и залейте его в банки.
6. Закройте крышками мочёные плоды.

Знаете ли вы? Начали мочить бруснику ещё в Древней Руси. Заготовка в таком виде может храниться 1–2 года. Своими вкусовыми качествами она может дополнить любое блюдо.

Рецепт №12

средне

Соус из брусники

125 минут Шаги7 ингредиентов

• ягоды

  2 стакана

• сахар

  1/2 стакана

• яблочный уксус

  1/2 стакана

• корица

  1 палочка

• гвоздика

  5 бутонов
• тимьян

  1 веточка

• соль

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 46,5 ккал Белки 0,6 г Жиры 0,4 г Углеводы 10,8 г

1. Отделите растительное сырьё от мусора.
2. Смешайте всё в сотейнике и проварите на медленном огне около 30 минут.
3. Достаньте специи и переложите соус в подготовленные простерилизованные банки.
4. Храните в холодильнике.

Особенности хранения заготовок

Вариантов заготовки её на зиму предложено много, выбор полностью зависит от ваших личных предпочтений. Лучше всего она хранится в прохладном и защищённом от света месте.

Описанные выше способы заготовки этой ягоды помогут вам сделать запас витаминов, минералов и прочих полезных веществ в своей кладовой на любой жизненный случай. Полученное сырьё в результате приготовления может использоваться для приготовления морсов, компотов, соусов или служить дополнением к другим блюдам.