Как правильно заквасить капусту с яблоками?

Квашеная капуста — частое блюдо при создании зимних заготовок, поэтому неудивительно, что сегодня существует большое количество рецептов. Вместе с классическими вариантами стоит для разнообразия использовать и «экзотические», о которых и пойдёт речь в статье.
Содержание статьиПоказать СкрытьВыбор и подготовка ингредиентов
Основным ингредиентом приготовления подобных закусок всегда остаётся капуста , поэтому вопросу её выбора стоит уделить особое внимание. По возможности отдавайте предпочтение только плотным, упругим и умеренно блестящим головкам, без признаков повреждения вредителями или поражения болезнями. Хорошо если все они выращивались без использования пестицидов и стимуляторов роста, правда убедиться в этом можно только при самостоятельном контроле процесса роста.
Знаете ли вы? Если верить данным археологических раскопок, наши предки выращивали капусту ещё в бронзовый и каменный век, а её распространение по миру началось из Древнего Египта.
Аналогичные требования выдвигаются и к другим составляющим компонентам того или иного рецепта: яблоки , морковь , ягоды всегда должны быть максимально свежими и чистыми, без малейших признаков порчи. Разумеется, каждый плод должен быть помыт и при необходимости очищен от кожуры, о чём обязательно будет упоминание в рецепте.
Рецепты квашеной капусты с яблоками
Самым популярным рецептом приготовления домашнего квашения из капусты и яблок является его классический вариант, предусматривающий использование минимального количества ингредиентов. Для тех же, кто ценит изысканность и необычность блюд, существуют варианты с применением более экзотических составляющих: ягод клюквы, лимона или даже тыквы. Разумеется, в каждом отдельном случае имеются особенности создания заготовки, о которых стоит знать ещё до начала работы. Рецепт №1 Классический Рецепт №2 С морковью Рецепт №3 С лимоном, тыквой и морковью Рецепт №4 С клюквой Рецепт №5 С клюквой и рябиной Рецепт №6 С цветной капустой и мёдом Рецепт №1 легко 1 банка на 3 л45 минут Шаги5 ингредиентовВидео-рецепт 1 кг 2 шт. 4 шт. маленьких или 2 шт. крупных 2,5 ст. л. без горки 150 гКлассический
Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 23 ккал Белки 1,25 г Жиры 0,14 г Углеводы 4,87 г
Важно! Перед помещением банки с заготовкой на трёхдневное хранение подставьте под дно миску, чтобы в случае переливания сока через горлышко он не попал на поверхность стола.
Видео-рецепт
Классический Видео-рецепт: КлассическийСоветуем прочитать рецепт квашеной капусты в ведре на зиму .
Рецепт №2
средне
С морковью
1 банка на 1 л40 минут Шаги7 ингредиентовВидео-рецепт
- капуста
400 г
- морковь
200 г
- яблоки (сладкие и сочные)
200 г
- соль
2 ч. л.
- сахар
3 ч. л.
- лимонная кислота
? ч. л.
- вода
0,5 л
- Помойте и нашинкуйте капусту, затем натрите на крупной тёрке очищенную морковь.
- Смешайте оба ингредиента в отдельной ёмкости, сильно не переминая.
- Очистите и потрите на тёрке яблоки, оставляя целой лишь середину с семенами.
- Добавьте их в уже готовую смесь и после равномерного распределения по всему объёму переложите в стерилизованную литровую банку. Прикройте банку крышкой.
- Вскипятите 0,5 л воды и растворите в ней сахар, соль и лимонную кислоту, доводя смесь до кипения.
- Залейте подготовленный овощной салат кипящим маринадом, аккуратно перемешайте вилкой верхний слой (должен выйти воздух) и, прикрыв крышкой, поставьте в кастрюлю с тёплой водой для дальнейшей стерилизации (для литровой банки достаточно 15 мин. после начала кипения жидкости).
- По завершении стерилизации аккуратно достаньте банку из кастрюли и закатайте ключом.
- Переверните заготовку вверх дном и поставьте на полотенце, укрывая сверху одеялом. После полного остывания банки выносят в постоянное хранилище.
Видео-рецепт
С морковью Видео-рецепт: С морковьюУзнайте, как приготовить квашеную капусту без сахара .
Рецепт №3
легко
С лимоном, тыквой и морковью
1 банка на 3 л30 минут/2 дня Шаги10 ингредиентовВидео-рецепт
- капуста среднепоздних сортов
1,5 кг
- тыква
100 г
- морковь
1 шт. (средняя)
- лимон
1 шт.
- яблоки
2 шт.
- вода (холодная)
800 мл
- соль
2 ст. л.
- сахар
2 ст. л.
- лавровый лист
2 шт.
- чёрный перец (горошком)
10–12 шт.
- Помойте приготовленные овощи, снимите с капусты верхние листья и нашинкуйте её средними кусочками.
- Очистите морковь и тыкву от кожицы и натрите их на крупной тёрке, в дальнейшем высыпая измельчённые овощи к нашинкованной капусте.
- Хорошо вымойте лимон и натрите на мелкой тёрке его цедру, стараясь не задеть мякоть (можно сразу же добавить цедру к остальным ингредиентам будущей заготовки).
- Оставшуюся целую мякоть лимона разрежьте посредине на две части и выжмите сок из одной половины (в отдельную ёмкость).
- Очистите и натрите на крупной тёрке яблоки, после чего добавьте к ним процеженный лимонный сок и всё тщательно перемешайте. В отличие от яблочного, сок лимона не темнеет, предупреждая это явление и в случае с яблочной мякотью.
- Оставьте яблоки на 5 минут, а затем добавьте к остальным продуктам и всё хорошо перемешайте, стараясь несильно выжимать сок.
- После смешивания всех фруктово-овощных компонентов, переложите готовый салат в пропаренную банку объёмом три литра и хорошо всё утрамбуйте, оставляя до края банки не менее 5 см свободного прострaнcтва.
- Выложите лавровый лист и добавьте чёрный перец (горошком).
- Налейте в банку холодную кипячённую воду, высыпьте соль и сахар, а как только они хорошо растворяться, перелейте готовый маринад в банку с подготовленным овощем.
- Заполненную банку поставьте на миску, прикройте сложенной марлей и поместите в тёплое место на 1–2 дня (чем теплее в помещении, тем быстрее получается квасить капусту).
- До завершения процесса брожения, овощную нужно протыкать деревянной палочкой, причём сразу в нескольких местах, чтобы лишний воздух систематически выходил наружу.
Определить готовность закуски можно по вкусу рассола и хрусткости самого овоща. Если жидкость приятная на вкус, и кажется достаточно кислой, а капуста уже хорошо хрустит, значит, можно накрывать тару капроновой крышкой и перемещать заготовку в холодильник, где она простоит следующие сутки. Готовая квашеная заготовка с тыквой, морковью и лимоном может храниться несколько месяцев, правда только при соблюдении подходящего температурного режима.
Видео-рецепт
С лимоном, тыквой и морковью Видео-рецепт: С лимоном, тыквой и морковьюЗнаете ли вы? Красная разновидность овоща — не только источник ценных компонентов, но и отличный пищевой краситель. Сок такой капусты придаёт другим продуктам приятный нежно-гoлyбой оттенок, благодаря чему его часто используют в кондитерском деле.
Рецепт №4
легко
С клюквой
130 минут/3 дня Шаги7 ингредиентовВидео-рецепт
- капуста
5 кг
- яблоки
1 кг
- морковь
? кг
- клюква
100 г
- соль
100 г
- сахар
50 г
- пряности
по вкусу
- Вымытую и очищенную от верхних листьев капусту нашинкуйте и сложите в кастрюлю.
- Натрите морковь на специальной тёрке для рецепта «по-корейски» (в виде длинной лапши).
- Вымойте и избавьте от семян яблоки, не снимая с них кожицу. Чтобы лучше очистить плоды от воскового налёта и остатков химикатов, которыми они обpaбатывались, можно воспользоваться мылом и тёплой водой.
- Чтобы яблоки лучше смотрелись в квашенной заготовке, их стоит порезать не толстыми ломтиками, предварительно разделив на 2 половины.
- Переложите нарезанные яблоки в отдельную ёмкость, а затем смешайте отмеренное количество сахара с нужным объёмом соли.
- Возьмите глубокий таз (его объём должен соответствовать количеству готового продукта), промойте под проточной водой снятые с головки верхние листы и, разорвав их на небольшие кусочки, застелите ими дно таза.
- Следующий слой — нашинкованная капуста, поверх которой нужно выложить небольшое количество натёртой моркови.
- Хорошо посыпьте овощи приготовленной сахарно-солёной смесью и как можно сильнее утрамбуйте содержимое таза (в таком виде они сразу начнут давать жидкость). На подготовленную поверхность выложите слой нарезанных яблок, изымая примерно половину от их общего количества.
- Помойте под проточной водой ягоды клюквы и рассыпьте их поверх яблок, как и в случае с фруктами, расходуя половину от подготовленного количества.
- В дальнейшем все действия повторяются до тех пор, пока в тазу не закончится место: капустный слой, немного моркови, соль с сахаром, яблоки, клюква и т. д. В конечном счёте, получается 2 слоя яблок на 3 слоя капусты и моркови.
- Поверх последнего слоя высыпьте семена укропа, аниса и тмина, не забывая поперчить будущую заготовку.
- Слегка перемешайте верхний слой овощей и снова всё утрамбуйте, добиваясь появления сока.
- Накройте капусту перевёрнутой тарелкой и поставьте сверху двух- или трёхкилограммовый гнёт. Поместите таз с будущей закуской на поднос и на три дня оставьте в тёплом помещении.
На протяжении всего периода закваски овоща необходимо ежедневно убирать перевёрнутую тарелку и протыкать заготовку деревянной палочкой в нескольких местах, тем самым добиваясь выхода пузырьков газа и улучшения процесса брожения. Если этого не делать, заготовка будет горчить, приобретёт неприятный запах. Для полного завершения процесса закваски понадобится ещё неделя, но уже через 3–4 дня можно переложить содержимое в банку и отправить на хранение в холодильник или другое прохладное место.
Видео-рецепт
С клюквой Видео-рецепт: С клюквойЧитайте также рецепты квашеной капусты кусочками в банках .
Рецепт №5
легко
С клюквой и рябиной
140 минут/3 дня Шаги7 ингредиентовВидео-рецепт
- белокочанная капуста
3 кг
- морковь
3 шт. (крупных)
- клюква
150 г
- рябина
150 г
- яблоки (зимних сортов)
2 шт.
- соль
3 ст. ложки
- отвар дубовой коры
50 мл
- Помойте и очистите кочан капусты, снимая с него верхние листья.
- Нашинкуйте овощ ножом, предварительно разделив головку на 4 части.
- Посолите капусту и тщательно перемните её до появления сока (она должна стать мягче на ощупь).
- На крупной тёрке натрите вымытую и очищенную морковь, после чего тщательно перемешайте её с предыдущим ингредиентом, стараясь добиться равномерного распределения каждой составляющей в общей массе.
- Нарежьте ломтиками помытые яблоки и на время отложите их в сторону.
- Возьмите подходящую по объёму ёмкость для закваски (в домашних условиях лучше заквашивать капусту в эмалированной кастрюле) и выложите на дно изъятые ранее капустные листья.
- Следующим слоем поместите внутрь посоленную капустно-морковную смесь, хорошо утрамбовывая её.
- Выложите половину яблок, высыпьте клюкву и ошпаренную кипятком рябину.
- Опять высыпьте слой капусты с морковью и повторите выполненные действия ещё раз, доверху наполняя ёмкость заготовкой.
- В завершение процедуры, полейте утрамбованную капусту настоем дубовой коры и, дождавшись его полного впитывания, установите гнёт (можно трёхлитровую банку с водой). Срок квашения капусты — 2–3 дня в тёплом месте.
Важно! Вокруг установленной в кастрюле банки желательно воткнуть несколько дубовых палочек, которые в дальнейшем будут использоваться для ежедневного прокалывания капустной смеси и улучшат процесс брожения.По истечении указанного времени можно разложить вкусную капусту по банкам и отправить в постоянное место хранения.
Видео-рецепт
С клюквой и рябиной Видео-рецепт: С клюквой и рябинойРекомендуем узнать рецепты квашеной капусты с укропом .
Рецепт №6
средне
С цветной капустой и мёдом
145-55 минут Шаги7 ингредиентовВидео-рецепт
- капуста
4,5 кг
- цветная капуста
500 г
- морковь
300 г
- яблоки
700–800 г
- соль
150 г
- свежий болгарский перец
1 шт.
- мёд
2 ст. л.
- Помойте подготовленные овощи, снимите верхние листья с белокочанной капусты, натрите кочан на средней тёрке, после чего аккуратно разделите соцветия цветной разновидности овоща, натрите морковь. Яблоки порежьте крупными дольками, разрезая один плод на 4–6 частей.
- Посолите капусту и хорошо перемните её, до размягчения отдельных кусочков.
- Выложите на дно подготовленной эмалированной кастрюли снятые верхние листья, а затем уложите 5-сантиметровый слой уже солёной капусты, предварительно смешанной с натёртой морковью.
- Снова разложите верхние капустные листья и высыпьте на них отделённые соцветия цветной капусты, толщиной ещё около 3–5 см.
- Ещё раз засыпьте слой нашинкованной белокочанной капусты, смешанной с морковью, после чего хорошо уплотните всё.
- Выложите сверху яблоки и нарезанный ломтиками болгарский перец, снова засыпая всё капустно-морковной смесью и максимально утрамбовывая её.
- Вылейте подготовленный домашний мёд, стараясь равномерно распределить его по поверхности заготовки (благодаря такой составляющей, готовая капуста будет не только хорошо хрустеть, но и окажется вкусно сладкой).
На полное «созревание» капусты потребуется не менее 3–4 дней, на протяжении которых необходимо ежедневно снимать груз и протыкать заготовку деревянной палочкой, доставая ею до самого дня посудины. При правильном выполнении процедуры готовая капуста обязательно будет сладкой и вкусной, без малейшего признака горечи во вкусе.
Видео-рецепт
Особенности хранения заготовок
Квашеная капуста хранится не так долго, как консервированные варианты заготовок, однако при соблюдении некоторых правил, всё же есть шанс обеспечить себя и близких вкусным и полезным овощем на всю зиму:
- Температура воздуха в месте хранения витаминной заготовки должна находиться в пределах +2…+7°C.
- Выбирая хранилище, стоит избегать помещений, хорошо освещаемых солнечными лучами (лучше, если капуста будет стоять в полутени).
- При возможности приготовление заготовки выполнять с использованием небольших дубовых бочек, но в квартирных условиях подойдёт и эмалированная посуда.
- Чтобы повысить срок годности готового продукта, стоит использовать клюквенные ягоды, а при применении рябины желательно заранее ошпарить её кипятком.
- Следите, чтобы в ёмкости с капустой всегда находилось достаточное количество рассола, предупреждающего высыхание нарезанных овощей. Без него продукт нельзя назвать хорошим квашением.
- Если на поверхности заготовки появится плесень, её нужно аккуратно убрать, а затем посыпать капусту небольшим количеством горчичного порошка, при необходимости повторяя эту процедуру и в дальнейшем.
Квашеная капуста очень вкусная в «свежем» виде, но если вы опасаетесь за её сохранность, стоит рассмотреть вариант заморозки. Хранясь в холодильнике, продукт не потеряет вкусовые и витаминные свойства, а вы сможете использовать заготовку в течение целого года
Выбрав подходящий рецепт приготовления описанной закуски и соблюдая правила её дальнейшего хранения, каждая хозяйка сможет получить хороший источник витаминов для всей семьи, чего так не хватает в холодное время года.
Комментарии:
Классификация рыбы:
семейство: спаровые (Sparidae);род: сарги (Diplodus);вид: ласкирь (Diplodus annularis)...
03 02 2026 1:59:40
Однако слегка обжаренный он ничуть не хуже, особенно, если готовить без добавления соли или сахара, что придаёт калорийности...
30 01 2026 18:28:44
Важно! Если вы покупаете горбушу в упаковке, то обязательно обращайте внимание на её показатели сохранности...
29 01 2026 19:16:24
Минеральные вещества и кислоты:
кальций: уменьшает воспалительные процессы, сужает поры, очищает эпидермис;калий: обладает увлажняющими свойствами, приводит в норму водный баланс кожи;фолиевая кислота: защищает клетки от повреждений, приводит в норму функционирование сальных желёз, делает кожные покровы матовыми, избавляет от прыщей, акне и высыпаний;ликопин: антиоксидантный компонент, который борется со свободными радикалами и предотвращает появление на коже пигментных возрастных пятен...
28 01 2026 4:29:54
Поэтому садоводы придумали прививать груши на рябину! В результате на рябине растут груши, однако вкус их меняется: они становятся не такими сочными и сладкими и приобретают некоторую терпкость, хаpaктерную для ягод рябины...
27 01 2026 9:17:40
Виноград сорта «бархатный чёрный» произрастает на территории Словении и до сих пор радует местных жителей своими плодами...
26 01 2026 20:26:37
Рецепты груздей со сметаной и луком
Далее предоставлено несколько самых лучших рецептов приготовления груздей со сметаной и луком, которые пригодятся любителям грибных вторых блюд...
25 01 2026 18:10:29
Описание внешнего вида куста:
высота растения может достигать 1,5 м;для представителей этого сорта хаpaктерен умеренный темп роста;крона — округлая, выглядит компактной;ширина куста составляет около 1,2 м...
24 01 2026 4:16:28
Окрас кожицы тёмно-синий, с плотным восковым налётом...
23 01 2026 21:35:28
Масса одного арбуза составляет 12–16 кг...
21 01 2026 10:43:30
В такой ситуации просто уделите растению больше внимания и постарайтесь создать максимально подходящие условия для дальнейшего существования...
20 01 2026 9:50:13
В горле цветка заметны лиловые штрихи, его внутренние лепестки — розово-сиреневые, а широкое окаймление отсвечивает салатово-зелёными переливами с серо-зелёными вкраплениями...
19 01 2026 20:40:52
Сыр нужно натереть на мелкую тёрку и смешать с мелко нарезанной зеленью...
18 01 2026 18:37:15
В качестве покровного окраса выступают красные полосы...
17 01 2026 19:31:57
И в таком случае подкормкой аспирином не обойтись, нужно срочно принимать соответствующие меры...
16 01 2026 16:22:58
Основная её особенность в том, что начало цветения приходится на 16 февраля — день рождения Ким Чен Ира...
15 01 2026 14:57:12
Из тыквы можно приготовить самые разнообразные супы, каши...
14 01 2026 9:14:40
Помимо неправильной техники грудного вскармливания, есть и другие причины повреждения сосков — это может быть недостаток витаминов в организме матери, ношение неправильно подобранного нижнего белья, когда оно натирает...
13 01 2026 20:13:20
В фазе спелости приобретают красный цвет, могут достигать веса в 100–130 г...
12 01 2026 7:38:50
При падении температуры ниже +10°С, белокрылка погибает, но не её яйцекладки...
11 01 2026 1:17:36
Тандем веществ проявляет антиоксидантные свойства, помогает организму всасывать и усваивать йод, поддерживая щитовидную железу и эндокринную систему в целом...
10 01 2026 7:35:10
Рецепт №1 С луком и морковьюРецепт №2 С курицейРецепт №3 В сметанеРецепт №4 С белыми грибамиРецепт №5 В сметанном соусе с отрубямиРецепт №6 В мультиваркеРецепт №7 С зелёным луком
Рецепт №1легко
С луком и морковью
430 мин...
09 01 2026 17:47:14
Они очень насыщены жирами, что делает их идеальным источником масла...
08 01 2026 20:29:38
Годовой прирост в молодом возрасте может составлять до 40 см, после 10 лет — 20 см...
07 01 2026 11:46:26
У свежей рыбы они блестящие и ни в коем случае не мутные...
06 01 2026 4:59:52
В старину стол застилали к празднику свежей соломой, а поверх неё — чуть зерна, а сверху уже скатерть...
04 01 2026 15:34:58
При этом стeбли чрезмерно вытягиваются, нижние листья опадают, оголяя искривлённый ствол...
02 01 2026 0:50:28
Ветки покрыты тёмно-серой корой и растут перпендикулярно относительно ствола...
01 01 2026 5:55:57
Такой виноград можно не укрывать на зиму...
31 12 2025 23:43:23
Надо отметить, что состав молочая полностью не изучен, так же как и его свойства, поэтому делать утверждения о пользе растения нет оснований...
30 12 2025 10:49:12
Обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами — благодаря наличию флавоноидов...
29 12 2025 10:50:42
Клубни Великана хаpaктеризуются:
овальной выпуклой формой;кремовым оттенком кожуры и мякоти;отличной плотностью;высокими вкусовыми качествами;содержанием крахмала — 9–14%...
28 12 2025 2:27:24
Рецепт №1 Классический рецепт вареньяРецепт №2 Варенье с мятойРецепт №3 Варенье-пятиминуткаРецепт №4 Без сахара
Рецепт №1легко
Классический рецепт варенья
2 банки по 1 л90 минШаги3 ингредиентагoлyбичные ягоды 1000 г
сахар-песок 800 г
вода 200 млКалорийность (энергетическая ценность) на 100 г:
калории: 194 ккал
белки: 0,3 г
жиры: 3,1 г
углеводы: 51,14 гОтбирают спелые, твёрдые, неповреждённые плоды гoлyбики...
27 12 2025 10:28:58
Открытый канал
Открытый водосточный канал — это ливнёвка...
25 12 2025 16:41:41
По центральной прожилке слегка изгибается...
24 12 2025 7:33:27
Почва
Чтобы семена проросли, и дали полноценную рассаду рекомендуется приготовить специальную почвосмесь...
22 12 2025 8:33:42
Рецепт №1легко
Рецепт приготовления отварной кеты
170 г 40 мин...
21 12 2025 4:49:48
Таким образом, к факторам, увеличивающим вероятность появления наростов на лапах у кур однозначно следует отнести:
несбалансированный рацион, в частности, недостаток в питании птиц необходимых витаминов и минералов;стрессы, которым подвергаются куры (в том числе превышение норм шума в курятнике, резкое изменение освещения, теснота, перемещение в новое место, конфликт в стаде, неудачная вакцинация, полученная травма, нападение хищника, наличие грызунов в птичнике, нарушение режима кормления, голод, жажда и т...
20 12 2025 22:26:59
Этот квашеный овощ может обогатить организм кальцием, магнием, натрием, фосфором, серой, цинком, йодом и медью и похвастаться значительным содержанием марганца, кобальта и фтора...
19 12 2025 13:10:34
Существуют определённые состояния, при которых компот из винограда может оказаться вреден...
18 12 2025 14:27:40
Это связано с тем, что семена лучше сохраняются при отсутствии влаги, а во время мороза она всегда понижена...
17 12 2025 13:40:35
Благодаря низкому уровню калорий её успешно применяют в диетологии...
16 12 2025 9:29:36
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::




Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинку