"Как вкусно засолить сазана в домашних условиях

Сазан — рыба, пришедшая в Россию с востока. В Японии их одомашненные представители — карпы — считаются священными. Этот крупный представитель пресноводных вкусен в любом виде, но интереснее всего его будет засолить в домашних условиях. Посоленный балык из сазана быстро приготовится, а также будет хорошей закуской и на праздник, и в будний день.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты засолки сазана
  • Сухой посол
  • В рассоле

Выбор и подготовка ингредиентов

В идеале эту рыбу следует купить живой. В некоторых супермаркетах существуют специальные аквариумы, в которых плавают различные представители рыбного царства.

Но если этот вариант невозможен, следует знать, как выглядит свежий сазан для посола:

• жабры красного или тёмно-красного оттенка, без признаков слизи;
• у рыбины должен быть водный, а не болотный запах;
• глаза прозрачные, не мутные.

Важно! Собираясь в поход за рыбой, положите в карман сухую салфетку, приложив её к жабрам можно увидеть след краски, с помощью которой продавцы обманывают покупателей.

Рецепты засолки сазана

Рецептов с разными способами приготовления солёного и малосольного сазана в домашних условиях много, есть и сложные варианты, и довольно простые. Но фактически все они делятся на два вида — сухая засолка и в рассоле.

Рецепт №1

Сухой посол

Рецепт №1

средне

Сухой посол

6 3 дня/30 мин.Шаги10 ингредиентов

• сазан

  2–2,5 кг

• крупная соль

  100 г

• сахар

  20 г

• перец чёрный молотый

  4-5 г

• гвоздика

  4-5 бутонов

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• молотый кориандр

  4 г

• мускатный орех

  5 г

• паприка

  5-6 г

• душистый перец

  6 шт.

• тмин

  3-4 г

1. Рыбину почистить, убрать голову и хвост, разделать на два куска, удалить хрeбeт.
2. Порезать филе на порционные куски от 2 до 3 см шириной.
3. Соль тщательно перемешать с сахаром и специями.
4. Куски рыбы уложить в ёмкость с отверстиями по бокам и засыпать полученной смесью.
5. Поставить в холодное место под гнёт на 3 дня (ёмкость должна располагаться в тазике, в него будет вытекать образующаяся жидкость). Перемешивать 1 раз каждый день.
6. Достать из посуды, промыть под проточной водой, просушить на полотенце.

Знаете ли вы? Сазаны очень чувствительны к атмосферным перепадам, если погода дождливая — они прячутся на дно реки, пока дождь не прекращается. Эта рыба любит солнечные лучи.

Рецепт №2

средне

В рассоле

63 дня/2,5 ч.Шаги5 ингредиентов

• сазан

  2–2,5 кг

• крупная соль

  50 г

• чеснок

  3 зубка

• лавровый лист

  4 шт.

• сахар

  20 г

1. Рыбину почистить, удалить внутренности плавники, голову и хвост.
2. Разделать тушу на два куска, удалить хрeбeт.
3. Соль и сахар тщательно перемешать, выдавить в смесь чеснок при помощи чеснокодавки и ещё раз помешать.
4. В цельной ёмкости сделать слой смеси, уложить рыбное филе слоями, пересыпав их солью, сахаром и чесноком, положить между кусками лавровый лист.
5. Оставить в холодном месте на 3–5 дней. Рассол образуется уже через день.
6. Перемешивать рыбу 1 раз в день.
7. Достать, вымочить в воде 1-2 часа, высушить на полотенце.

Важно! Для посола лучше всего использовать морскую соль.

Приготовление этого блюда не заберёт много времени, зато его приятно будет потом употребить с пивом или использовать как один из компонентов праздничных бутербродов.