"Заготовки из пекинской капусты на зиму

Пекинская капуста имеет более нежный вкус, чем другие виды данной растительной культуры. К тому же, она очень сочная и содержит в своём составе много полезных веществ, необходимых человеческому организму. Существует множество способов, как заготавливать этот полезный овощ впрок.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Лучшие рецепты
  • Самый простой способ заготовки: заморозка
  • Простой рецепт засолки
  • Кимчхи по-корейски
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Хорошо, если овощ растёт на собственном огороде, и нет никаких сомнений в его качестве. При покупке капусты нужно обратить внимание на следующие моменты:

1. Предпочтительно приобретать капусту без упаковки. Так её легче рассмотреть. Если кочан помещён в пищевую плёнку и внутри упаковки замечен конденсат, то данный продукт несвежий и начал портиться.
2. Листы обязаны быть сухими. Если на них присутствуют мелкие капли воды, которую привносят дополнительно, чтобы освежить товар, то вкусовые качества продукта частично потеряны.
3. На листиках не должно быть признаков гниения, мелких коричневатых пятен.
4. Свой выбор лучше остановить на кочанах средней плотности, небольших размеров. Для заготовок на зиму подойду и экземпляры побольше, главное, чтобы они были свежие и сочные. Жёлтая капуста с большими листьями явно будет перезревшей и не сочной;
5. Запах у этого овоща отсутствует. Если от продукта исходит специфический запах, то его выращивали с применением химикатов или обработали перед перевозкой.
6. Существуют разные виды пекинской капусты, поэтому окрас кочанов может быть от желтоватого до зелёного. Принимать во внимание следует не цвет овоща, а насыщенность оттенка.

Пекинскую капусту нужно обязательно подготовить к дальнейшей обработке (заморозке, маринованию, засолке, консервированию).

Сам процесс подготовки проходит в следующей последовательности:

• осмотреть кочан, удалить пожелтевшие листья, срезать основание стeбля;
• тщательно вымыть прохладной водой;
• подержать в тёплой подсоленной воде 20 минут — для избавления от насекомых;
• снова промыть под прохладной водой из-под крана.

Теперь капусту можно мариновать с уксусом, засаливать или замораживать. Что касается других ингредиентов, то стручки красного жгучего перца вполне можно заменить порошком сушёного чили.

Знаете ли вы? Пекинская капуста имеет китайское происхождение. В Китае этот овощ выращивают более 5000 лет.

Лучшие рецепты

Для заготовки пекинской капусты на зиму лучшим образом подойдут нижеприведённые простые рецепты. Это заморозка и консервация продукта путём засолки.

Рецепт №1

Самый простой способ заготовки: заморозка

Рецепт №1

легко

Самый простой способ заготовки: заморозка

2 кг60 минутШаги1 ингредиент

• пекинская капуста

  2 кг

1. Хорошо вымыть пекинскую капусту и просушить на полотенце.
2. Нарезать листья соломкой или кусочками. Если овощ замораживается для последующего приготовления гoлyбцов, то нужно разобрать его на листовые пластины. Далее, заготовку нужно поместить в закипевшую воду и дать содержимому постоять 10 минут. По истечении указанного времени овощ вынуть из воды, остудить и подсушить на полотенце.
3. Разложить по пакетам из полиэтилена, стараясь выпустить из них воздух полностью. В процессе упаковки листьев нужно проследить, чтобы они были хорошо расправлены, без заломов. В противном случае, они могут порваться.
4. Поместить пакеты в морозильную камеру.

Важно! Фасовать овощ по пакетам для заморозки надо порционно, так как использовать данный продукт необходимо сразу и не подвергать повторному глубокому охлаждению. Замороженный овощ для свежих салатов не подходит. Зато можно из него приготавливать такие блюда, как борщ, суп. Использовать для тушения, запекания, закусок.

Рецепт №2

легко

Простой рецепт засолки

10 банок по 2 л90 минутШаги3 ингредиентаВидео-рецепт

• пекинская капуста

  75 кг

• соль

  7 кг

• вода

  9 л

1. Вымытые кочаны пекинской капусты разрубить пополам.
2. Овощи плотно разложить в 200-литровой бочке.
3. На верхнем слое заготовки, в качестве гнёта, размещают камни.
4. Приготовить рассол из 9 л воды и 7 кг соли.
5. Полученный соляной раствор залить в бочку.
6. Бочка должна находиться в прохладном помещении. Лучше всего — в погребе.
7. Примерно через 3–4 недели соление будет готово.

Видео-рецепт

Из такой заготовки можно сделать вкусный салат по-пекински с добавлением помидоров.

Знаете ли вы? Регулярное включение в рацион пекинской капусты помогает при головных болях, депрессивном состоянии, нервных расстройствах и сахарном диабете, улучшает сердечно-сосудистую деятельность. В Японии этот овощ считают источником долголетия.

Рецепт №3

легко

Кимчхи по-корейски

17–19 л3-4 часаШаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• пекинская капуста

  8 кг

• соль

  16 ст. л.

• вода

  8 л

• чеснок

  150–200 г

  Положи в корзину сейчас:
• красный горький перец

  100–150 г

• кориандр

  1 ст. л.

1. Подготовленные кочаны нарезать на 4–6 частей.
2. Порезанные таким образом овощи разместить в кастрюле как можно плотнее.
3. Растворить в воде соль из расчёта: на 1 литр — 2 ст. ложки соли. На 1 кг капусты уходит 1 литр рассола. Залить полученным солёным раствором куски овощей в кастрюле.
4. Затем сверху нужно поставить гнёт. Для этого, поверх содержимого кастрюли следует положить перевёрнутую тарелку, на которую поставить пятилитровую пластиковую бутылку с водой.
5. Кастрюлю оставить на сутки в комнатных условиях, чтобы овощи пустили сок, а жидкость затопила тарелку. По истечении указанного времени гнёт снимают, а капусту достают.
6. Горький перец, очищенный чеснок перекручивают на мясорубке. Можно воспользоваться блендером.
7. В полученную смесь добавляют кориандр и всё тщательно перемешивают.
8. Жгучую пасту наносят на листья капусты и на срезы каждой части.
9. Обработанные таким образом овощи размещают как можно плотнее в кастрюле.
10. Сверху размещают гнёт (перевёрнутая тарелка и ёмкость с водой).
11. Закуска должна находится в кастрюле трое суток. При этом, каждый день, на пару минут, нужно снимать гнёт. Это необходимо для того, чтобы процесс засолки был равномерным.

Важно! Перед проведением процедуры нанесения острых ингредиентов руки необходимо защитить перчатками, чтобы не обжечь кожу острыми специями. Заготовлять кимчхи по-корейски можно в любом количестве, исходя из указанных пропорций. Для удобства использования и хранения из большой кастрюли можно часть закуски переложить в банку и поставить на полку холодильника.

Видео-рецепт

Особенности хранения заготовок

Замороженная пекинская капуста хранится до года. Приготавливать соления из этого овоща лучше осенью, тогда заготовки можно хранить всю зиму в прохладном месте. В домашних условиях это может быть полка холодильника, подпол, погреб.

К сожалению, в свежем виде этот полезный овощ долго не хранится. Зато заготовки позволят наслаждаться блюдами из пекинской капусты на протяжении всего зимнего периода, а так же можно будет предлагать их гостям в качестве необычной острой закуски.