"Приготовление острой хрустящей маринованной и квашеной капусты

Блюда из белокочанной капусты удерживают первенство среди других овощей. Особенно большим спросом пользуются рецепты маринования и квашения овоща. Как приготовить вкусную, острую, хрустящую закуску на зиму в банках в домашних условиях, рассмотрим в данном обзоре.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Лучшие рецепты
  • Классический рецепт острой маринованной капусты
  • Быстрый способ
  • Квашеная острая капуста
  • Капуста с чесноком и острым перцем
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Главным условием в выборе и подготовке ингредиентов для приготовления остренькой маринованной закуски является отбор качественных продуктов. Также рекомендуется все необходимые ингредиенты и кухонный инвентарь подготовить заранее, что сделает процесс засолки более быстрым и эффективным.

Знаете ли вы? В Древней Руси при засолке капусты вместо соли использовали ржаную муку, которую сыпали на дно бочки, и она давала начало процессу брожения.

Лучшие рецепты

Среди рецептов маринования большой популярностью пользуются классический, овощи, приготавливаемые быстрым способом, с чесноком и острым перцем и т. д.

Рецепт №1

Классический рецепт острой маринованной капусты

Рецепт №1

средне

Классический рецепт острой маринованной капусты

3 л 1–2 часаШаги7 ингредиентовВидео-рецепт

• капуста белокочанная

  1 шт.

• 9% уксус

  80 мл

• сахар

  50 г

• чеснок

  1 головка

  Купи сейчас:
• свёкла

  2 шт.

• морковь

  2 шт.

• пикантфикс острый

  1 пачка

1. Кочан порезать кубиками размером по 3 см.
2. Морковь и свёклу очистить от кожуры и порезать соломкой.
3. Чеснок обобрать и нарезать тонкими ломтиками.
4. Овощи сложить в приготовленные литровые банки.
5. Пикантфикс развести с 2,1 л воды, добавить уксус и сахар.
6. Раствор поставить на медленный огонь, довести до кипения и варить 2–3 минуты, постоянно помешивая.
7. Сваренный маринад разлить по ёмкостям с овощами.
8. Закатать, перевернуть вверх дном и оставить остывать.

Видео-рецепт

Классический рецепт острой маринованной капустыВидео-рецепт: Классический рецепт острой маринованной капусты

Важно! Опытные специалисты рекомендуют расфасовывать капусту в небольшие ёмкости, чтобы продлить сроки её хранения.

Рецепт №2

легко

Быстрый способ

2л 1 час Шаги11 ингредиентовВидео-рецепт

• капуста

  1 головка

• морковь

  1 шт.

• укроп

  1 пучок

• чеснок

  1 головка

• соль

  2 ст. л.

• сахар

  2 ст. л.

• уксус 70%

  2 ст. л.

• красный перец

  по вкусу

• чёрный перец

  по вкусу

• зира

  щепотка

• растительное масло

  2 ст. л.

1. В кастрюлю налить 1 л воды.
2. Всыпать соль, сахар, уксус, растительное масло.Раствор поставить на огонь и довести до кипения.
3. Кочан разделить на 8 частей, удалить кочерыжку, нарезать крупными пластинами и сложить в глубокий таз.
4. Морковь натереть на мелкой тёрке для салатов, добавить к капусте.
5. Укроп покрошить не очень мелко, всыпать в ёмкость с овощами.

Чеснок порезать небольшими кусочками и положить в таз.

Видео-рецепт

Знаете ли вы? После проведённых исследований, немецкие учёные утверждают, что употрeбление квашеной капусты 2 раза в неделю значительно снижает риск возникновения paка кишечника.

Рецепт №3

средне

Квашеная острая капуста

7–8 л 2 дняШаги8 ингредиентовВидео-рецепт

• капуста

  2 головки

• соль

  1 кг

• вода

  10 л

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• чеснок

  2 головки

• красный перец сладкий

  7 шт.

• красный перец молотый

  по вкусу

• острый перец молотый

  по вкусу

• лимонная кислота

  1 ст. л.

1. Кочан порезать крупными кусками так, чтобы они не рассыпались, а держались кочерыжки.
2. Каждый кусок тщательно и обильно натереть солью с двух сторон.
3. Посоленный овощ плотно сложить в большую ёмкость.
4. Воду смешать с 0,5 кг соли до полного её растворения и залить сверху капусту.Оставить на 1,5 суток мариновать.
5. Сладкий перец и чеснок перетереть на мясорубке, добавить специи, лимонную кислоту и натереть ими куски капусты.
6. Овощи уложить в тару (в которой будут храниться длительное время) под пресс, залить рассолом.

Видео-рецепт

Квашеная острая капустаВидео-рецепт: Квашеная острая капуста

Читайте, как заквасить капусту пластами на зиму.

Рецепт №4

легко

Капуста с чесноком и острым перцем

3л1–1,5 часа Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• капуста

  1 головка

• морковь

  1 шт.

• чеснок

  5 зубчиков

• соль

  1 ст. л.

• сахар

  1 ч. л.

• острый перец

  по вкусу

1. Морковь натереть на крупной тёрке, чеснок измельчить.
2. Кочан нашинковать.
3. Овощи перемешать, слегка сжимая, добавить соль, сахар и перец.
4. После того как смесь пустит сок, её можно уложить в помытую банку (можно не стерилизовать).
5. Тщательно всё утрамбовать, сверху неплотно накрыть.Оставить на 2–3 дня для брожения.
6. Потом накрыть крышкой и поставить на хранение либо в холодильник, либо в другое прохладное место.

Видео-рецепт

Капуста с чесноком и острым перцемВидео-рецепт: Капуста с чесноком и острым перцем

Важно! Укладывая плотно овощи в банку, не нужно ёмкость заполнять полностью, поскольку во время процесса брожения они будут немного подниматься вверх.

Особенности хранения заготовок

Чтобы заготовки хранились как можно дольше, необходимо делать следующее:

• помещение должно быть тёмным;
• температура в помещении от 0°С до +5°С;
• влажность воздуха больше 60%.