Когда за окном зима, и количество свежих овощей в рационе сведено к минимуму, на помощь приходят консервированные овощные заготовки. Наиболее популярными среди них являются маринованные огурцы, имеющие пряный вкус и приятный аромат летних трав. В нашей статье рассмотрим правила подготовки овощей к маринованию, ознакомимся с лучшими рецептами маринованных огурцов и советами по их хранению в течение зимы.
Содержание статьиПоказатьСкрыть- Как подготовить огурцы к маринованию
- Рецепты вкусных маринованных огурчиков на зиму
- Особенности хранения маринованных огурцов
- Полезные советы
Как подготовить огурцы к маринованию
Чтобы маринованные огурцы получились упругими и хрустящими, нужно правильно выбрать свежие овощи и осуществить их подготовку.
Знаете ли вы? Предками огурца являются дикие лианы, которые росли на территории Юго-Восточной Азии.
Этот процесс не потребует особых усилий, достаточно выполнять такие несложные рекомендации:
- для консервирования лучше использовать овощи маленького или среднего размера;
- кожица плодов должна быть с бугорками, не иметь вмятин и повреждений;
- огурцы должны быть твёрдыми, равномерного зелёного цвета;
- для маринования нужно брать только сладкие плоды, не имеющие горького привкуса;
- перед консервацией у овощей удаляют хвостики с двух сторон;
- огурцы нужно тщательно промыть и замочить в миске с холодной водой на несколько часов, чтобы они были крепкими и хорошо напитались влагой.
Рецепты вкусных маринованных огурчиков на зиму
Существует большое количество различных способов маринования огурцов. В этих рецептах используются различные ингредиенты, добавляющие закуске определённые вкусовые нотки. Но есть классический набор продуктов, который присутствует пpaктически в каждом рецепте. Благодаря этим ингредиентам огурцы получаются хрустящими и вкусными, пальчики оближешь.
К таким продуктам относятся:
- хрен (листья и корень) — делает овощи хрустящими;
- листья чёрной и красной смородины, вишни — придают маринаду приятный вкус;
- укроп и чеснок — делают маринад и овощи особенно ароматными и добавляют в их вкус пикантные нотки;
- чёрный перец (в гранулах и душистый) — добавляет заготовке остроты.
Знаете ли вы? На острове Кипр из свежих огурцов варят очень вкусное и сладкое варенье.
Рецепт №1
Простой рецепт с уксусом на 1 литр
60 минут и 20–30 дней маринованияШаги11 ингредиентов
-
вода
0,5 л
-
огурцы
500–600 г
-
лист смородины
1-2 шт.
-
лист вишни
1-2 шт.
-
лист яблони
1-2 шт.
-
стебель укропа
1 шт.
-
лист хрена
1 шт.
-
чеснок
1 зубок
-
сахар
1 ст. л.
-
соль
1 ст. л.
-
уксус
18 мл
- Помыть по 1 листочку вишни, смородины и яблони. Маленький стебель укропа и небольшой листок хрена помыть и нарезать крупными кусками. Очистить от шелухи 1 средний зубец чеснока.
- В стерилизованные банки, выложить всю зелень, чеснок, несколько гранул чёрного перца и небольшой лавровый лист.
- Заполнить ёмкость огурцами — их нужно выкладывать максимально плотно друг к другу.
- Залить тару с огурцами 500 мл крутого кипятка. Накрыть её полотняной салфеткой и оставить на 20 минут.
- Слить полученную заготовку для рассола из банки в отдельную ёмкость. Добавить туда 17–20 г сахара и 17–20 г соли, размешать и довести маринад до кипения на плите.
- После закипания добавить в сотейник 18 мл уксуса (1,5 ч. л.) и снять смесь с плиты.
- Наполнить тару с огурцами приготовленным горячим рассолом. Закатать банку.
Важно! Маринованные огурцы, приготовленные по такому рецепту, хорошо хранятся как в погребе, так и при комнатной температуре.
Рецепт №2
Без стерилизации с луком
14–17 часов и 20–30 дней маринованияШаги13 ингредиентов
-
вода
0,4 л
-
огурцы
500–600 г
-
корень хрена
1 шт.
-
репчатый лук
40 г
-
лист смородины
2-3 шт.
-
лист вишни
2-3 шт.
Положите в корзину сразу, потом забудете: -
стебель укропа
1 шт.
-
зёрна горчицы
2-3 шт.
-
чёрный перец горошком
2-3 шт.
-
лавровый лист
2 шт.
-
соль
1,5 ч. л.
-
сахар
1,5 ст. л.
-
уксус
100 мл
- Очищенные 40 г репчатого лука и маленький корешок хрена нарезать небольшими кусочками.
- В чистую стеклянную банку выложить слоями огурцы, лук, небольшой стебель укропа, листья вишни и смородины (по 2-3 шт.). Пересыпать все ингредиенты кусочками хрена, 2-3 зёрнами горчицы и таким же количеством гранул чёрного перца. Добавить пару небольших лавровых листов.
- Для маринада растворить в сотейнике с 400 мл воды 12–14 г соли и 30 г сахара. Поставить ёмкость на плиту и довести до кипения. Добавить в сотейник с рассолом 100 мл уксуса и снять ёмкость с огня.
- Наполнить банку с ингредиентами горячим маринадом, сверху слегка прикрыть её полотняной салфеткой и оставить на 12–15 часов.
- Слить рассол из тары с огурцами обратно в сотейник и ещё раз вскипятить.
- Снова наполнить банку с заготовкой горячим рассолом и закатать её. Приготовленные таким способом солёные огурцы с луком можно хранить только в погребе или холодильнике, чтобы они не испортились.
Знаете ли вы? Международный День Огурца ежегодно празднуется по всему миру 27 июля.
Рецепт №3
С чесноком
80 минут и 20–30 дней маринованияШаги10 ингредиентов
-
вода
0,6 л
-
огурцы
500–600 г
-
лист вишни
4-5 шт.
-
стебель укропа
1 шт.
-
репчатый лук
1 шт.
-
чеснок
5-6 зубцов
-
душистый перец
5-6 шт.
-
соль
1 ст. л.
-
сахар
2 ст. л.
-
уксус
2 ст. л.
- Помыть 4-5 листьев вишни и большой зонтик укропа (его порезать крупными кусками).
- Очищенную от шелухи небольшую головку репчатого лука порезать небольшими кольцами вместе с 5-6 средними зубцами чеснока.
- В стеклянную банку выложить лук и зелень. Добавить туда же 5-6 гранул душистого перца и половину колечек чеснока.
- Плотно уложить в тару огурцы, пересыпая их оставшимся чесноком.
- Залить тару с огурцами 600 мл крутого кипятка и оставить овощи настаиваться в течение 20 минут.
- Полученную заготовку для рассола слить из банки в сотейник, ещё раз довести до кипения и повторно залить овощи. Оставить ещё на 20 минут.
- Ещё раз слить маринад из тары с овощами в сотейник. Добавить к рассолу 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара, хорошо перемешать и довести смесь до кипения на плите.
- В банку с огурцами добавить 2 ст. л. уксуса и аккуратно наполнить её до верха горячим маринадом, закатать.
Важно! Степень остроты такой консервированной заготовки из огурцов можно регулировать, уменьшая или увеличивая количество острого перца и специй.
Рецепт №4
С горчицей
Ингредиенты
60 минут и 10–20 дней маринованияШаги12 ингредиентов
-
вода
0,5–0,6 л
-
огурцы
500–600 г
-
лист вишни
1-2 шт.
-
лист смородины
1-2 шт.
-
стебель укропа
1 шт.
-
корень хрена
0,5 шт.
-
чеснок
2 зубца
Положите в корзину сразу, потом забудете: -
чёрный перец горошком
6-7 шт.
-
соль
2 ч. л.
-
горчица
1 ч. л.
-
сахар
2,5 ч. л.
-
уксусная эссенция
0,5 ч. л.
- Небольшие листья вишни и смородины (по 1-2 шт.), 2 стeбля укропа и половину небольшого листа хрена хорошо помыть. Очистить 2 зубца чеснока.
- На дно банки положить зелень, 6-7 гранул чёрного перца и чеснок.
- Наполнить банку огурцами так, чтобы они располагались вплотную друг к другу.
- Залить огурцы 500–600 мл крутого кипятка, прикрыть и оставить настаиваться на 20 минут.
- Слить жидкость из тары с овощами в сотейник, добавить туда же 2 ч. л. соли, 1 ч. л. магазинной горчицы и 2,5 ч. л. сахара. Полученную смесь вскипятить на плите.
- К огурцам добавить 0,5 ч. л. уксусной эссенции. Залить банку с овощами горячим маринадом и закатать.
Важно! При покупке магазинной горчицы для маринада нужно всегда проверять срок годности продукта и выбирать самый свежий.
Рецепт №5
С лимонной кислотой
2 часа и 20–30 дней маринованияШаги10 ингредиентов
-
вода
1 л
Положите в корзину сразу, потом потеряется: -
огурцы
500–600 г
-
лист вишни
2 шт.
-
стебель укропа
1 шт.
-
лист хрена
1 шт.
-
чеснок
2 зубца
-
сахар
1,5 ст. л.
-
соль
2 ч. л.
-
чёрный молотый перец
1 ч. л.
-
лимонная кислота
1 ч. л.
- Помыть маленький стебель укропа, 2 листочка вишни и 1 маленький лист хрена. Очистить от шелухи пару небольших зубцов чеснока.
- На дно стеклянной банки выложить слой зелени и чеснока. Наполнить ёмкость огурцами до самого горлышка.
- Залить огурцы в банке кипятком. Прикрыть крышкой и оставить настояться в течение 20 минут.
- Для приготовления маринада вскипятить в сотейнике 0,5 л воды, добавить 35 г сахара, 15 г соли и щепотку чёрного молотого перца. Затем насыпать в сотейник с жидкостью 7–8 г лимонной кислоты.
- Слить жидкость из ёмкости с овощами и наполнить её приготовленным горячим рассолом. Накрыть крышкой и подождать, пока заготовка немного остынет.
- Слить маринад из банки в сотейник и ещё раз довести его до кипения.
- Ещё раз наполнить горячим маринадом банку, закрыть крышкой и закатать.Преимуществом такого способа приготовления маринованных огурцов является то, что они не содержат уксуса, поэтому такую заготовку можно давать даже детям.
Узнайте подробнее о маринованных огурцах с лимонной кислотой на зиму.
Рецепт №6
С помидорами
60 минут и 20–30 дней маринованияШаги13 ингредиентов
-
вода
350–400 мл
-
огурцы
250–300 г
-
помидоры
250 г
-
лист вишни
2 шт.
-
лист смородины
2 шт.
-
стебель укропа
1 шт.
-
репчатый лук
1 шт.
-
чеснок
1 зубец
-
чёрный перец горошком
2-3 шт.
Положите в корзину сейчас: -
лавровый лист
1 шт.
-
соль
1 ч. л.
-
сахар
1 ст. л.
-
уксусная эссенция
1 ч. л.
- Помыть 250 г свежих помидоров и наколоть их кожицу зубочисткой в нескольких местах, чтобы она не лопнула.
- Подготовить и помыть стебель укропа, по 2 листочка смородины и вишни.
- Очистить от шелухи 1 средний зубчик чеснока и маленькую головку репчатого лука. Порезать их крупными кусками.
- На дно простерилизованной тары выложить зелень, чеснок, 2-3 гранулы чёрного перца и небольшой лавровый лист.
- Далее разместить слой огурцов, располагая плоды плотно друг к другу.
- На огурцы выложить кусочки лука.
- На лук уложить слой томатов. Чтобы все компоненты в ёмкости разместились максимально плотно, её можно периодически встряхивать.
- Приготовить маринад. В сотейник с 350–400 мл воды добавить 1 ч. л. соли и 1 ст. л. (без горки) сахара, довести смесь до кипения.
- Залить банку с овощами приготовленным горячим рассолом. Чтобы выпустить из ёмкости лишний воздух, поместить её в большую кастрюлю с тёплой водой.
- Поставить ёмкость на плиту и дождаться закипания воды. После этого держать банку с овощами в кастрюле на протяжении 5–7 минут.
- Вытащить ёмкость с огурцами и помидорами из кастрюли, добавить 1 ч. л. уксусной эссенции и закатать.
Знаете ли вы? Существуют такие сорта огурцов, у которых плоды окрашены в жёлтый и красный цвет.
Рецепт №7
Остро-сладкие
60 минут и 20–30 дней маринованияШаги11 ингредиентов
-
вода
400 мл
-
огурцы
500–600 г
Положи в корзину сразу, потом потеряешь: -
стебель укропа
1 шт.
-
лист хрена
0,5 шт.
-
лист вишни
2 шт.
-
лист смородины
2 шт.
-
горький стручковый перец
0,2 шт.
-
чеснок
1 зубец
-
соль
0,5 ст. л.
-
сахар
2 ст. л.
-
уксус
100 мл
- Помыть половинку листа хрена, маленькую веточку укропа, 2 листа смородины и столько же листьев вишни.
- Маленький кусочек горького стручкового перца (2–3 см) и 1 зубчик чеснока почистить, перец нарезать тонкими колечками.
- На дно стеклянной тары выложить всю подготовленную зелень, кольца острого перца и чеснок.
- Следующим слоем плотно выложить огурцы, заполнив ими всю банку до самого горлышка.
- Сделать маринад. Для этого растворить в 400 мл крутого кипятка 0,5 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Тару с огурцами залить приготовленным горячим рассолом.
- Добавить к овощам 100 мл 9% уксуса и прикрыть ёмкость крышкой.
- Стерилизовать банку в кипящей воде в течение 15 минут. Затем закатать.
Читайте также о пользе и вреде маринованных огурцов.
Рецепт №8
Кисло-сладкие
40 минут и 20–30 дней маринованияШаги9 ингредиентов
-
вода
500 мл
-
огурцы
500–600 г
-
лист вишни
2 шт.
-
лист смородины
2 шт.
-
стебель укропа
1 шт.
-
соль
1 ст. л.
-
сахар
3,5 ст. л.
-
чёрный молотый перец
1 ч. л.
Положите в корзину сразу, потом потеряется: -
уксусная эссенция
1 ст. л.
- В стеклянную ёмкость уложить вымытый стебель укропа, по 2 небольших листа вишни и смородины.
- На зелень плотно выложить огурцы, чтобы банка наполнилась доверху.
- Залить тару с овощами 500 мл кипятка и оставить на 10 минут.
- Слить заготовку для маринада из банки обратно в сотейник, добавить туда же 1 ст. л. соли и 70 г сахара, вскипятить смесь.
- Огурцы посыпать щепоткой молотого чёрного перца и опять залить горячим рассолом. Добавить 1 ст. л. уксусной эссенции и закатать. Приготовленную таким образом заготовку нужно хранить в прохладном помещении.
Вам будет интересно узнать, как приготовить маринованные огурцы быстрого приготовления.
Рецепт №9
Сладко-солёные
50 минут и 20–30 дней маринованияШаги9 ингредиентов
-
вода
500 мл
-
огурцы
500–600 г
-
стебель укропа
1 шт.
-
лист смородины
2 шт.
-
лист хрена
0,5 шт.
Купите сейчас: -
чеснок
2 зубца
-
соль
1 ст. л.
-
сахар
3,5 ст. л.
-
уксусная эссенция
1 ст. л.
- Помыть маленькую веточку укропа, 2 листа смородины и половину листика хрена. Очистить от шелухи пару небольших зубцов чеснока.
- На дно чистой банки выложить чеснок и всю зелень.
- Наполнить ёмкость огурцами, плотно утрамбовывая их.
- Огурчики в стеклянной таре залить 500 мл крутого кипятка. Прикрыть крышкой и оставить на 20 минут.
- Слить жидкость из банки в сотейник, добавить к ней 70 г сахара и 1 ст. л. соли. Прокипятить смесь в течение 5–6 минут.
- В банку со всеми компонентами добавить 1 ч. л. уксусной эссенции, снова залить овощи горячим маринадом. Закупорить ёмкость.
Читайте также, как сделать маринованные огурцы в пакете.
Особенности хранения маринованных огурцов
Чтобы заготовки на зиму не испортились, а банки не взрывались, их нужно правильно хранить. Для приготовления маринада обычно используется уксус, который выступает хорошим консервантом, поэтому маринованные огурцы можно хранить как в погребе и подвале, так и при комнатной температуре.
Общие рекомендации по хранению консервации описаны ниже:
- если консервировать маринованные огурцы в банках, которые не прошли стерилизацию, то хранить их лучше в прохладном месте;
- нельзя ставить консервацию возле источников тепла — банки могут взорваться;
- заготовки не ставят на солнечный свет — он может испортить маринад;
- нельзя держать банки с огурцами на морозе — если рассол в ёмкости замёрзнет, то она треснет.
Полезные советы
Если чётко соблюдать указанные пропорции ингредиентов и следовать описанным инструкциям приготовления маринованных огурцов, то можно получить вкусную и ароматную заготовку на зиму.
Чтобы консервация хорошо хранилась до самого конца весны, а овощи сохраняли хороший вкус, нужно выполнять такие общие рекомендации:
- хранить маринованные огурцы в трёхлитровых банках не всегда удобно, поэтому лучше использовать ёмкости объёмом 1 л;
- перед использованием мыть банки для заготовок пищевой содой;
- использовать для приготовления маринада соль крупного помола;
- брать для маринования родниковую или отфильтрованную чистую воду;
- во время приготовления маринованных огурцов чётко соблюдать время температурной обработки овощей;
- закатанные банки перевернуть вниз крышкой, чтобы она лучше прилегала к ёмкости.
Узнайте подробнее, как правильно и вкусно мариновать китайские огурцы, а также, как замариновать огурцы с яблоками.
Маринованные огурцы можно употрeбллять в пищу различным образом:
- как самостоятельную закуску;
- использовать для приготовления салатов;
- в качестве дополнения к мясным блюдам и овощным пюре;
- как ингредиент для приготовления рассольника.
