Заготовки баклажанов “как грибы” на зиму

Об удивительной способности баклажанов иметь разный вкус в зависимости от технологии их приготовления знает каждая хозяйка. В умелых руках «синенькие» могут даже имитировать вкус гораздо более дорогих продуктов, таких, например, как мясо и грибы. В домашней кулинарии существует целая линейка рецептов, в которых используется эта особенность уникального овоща. В данном обзоре собраны лучшие способы приготовления консервированных баклажанов «под грибы», причём вкус у таких блюд совершенно разный.
Содержание статьиПоказать Скрыть- Выбор и подготовка ингредиентов
- Как приготовить баклажаны «как грибы» на зиму в банках
- Особенности хранения заготовок
Выбор и подготовка ингредиентов
К продуктам, которые используются для домашнего консервирования, предъявляются стандартные требования.
Все овощи обязательно должны быть:
- абсолютно свежими;
- достигшими технической спелости, но не перезревшими;
- плотными, цельными, не имеющими механических повреждений, следов гниения, плесени или поражения другими инфекциями, вредителями и т. п.
Готовить «грибные» соленья можно из баклажанов любых сортов и цветов, однако нужно знать, что фиолетовые и чёрные плоды намного полезнее, чем белые, жёлтые или полосатые (для тех, кто не знает, «синенькие» могут иметь различный цвет кожуры).
Несколько слов необходимо сказать и о предварительной подготовке «синеньких» к закатке. Дело в том, что в этих плодах есть гликозид соланин, который является очень полезным в малых дозах, но может стать опасным при их превышении. Кроме того, именно это вещество придаёт блюдам с баклажанами неприятную горечь.
От излишка соланина легко избавиться, вымочив предварительно порезанные плоды в течение 10–15 минут в подсоленной воде или просто засыпав их на то же время солью, а затем слив образовавшийся сок. Конкретный способ предварительной обработки овоща зависит от технологии приготовления основного блюда, но пренебрегать этой предосторожностью ни в коем случае не следует.
Смотрите также заготовки баклажанов на зиму без стерилизации .
Как приготовить баклажаны «как грибы» на зиму в банках
Наиболее популярными способами приготовления грибов является жарка, маринование и засолка. Пpaктически полного сходства с любых из этих грибных блюд можно добиться, используя вместо настоящих грибов баклажаны.
Помимо доступности и более низкой цены, такая подмена позволяет исключить риск серьёзного и даже cмepтельного отравления, с которым всегда связана «тихая охота». С баклажанами всё просто и безопасно: готовим, купорим, а зимой открываем и наслаждаемся.
Рецепт №1 С майонезом Рецепт №2 Жареные с луком без уксуса Рецепт №3 Варёные с чесноком без стерилизации Рецепт №4 Острые баклажаны Рецепт №5 Квашеные с морковью без укропа Рецепт №6 С кабачками Рецепт №1 средне 1 банка на 1 л60 минут и 20 минут на стерилизацию Шаги6 ингредиентов 6-7 шт. 3 шт. 3 ст. л. 50 мл 1/2 ч. л. 1 ч. л.С майонезом
Пищевая ценность на 100 г:Калории 131 ккал Белки 1 г Жиры 7,8 г Углеводы 10,1 г
Важно! Количество ингредиентов для домашнего консервирования трудно рассчитать точно. Всё зависит от размера овощей, степени их ужарки, плотности укладки и др. При приготовлении небольших объёмов лучше брать овощи с запасом, чтобы банка не оказалась полупустой. Излишек можно поставить на стол и сразу же снять пробу.
Рецепт №2
средне
Жареные с луком без уксуса
1 банка на 1 л 60 минут и 20 минут на стерилизацию Шаги5 ингредиентов
- баклажаны
6-7 шт.
- лук репчатый
3 шт.
- растительное масло
50 мл
- перец чёрный свежемолотый
1 ст. л.
- соль
1 ч. л.
- Простерилизуйте банку и крышку.
- Овощи помойте, лук очистите от шелухи, у баклажан удалите плодоножки.
- Баклажаны порежьте крупным кубиком, уложите в миску, посолите, хорошо перемешайте и оставьте на 15–20 минут, затем слейте образовавшийся сок.
- Порежьте лук таким образом, чтобы кусочки примерно соответствовали размеру нарезанных «грибов».
- Обжарьте лук на разогретом растительном масле до прозрачности, затем добавьте баклажаны и жарьте при постоянном помешивании на среднем огне примерно 15 минут. Овощи должны покрыться лёгкой аппетитной корочкой.
- Перед завершением приготовления добавьте перец и соль, ещё раз хорошо перемешайте.
- Переложите обжаренные овощи в стерильную банку, накройте крышкой, не закатывая.
- Стерилизуйте банку на медленном огне 20 минут, затем достаньте из воды, закатайте, переверните и оставьте остывать.
Важно! Чёрный перец в этом рецепте играет роль консерванта, что в отсутствии уксуса приобретает особую актуальность. Поэтому не следует пренебрегать этим ингредиентом или уменьшать его количество по сравнению с предусмотренным по рецептуре.
Рецепт №3
легко
Варёные с чесноком без стерилизации
1 банка на 1 л60 минут Шаги6 ингредиентов
- баклажаны
5–7 шт.
- чеснок
10–12 зубков
- сахар
2 ст. л.
- соль
1 ст. л.
- уксус столовый 9%
3 ст. л.
- вода
500 мл
- Срежьте с предварительно хорошо вымытых баклажанов плодоножки и порежьте плоды некрупными брусочками (примерно 1?1?1 см).
- Опустите кубики в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите на медленном огне примерно 10 минут.
- Пока овощи варятся, простерилизуйте банку и крышку.
- На отдельную комфорку поставьте небольшую кастрюльку с 0,5 л воды, когда закипит, добавьте сахар и оставшуюся соль.
- Отбросьте баклажаны на дуршлаг и, когда вода стечёт, переложите в миску.
- Очень быстро, чтобы плоды не успели остыть, выдавите в миску очищенный и разобранный на зубки чеснок, тщательно перемешайте.
- Переложите брусочки с чесноком в тёплую банку, добавьте уксус, залейте рассолом, накройте крышкой и сразу же закатайте.
- Подавать такую закуску лучше всего, смешав с нарезанным полукольцами и вымоченным в уксусе репчатым луком, а также заправив растительным маслом. От маринованных грибов блюдо пpaктически неотличимо.
Знаете ли вы? Чтобы быстро и качественно простерилизовать банку для консервации, её достаточно поставить на 3-4 минуты в микроволновую печь при максимальной мощности, предварительно налив внутрь банки небольшое количество воды. Если посуда не вмещается в печь по высоте, её можно уложить горизонтально.
Рецепт №4
средне
Острые баклажаны
1 банка на 1 л60 минут и 20 минут на стерилизацию Шаги6 ингредиентов
- баклажаны
7-8 шт.
- чеснок
7-8 зубков
- жгучий перец чили(с семечками)
1 стручок
- растительное масло
50 мл
- уксус винный или яблочный
50 мл
- соль
1 ч. л.
- Простерилизуйте банку и крышку.
- Баклажаны помойте, удалите плодоножки, порежьте кружочками.
- Отварите синенькие в подсоленной воде 5–10 минут.
- Слейте воду, отбросив кружочки на дуршлаг, а затем переложите их на бумажное полотенце.
- Разогрейте на сковороде растительное масло, обжарьте кружочки с каждой стороны до появления корочки, выложите на чистое бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира, после чего переложите в миску.
- Добавьте к «грибам» мелко порубленный чеснок и измельчённый перец чили (при приготовлении больших объёмом перец и чеснок удобнее всего перебить в блендере).
- Заправьте овощи уксусом, ещё раз перемешайте, переложите в подготовленную банку, накройте крышкой.
- Стерилизуйте банку на медленном огне 20 минут, затем закатайте и оставьте остывать крышкой вниз.
Важно! Если острая закуска готовится для немедленного употрeбления, в неё можно добавить порезанную свежую зелень — укроп, кинзу, петрушку, сельдерей. В случае консервации такую приправу лучше положить в блюдо непосредственно перед подачей.
Рецепт №5
сложно
Квашеные с морковью без укропа
1 банка на 1 л120 минут Шаги12 ингредиентов
- баклажаны небольших размеров
6-7 шт.
- морковь
2-3 шт.
- чеснок
6-7 зубков
- перец чили
1 стручок (по желанию)
- лавровый лист
1-2 шт.
- перец горький горошком
5 шт.
- лук репчатый
2 шт.
- уксус 9%
1 ст. л.
- соль
3 ч. л.
- сахар
2,5 ст. л.
- масло растительное
50 мл
- вода
500 мл
- Отварите вымытые и очищенные от плодоножки баклажаны целиком в подсоленной воде до мягкости (около 15 минут, в зависимости от размеров плодов).
- Выложите синенькие в миску, накройте тарелкой, сверху установите наполненную водой кастрюлю в качестве гнёта и оставьте на 20 минут. По истечении срока тщательно слейте вязкую темноватую жидкость, которую пустят овощи.
- Вымойте и очистите морковь. Порежьте корнеплод специальным ножом для моркови по-корейски либо, за неимением такового, очень тонкой соломкой. При желании можно потереть морковь на крупной тёрке.
- Порезанную морковь выложите в стеклянную или керамическую миску.
- Лук почистите, порежьте мелкими кубиками и поджарьте на хорошо разогретом растительном масле до золотистой корочки.
- Масло, в котором жарился лук, слейте в миску с морковью. Сам лук в рецепте не используется, он необходим для ароматизации масла.
- Добавьте к моркови ? ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, уксус, давленный чеснок и, при желании получить более острое блюдо, мелко порезанный перец чили. Хорошо перемешайте и дайте настояться 60 минут.
- Разрежьте освобождённые от гнёта баклажаны вдоль начиная от противоположного к плодоножке конца примерно на ? длины плода.
- При помощи столовой ложки обильно нафаршируйте баклажаны морковью, стараясь равномерно распределить начинку между овощами.
- Уложите синенькие в подготовленную ёмкость для засолки.
- Вскипятите воду, добавьте в неё оставшиеся сахар и соль, перец горошком, лавровый лист. Кипятите около минуты.
- Когда рассол немного остынет, залейте им баклажаны, накройте их тарелкой и установите сверху наполненную водой банку ёмкостью 1–3 л в качестве гнёта. Оставьте сквашиваться при комнатной температуре в течение 3-4 дня (чем теплее в помещении, тем меньше времени продлится первый этап сбраживания).
- По истечении срока переложите фаршированные синенькие в чистую стеклянную банку, залейте рассолом под самое горло.
- Полиэтиленовую крышку для консервации опустите на несколько секунд в кипящую воду, затем извлеките и плотно накройте банку крышкой.
- Поставьте банку в погреб или холодильник для завершения процесса засолки. Брожение может длиться от одного до двух месяцев, но поскольку баклажаны перед засолкой отваривались, блюдо можно употрeбллять уже спустя несколько дней. В таком случае его можно хранить под обычной капроновой крышкой, не заботясь о строгой герметичности.
- Перед употрeблением квашеные баклажаны порежьте поперёк вместе с начинкой, выложите в тарелку, подавайте на стол заправленными подсолнечным маслом и, при желании, посыпанными свежей зеленью. В таком виде закуска действительно очень напоминает солёные грибы.
Важно! Некоторые хозяйки советуют перевязывать фаршированные баклажаны ниткой перед закладкой в ёмкость для засолки. Однако при плотной укладке плодов начинка в основной части всё равно останется на месте, а та малость, которая окажется в рассоле, всё равно попадёт на стол при подаче.
Рецепт №6
легко
С кабачками
1 банка на 1 л50 минут Шаги9 ингредиентов
- баклажаны
3 шт.
- кабачки
2 шт.
- морковь
2 шт.
- томаты
2 шт.
- чеснок
3-4 зубка
- масло растительное
20 мл
- уксус столовый 9%
3 ст. л.
- соль
1 ч. л.
- сахар
1 ч. л.
- Подготовьте и простерилизуйте банку вместе с крышкой.
- Всю овощную группу тщательно промойте под проточной водой.
- Морковь и кабачки очистите от шкурки, чеснок разберите на зубки и тоже очистите, баклажаны освободите от плодоножки.
- Морковь порежьте соломкой с помощью специального ножа или натрите на тёрке.
- Кабачки, помидоры и баклажаны порежьте крупным кубиком.
- Выложите синенькие в миску, посолите, перемешайте, оставьте на 20 минут, затем промойте и отбросьте на бумажное полотенце.
- Разогрейте в казане растительное масло, добавьте в него сначала кабачки, затем морковь и просушенные баклажаны.
- Тушите рагу на медленном огне 20 минут, не забывая периодически помешивать.
- Добавьте томаты к остальным овощам, перемешайте, протушите 5 минут.
- Порубите чеснок как можно мельче и добавьте его в рагу на исходе времени приготовления.
- Переложите тушёные овощи в банку, сверху залейте уксус, накройте крышкой, закатайте, переверните, оставьте остывать.
Знаете ли вы? Единственной съедобной частью в кабачке раньше считали семечки. Впервые использовать в пищу весь овощ целиком догадались известные своей кулинарной изобретательностью итальянцы.
Особенности хранения заготовок
Правила хранения домашней консервации напрямую зависят от способа закрутки.
Содержимое банок, закрытых самозакручивающимися или жестяными крышками, может храниться несколько лет без потери вкусовых свойств и питательной ценности, при условии, конечно, что технология приготовления заготовки была строго соблюдена.
Четыре условия, которые необходимо соблюдать, чтобы домашняя консервация не испортилась, сводятся к тому, что в месте, где находятся банки, должно быть:
- сухо;
- тихо (соления необходимо беречь от сквозняков и проветриваний) ;
- темно;
- равномерно тепло (допускается температура воздуха от +1 до +25°С, при этом перепады температур должны быть минимальными).
Соления, приготовленные холодным способом или закрытые полиэтиленовыми крышками, следует хранить в погребе или холодильнике при температуре не выше +5°С, причём на сроки пригодности блюда к употрeблению важное влияние оказывает степень наполненности банки: чем больше воздушная прослойка между солением и крышкой, тем быстрее испортится содержимое банки. В любом случае подобного рода заготовки необходимо употребить как можно быстрее, желательно до середины текущей зимы.
Наконец, салаты и закуски, укупоренные обычными капроновыми крышками (они мягче, чем полиэтиленовые, и не обеспечивают даже минимальной герметичности), для длительного хранения непригодны. Их можно держать в холодильнике от нескольких дней до нескольких недель в зависимости от того, жареные это овощи или маринованные.
Закатать баклажаны «под грибы» на зиму можно множеством различных способов. Но, что особенно интересно, пробуя такие блюда, всегда исключительно вкусные, невозможно поверить, что все они приготовлены из одного и того же продукта, меняется лишь технология его обработки.
Комментарии:
Конечно, эта смесь не была такой же качественной, как современные растворы, но она позволяла надёжно скреплять различные материалы между собой...
03 02 2026 20:27:54
Ножка у паутинника длинной от 8 до 15 см, расширенная у основания, жёлтого цвета с небольшими светлыми прожилками...
02 02 2026 0:17:31
Описываемый вид арбузов отличается скороспелостью, при которой плоды созревают спустя 70-80 дней после высадки...
01 02 2026 4:13:34
Направление роста каркасных ветвей — вверх, угол по отношению к стволу около 60°...
31 01 2026 5:53:57
Цвет плодов — бежевый, мякоть — разваристая...
30 01 2026 1:27:11
Вы расстраиваетесь из-за того, что нужно ремонтировать забор и, вдобавок, строить беседку? Негативные мысли и переживания отнимают много сил...
29 01 2026 20:43:22
Знаете ли вы? Жимолость получила своё название (латинское Lonicera) от имени немецкого врача и ботаника XVI века Адама Лоницера, описавшего этот вид в своих работах...
28 01 2026 20:41:10
Идеально подойдут деревья возрастом 15–20 лет, у которых молодые шишечки больше 4 см в длину с закрытыми пластинами, что тесно расположены друг к другу...
27 01 2026 19:41:12
Они имеют
полосатый окрас и приятные на вкус...
26 01 2026 12:59:40
Наконец, при наличии возможности рассмотреть цельную неразделанную тушку, можно обратить внимание на форму головы и хвоста, а также на размер чешуи...
25 01 2026 10:10:18
Используя их, можно легко приготовить блюдо такое же вкусное, как и у шеф-повара...
24 01 2026 4:15:10
Среди прочего, куст обладает иглами, длина которых не превышает 1 см...
23 01 2026 18:18:16
В природе не существует белых и чёрных цветов...
22 01 2026 13:58:30
Кусты дают много побегов замещения, за счёт чего очень быстро разрастаются, поэтому, посадив 2–3 саженца, на следующий год можно получить целую «малиновую» стену...
21 01 2026 8:32:14
Хорошо заметным преимуществом Душечки является частое и продолжительное цветение, которое каждый раз длится не менее двух месяцев...
20 01 2026 3:19:57
Для реализации этой цели понадобится удалить верхний слой земли...
19 01 2026 13:11:47
Имеет плотную консистенцию, сладкий вкус с кислинкой и достигает веса до 8–10 г...
18 01 2026 22:31:10
Что делать, если в квашеной капусте мало рассола?...
17 01 2026 9:26:20
Сухой продукт перед готовкой нужно выдержать в воде на протяжении двух-трёх часов либо целой ночи...
16 01 2026 19:49:25
Она пpaктически сводит к нулю сброс сточных вод в окружающую среду...
15 01 2026 6:30:10
Плоды растения съедобные, невкусные, тёмного цвета...
14 01 2026 16:16:53
Способ хранения продукции зависит от варианта приготовления...
13 01 2026 0:33:29
Чувствительна к весенним заморозкам, обрезке и пересадке...
12 01 2026 23:50:40
Хаpaктеризуется сверхранним сроком созревания, первое плодоношение (Примара является ремонтантным сортом, способным приносить два урожая за сезон) можно получить уже в середине июня...
11 01 2026 11:24:33
Таким образом рыхлая шаровидная форма преобразуется в ширококоническую, становится более плотной и густой...
10 01 2026 20:10:28
Саженец
Иногда бывает так, что после высадки в землю саженец начинает усыхать, а его листья — желтеть...
09 01 2026 10:33:52
Рецепт №1 Суп с шампиньонами и говядинойРецепт №2 Суп с шампиньонами и бapaнинойРецепт №3 Суп с шампиньонами и индейкойРецепт №4 Классический рецепт с куриным мясом Рецепт №5 Со свининой
Рецепт №1средне
Суп с шампиньонами и говядиной
41 час 20 минутШаги7 ингредиентовмясо 500 г
морковь 150 г
лук 2 головки
шампиньоны 500 г
сельдерей 1 стебель
петрушка 1 пучок
картофель 500 гПищевая ценность на 100 г:
Калорийность 411 ккал
Белки 31,6 г
Жиры 17,2 г
Углеводы 48,8 г
Мясо, морковь, картофель, один лук режьте небольшими квадратами...
07 01 2026 13:42:53
И для каждого вида хаpaктерной будет своя пищевая нотка, определяющая, с какого растения продукт был собран:
ВкусВид Приятный, пряныйЛуговой, гречишный, липовый, змееголовниковый, малиновыйТерпкийМолочайный, каштановый, подсолнечныйПриторный, сладкийДонниковый, барбарисовый, ежевичныйГорьковатыйДягилевый, рапсовый, молочайный, васильковый
Знаете ли вы? Специалисты не рекомендуют добавлять мёд в горячий чай, который при температуре больше +50°С утрачивает все свои полезные свойства...
06 01 2026 13:42:47
Форма цветков
Цветки мелкие, имеют 5 остроконечных лепестков...
05 01 2026 9:22:26
Читайте также по этой теме:Смотреть все
Сорт вишни Чернокорка — особенности посадки и ухода
2
Сорт вишни Чернокорка — особенности посадки и ухода
Особенности посадки и ухода за вишней Шпанка
2
9
Особенности посадки и ухода за вишней Шпанка
Описание плодов
После цветения на вишне формируются крупные, округлой формы, массой 7–10 г, ягоды, насыщенного тёмно-бордового цвета, которые полностью созревают в середине июля...
04 01 2026 4:10:35
районирована к конкретному региону...
03 01 2026 8:53:43
Размеры сооружения, где l, b, h — соответственно длина, ширина и высота:
l — 6 м;b — 4 м;h — 2 м...
01 01 2026 19:46:23
Поэтому немцы называют растение «цветком замужества»...
31 12 2025 7:33:51
Пышные соцветия Пастель Грин способны украсить любой ландшафтный дизайн...
30 12 2025 10:10:38
Хаpaктеристика сорта:
базовая: среднеранний, салатный, самоопыляющийся (партенокарпический) огуречный гибрид первого поколения с хорошим плодоношением;созревание: на 38–42 день после появления ростков;потенциал урожайности: высокий, около 13 кг/м?;устойчивость к болезням: высокая к кладоспориозу и мучнистой росе...
29 12 2025 13:57:22
Взрослый кустарник способен зимовать без специального укрытия...
28 12 2025 17:51:30
Ещё один способ приобрести качественные орехи — обращаться к проверенным продавцам или интересоваться тем, где выращивалось дерево...
27 12 2025 10:40:35
В среднем — это 10–16 кг яблок с одного дерева...
26 12 2025 5:20:44
Его можно употрeбллять в свежем виде или использовать в качестве основы для сиропов, домашнего вина, ликёров и т...
25 12 2025 20:38:33
Оно обусловлено особой технологией сбора пылевых частиц — пчёлы добывают их путём запускания в бутоны своих ножек...
24 12 2025 9:16:17
Предварительно производится посев рассады...
23 12 2025 8:19:12
Сроки созревания и сбора урожая
Гибрид является ультраранним: на созревание корнеплода уходит 90–100 дней...
22 12 2025 21:42:15
Важно! Держать маранту лучше в помещении с приглушённым светом или закрыть источник света бумагой либо тканью, если цветок стоит на подоконнике...
21 12 2025 8:37:18
Зацвести роза Боника может повторно, только вторая волна будет менее буйной, поэтому период цветения растягивается с начала лета до середины осени...
20 12 2025 10:58:46
Дополнительными составляющими блюда могут быть томаты и другие овощи, чеснок, лук, которые нужно помыть и почистить...
19 12 2025 6:13:35
Шкурка должна быть не тонкой, а более толстой...
18 12 2025 1:22:36
Луковицы тюльпанов съедобны, в годы второй мировой войны они спасали жизни людей от голода...
17 12 2025 15:16:32
Существует поверье, что ветки физалиса, собранные в веник, могут прогонять злых духов...
16 12 2025 18:10:30
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::




Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинку