≡

32 лайка

Овёс и ячмень — это два разных вида зерновых культур, но они обе выращиваются по всему миру. Их употрeбляют в пищу и люди, и домашние животные. Но когда речь идёт об их питательной ценности, то они совершенно не похожи друг на друга. Подробнее о том, в чём разница между этими злаками, как их отличать, и что лучше вносить в рацион, читайте в материале.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Описание культур
• Главные отличия ячменя и овса
  • Разница в химическом составе и калорийности
  • Внешний вид
  • Влияние на организм
    • Полезные свойства
    • Вред и противопоказания
• Применение в медицине

Описание культур

Научное название для овса — Avena sativa (овёс обыкновенный). Это однолетняя трава, которую выращивают ради получения семян. Некоторые его виды используются для производства овсяных хлопьев, но чаще его выращивают в качестве кормовой культуры для скота. Он очень популярен в рационах здорового питания и в различных диетах. Обладает высоким содержанием белка, кальция, клетчатки и витамина Е.

Научное название ячменя — Hordeum vulgare (ячмень обыкновенный). Он относится к однолетним травам с высокой питательной ценностью. Это цельнозерновой продукт, в котором имеется большое количество клетчатки и низкое содержание жира.

Важно! Соблюдение диеты с высоким содержанием клетчатки, включая овёс, и большим количеством белка может предотвратить накопление висцерального жира.Ячмень — одна из самых ранних злаковых культур, которые начали выращивать люди. У средневековых крестьян это был самый популярный злак. Он также выращивается в качестве корма для животных. Мы употрeбляем его в форме перловой крупы для приготовления рагу и супов. Хлеб из ячменной муки, которые пекли в древности, до сих пор актуален в кулинарных рецептах разных народов. Кроме того, ячмень используется для производства дистиллированных напитков и пива.

Главные отличия ячменя и овса

Одно из основных отличий заключается в способе употрeбления злаковых. Но оба продукта могут входить в повседневный рацион, т. к. помогают предотвращать разные болезни и патологии, в соответствии со своим химическим составом.

Основные рекомендации к употрeблению продуктов:

Ячмень:

• популярен в качестве здоровой пищи;
• обладает узкой нишей использования — в виде овсянки для хорошего завтpaка и прекрасно дополняет хлебобулочные изделия;
• помогает в потере веса, поэтому применяется в диетическом питании;
• не содержит глютен;
• даёт чувство сытости.

• не диетический, но полезен для здоровья;
• в пищу используется в форме муки, хлопьев, крупы и пищевого сырья для изготовления напитков;
• не используется в диетическом питании;
• содержит глютен.

Разница в химическом составе и калорийности

Оба продукта отличаются питательной ценностью, которую они могут предоставить. Овёс, без сомнения, питателен и полезен. Количество белка на одну порцию у него вдвое больше, чем у ячменя. Зато в последнем имеется огромное количество клетчатки, намного больше, чем в составе овса.

Ячмень:

• Калорийность
• Белки
• Жиры
• Углеводы
• Клетчатка

• 389 ккал
• 16,9 г
• 6,2 г
• 66,3 г
• 11,6 г

• 352 ккал
• 9,9 г
• 1,2 г
• 77,7 г
• 15,6 г

Сравнивая витаминный и минеральный состав продуктов, тоже можно увидеть ряд отличий. Приведённые значения указаны в процентах от рекомендуемой суточной дозы для 100 г исходного продукта.

Ячмень:

• Витамин А
• Тиамин (B1)
• Рибофлавин (В2)
• Ниацин (В3)
• Пантотеновая кислота (B5)
• Витамин В6
• Фолат (В9)
• Холин
• Витамин С
• Витамин К
• Кальций
• Железо
• Магний
• Марганец
• Фосфор
• Калий
• Натрий
• Цинк

• -
• 66% — 0,763 мг
• 12% — 0,139 мг
• 6% — 0,961 мг
• 27% — 1,394 мг
• 9% — 0,12 мг
• 14% — 56 мкг
• 0%
• 0%
• 0%
• 5% — 54 мг
• 38% — 5 мг
• 50% — 177 мг
• 233% — 4,9 мг
• 75% — 523 мг
• 9% — 429 мг
• 0% — 2 мг
• 42% — 4 мг

• 0% — 13 мкг
• 17% — 0,191 мг
• 10% — 0,114 мг
• 31% — 4,604 мг
• 6% — 0,282 мг
• 20% — 0,26 мг
• 6% — 23 мкг
• 8% — 37,8 мг
• 0%
• 2% — 2,2 мг
• 3% — 29 мг
• 19% — 2,5 мг
• 22% — 79 мг
• 63% — 1,332 мг
• 32% — 221 мг
• 6% — 280 мг
• 1% — 9 мг
• 22% — 2,13 мг

Изучив цифры, можно сделать вывод, что цельное зерно является отличным выбором для ежедневного меню. Но предпочтение нужно отдавать тому, что требуется организму. Так, клетчатка, которая содержится в ячмене, помогает чувствовать себя сытым и способствует оздоровлению желудочно-кишечного тpaкта.

Ячменное зерно, которое очистили только от внешней оболочки полезнее, чем перловая крупа, приготовленная из него и отполированная, в ней нет такого количества клетчатки. Если нужно перекусить после тренировки или активного физического труда, то тоже выбирайте овёс. Тем, кому нужен низкокалорийный завтpaк, желательно есть овсянку. Это быстро, вкусно и сытно.Знаете ли вы? Ячмень у многих народов был посвящён Богине-матери и считался самым красивым злаком. О нём сложено множество песен, примет и поговорок.

Внешний вид

Овёс, который растёт в поле — это трава высотой до 1,7 м. Она относится к семейству злаковых.

Поэтому обладает такими же, как и остальные злаки , внешними признаками:

• мочковатая корневая система без ярко выраженного центрального стержня;
• стебель прямой, внутри полый, состоящий из 2–4 междоузлий;
• листья очередные, шероховатые, размером 20–45?1–3 см;
• мелкие цветки собраны в метёлку, на одном стeбле их может быть несколько штук;
• плод — зерновка.

Эта культура любит прохладные температуры и обильные дожди. Собранный урожай обжаривают при высокой температуре вместе с шелухой. Это придаёт зёрнам прекрасный сливочный вкус. Если удалить шелуху до обжарки, то вкусовые ощущения будут не настолько яркими. После обжига и удаления твёрдой оболочки зёрна осторожно растирают, чтобы зашлифовать поверхность. Затем измельчают, получая разные по текстуре продукты.Узнайте также, как приготовить овсяный кисель для употрeбления при панкреатите .

Ячмень — тоже злаковая трава, но в отличие от овса он может быть однолетним или многолетним растением. Его колос похож на пшеничный, но он более остистый, настолько, что напоминает небольшую метлу — это называется «сложным колосом».

Ботанические особенности растения:

• корневая система — мочковатая;
• листья — свёрнутые, прижаты к стeблю;
• колоски собраны пучками;
• плод — зерновка.

Сажают ячмень либо весной, либо осенью. Озимый, несмотря на высокую урожайность, обладает более низким качеством, чем яровой. Поэтому первый используется в пивоварении, а второй употрeбляется в пищу.

Продуктовый ячмень представлен в 2 видах:

• фарро — зерно, с высоким содержанием клетчатки, которое используют для приготовления супов и рагу;
• полированный ячмень — применяется для приготовления детского питания и каш.

Знаете ли вы? Ячменная каша усваивается легче, чем овёс. Её обычно готовят на молоке и кормят выздоравливающих больных. Ячменная зерновка окружена жёсткой несъедобной шелухой. Поэтому её очищают прежде, чем переходят к дальнейшей обработке. Но существует и ячмень, оболочка которого опадает ещё в процессе сборки. Этот сорт сохраняет все свои полезные качества, которые бы потерялись в процессе. Ячменные хлопья напоминают овсяные, т. к. создаются одинаковым способом — ядра пропариваются, раскатываются и высушиваются.

Влияние на организм

Одно из важных правил диетологов звучит так: «Любая обработка, которой подвергается продукт, делает его более вредным (или менее полезным), чем до момента обработки». И чем более интенсивно обpaбатывали, тем хуже. Поэтому если речь идёт об овсянке, то цельные зёрна полезнее, чем полученные из них хлопья или мука. Результатом обработки также являются заметное улучшение вкуса и сокращение времени приготовления. И эти факторы тоже очень важны. Важно! Употрeбление в пищу пророщенного ячменя ежедневно в течение 4–24 недель уменьшает симптомы язвенного колита.Одной из наиболее распространённых причин, по которым зерновые переpaбатываются, является сокращение времени приготовления. Овёс будет отвариваться примерно 60 мин., а овсяные хлопья готовы через пару минут. Не у каждой хозяйки есть целый час для приготовления завтpaка. Но, к счастью, сегодня вы можете положить овёс в мультиварку или пароварку вечером, установить таймер и получить утром прекрасную кашу, богатую питательными веществами.

Базовое время приготовления для овса в разной степени обработки составляет:

• овсяное зерно, с которого удалена шелуха — 60 мин.;
• хлопья «Геркулес» — 10–20 мин.;
• хлопья быстрого приготовления — 1 мин.

Важно! Большая часть ячменя, которая продаётся в супермаркетах, является перловой крупой. И хотя это очищенное зерно, перловка гораздо полезнее, чем другие очищенные зёрна. Время приготовления этой каши — 10–20 мин.

Полезные свойства

• Есть целый ряд причин, по которым овсянка является полезной пищей:
• она снижает уровень холестерина — растворимая клетчатка образует в желудочно-кишечном тpaкте вязкий гель, который обеспечивает эту функцию, он также стабилизирует уровень глюкозы в крови;
• содержащиеся в ней антиоксиданты, оказывают противовоспалительное и противозудное действие, поддерживают работу сердца и обеспечивают ему дополнительную защиту от ишемической болезни;
• это сбалансированный по составу завтpaк, богатый витаминами и минералами;
• в ней нет глютена, а значит те, кому нельзя употрeбллять остальные злаковые, могут использовать вместо них овёс;
• её клетчатка обеспечивает в желудке приятное ощущение сытости.

Увеличение потрeбления растительной пищи, в том числе и ячменя, снижает риск ожирения, диабета и заболеваний сердца.

• Среди полезных свойств ячменя упоминают:
• помощь в снижении веса;
• снижение артериального давления;
• улучшение липидного профиля крови со снижением уровня холестерина;
• улучшение пищеварения;
• его клетчатка, состоящая из нерастворимых волокон, способна воздействовать на брюшной жир, который образуется вследствие нарушения обмена веществ;
• предотвращает образование камней в жёлчном пузыре;
• уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Вред и противопоказания

Злаковые безопасны для большинства людей. Но в них содержится глютен — вещество, которое вызывает аллергическую реакцию. Таким образом, если у вас обнаружена аллергия на глютен, то вам нельзя употрeбллять все злаки, за исключением овса. В нём такого белка нет. Важно! Наш организм способен усваивать растворимую клетчатку до определённого предела. Так, всё, что превышает вес 10 г, не усваивается.У маленьких детей овёс вызывает вздутие живота и чрезмерное газообразование. Чтобы избежать этого, рекомендуется вводить в рацион малыша овсяные хлопья не раньше, чем через полгода после рождения. Начинать следует с небольшой порции, постепенно увеличивая её.

Также не рекомендуется есть овсяную кашу, если у вас есть проблемы с пережёвыванием пищи. Плохо измельчённый и недостаточно обработанный слюной овёс плохо переваривается, что может стать причиной закупорки кишечника. Нарушения в работе пищеварительного тpaкта — тоже весомая причина отказа от овсянки.

• Противопоказания для употрeбления ячменя:
• аллергия на зерновые (целиакия) ;
• диабет — продукт может снизить уровень сахара в крови;
• предстоящее хирургическое вмешательство — из-за возможного изменения уровня сахара, обязательно нужно прекратить приём ячменя за 2 недели до предстоящей операции.

Применение в медицине

Употрeбляя продукты в лечебных целях, помните, что они не являются лекарством, а всего лишь направлены на помощь основному курсу лечения и поддержание организма в здоровом состоянии. Поэтому не пренебрегайте консультацией специалиста, если вы заболели.

Овёс:

Ячмень: Употрeбление продукта эффективно при:

• болезнях сердечно-сосудистой системы;
• в качестве диетического питания с низким содержанием жира и холестерина.

снижении уровня холестерина Возможно эффективен при:

• диабете;
• paке желудка и толстой кишки;
• высоком кровяном давлении.

paке желудка и толстой кишки Эффективность изучена недостаточно при следующих состояниях:

• улучшение скорости умственной деятельности у взрослых;
• устранение сухости кожи;
• язвенный колит;
• зуд кожи у людей с заболеваниями почек;
• нервозность;
• проблемы в работе мочевого пузыря;
• запор;
• подагра;
• воспаление кишечника;
• заболевания суставов и сухожилий;
• болезни почек;
• нервные расстройства;
• лечение никотиновой зависимости;
• профилактика образования желчных камней;
• стресс;
• болезни кожи.

• воспаление кишечника;
• снижение веса;
• бронхит;
• диарея.

Ячмень и овёс выращиваются во многих странах и на всех континентах, за исключением Антарктиды. Обе культуры богаты витаминами и минералами. Но из-за некоторой разницы в химическом составе, каждая из каш будет полезна по-своему. Включайте продукты в рацион, чтобы обеспечить сбалансированное питание и профилактику болезней сердечно-сосудистой системы и кишечника.