Как приготовить консервы из карасей в автоклаве

Приготовление карасей в консервированном виде отличается простотой, а результат — изысканным вкусом. Из-за отсутствия костей в готовом продукте нежное и сладковатое мясо можно подать как самостоятельное блюдо, использовать в качестве основы для рыбных котлет, составляющих для салатов, начинки пирогов. Это отличный способ разнообразить домашние заготовки, а насладиться вкусными, тающими во рту кусочками рыбы без вредных добавок и красителей вам помогут различные варианты рецептов.
Содержание статьиПоказать Скрыть- Выбор и подготовка ингредиентов
- Рецепты приготовления консервов из карасей в автоклаве
- Особенности хранения консервы
Выбор и подготовка ингредиентов
Автоклав уничтожит все микроорганизмы благодаря длительной обработке при высокой температуре (от +105°С до +110°С), максимально сохранит вкус и пользу карасей. Поэтому важно уделить особое внимание строгому соблюдению правил стерилизации перед автоклавированием в домашних условиях.
Чтоб результат не разочаровал и послужил гарантией безопасности вашего здоровья в дальнейшем, следующие рекомендации помогут правильно подготовиться к консервированию:
- рыбные тушки должны быть без запаха и повреждений. Отдавайте предпочтение свежему улову, но в крайнем случае подойдут и замороженные запасы;
- карасей необходимо почистить, выпотрошить, вымыть (при этом икру удаляют, а плавники срезают не всегда — в процессе приготовления в автоклаве они становятся мягкими). Икру также можно сохранить, законсервировав отдельно;
- крупную рыбу разделывайте на куски шириною до 5 см, а мелкую используйте целиком;
- обязательно добавляйте растительное масло — оно улучшит вкус консервов и продлит срок хранения. Можно экспериментировать с оливковым, кукурузным или использовать классическое подсолнечное;
- если планируете готовить карася традиционным способом в томате, загодя сделайте подливу из свежих помидоров или используйте готовый кетчуп, краснодарский соус, томатный сок или пасту;
- при консервировании рыбных кусочков в масле для лучшего сохранения формы предварительно обжарьте их без панировки. С этой же целью можно добавить по 5 г сахара в каждую банку;
- для насыщенности вкуса помимо стандартного набора из лаврового листа и перца используйте кориандр , тмин , гвоздику;
- для закатки рыбы лучше брать стеклянные банки небольшого объёма (от 0,3 до 1 л) — их удобнее стерилизовать и размещать в автоклаве;
- чтобы продлить сохранность консервации, простерилизуйте посуду на водяной бане не менее 15 минут перед закладкой карасей в банки;
- раскладывайте кусочки по ёмкостям таким образом, чтобы заливка оставалась на 2 см ниже уровня горлышка, иначе при стерилизации жидкость вытечет;
- вы можете добавить в рыбные заготовки сырые или поджаренные овощи. Перед этим лук режется полукольцами, а морковь — кубиками. Использовать можно и проваренные крупы (гречку , перловку, рис). Укладывайте дополнительные ингредиенты слоями, чередуя рыбу и добавки.
- икру карася закручивайте в чистом виде с добавлением соли — она получается вкусной, хоть и непохожей на промышленную, поскольку её консистенция более плотная и не рассыпчатая.
Знаете ли вы? Караси неравнодушны к запахам, которые не хаpaктерны для мест их обитания: рыбаки подманивают рыб ароматом ментола, «Корвалолом» и даже керосином.
Рецепты приготовления консервов из карасей в автоклаве
Готовый консервированный карась хорошо сочетается с любым гарниром, овощной нарезкой, салатом. Подают его с кашами или картофельным пюре. Также он способен превратить ломтик свежего хлеба в идеальный для быстрого перекуса бутерброд. Приготовление консервов в автоклаве — проце Дypa несложная и быстрая.
Пошаговый алгоритм таков:
- Закрученные банки разместите в автоклаве.
- Залейте всё холодной водой выше уровня крышек.
- Постепенно нагнетайте давление и повышайте температуру до необходимой.
- На этапе достижения нужных показателей засекайте время и начинайте стерилизацию.
- Выключите автоклав по прошествии необходимого времени, дождитесь остывания и извлеките уже готовые консервы.
- Всегда стравливайте давление перед открытием автоклава, без этого из-за перепада воздуха вздуваются крышки.
Не оставляйте без присмотра разогретый автоклав. Обязательно проверяйте давление и температуру тем чаще, чем сильнее источник нагрева.
Показатели температуры и длительность приготовления зависят от вместительности ёмкостей:
- банки объёмом 0,35–0,5 л выдерживаются 30 минут при +105°С;
- банки объёмом 1 л должны находиться в автоклаве 35–40 минут при +110°С.
Рецепт №1 В томате Рецепт №2 В масле Рецепт №3 С гречкой
Рецепт №1
легко
В томате
5 кг30 минут Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт
- разделанный карась с икрой
4 кг
- томатный кетчуп
350 мл
- растительное масло
100 мл
- каменная соль
50 г
- лавровый лист
5 шт.
- чёрный молотый перец
20 г
Рыбу очистите, выпотрошите, обрежьте плавники, удалите головы, соберите икру в отдельную ёмкость.
Через 30 минут после того, как автоклав наберёт нужную температуру, выключите огонь.
Рассчитайте объём готовой продукции с учётом того, что из 10 кг неочищенного карася с икрой получается приблизительно 4 кг готовых тушек и около 1 л икры.
Видео-рецепт
В томате Видео-рецепт: В томатеВажно! Чтобы поддерживать температуру на должном уровне на протяжении всего процесса стерилизации, убавляйте огонь сразу же, как только показатели превысят норму, в ином случае рыба сварится, а крышки слетят.
Рецепт №2
легко
В масле
5 кг35 минут Шаги7 ингредиентов
- разделанный карась
4 кг
- растительное масло
320 мл
- морковь
0,5 кг
- лук репчатый
0,5 кг
- каменная соль
50–70 г
- лавровый лист
10 шт.
- чёрный перец горошком
20 г
- Первым делом карасей почистите и тщательно промойте.
- Разделайте крупные экземпляры на куски весом 50–70 г, посолите и перемешайте.
- Снимите кожицу с моркови и лука , помойте и нарежьте их. На дно стерилизованной посуды поместите по 1 лавровому листу и по 2 горошины чёрного перца .
- Рыбные куски выложите примерно до половины банки с обязательной утрамбовкой.
- Следом поместите прослойку из лука и моркови, затем повторите слой рыбы. Оставшееся место заложите овощами, оставляя 2 см пустого места до края банки. Сверху залейте продукты подсолнечным маслом из расчёта 20–30 мл на банку, приступайте к закатыванию.
- После этого банки разместите в кассету автоклава.
- ]В ёмкость прибора налейте воду так, чтобы до верхней кромки корпуса осталось 2–4 см. Закройте крышку и крепко затяните гайки.
- Поставьте агрегат нагреваться до температуры +110°С. Консервы будут готовы через 30–35 минут.
- Дождитесь остывания автоклава, после чего вынимайте готовую рыбу.
Знаете ли вы? Немцы именуют карасей «крестьянскими карпами» из-за обилия и доступности этого вида.
Рецепт №3
легко
С гречкой
5 кг35 минут Шаги7 ингредиентов
- разделанный карась
3 кг
- гречневая крупа
1 кг
- растительное масло
50 мл
- мука
2 ст. л.
- каменная соль
50 г
- лавровый лист
5 шт.
- чёрный перец горошком
20 г
- Почистив рыбу, выпотрошите её и хорошо помойте, чтобы не оставалось чёрной плёнки внутри.
- Порежьте тушки на порционные куски, головы отделите и не используйте.
- Сделайте панировку из муки и соли. Обваляйте в ней карасей, обжарьте с обеих сторон до готовности.
- В это время отварите гречку до мягкости, подсолив её по вкусу.
- Очистите и ополосните овощи, мелко нашинкуйте лук и натрите морковь, после чего обжарьте их в растительном масле до золотистого оттенка в отдельной сковороде.
- Смешайте овощи с приготовленной гречкой.
- Простерилизуйте 10 банок объёмом 0,5 л.
- Поместите на дно половину лаврового листа и 3 горошины перца.
- Плотно уложите первым слоем гречку, а следующим — рыбу. Повторяйте, чередуя слои, до наполнения.
- Закрутите консервы чистыми жестяными крышками, пока банки горячие, и поместите в кассету.
- Налейте холодной воды в бак автоклава и поставьте нагреваться до +105°С.
- Через 30 минут выключите подогрев и дайте консервам сутки на охлаждение, после чего извлеките их.
Важно! Время нагревания автоклава — 1 час, но остывает он намного дольше. По этой причине включать его лучше с вечера, тогда к утру он успеет охладиться.
Особенности хранения консервы
Рекомендуемая температура для хранения заготовок из карасей — +1°С… +13°С. Минусовые показатели губительны для них. Повышение влажности до 70% является также нежелательным условием, как и попадание на банки прямых солнечных лучей. Рыбные консервы желательно использовать в первые три месяца после приготовления. Максимально допустимый срок хранения — до полугода. Дольше сберегать нельзя, иначе мясо становится водянистым и рассыпается, появляется неприятный запах, что свидетельствует о просроченном продукте и его непригодности к употрeблению.
Консервирование рыбы с использованием автоклава — отличная альтернатива многочасовой изнурительной стерилизации в кастрюле. Сохранение полезных свойств и томление карася в собственном соку добавляют этому процессу преимуществ. Рецепты приготовления консервов из карасей многочисленны и разнообразны, но стоит лишь включить фантазию, и вы сможете создать своё фирменное блюдо в домашних условиях.
Комментарии:
В связи с этим при выращивании этого красивого растения рекомендуют укрывать его на зиму...
03 02 2026 10:37:57
Голову и внутренности удаляют, а само мясо используют далее в соответствии с рецептом...
02 02 2026 10:46:37
На кустах огурца проявление пероноспороза чаще всего можно увидеть в конце лета — периоде, когда суточные температурные колебания становятся более заметными и в открытом грунте в утреннее время можно заметить выпадение конденсата на листьях...
01 02 2026 22:57:50
Еловый забор плотнее, чем сосновый, поэтому надёжнее защищает от непогоды и непрошеных гостей...
31 01 2026 21:16:46
Оптимальные сроки для посева
Обычно посев семян осуществляют в марте...
30 01 2026 23:28:46
Припорошенные снегом алые ягоды смотрятся очень интересно в различных ландшафтных композициях...
29 01 2026 5:44:50
Объясняется это не только его оригинальным изысканным вкусом, но и необычным, эффектным, привлекающим внимание видом...
28 01 2026 7:25:11
Крупные белые цветы формируют венчики...
27 01 2026 3:45:40
Благодаря селекционным работам порода отличается скороспелостью...
26 01 2026 21:44:26
Ни в коем случае нельзя брать йодированную или морскую, иначе конечная продукция долго не сохранится...
25 01 2026 20:27:57
Важно! Собираясь за горбушей в один из указанных регионов, следует узнать, какие там действуют законы в отношении рыбалки: о специально отведённых для этого местах и о лицензии на ловлю лосося...
24 01 2026 7:45:46
В качестве вентиляции открывается маленькая дверь, через которую несушки попадают в вольер...
23 01 2026 23:13:51
В Гималаях он произрастает на высоте 3–4 тыс...
20 01 2026 6:42:13
Гортензия предпочитает хорошо дренированную питательную почву, с повышенной кислотностью, содержащую глинистые частицы без избытка извести...
19 01 2026 9:16:52
У описываемого сорта имеется ещё одна разновидность — Андорра Компакт (Andorra Compact)...
18 01 2026 9:25:49
Высокая урожайность зависит от обpaбатывания почвы и внесения удобрения...
17 01 2026 4:31:36
Что касается размеров, то представителей данной породы можно смело отнести к крупным насекомым, так как масса одной пчелы колeблется в пределах 100 мг, при нагрузке медового зобика 74–87 мг...
16 01 2026 5:14:32
Важно! Бытует мнение, что чем мельче крупинки дроблёного ячменя, тем они полезнее...
15 01 2026 7:44:19
Особенности роста и цветения
Сорт относится к раннеспелым...
13 01 2026 18:16:47
Как резать лук и не плакать
Когда режешь корнеплод, человеческий глаз начинает слезоточить, и это является нормальным природным явлением, в процессе которого происходит естественная защита слизистой оболочки...
12 01 2026 12:46:55
Рецепт №1 Стейки, запечённые в духовкеРецепт №2 На сковородеРецепт №3 В сливочно-томатном соусеРецепт №4 В сливочно-ореховом соусеРецепт №5 С грибами
Рецепт №1легко
Стейки, запечённые в духовке
420 г 25 минутШаги5 ингредиентовкета (филе) 300 г
сливки 10% 100 мл
масло сливочное 20 г
соль по вкусу
кардамон по вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность 162,3 ккал
Белки 16,5 г
Жиры 10,3 г
Углеводы 1,0г
Помыть филе и уложить в фольгу...
09 01 2026 17:29:49
Форма молодого гриба схожа с выпуклой сферой, имеет поры кремового оттенка снизу...
07 01 2026 18:58:42
Выбор хорошего грунта — кислый (PH = 5), рыхлый, состоящий из листовой земли и песка, смешанных в равных пропорциях, с добавлением торфа...
06 01 2026 14:53:31
Пагубное воздействие возможно в таких случаях:
при индивидуальной непереносимости;при патологии почек;при повышенной свертываемости крови;при наклонности к тромбообразованию;при пониженном давлении, поскольку из-за мочегонного действия оно может ещё больше снизится;при беременности...
05 01 2026 18:11:24
Кролики часто себя вылизывают, поэтому часть шерсти попадает в их желудок...
04 01 2026 21:11:11
Слишком большие экземпляры тоже лучше не засаливать, поскольку им требуется много времени на маринование, и результат не всегда получается удачным в таких случаях...
02 01 2026 20:49:34
Ботва редиса густая, листья светло-зелёные, тонкие, мягкие, с волнообразными краями...
01 01 2026 5:35:54
В домашних условиях (в квартире, в доме, на даче) самым оптимальным вариантом является плетение лука в косичку...
31 12 2025 22:44:32
На сколько можно похудеть на гречневой диете
Средние показатели при двухнедельном режиме, во главе которого значится гречка, — это 10–12 килограммов снижающегося веса...
30 12 2025 4:14:19
Но эти вещества через некоторое время превращаются в нитриты, являющиеся канцерогенами, поэтому не стоит хранить свежими любые ягоды дольше, чем положенный для них срок...
29 12 2025 14:51:41
Однако следует учитывать, что многие сорта могут ослабнуть и не зацвести в положенный для этого срок на следующий год, а некоторые находятся в «спящем» состоянии даже 2 вегетационных периода после пересадки...
28 12 2025 22:35:13
Мичурин называл жимолость ценной и очень перспективной ягодой...
27 12 2025 22:31:46
Как в спелом виде, так и в незрелом, овощ используется в кулинарии и народной медицине, особой популярностью он пользуется в Китае, Амaзoнии, Бенгалии, Африке...
26 12 2025 19:35:52
Употрeбляют в виде супа, различных салатов или рагу...
25 12 2025 12:12:11
Знаете ли вы? Жимолость считается одной из старейших плодовых культур, ещё с незапамятных времён она является традиционной пищей для жителей Урала, Сибири и Поволжья...
24 12 2025 22:59:45
Долгий период времени эти снасти пpaктически не меняли своей конструкции, однако в связи с развитием производства рыболовных атрибутов их видовое разнообразие заметно увеличилось...
23 12 2025 16:45:12
По весенним саженцам, хранившимся в прикопанном состоянии, бывает довольно трудно определить их качество и жизнеспособность, а только что выкопанные деревья сохраняют свежие корни и листья, по внешнему виду которых легко понять, насколько здоровым является растение...
22 12 2025 6:26:43
К тому же, идентичное название имеет сорт красной смородины...
21 12 2025 17:37:39
В Российской империи бентамок называли «корольками» из-за красочного «королевского» оперения...
20 12 2025 6:37:32
Цилиндрическая, длинная (высотой до 12 см) и легко отделяется от шляпки...
19 12 2025 21:33:36
Вы поймете, что баклажаны готовы, когда они станут прозрачными, а вода потемнеет...
18 12 2025 17:15:58
Знаете ли вы? Самым быстрорастущим грибом в мире является весёлка обыкновенная...
17 12 2025 16:39:54
Эту способность обеспечивают боковые линии, напоминающие стежки, расположенные вдоль тела рыбы...
16 12 2025 15:13:23
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::




Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинку