Как приготовить консервы из карасей в автоклаве

Приготовление карасей в консервированном виде отличается простотой, а результат — изысканным вкусом. Из-за отсутствия костей в готовом продукте нежное и сладковатое мясо можно подать как самостоятельное блюдо, использовать в качестве основы для рыбных котлет, составляющих для салатов, начинки пирогов. Это отличный способ разнообразить домашние заготовки, а насладиться вкусными, тающими во рту кусочками рыбы без вредных добавок и красителей вам помогут различные варианты рецептов.
Содержание статьиПоказать Скрыть- Выбор и подготовка ингредиентов
- Рецепты приготовления консервов из карасей в автоклаве
- Особенности хранения консервы
Выбор и подготовка ингредиентов
Автоклав уничтожит все микроорганизмы благодаря длительной обработке при высокой температуре (от +105°С до +110°С), максимально сохранит вкус и пользу карасей. Поэтому важно уделить особое внимание строгому соблюдению правил стерилизации перед автоклавированием в домашних условиях.
Чтоб результат не разочаровал и послужил гарантией безопасности вашего здоровья в дальнейшем, следующие рекомендации помогут правильно подготовиться к консервированию:
- рыбные тушки должны быть без запаха и повреждений. Отдавайте предпочтение свежему улову, но в крайнем случае подойдут и замороженные запасы;
- карасей необходимо почистить, выпотрошить, вымыть (при этом икру удаляют, а плавники срезают не всегда — в процессе приготовления в автоклаве они становятся мягкими). Икру также можно сохранить, законсервировав отдельно;
- крупную рыбу разделывайте на куски шириною до 5 см, а мелкую используйте целиком;
- обязательно добавляйте растительное масло — оно улучшит вкус консервов и продлит срок хранения. Можно экспериментировать с оливковым, кукурузным или использовать классическое подсолнечное;
- если планируете готовить карася традиционным способом в томате, загодя сделайте подливу из свежих помидоров или используйте готовый кетчуп, краснодарский соус, томатный сок или пасту;
- при консервировании рыбных кусочков в масле для лучшего сохранения формы предварительно обжарьте их без панировки. С этой же целью можно добавить по 5 г сахара в каждую банку;
- для насыщенности вкуса помимо стандартного набора из лаврового листа и перца используйте кориандр , тмин , гвоздику;
- для закатки рыбы лучше брать стеклянные банки небольшого объёма (от 0,3 до 1 л) — их удобнее стерилизовать и размещать в автоклаве;
- чтобы продлить сохранность консервации, простерилизуйте посуду на водяной бане не менее 15 минут перед закладкой карасей в банки;
- раскладывайте кусочки по ёмкостям таким образом, чтобы заливка оставалась на 2 см ниже уровня горлышка, иначе при стерилизации жидкость вытечет;
- вы можете добавить в рыбные заготовки сырые или поджаренные овощи. Перед этим лук режется полукольцами, а морковь — кубиками. Использовать можно и проваренные крупы (гречку , перловку, рис). Укладывайте дополнительные ингредиенты слоями, чередуя рыбу и добавки.
- икру карася закручивайте в чистом виде с добавлением соли — она получается вкусной, хоть и непохожей на промышленную, поскольку её консистенция более плотная и не рассыпчатая.
Знаете ли вы? Караси неравнодушны к запахам, которые не хаpaктерны для мест их обитания: рыбаки подманивают рыб ароматом ментола, «Корвалолом» и даже керосином.
Рецепты приготовления консервов из карасей в автоклаве
Готовый консервированный карась хорошо сочетается с любым гарниром, овощной нарезкой, салатом. Подают его с кашами или картофельным пюре. Также он способен превратить ломтик свежего хлеба в идеальный для быстрого перекуса бутерброд. Приготовление консервов в автоклаве — проце Дypa несложная и быстрая.
Пошаговый алгоритм таков:
- Закрученные банки разместите в автоклаве.
- Залейте всё холодной водой выше уровня крышек.
- Постепенно нагнетайте давление и повышайте температуру до необходимой.
- На этапе достижения нужных показателей засекайте время и начинайте стерилизацию.
- Выключите автоклав по прошествии необходимого времени, дождитесь остывания и извлеките уже готовые консервы.
- Всегда стравливайте давление перед открытием автоклава, без этого из-за перепада воздуха вздуваются крышки.
Не оставляйте без присмотра разогретый автоклав. Обязательно проверяйте давление и температуру тем чаще, чем сильнее источник нагрева.
Показатели температуры и длительность приготовления зависят от вместительности ёмкостей:
- банки объёмом 0,35–0,5 л выдерживаются 30 минут при +105°С;
- банки объёмом 1 л должны находиться в автоклаве 35–40 минут при +110°С.
Рецепт №1 В томате Рецепт №2 В масле Рецепт №3 С гречкой
Рецепт №1
легко
В томате
5 кг30 минут Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт
- разделанный карась с икрой
4 кг
- томатный кетчуп
350 мл
- растительное масло
100 мл
- каменная соль
50 г
- лавровый лист
5 шт.
- чёрный молотый перец
20 г
Рыбу очистите, выпотрошите, обрежьте плавники, удалите головы, соберите икру в отдельную ёмкость.
Через 30 минут после того, как автоклав наберёт нужную температуру, выключите огонь.
Рассчитайте объём готовой продукции с учётом того, что из 10 кг неочищенного карася с икрой получается приблизительно 4 кг готовых тушек и около 1 л икры.
Видео-рецепт
В томате Видео-рецепт: В томатеВажно! Чтобы поддерживать температуру на должном уровне на протяжении всего процесса стерилизации, убавляйте огонь сразу же, как только показатели превысят норму, в ином случае рыба сварится, а крышки слетят.
Рецепт №2
легко
В масле
5 кг35 минут Шаги7 ингредиентов
- разделанный карась
4 кг
- растительное масло
320 мл
- морковь
0,5 кг
- лук репчатый
0,5 кг
- каменная соль
50–70 г
- лавровый лист
10 шт.
- чёрный перец горошком
20 г
- Первым делом карасей почистите и тщательно промойте.
- Разделайте крупные экземпляры на куски весом 50–70 г, посолите и перемешайте.
- Снимите кожицу с моркови и лука , помойте и нарежьте их. На дно стерилизованной посуды поместите по 1 лавровому листу и по 2 горошины чёрного перца .
- Рыбные куски выложите примерно до половины банки с обязательной утрамбовкой.
- Следом поместите прослойку из лука и моркови, затем повторите слой рыбы. Оставшееся место заложите овощами, оставляя 2 см пустого места до края банки. Сверху залейте продукты подсолнечным маслом из расчёта 20–30 мл на банку, приступайте к закатыванию.
- После этого банки разместите в кассету автоклава.
- ]В ёмкость прибора налейте воду так, чтобы до верхней кромки корпуса осталось 2–4 см. Закройте крышку и крепко затяните гайки.
- Поставьте агрегат нагреваться до температуры +110°С. Консервы будут готовы через 30–35 минут.
- Дождитесь остывания автоклава, после чего вынимайте готовую рыбу.
Знаете ли вы? Немцы именуют карасей «крестьянскими карпами» из-за обилия и доступности этого вида.
Рецепт №3
легко
С гречкой
5 кг35 минут Шаги7 ингредиентов
- разделанный карась
3 кг
- гречневая крупа
1 кг
- растительное масло
50 мл
- мука
2 ст. л.
- каменная соль
50 г
- лавровый лист
5 шт.
- чёрный перец горошком
20 г
- Почистив рыбу, выпотрошите её и хорошо помойте, чтобы не оставалось чёрной плёнки внутри.
- Порежьте тушки на порционные куски, головы отделите и не используйте.
- Сделайте панировку из муки и соли. Обваляйте в ней карасей, обжарьте с обеих сторон до готовности.
- В это время отварите гречку до мягкости, подсолив её по вкусу.
- Очистите и ополосните овощи, мелко нашинкуйте лук и натрите морковь, после чего обжарьте их в растительном масле до золотистого оттенка в отдельной сковороде.
- Смешайте овощи с приготовленной гречкой.
- Простерилизуйте 10 банок объёмом 0,5 л.
- Поместите на дно половину лаврового листа и 3 горошины перца.
- Плотно уложите первым слоем гречку, а следующим — рыбу. Повторяйте, чередуя слои, до наполнения.
- Закрутите консервы чистыми жестяными крышками, пока банки горячие, и поместите в кассету.
- Налейте холодной воды в бак автоклава и поставьте нагреваться до +105°С.
- Через 30 минут выключите подогрев и дайте консервам сутки на охлаждение, после чего извлеките их.
Важно! Время нагревания автоклава — 1 час, но остывает он намного дольше. По этой причине включать его лучше с вечера, тогда к утру он успеет охладиться.
Особенности хранения консервы
Рекомендуемая температура для хранения заготовок из карасей — +1°С… +13°С. Минусовые показатели губительны для них. Повышение влажности до 70% является также нежелательным условием, как и попадание на банки прямых солнечных лучей. Рыбные консервы желательно использовать в первые три месяца после приготовления. Максимально допустимый срок хранения — до полугода. Дольше сберегать нельзя, иначе мясо становится водянистым и рассыпается, появляется неприятный запах, что свидетельствует о просроченном продукте и его непригодности к употрeблению.
Консервирование рыбы с использованием автоклава — отличная альтернатива многочасовой изнурительной стерилизации в кастрюле. Сохранение полезных свойств и томление карася в собственном соку добавляют этому процессу преимуществ. Рецепты приготовления консервов из карасей многочисленны и разнообразны, но стоит лишь включить фантазию, и вы сможете создать своё фирменное блюдо в домашних условиях.
Комментарии:
Рецепт №1 Классический рецепт Рецепт №2 По-корейски Рецепт №3 По-грузинскиРецепт №4 В ведре
Рецепт №1легко
Классический рецепт
2 банки по 1 л30 минутШаги14 ингредиентовВидео-рецептцветная капуста 700 г
морковь 300 г
сладкий перец 200 г
томаты черри 300 г
чеснок 50 г
огурцы 100 г
перец чили 20 г
петрушка 3-4 веточки
лук 50 г
перец горошек 5 шт...
03 02 2026 15:32:32
В качестве жировой составляющей можно использовать сливочное, оливковое, кокосовое масло, исходя из своих предпочтений...
02 02 2026 2:20:40
Рецепт №1 Классический рецепт с помидорами и чеснокомРецепт №2 С орехамиРецепт №3 С хреном
Рецепт №1Консервированный перецлегко
Классический рецепт с помидорами и чесноком
1 банка на 2 л30 минутШаги5 ингредиентов
томаты 1 кг
чеснок 300 г
чили 400 г
сладкий перец красный 1 кг
соль 1 ст...
01 02 2026 1:45:45
Подобные сорта цветут за летний сезон только один раз, поэтому осенью не требуют обрезания ветвей...
31 01 2026 9:42:15
Деревянная мебель, безусловно, очень симпатична, но также и стоит не маленьких денег...
30 01 2026 10:24:45
Счистить чешую, двигаясь от хвоста к голове...
29 01 2026 3:58:21
Розетка фиалки — компактная, но в то же время достаточно мощная, отличающаяся привлекательностью и после цветения растения...
28 01 2026 18:28:37
Сами листья тёмно-зелёного цвета, волнистые, с узорчатой каймой, что придаёт им вычурный и декоративный вид...
27 01 2026 21:10:32
Описание и хаpaктеристика яблони
Яблоня представляет собой многолетнее растение подсемейства Яблоневых семейства Розовых...
26 01 2026 14:35:32
Кусты отличаются высокой интенсивностью роста и хорошей вызреваемостью лозы...
25 01 2026 0:12:54
Считается настоящей гордостью селекционеров, как один из лучших бесшипных сортов...
24 01 2026 21:47:43
Она благотворно влияет на эпидермис...
23 01 2026 17:13:38
Ягодный щитовник может уживаться с такими категориями растений:
Декоративные...
21 01 2026 14:26:43
Китай и считается родиной этого плода, народное название фрукта у себя на родине — это китайский крыжовник...
20 01 2026 9:20:43
По желанию можно также взаимозаменять компоненты, если они не пришлись по вкусу или могут вызвать аллергическую реакцию...
19 01 2026 1:34:27
Верхние ярусы вмещают большее количество бульбочек;культура способна взойти одной из первых, вскорости после посадки;многолетние луковые растения на второй-третий год разрастаются пышными зелёными кустиками;луковицы обычно бывают коричневого, жёлтого или фиолетового цвета;тёмно-зелёная трубчатая листва ярусного гибрида напоминает перья репчатой культуры...
18 01 2026 12:18:34
Сроки и количество подкормок
Опытные огородники считают, что наибольшего эффекта можно достичь при чередовании корневых и внекорневых подкормок разного вида...
17 01 2026 5:33:38
Знаете ли вы? Самый старый и большой куст шиповника растёт в США и называется древовидная лиана Роза Бэнкс...
16 01 2026 10:36:54
Витамины, содержащиеся в шиповнике
Полезными свойствами обладают все части кустарника: корень, листья, цветки...
15 01 2026 4:30:15
Вкус блюда, однако, в итоге порадует самых придирчивых гурманов...
14 01 2026 19:51:51
Чтобы выбрать качественные косточки, нужно отсортировать полностью вызревшие ягоды, не изъеденные червями...
13 01 2026 11:35:37
Вводят продукт постепенно, небольшими порциями, которые не превышают половины чайной ложки в сутки...
12 01 2026 1:52:36
Знаете ли вы? Огурцы начали выращивать в 3 тысячелетии до н...
11 01 2026 4:38:14
Подлещик — не достигший пoлoвoй зрелости лещ весом 800–900 г — в кулинарном отношении намного менее интересен: в его тушке пpaктически отсутствует вкус, нет жира, зато каждая мелкая кость будет чувствоваться на языке и превратит дегустацию в настоящую пытку...
10 01 2026 22:32:40
Оттенок меняется в зависимости от сезона...
09 01 2026 17:39:59
Зелёная масса культуры представлена многочисленными листьями округлой формы, длиной 10–14 см пурпурного оттенка с ворсистой поверхностью...
08 01 2026 19:19:27
Лучший вариант — монофильная нейлоновая леска, обладающая растяжимостью, которая позволяет уменьшить агрессивные рывки хищных экземпляров...
07 01 2026 14:58:26
Учитывая эту особенность, не стоит ими засыпать открытые для ветра площадки...
06 01 2026 0:21:56
Поэтому в прошлом его использовали как естественный чёрный краситель...
05 01 2026 2:53:13
Это сорт Yubari King с очень приятной и нежной мякотью...
04 01 2026 4:13:59
Важно! Если пойманный сазан меньше длины разрешённой согласно нормам добычи водных биоресурсов, необходимо его сразу выпустить в природный водоём пpaктически без повреждений...
03 01 2026 18:20:12
Отличительной особенностью Беттины является его партенокарпия, т...
02 01 2026 0:41:38
В период, когда происходит размножение всей рыбы, запрет на её отлов налагается на любые водоёмы...
01 01 2026 20:34:16
Кусты дают много побегов замещения, за счёт чего очень быстро разрастаются, поэтому, посадив 2–3 саженца, на следующий год можно получить целую «малиновую» стену...
31 12 2025 10:38:15
А отсутствие приятного запаха гарантированно свидетельствует о неспелости плода...
30 12 2025 23:23:54
Знаете ли вы? Пальма «вашингтония» была названа в честь первого президента США — Джорджа Вашингтона...
29 12 2025 18:41:44
Если патология обусловлена дисфункциями органов малого таза, связанными с дистрофическими изменениями в их строении, сильным нарушением гормонального фона, то справиться с недугом без специализированных лекарственных препаратов или даже хирургического вмешательства будет просто невозможно...
28 12 2025 23:42:25
В почву можно добавить перегной, торф, опилки...
27 12 2025 20:57:36
Но в процессе взросления лицевая часть постепенно становится больше мозговой и вытягивается вперёд...
26 12 2025 0:58:20
Правда, кисловатый вкус изумрудных ягод местным гурманам показался более уместным в супах и соусах, нежели в десертах...
25 12 2025 18:40:11
Озёрные популяции могут образовываться только в габаритных хранилищах вблизи устьев впадающих рек, где есть хоть какое-то течение...
24 12 2025 16:18:45
Их можно запекать целиком и кусочками, а также использовать только филе рыбы...
23 12 2025 0:28:49
Это материал идеален для возведения беседки, так как сделать её в таком случае можно максимально быстро, не более чем за несколько дней...
22 12 2025 9:45:41
При воспалении
Благодаря богатству витаминов, органических кислот и дубильных веществ, масло облепихи положительно влияет на слизистую оболочку мочепoлoвoй системы...
21 12 2025 9:54:20
Туда входят:
корнеплоды (картофель, морковь, свёкла);свежая белокочанная капуста;тыква;турнепс, брюква;свежескошенная трава;рыбная требуха (в небольшом количестве);боенские отходы;проваренная кровь;молочная сыворотка...
20 12 2025 12:29:21
Это железо, никель, молибден, каротин, марганец, калий, магний, кальций, фосфор, йод, медь, цинк, кремний и некоторые редкие микроэлементы...
19 12 2025 12:26:17
Вред и противопоказания
Сочные сладкие желтые зёрна, безусловно, полезны, и их достоинства неоспоримы, но существует и обратная сторона медали...
18 12 2025 14:12:56
Отличия между разновидностями незначительные и заключаются в оттенках, рисунке древесины, поэтому часто малозаметны для неспециалистов...
17 12 2025 12:14:19
Корабельными называют хвойные растения, отвечающие определённым критериям:
Крепкая древесина с определёнными физико-механическими хаpaктеристиками...
16 12 2025 14:39:40
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::




Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинку