Сливовица или paкия — это сливовый бренди. Наиболее распространенный в балканских странах, а в некоторых даже считается национальным напитком. Вкус сливовицы кисловато-сладкий с ароматом древесины, который она получает после длительной выдержки в дубовых бочках. В этой статье рассматривается оригинальный рецепт paкии и ещё нескольких напитков из сливы.
Содержание статьиПоказатьСкрытьВыбор и подготовка ингредиентов
Для сливового бренди понадобятся спелые либо переспелые плоды сладких сортов. Зачастую это такие сорта, как: Венгерка (Угорка), Мирабель, Альтана, Ренклод и др. Лучшее время для сбора — начало первых морозов, т. к. в это время плоды наиболее сахаристые. Для дополнительного созревания, сливы можно оставить на 1-2 дня в деревянных ящиках.
Важное условие при отборе слив — признаки гниения, червивость либо плесень не подходят для дальнейшего использования. Мыть сливы не нужно, а слишком грязные достаточно протереть тканью. Из плодов достают косточки и измельчают в кашицу. В домашних условиях используют блендер либо мясорубку.
Если по рецепту в напиток нужно добавлять сахар, его можно заменить мёдом, который помимо аромата богат на полезные вещества.
Важно! Урожай собирают в сухую погоду, так как нужно, чтобы на поверхности плодов были живые фруктовые дрожжи.
Лучшие рецепты
Самым традиционным рецептом сливовицы считается тот, в котором присутствует только вода и сливы. Добавление сахара и дрожжей искажает оригинальный вкус напитка. Градус после первого перегона достигает 45–52%, при двойном перегоне — 75%, чешский вариант — три перегона. По венгерскому рецепту можно не избавляться от косточек, что подарит paкии новые ароматные нотки.
Рецепт №1 Классический простой рецепт Рецепт №2 Сливовая настойка Рецепт №3 Вино из слив Рецепт №4 Сливовый ликёр на самогоне
Рецепт №1
средне
Классический простой рецепт
1,3 л3 часаШаги2 ингредиентаВидео-рецепт
- сливы
11 кг
-
вода
9 л
- Отобрать сливы и отделить их от косточек.
- Перемолоть до состояния пюре.
- Оставить 1-2 дня для самоброжения. Перелить в ёмкость и добавить 9 л воды.
- Поставить играть под водяной затвор на 3 недели + неделю на отстой.
- Перегонять первый раз с отбором голов, оставляя хвосты.
- На втором перегоне тщательно отбирать головы и отсекать хвосты, когда они перебегут +40°С либо перестанут гореть.
- Для наилучшего результата отстаивать полгода, а пробовать можно уже на 3-4 день. Придерживаясь правил отбора и приготовления получается мягкий напиток со сливовым ароматом и привкусом.
Видео-рецепт
Классический простой рецептВидео-рецепт: Классический простой рецептЗнаете ли вы? Химический состав сливовицы включает в себя: витамины В2 и РР а также калий, кальций, магний, железо, фосфор и натрий.
Рецепт №2
легко
Сливовая настойка
1 л40 минутШаги3 ингредиентаВидео-рецепт
- сливы
1 кг
-
водка либо очищенный самогон 50–60°
0,5 л
-
сахар
300 г
- Отделить плоды от кости и разделить на 4 части.
- Заполнить банку сливами и залить водкой.
- Закрыть ёмкость крышкой и дать настояться месяц при комнатной температуре.
- Отлить водку из банки.
- Сливы засыпать сахаром на 1-2 недели, до полного растворения.
- Перелить сахарную жидкость в другую банку и профильтровать для прозрачности.
- Смешать водку с сахарной настойкой и сливами.
- Для полного дозревания настаивать месяц.
- Можно делать наливку с косточками в том случае, если она будет храниться меньше 3 месяцев.
Видео-рецепт
Сливовая настойкаВидео-рецепт: Сливовая настойкаРецепт №3
средне
Вино из слив
15 л2 часаШаги3 ингредиентаВидео-рецепт
- сливовое пюре
15 л
-
вода
15 л
-
сахар
3 кг
- Отделить плоды от кости и разбить до состояния пюре. Залить сливу тёплой водой и перемешать.
- Накрыть ёмкость от попадания грязи и насекомых и оставить при температуре +20...+22°С на 2-3 дня.
- Отделить жмых от сока разливая по бутылям. Добавить сахар 1 ст. на 1 л жидкости. Если сливы не очень сладкие, можно добавлять сахар сколько угодно, по вкусу.
- Закрыть бутыль пробкой с гидрозатвором либо перчаткой.
- Убрать ёмкость в тёмное прохладное помещение, +15...+18°С на 7–10 дней. Отделить молодое вино от осадка, переливая в другую ёмкость, делать это периодически по мере образования. Следить за брожением на протяжении 2-3 месяцев, при температуре +16...+18°С в тёмном месте.
Важно! Если брожение длится дольше 55-ти дней, чтобы избежать появления горечи, нужно слить вино с осадка, а потом снова поставить под водяной затвор до остановки брожения. Дальше действовать по рецепту.
Видео-рецепт
Вино из сливВидео-рецепт: Вино из сливРекомендуем также почитать, как сварить сливовое варенье.
Рецепт №4
легко
Сливовый ликёр на самогоне
2 л40 минутШаги6 ингредиентовВидео-рецепт
- самогон
1 л
-
слива
0,5 кг
-
сахар
0,5 кг
-
вода
0,5 л
-
ванильный сахар
1 пакетик
-
душистый перец
3 шт.
- Помыть сливы и проколоть каждую зубочисткой, помещая вместе с косточкой в банку с самогоном.
- Вскипятить воду в кастрюле и добавить ванильный и обычный сахар, перемешивая до консистенции сиропа.
- Добавить в банку с самогоном и сливами душистый перец.
- Залить водой, перемешать и накрыть крышкой.
- Хранить 2-3 недели в тёмном прохладном месте, периодически встряхивая банку, не допуская кристаллизации сахара.
- Процедить через марлю.
Видео-рецепт
Сливовый ликёр на самогонеВидео-рецепт: Сливовый ликёр на самогонеОсобенности хранения заготовок
Брожение бутылей и банок со сливовыми напитками должно быть в тёмных прохладных местах. Оптимальная температура +16...+20°С, при пониженной процесс брожения останавливается.
Хранить напитки желательно при температуре +10...+14°С в тёмном, влажном и проветриваемом помещении (в идеале погреб). Повышенная влажность не допустит пересыхания пробок и крышек бутылей, предотвратив испарения и попадания мусора. Сливовицу принято хранить в дубовых бочках на протяжении 5 лет. За это время она приобретет золотистый оттенок и насыщенный вкус. Знаете ли вы? Балканцы ценят сливовицу не только за её вкус, но и за те свойства, которыми она обладает. В XVI веке напиток использовался в качестве антисептика при порезах и компресса при простуде. Кроме того, современные жители удалённых посёлков Чехии и Словакии используют напиток для таких бытовых целей, как снятие старой краски с автомобилей или очистка стёкол.
Благодаря хорошей плодовитости слив на территории Украины и России, каждый желающий может сделать сербскую сливовицу в домашних условиях, а также другие напитки из этих ароматных плодов.
