"Лук на зиму: как подольше сохранить урожай, вкусные рецепты заготовок

В конце лета происходит сбор урожая репчатого лука, поэтому фермер должен заранее продумать, где и как он будет хранить продукцию. Если отобрать созревшие и не повреждённые луковицы, то храниться они будут до апреля. Также можно приготовить из этого продукта различные вкусные заготовки, которыми вы сможете лакомиться зимой.

• Сохранение урожая лука репчатого
  • Сбор лука на репку
  • Просушка лука
  • Хранение лука
    • Плетение «венков» из лука
    • Видео: Плетение лука в косички
    • Хранение в ящиках
    • Хранение в сетках
• Рецепт заготовок лука на зиму
  • Целыми маленькими головками (Жемчужный лук)
  • Маринованный красный
  • Солёный репчатый лук (без стерилизации)
  • В томатном соусе
  • Квашеный лук (без стерилизации)
• Особенности хранения заготовок

Сохранение урожая лука репчатого

Подготовка к хранению репчатого овоща осуществляется ещё летом. За 14 дней до уборки продукции необходимо прекратить полив. Так луковицы будут доставаться из земли аккуратно, без потери корней.

Также нужно заранее продумать, в каких помещениях будет храниться урожай. В зависимости от выбора, есть несколько вариантов хранения.

Сбор лука на репку

Собирают урожай лука на репку тогда, когда растение подаст сигнал: в этот момент листья куста начинают прилегать к поверхности грунта. Когда поляжет более 60% пера, можно доставать овощи из земли. Оптимальный период для уборки урожая — это середина или конец августа. До этого момента плоды активно накапливают в себе полезные вещества и останавливаются в росте.

Важно! Высокими показателями лёжкости хаpaктеризуются поздние сорта. У сладких разновидностей сроки хранения всего 1–1,5 месяца.

Нельзя проводить сбор на репку в июне или июле — в это время шейка плода толстая, и она будет долго сохнуть, есть риск загнивания луковиц. Если же, наоборот, затянуть с процессом уборки, то возможно перезревание продукции. Часть, которая находится в земле, начинает растрескиваться, поэтому такие луковицы пригодны только для консервации и приготовления салатов. Для зимнего хранения они не подходят.

Луковицы аккуратно выкапывают из почвы, чтобы не повреждались корни. Нельзя стучать плодами друг об друга, кидать их в кучу или совершать другие подобные манипуляции. Это может повредить внешнюю оболочку продукции и снизить сроки её хранения.

Советуем узнать правила уборки и хранения репчатого лука.

Просушка лука

После выкапывания овощей их просушивают на солнце. Для этого их выкладывают на застеленную тканью поверхность в один слой.

Выдерживать плоды нужно в определённое время суток:

• утром (с 7 до 10 часов) ;
• вечером (с 16 до 19 часов).

Если сушить репчатый лук в обед, то солнечные лучи могут создать на его поверхности ожоги. Это существенно снизит сроки хранения — до 1 месяца

Хранение лука

Во время хранения репчатых луковиц необходимо поддерживать оптимальный уровень влажности и температуры. Если помещение будет сырым, то сроки годности продукции будет снижаться. Оптимальный уровень влажности должен составлять 50–60%, иначе луковицы быстро станут мягкими и загниют.

Знаете ли вы? Название «репчатый» объясняется внешним сходством луковицы с другим овощем — репой.

Низкие и слишком высокие температуры негативно отражаются на состоянии овощей. Луковицы могут перемёрзнуть (если в помещении будет ниже +5°С), и уже через неделю будут непригодными для употрeбления (мягкая мякоть и неприятный аромат). Из-за высоких температур (более +30°С) репчатый лук засыхает и теряет свою сочность. Чтобы продукция оставалась пригодной для употрeбления до весны, необходимо поддерживать оптимальный температурный режим: от +7°С до +22°С.

Лучше всего хранить эту культуру в подвале. Если вы проживаете в городе, и у вас нет такой возможности, то можно оставить продукцию на застеклённом балконе.

Плетение «венков» из лука

«Венки» ещё часто называют «косами». Таким способом хранения пользовались ещё наши бабушки. Сначала нужно отобрать луковицы. Чем длиннее будут хвостики, тем лучше завяжутся венки.

Перед плетением косы нужно подготовить верёвку. Выбирайте длину в зависимости от количества отобранных плодов. Поэтапный процесс плетения:

1. Берут луковицу с длинной ботвой.
2. Верёвку складывают пополам и обвязывают основание плода.
3. Второй луковицей оплетают верёвку.
4. Плетение продолжается с добавлением плодов.
5. Размер венка вы регулируете самостоятельно.

Видео: Плетение лука в косички

Если вы будете хранить такие венки на видном месте, то рекомендуется их украсить. Для этого используются сухие цветы, атласные ленты и сухие овощи.

Узнайте подробнее, как правильно плести лук в косы для хранения и сушки.

Хранение в ящиках

Для хранения лука в ящиках нужно выбрать хорошую ёмкость. Она должна быть плотной, не повреждённой. Выбирайте ящики из пластика или дерева. Некоторые хозяйки используют плетёные корзины. Продукцию выкладывают в 1 или 2 слоя. Сильно наслаивать плоды не нужно, иначе они могут загнивать. Оптимальный вес заполненного ящика должен быть 10 кг.

Хранить ящики с луковицами нужно в тёмном прохладном месте. Лучше всего продукция сохраняет товарные качества в подвале. Если такой возможности нет, можете разместить ёмкости в кухонном ящике или под кроватью.

Знаете ли вы? Первые упоминания о репчатом луке датируются 4 тыс. лет до н. э. Впервые его начали выращивать в Китае и Иране.

Хранение в сетках

Существует наиболее популярный метод, который заключается в использовании сеток. В XX в. хранили репчатые луковицы в чулках, но сеточный способ хранения лучше, т. к. плоды получают больше воздуха.

Оптимальный вес сетки с луком 20–25 кг. Сильно трамбовать не нужно, т. к. в сетке должна осуществляться циркуляция воздуха. Зимой хранят наполненный сеточный мешок в подвале или на балконе.

Рецепт заготовок лука на зиму

Некоторые хозяйки предпочитают использовать луковые головки для приготовления домашней консервации. В таком состоянии они хранятся несколько лет.

Для приготовления таких закусок вам потребуются обычные ингредиенты, которые есть в доме. Заготовки простые, поэтому готовятся быстро и без особых усилий.

Рецепт №1

Целыми маленькими головками (Жемчужный лук)

Рецепт №1

легко

Целыми маленькими головками (Жемчужный лук)

2 л40 минутШаги10 ингредиентовВидео-рецепт

• мелкие луковицы

  1,2 кг

• гвоздика

  1 ч. л.

• перец душистый

  8 шт.

• перец чёрный горошком

  16 шт.

• корица в палочках

  4 шт.

• лавровый лист

  8 шт.

• вода

  750 мл

• уксус 9%

  250 мл

• сахар

  4 ст. л.

• соль

  1 ст. л.

1. Почистите луковицы, промойте их и удалите плёнку.
2. Залейте их холодной водой и добавьте соль.
3. Оставьте настаиваться на 30 минут. Это позволит удалить луковый сок, который имеет млечный оттенок.
4. В это время в каждую стерилизованную банку положите 4 шт. перца горошком, по 2 шт. душистого перца, 1 гвоздику, 1 палочку корицы.
5. Переложите лук в банки, дайте ему настояться.
6. Добавьте в банку 2 лавровых листа.
7. Для приготовления маринада нужно смешать воду и уксус, сахар, соль. Поставьте его на огонь.
8. После того как маринад закипит, нужно залить им наполненные банки.
9. Закройте стерилизованными крышками.
10. Накройте банки тёплыми куртками. Они должны остывать в таких условиях 8–10 часов.
11. Через 2-3 недели можно употрeбллять Жемчужный лук. Храните его в холодильнике или в подвале.

Видео-рецепт

Важно! Сделать заготовку целыми маленькими головками можно из лука-севка. Только не используйте голландские сорта, т. к. они обработаны химическими веществами.

Рецепт №2

легко

Маринованный красный

1 л20 минутШаги5 ингредиентов

• красные луковицы

  4 шт.

• уксус яблочный

  100 мл

• вода

  400 мл

• сахар

  2 ст. л

• соль

  1 ст. л.

  Положите в корзину сразу, потом забудете:

1. Нашинкуйте очищенные луковицы на тёрке кольцами.
2. Переложите лук в глубокую ёмкость.
3. Для приготовления рассола смешайте уксус, кипячёную холодную воду, сахар и соль.
4. Залейте рассолом измельчённый лук.
5. Уберите в холодильник на 2 часа.

Советуем почитать рецепты маринованного лука кольцами.

Рецепт №3

легко

Солёный репчатый лук (без стерилизации)

1 л30 минутШаги5 ингредиентов

• репчатый лук

  700 г

• соль

  8 ст. л

• уксус

  50 мл

• сахар

  4 ст. л

  Положите в корзину сейчас:
• вода

  700 мл

1. Очистите головки и разделите каждую на 2 части.
2. Поместите в банки, наполняя доверху.
3. В каждую ёмкость насыпьте по 4 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара.
4. Через 20 минут залейте в банку по 25 мл уксуса (9%).
5. Кипятком (температура должна быть от +90°С до +95°С) залейте ёмкости.
6. Закройте жестяными крышками.
7. Оставьте остывать на 10 часов в вертикальном положении.
8. После охлаждения перенесите на постоянное место хранения.

Советуем узнать больше рецептов засолки лука на зиму в банках.

Рецепт №4

легко

В томатном соусе

1 банка на 0,5 л40 минутШаги7 ингредиентов

• репчатый лук

  5 головок

• петрушка

  3 веточки

• томатный соус

  120 мл

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• подсолнечное масло

  2 ст. л

• уксус (9%)

  1 ст. л

• сахар

  1 ст. л

• соль

  1 ч. л.

1. Очистите луковицы от шелухи и промойте.
2. Нарежьте их кольцами, толщина которых 3-4 мм.
3. Измельчите петрушку и добавьте к кольцам.
4. В сковороде нагрейте масло, смешанное с томатным соком.
5. Добавьте в смесь сахар и соль. Помешивая, тушите 10–15 минут.
6. Влейте уксус, размешайте и снимите с огня через 1 минуту.
7. Залейте смесью лук и смешайте.
8. Поместите маринованный лук в стерилизованную банку и накройте жестяной крышкой.
9. Простерилизуйте банку с содержимым 10 минут. Для этого поставьте её в ёмкость с кипятком, стоящим на медленном огне.
10. Закатайте ёмкость и дайте ей остыть при комнатной температуре.

Узнайте, как заготовить в домашних условиях маринованный лук.

Рецепт №5

легко

Квашеный лук (без стерилизации)

3 банки по 1 л30 минутШаги5 ингредиентов

• репчатый лук

  1,5 кг

• соль

  3 ст. л

• вода

  500 мл

• лавровый лист

  2 шт.

• перец горошком

  1 ч. л.

1. Очистите лук и разделите каждую головку напополам.
2. Уложите половинки в банку, залейте кипячёной холодной водой и добавьте специи.
3. Накройте банку жестяной крышкой, но не закручивайте её.
4. Поставьте сверху небольшой груз (до 200 г).
5. Поместите ёмкость в холодное тёмное помещение для хранения.

Особенности хранения заготовок

Заготовки должны храниться в холодном помещении, куда не попадает солнечный свет. Лучший вариант — это подвал. В таком помещении температура стабильная, поэтому продукция не будет портиться.

Городским жителям можно хранить заготовки в кладовой, под кроватью или в тёмном углу балкона. Если же вы открыли банку, то сроки хранения блюда сокращаются до 5–7 дней.

Читайте также, как правильно сохранить лук после сбора урожая.

Итак, теперь вы знаете основные принципы хранения лукового урожая. Существует несколько способов хранения лука зимой. Вы можете сохранять его как в свежем виде, так и в качестве заготовок.