Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинкуГриб чёрный груздь: ботаническое описание, польза и вред
С древних времён грибы являлись ценным продуктом питания для человека. Сегодня их также продолжают собирать и заготавливать. Один из самых загадочных грибов — чёрный груздь. Он считается элитным по вкусовым качествам, но его сбор и приготовление требуют особых знаний.
Содержание статьиПоказать Скрыть- Описание
- Другие названия чёрного груздя
- Съедобный или нет?
- Вкусовые качества
- Лечебные свойства, польза и возможный вред
- Распространение
- Период сбора
- Как собирать?
- Ложные двойники
Описание
Чёрный груздь (Lactarius necator) — условно съедобный гриб, который имеет невысокую ножку и шляпку болотно-чёрного цвета с небольшим углублением посередине. Выглядит он не очень привлекательно, однако бывалые грибники советуют не проходить мимо такого лесного «деликатеса». Некоторые даже сравнивают чернушку (это второе название гриба) с трюфелем по вкусовой шкале.
Знаете ли вы? Грибы являются самой многочисленной группой живых существ на планете! У каждого вида есть своя иерархия и законы обитания.
Гриб можно легко узнать в лесу по внешнему описанию, несмотря на довольно непримечательный вид:
- диаметр шляпки: от 7 до 20 см;
- высота ножки: от 3 до 8 см;
- мякоть белого цвета;
- текстура плотная, не пористая;
- кожица шляпки клейкая, скользкая;
- окрас шляпки оливковый, бурый или коричневый с чёрными пятнами;
- средний вес одного гриба 30–50 г.
Груздь принадлежит семейству Сыроежковые, относится к роду Млечник. Местом его обитания являются берёзовые рощи, а также смешанные леса с большим количеством мха. Растёт он крупными группами на мшистой подстилке, на местах, куда попадает большое количество света, иногда и под деревьями.
Другие названия чёрного груздя
Народные названия чёрного груздя:
- черныш (из-за цвета пятен на шляпе) ;
- еловый груздь (это название появилось как обозначение места выращивания — хвойные леса, смешанные леса) ;
- дуплянка чёрная (связано с углублением на поверхности) ;
- цыган (также из-за цвета) ;
- у гриба есть целых восемь латинских названий, присвоенных ему такими учёными-микологами и ботаниками, как Жан Батист Франсуа Пьер Бюльяр, Элиас Магнус Фрис, Отто Кунце и Сэмюэл Фредерик Грей.
Важно! Лучшее время для сбора — раннее утро. От солнца и росы грибная шляпка блестит, и её проще найти в густой траве.
Съедобный или нет?
Сегодня этот вид грибов не рекомендуется к употрeблению в пищу. Последние исследования показывают, что чёрные грузди содержат такое вещество, как некаторин. Это растительный мутаген, который, накапливаясь в тканях, наносит вред организму человека. С другой стороны, некоторые исследователи отрицают вред груздя.
Для уничтожения токсинов или их нейтрализации продукт обычно сначала отваривают в крепко солёной воде, а затем засаливают или готовят мочёные грузди. В жареном виде едят крайне редко. После термической обработки гриб приобретает насыщенный фиолетовый цвет.
Вкусовые качества
Если правильно готовить груздь, он будет похож на изысканное блюдо, равному которых не найти среди домашних заготовок. Из-за плотной мякоти этот продукт очень быстро насыщает. Имеет тонкий грибной запах. Поверхность у солёных или мочёных груздей гладкая, слизистая. В жареном или сыром виде в пищу пpaктически не употрeбляется.
Вкус в целом нейтральный, но вполне возможно усилить его, добавив чеснок или другие пряности, специи. В солёном виде подаётся на стол политым маслом и заправленным зеленью либо давленым чесноком. Является прекрасной холодной закуской.
Знаете ли вы? Грибы были предшественниками деревьев на Земле. До появления деревьев они были гигантских размеров (до 7 м в высоту).
Лечебные свойства, польза и возможный вред
Лечебные свойства груздей были известны с давних времён. В Древней Руси с их помощью лечили гнойные раны, болезни почек. Сейчас этот гриб используется в пищу исключительно после вымачивания в течение 3 суток (чтобы ушла горечь). По пищевой ценности его мякоть превышает говядину, молоко и курицу, поскольку содержит 32 г белка на 100 г продукта.
- Польза груздей:
- высокая питательная ценность;
- дешевизна (если знать, где собирать, потратить придётся только время и силы) ;
- приятный вкус и аромат у приготовленного продукта.
Вред этих грибов полностью не доказан, потому их и называют условно съедобными. Считается, что все токсичные вещества из них не уходят даже после отваривания, а значит, есть риск получить пищевое отравление.
- Вред груздей:
- противопоказаны людям с нарушенной функцией ЖКТ (долго перевариваются) ;
- нельзя давать есть детям;
- нельзя есть без вымачивания, так как они очень горькие.
Распространение
Распространены в средней полосе России, в том числе в Забайкалье, Западной Сибири, в Карелии, Украине, Беларуси, Молдове. Основная локация обитания — вблизи ручьёв, на возвышенности, в местах, где большое количество мха и достаточно солнца, однако нет сильной жары, возле елей, берёз, сосен, дубов и осин.
Чернушки растут везде, где есть хвойные леса и берёзовые рощи.
Период сбора
Идеальное время для сбора — август и сентябрь. При этом лучшая температура для их активного роста — до +11°С. Максимальное количество чернушек появляется после длительных дождей, но сбор стоит приурочить к сухому и солнечному дню. Перезревшие грибы становятся невкусными, слишком сильно горчат, кроме того, в них заводятся черви, их объедают лесные слизни. Самый лучший экземпляр для сбора — груздь средних размеров, плотный, крепкий и целый.
Важно! При заготовке чернушки не закатывают крышками. Очень важно обеспечить доступ воздуха к продукту, чтобы происходил газообмен.
Как собирать?
Правило сбора любых грибов — срезать ножом у основания, оставляя корневую систему (грибницу) в земле. Вырванные с корнем экземпляры не восстанавливаются. Для срезания подойдет маленький складной нож. Срезанные грибы кладут в плетёные корзины или эмалированные вёдра. Затем моют, удаляя посторонние элементы и вымачивают.
Ложные двойники
Двойников груздей очень много. Основные из них это:
- скрипун;
- еловая рядовка;
- свинушка ;
- волнушка белянка ;
- поганка;
- белый млечник.
Все ложные представители грибного мира отличаются от чернушки, прежде всего, цветом, хотя и похожи общими очертаниями и высотой. Они белые или имеют светлые оттенки, а их мякоть, в отличие от оригинала, более рыхлая и ничем не пахнет, в то время как чернушка пахнет сильно, остро и приятно. На настоящем чёрном грузде при срезе всегда выступает фиолетовый сок, а его ножка светлая.
Читайте также наш электронный журнал о выращивании грибов в домашних условиях .
При правильном сборе, подготовке и приготовлении этот продукт становится любимчиком многих грибников. Его любят за неповторимый вкус и очень приятную плотную консистенцию, а также за эффектный внешний вид.
Комментарии:
Яркий окрас цветов очень привлекает пчёл, которые в результате хорошо собирают пыльцу...
03 02 2026 15:26:24
Данный факт не должен вызывать у вас тревоги — это нормально явление...
02 02 2026 2:20:41
Сорт высокоурожайный...
01 02 2026 19:47:42
Крона имеет округло-пирамидальную форму, раскидистая и умеренно густая...
30 01 2026 11:38:33
1 — ветвь с хвоями; 2 — ветвь с мужскими и с женскими цветками; 3-5 — тычинки; 6 — чешуйка, шишки; 7 — хвои; 8 — разрез шишки; 9 — шишка; 10-11 — чешуйки шишки; 12 — семя...
29 01 2026 10:19:42
Сорт имеет хороший иммунитет против болезней и вредителей...
28 01 2026 13:20:55
Для потенции
Орехи являются ценной составляющей в рационе каждого мужчины...
27 01 2026 15:39:38
Описание плодов сорта Полесский крупноплодный приведено в таблице:
Размеры
Очень крупные, массой 35–55 г, иногда до 70–80 г
Форма
Овальная или круглая, слегка сплюснутая, в отдельных случаях в верхней части присутствует клювообразный нарост
Шкурка
Золотисто-оранжевая с выраженным румянцем, гладкая, с небольшой опушенностью
Мякоть
Оранжевая или жёлтая, с высоким содержанием сока, плотная, при раскусывании слегка хрустит, легко отходит от косточки
Косточка
Небольших или средних размеров, ребристая, плоская и почти круглая; ядро съедобное, сладкое
Вкус
Кисло-сладкий, нежный
Аромат
Выраженный, фруктовый
Дегустационная оценка по пятибалльной шкале
4,0–4,25
Содержание сахара, кислоты и сухих веществ, %
11,8/2,2/16,6
Цвести Полесский крупноплодный начинает уже в апреле, раньше, чем многие другие плодовые деревья, продолжительность периода цветения — 10 дней...
26 01 2026 2:49:32
Среди них особенное внимание уделяется раннему созреванию сорта и высоким вкусовым качествам его плодов...
25 01 2026 7:25:41
Если вы не хотите создавать вечный зелёный коридор вдоль сада, то не нужно высаживать растения вдоль дорожек...
24 01 2026 11:49:37
Размер плодов — не больше 0,7 см, на ветвях они почти незаметны...
23 01 2026 13:10:14
Розетка фиалки — компактная, но в то же время достаточно мощная, отличающаяся привлекательностью и после цветения растения...
22 01 2026 4:26:51
Важно! Не нужно медлить с приготовлением белых грибов, так как они очень быстро теряют свои полезные качества...
21 01 2026 17:53:13
Если консистенция пасты слишком густая и плохо перемешивается, то количество оливкового масла можно увеличить...
20 01 2026 20:21:52
Назначение ягод универсальное: подходят для употрeбления в свежем виде, для переработки и заморозки...
19 01 2026 6:18:41
Это железо, никель, молибден, каротин, марганец, калий, магний, кальций, фосфор, йод, медь, цинк, кремний и некоторые редкие микроэлементы...
18 01 2026 8:43:21
Аккуратно, но тщательно перемешайте содержимое миски...
17 01 2026 18:35:59
Выбирать материал для подстилки нужно качественный и в случае его слёживания периодически добавлять новые порции утеплителя...
16 01 2026 4:54:40
Мякоть имеет слабый жёлтый оттенок, сразу после среза начинает синеть...
14 01 2026 4:51:38
Сбор семян
В зависимости от сорта период цветения может начаться в январе, апреле, июле...
13 01 2026 6:25:51
Знаете ли вы? Генотип полученной улучшенной свиньи считается одним из самых удачных...
12 01 2026 21:18:47
Замоченные сушёные боровики нужно периодически проверять, чтобы понимать, сколько ещё их нужно держать в жидкости...
11 01 2026 12:49:35
Культура обладает повышенной ветроустойчивостью благодаря высокой ветвистости, низкой парусности сильно рассечённых листьев и большому количеству усиков...
10 01 2026 22:14:44
Признаки созревания лука
Когда перья порея ложатся на почву, а их кончики и края пластин желтеют — это верный признак спелости овоща...
09 01 2026 10:42:16
«Бенефис F1»...
08 01 2026 10:57:11
При кропотливом уходе из основы формируют небольшое деревцо, к которому прививают саженец цветка...
07 01 2026 5:57:22
Ни в коем случае нельзя брать йодированную или морскую, иначе конечная продукция долго не сохранится...
06 01 2026 4:47:20
Она может быть открытой или закрытой (в зависимости от количества деревянного покрытия), а также нередко отличается количеством углов...
05 01 2026 19:15:37
Почему почернели розы
Роза относится к чувствительным растениям, которые подвержены вредителям и различным заболеваниям...
04 01 2026 22:34:52
В одной только Смоленской области территория, предназначенная для выращивания сорта, составляет около 1650 га, не говоря уже о Кардымовском районе, где площадь под посев — приблизительно 6,5 тыс...
03 01 2026 12:38:35
Рецепты приготовления салата с говяжьим языком и шампиньонами
Блюда из говяжьего языка можно сделать с добавлением различных компонентов...
02 01 2026 20:16:11
Их обязательно сортируют по степени зрелости...
01 01 2026 1:18:20
Чтобы усилия по выращиванию растения не пропали даром, следует соблюдать несколько правил:
Выбор благоприятного места для высадки...
31 12 2025 3:37:23
Урожайность
Каждая кисть куста состоит из 4-5 плодов, средний вес которых 500–600 г...
30 12 2025 12:12:35
+25 °C...
29 12 2025 9:20:41
Рецепты и технология приготовления сушёной рыбы будут примерно одинаковыми...
26 12 2025 15:50:11
костей и копыт, что является профилактикой переломов, проблем с опopно-двигательным аппаратом и предотвращает многие болезни внутренних органов...
25 12 2025 14:18:31
Избежать разлетания пуха поможет лёгкое увлажнение птицы...
24 12 2025 20:45:36
При необходимости можно ограничить рост с помощью формирующей обрезки, актуальной и для контроля разрастания в ширину, которая в среднем равна высоте гортензии...
22 12 2025 4:39:10
Перед началом приготовления нужно просто хорошо помыть продукт, даже если он домашний...
21 12 2025 2:59:52
К тому же в это время мелкая водная живность (paки, моллюски) также прячутся на глубине...
20 12 2025 23:38:21
Хорошо подойдут для маринования бескосточковые сорта...
19 12 2025 0:48:59
Тонкая и светлая вверху, книзу расширяется и приобретает тёмный окрас...
18 12 2025 20:19:48
А при желании иметь свежие овощи в течение всей холодной поры нужно знать, что посевом семян придётся заниматься не один раз...
17 12 2025 0:25:33
Плюсы и минусы
Кроме вышеперечисленных достоинств, данный сорт, по описанию опытных садоводов, имеет такие положительные стороны:
универсальность применения плодов;
высокую урожайность;
холодостойкость;
отзывчивость на подкормки удобрениями;
в неперезревшем виде ягоды отличаются хорошей трaнcпортабельностью...
16 12 2025 5:42:14
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::
