Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинкуГриб чёрный груздь: ботаническое описание, польза и вред
С древних времён грибы являлись ценным продуктом питания для человека. Сегодня их также продолжают собирать и заготавливать. Один из самых загадочных грибов — чёрный груздь. Он считается элитным по вкусовым качествам, но его сбор и приготовление требуют особых знаний.
Содержание статьиПоказать Скрыть- Описание
- Другие названия чёрного груздя
- Съедобный или нет?
- Вкусовые качества
- Лечебные свойства, польза и возможный вред
- Распространение
- Период сбора
- Как собирать?
- Ложные двойники
Описание
Чёрный груздь (Lactarius necator) — условно съедобный гриб, который имеет невысокую ножку и шляпку болотно-чёрного цвета с небольшим углублением посередине. Выглядит он не очень привлекательно, однако бывалые грибники советуют не проходить мимо такого лесного «деликатеса». Некоторые даже сравнивают чернушку (это второе название гриба) с трюфелем по вкусовой шкале.
Знаете ли вы? Грибы являются самой многочисленной группой живых существ на планете! У каждого вида есть своя иерархия и законы обитания.
Гриб можно легко узнать в лесу по внешнему описанию, несмотря на довольно непримечательный вид:
- диаметр шляпки: от 7 до 20 см;
- высота ножки: от 3 до 8 см;
- мякоть белого цвета;
- текстура плотная, не пористая;
- кожица шляпки клейкая, скользкая;
- окрас шляпки оливковый, бурый или коричневый с чёрными пятнами;
- средний вес одного гриба 30–50 г.
Груздь принадлежит семейству Сыроежковые, относится к роду Млечник. Местом его обитания являются берёзовые рощи, а также смешанные леса с большим количеством мха. Растёт он крупными группами на мшистой подстилке, на местах, куда попадает большое количество света, иногда и под деревьями.
Другие названия чёрного груздя
Народные названия чёрного груздя:
- черныш (из-за цвета пятен на шляпе) ;
- еловый груздь (это название появилось как обозначение места выращивания — хвойные леса, смешанные леса) ;
- дуплянка чёрная (связано с углублением на поверхности) ;
- цыган (также из-за цвета) ;
- у гриба есть целых восемь латинских названий, присвоенных ему такими учёными-микологами и ботаниками, как Жан Батист Франсуа Пьер Бюльяр, Элиас Магнус Фрис, Отто Кунце и Сэмюэл Фредерик Грей.
Важно! Лучшее время для сбора — раннее утро. От солнца и росы грибная шляпка блестит, и её проще найти в густой траве.
Съедобный или нет?
Сегодня этот вид грибов не рекомендуется к употрeблению в пищу. Последние исследования показывают, что чёрные грузди содержат такое вещество, как некаторин. Это растительный мутаген, который, накапливаясь в тканях, наносит вред организму человека. С другой стороны, некоторые исследователи отрицают вред груздя.
Для уничтожения токсинов или их нейтрализации продукт обычно сначала отваривают в крепко солёной воде, а затем засаливают или готовят мочёные грузди. В жареном виде едят крайне редко. После термической обработки гриб приобретает насыщенный фиолетовый цвет.
Вкусовые качества
Если правильно готовить груздь, он будет похож на изысканное блюдо, равному которых не найти среди домашних заготовок. Из-за плотной мякоти этот продукт очень быстро насыщает. Имеет тонкий грибной запах. Поверхность у солёных или мочёных груздей гладкая, слизистая. В жареном или сыром виде в пищу пpaктически не употрeбляется.
Вкус в целом нейтральный, но вполне возможно усилить его, добавив чеснок или другие пряности, специи. В солёном виде подаётся на стол политым маслом и заправленным зеленью либо давленым чесноком. Является прекрасной холодной закуской.
Знаете ли вы? Грибы были предшественниками деревьев на Земле. До появления деревьев они были гигантских размеров (до 7 м в высоту).
Лечебные свойства, польза и возможный вред
Лечебные свойства груздей были известны с давних времён. В Древней Руси с их помощью лечили гнойные раны, болезни почек. Сейчас этот гриб используется в пищу исключительно после вымачивания в течение 3 суток (чтобы ушла горечь). По пищевой ценности его мякоть превышает говядину, молоко и курицу, поскольку содержит 32 г белка на 100 г продукта.
- Польза груздей:
- высокая питательная ценность;
- дешевизна (если знать, где собирать, потратить придётся только время и силы) ;
- приятный вкус и аромат у приготовленного продукта.
Вред этих грибов полностью не доказан, потому их и называют условно съедобными. Считается, что все токсичные вещества из них не уходят даже после отваривания, а значит, есть риск получить пищевое отравление.
- Вред груздей:
- противопоказаны людям с нарушенной функцией ЖКТ (долго перевариваются) ;
- нельзя давать есть детям;
- нельзя есть без вымачивания, так как они очень горькие.
Распространение
Распространены в средней полосе России, в том числе в Забайкалье, Западной Сибири, в Карелии, Украине, Беларуси, Молдове. Основная локация обитания — вблизи ручьёв, на возвышенности, в местах, где большое количество мха и достаточно солнца, однако нет сильной жары, возле елей, берёз, сосен, дубов и осин.
Чернушки растут везде, где есть хвойные леса и берёзовые рощи.
Период сбора
Идеальное время для сбора — август и сентябрь. При этом лучшая температура для их активного роста — до +11°С. Максимальное количество чернушек появляется после длительных дождей, но сбор стоит приурочить к сухому и солнечному дню. Перезревшие грибы становятся невкусными, слишком сильно горчат, кроме того, в них заводятся черви, их объедают лесные слизни. Самый лучший экземпляр для сбора — груздь средних размеров, плотный, крепкий и целый.
Важно! При заготовке чернушки не закатывают крышками. Очень важно обеспечить доступ воздуха к продукту, чтобы происходил газообмен.
Как собирать?
Правило сбора любых грибов — срезать ножом у основания, оставляя корневую систему (грибницу) в земле. Вырванные с корнем экземпляры не восстанавливаются. Для срезания подойдет маленький складной нож. Срезанные грибы кладут в плетёные корзины или эмалированные вёдра. Затем моют, удаляя посторонние элементы и вымачивают.
Ложные двойники
Двойников груздей очень много. Основные из них это:
- скрипун;
- еловая рядовка;
- свинушка ;
- волнушка белянка ;
- поганка;
- белый млечник.
Все ложные представители грибного мира отличаются от чернушки, прежде всего, цветом, хотя и похожи общими очертаниями и высотой. Они белые или имеют светлые оттенки, а их мякоть, в отличие от оригинала, более рыхлая и ничем не пахнет, в то время как чернушка пахнет сильно, остро и приятно. На настоящем чёрном грузде при срезе всегда выступает фиолетовый сок, а его ножка светлая.
Читайте также наш электронный журнал о выращивании грибов в домашних условиях .
При правильном сборе, подготовке и приготовлении этот продукт становится любимчиком многих грибников. Его любят за неповторимый вкус и очень приятную плотную консистенцию, а также за эффектный внешний вид.
Комментарии:
История селекции
Гибрид получен селекционерами голландской фирмы «Бейо Заден» (Bejo Zaden)...
14 12 2025 9:21:19
Но 50-е годы ХХ века внесли свою лепту в развитие породы, принеся в мир эталоны здорового питания и стройности...
13 12 2025 0:12:55
Описание дерева
Высота взрослых экземпляров достигает 4-5 метров, поэтому растение относится к разряду сильнорослых...
12 12 2025 18:53:30
Что означает «сорт-тутаймер»
Часто в описании сорта стоит название «Малина Зюгана (Sugana)» или «Малина Twotimer Зюгана (Sugana)»...
11 12 2025 6:22:50
Для рыбалки со льда или берега
Рыбная ловля со льда или берега в зимний период предполагает правильный выбор лески...
10 12 2025 9:27:58
Ягоды классической для культуры конической формы...
09 12 2025 8:21:10
Розовая дешевле, но у неё не слишком ярко выраженный вкус...
08 12 2025 20:53:35
Когда пришло время пересаживать саженцы на грядки, кольцо нужно вытянуть из тары за пакет...
07 12 2025 12:13:26
Луковица считается очищенной, если все видимые верхние листы белого окраса;при наличии испорченных участков вырезать их аккуратно ножом...
06 12 2025 5:31:58
Использовать такое удобрение можно на протяжении всего развития рассады...
05 12 2025 20:21:50
Желательно помыть гуся перед убоем, чтобы на мясо не попадали лишние микробы...
04 12 2025 21:12:13
При правильном уходе калатея цветёт с мая по август...
03 12 2025 6:34:33
Когда сажать лещину
Высаживание растений в открытый грунт осуществляют весной и осенью...
02 12 2025 8:36:43
Обладает высокой морозоустойчивостью, относится к 3-му типу климатической зоны с температурой -34…-39°С...
01 12 2025 4:43:10
Сухое вещество уменьшается на 1,5–3,5%
Положительным воздействием ферментации на растение является:
улучшение вкуса и аромата;повышение горючести;снижение крепости;утрата горечи;снижение количества никотина и смол;стойкость к заплесневению;пригодность для долгого хранения;хорошая трaнcпортабельность...
30 11 2025 11:22:37
Благодаря тому, что человек, использующий плоскорез, работает, не сгибая спину, уменьшается нагрузка на его позвоночник...
29 11 2025 2:41:11
Поэтому качественное выкармливание ягнят при разведении мясных овец является приоритетом и всё молоко матки должно уходить на корм потомству...
28 11 2025 16:35:14
Шеффлера цветёт зонтиками из маленьких белых цветков, но в комнатных условиях это происходит редко...
27 11 2025 10:41:50
Описание и хаpaктеристики сорта
Прежде чем отдать предпочтение сорту Женева, необходимо ознакомиться c его основными качествами, внешним видом, преимуществами и недостатками...
26 11 2025 1:18:39
Кулинарные шедевры из них хорошо подойдут вегетарианцам или другим людям, не употрeбляющим мясо, ведь этот продукт способен частично его заменить...
25 11 2025 5:53:32
Описание
Давайте более детально рассмотрим основные хаpaктеристики внешнего вида и продуктивности карликового леггорна...
24 11 2025 4:33:31
Часто их высаживают вблизи посадок с овощами и клубникой...
23 11 2025 5:48:10
После оплодотворения образуются семена, которые созревают около 1,5 лет, а высыпаются из шишек через 2 года, в конце января или в марте...
21 11 2025 11:54:59
Когда и как часто можно подкармливать помидоры зелёнкой?
Обычно огородники начинают проводить подкормку во время цветения первой томатной кисти...
19 11 2025 6:53:41
Хвоя — густая, не колючая, длиной до 2 см...
18 11 2025 4:31:33
Подготовка продуктов для салата достаточно проста и состоит из следующих последовательных шагов:
Все продукты нужно хорошо вымыть и просушить...
17 11 2025 16:30:28
Полноценным разведением этих упряжных коней начали заниматься относительно недавно, в 1996 году, когда был официально зарегистрирован жеребёнок по имени Кушти Бок...
16 11 2025 16:32:43
Если вы замораживаете плоды, чтобы впоследствии кормить грудного ребенка, следует тщательно их выбирать: они не должны быть не дозревшими или слишком спелыми, кожура должна быть блестящей, без дефектов, гнили и трещин...
15 11 2025 8:43:21
Тогда саженцы хорошо примутся и за ними будет проще ухаживать...
14 11 2025 22:42:43
Они парноперистые, состоящие из 3-4 пар узких овальных листочков с заострёнными концами длиной 10–20 мм и шириной 3–8 мм...
13 11 2025 7:24:44
Оптимальной почвой для произрастания является кислый грунт...
12 11 2025 21:36:18
Форма может быть овально-округлой или удлинённой с острым кончиком, поверхность часто глянцевая...
11 11 2025 21:58:51
Идеальным вариантом было бы перенесение парника на новое место, но это не всегда возможно;поликарбонат – достаточно прочный материал, но некоторые производители указывают в инструкции, что на зиму парник нужно укрепить дополнительными подпорками;осенняя подготовка сэкономит время весной, когда нужно будет заниматься рассадой, а не уборкой и обработкой теплицы...
10 11 2025 22:19:14
На срезе чётко видно, что мякоть гриба довольно плотная и толстая...
09 11 2025 1:41:23
Цветы белого и кремово-белого окраса обильно покрывают куст...
08 11 2025 16:42:29
Преимущества:
обеспечение полноценного питания;
продукт не имеет никаких вредоносных бактерий;
лёгкость трaнcпортировки и хранения;
нет нужды в дополнительных подкормках;
на выходе получается отличное мясо;
быстрый набор массы...
07 11 2025 2:36:58
Выбор материала и размера беседки
Строительство беседки из дерева — выгодное решение...
06 11 2025 17:43:13
Читайте подробнее об особенностях выращивания редиса сорта Черриэт...
05 11 2025 6:39:13
В этом случае огурцы будут развиваться медленнее, но их иммунитет в целом не пострадает...
04 11 2025 20:53:11
Важно! Определить, какого пола дерево облепихи, растущее на участке, можно по его плодоношению...
03 11 2025 8:35:11
Рецепт №1 Бисквит с яблоками и орехамиРецепт №2 Пирог «Орешек»
Рецепт №1средне
Бисквит с яблоками и орехами
10 порций по 200 г 120 минутШаги10 ингредиентовВидео-рецептпшеничная мука 300 г
разрыхлитель 20 г
грецкие орехи 340 г
яблоки 4 шт...
02 11 2025 21:39:55
Всего лишь 20% всех выведенных сортов роз являются ароматными...
01 11 2025 6:42:55
Важно! Низкий уровень оксалатов в сочетании с высокой концентрацией витамина В, способствует лёгкому усвоению капусты организмом человека...
31 10 2025 9:23:16
Знаете ли вы? Кислыми щами раньше назывался не суп...
30 10 2025 1:54:47
Тандем веществ проявляет антиоксидантные свойства, помогает организму всасывать и усваивать йод, поддерживая щитовидную железу и эндокринную систему в целом...
29 10 2025 21:32:35
Поэтапное скрещивание этих сортов со временем дало интересный гибрид, хаpaктеризующийся хорошей урожайностью крупных сочных плодов...
27 10 2025 15:46:42
Яблоки также насыщены микро- и макроэлементами (данные указаны из расчёта на 100 г продукта):
железо — 2,2 мг;калий — 278,0 мг;кальций — 15,0 мг;сера — 5,0 мг;натрий — 26,0 мг;магний — 9,0 мг;медь — 110,0 мкг;молибден — 6,0 мкг;цинк — 150 мкг;йод — 2,0 мкг;фтор — 8,0 мкг...
26 10 2025 8:12:16
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::
