≡

В русской кухне есть много рецептов мясных блюд . Сегодня в статье представлены котлеты из куриного мяса с ароматной начинкой, жареные и печёные.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты куриных котлет с грибами и сыром
  • С начинкой
  • Рубленые
  • Зразы с плавленым сыром
  • Мясные «бомбочки»
  • Диетические

Выбор и подготовка ингредиентов

Куриное мясо или уже готовый фарш лучше приобретать в специализированных мясных лавках или супермаркетах, где на товар есть сертификат. Мясо не должно иметь постороннего запаха, окрас равномерный, бледно-розовый. Убедитесь в условиях хранения и сроках годности мяса.

Важно! Тушка неправдоподобного размера говорит о кормлении птицы гормонами, такой продукт вреден для здоровья.

В предложенных ниже рецептах используются грибы шампиньоны. При их выборе обращайте внимание на внешний вид и запах грибов: они не должны иметь постороннего или резкого запаха, поверхность шляпок должна быть однородного цвета, без пятен и не скользкой, свежие грибы на ощупь упругие.

Твёрдый и плавленый сыр необходимо использовать для котлет свежий и таких сортов, которые хорошо плавятся при нагревании, например, моцарелла, сулугуни, чеддер (в случае с твёрдым сыром) или сливочный (для плавленого).

Рецепты куриных котлет с грибами и сыром

Фарш предпочтительнее готовить самостоятельно, поскольку в производстве могут использовать кожу, а не мясо.

Рецепт №1

С начинкой

Рецепт №2

Рубленые

Рецепт №3

Зразы с плавленым сыром

Рецепт №4

Мясные «бомбочки»

Рецепт №5

Диетические

Рецепт №1

легко

С начинкой

10-12 шт.50 минут Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• куриный фарш

  500 г
• лук

  1 шт.

• шампиньоны

  250 г

• сыр твёрдый

  150 г

• картофель

  1 шт.

• мука

  3 ст. л.
• яйца

  2 шт.

• растительное масло

  100 мл

• специи

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 212,6 ккал Белки 12,2 г Жиры 15,6 г Углеводы 5,7 г

1. Нарезать мелко грибы и лук полукольцами, обжарить до румяного цвета на сковороде.
2. Готовое жаренье приправить и оставить остывать.
3. Натереть сыр и картофель на крупной тёрке.
4. Приправить фарш.
5. Сыр отправить и перемешать с остывшей грибной смесью.
6. Из фарша сформировать блин, положить в центр начинку, залепить края.
7. Заготовку обвалять в муке, затем во взбитом яйце, в тёртом картофеле, хорошо прижимая к мясу. Повторить манипуляцию с остальной мясной массой.
8. Обжаривать с двух сторон до золотистого цвета.
9. После выложить на застеленный пергаментом противень и запекать 20 мин. в разогретом до +200°С духовом шкафу.

Видео-рецепт

С начинкой Видео-рецепт: С начинкой

Знаете ли вы? Согласно одной из версий, рецепт котлет «пожарских» (из курицы в пшеничных сухарях) появился случайно. Их приготовил тpaктирщик одного из провинциальных городов России для царя Александра I, которому блюдо чрезвычайно понравилось и было включено в рацион августейшей особы.

Рецепт №2

легко

Рубленые

8-10 шт.30 минут Шаги8 ингредиентовВидео-рецепт

• филе курицы

  550 г

• шампиньоны

  350 г

• лук репчатый

  1 шт.

• сметана

  3 ст. л.

• крахмал

  3 ст. л.
• яйцо

  2 шт.

• растительное масло

  200 мл

• приправы и соль

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 166 ккал Белки 11,6 г Жиры 10,3 г Углеводы 6 г

1. Луковицу покрошить кубиками и отправить на разогретую сковороду.
2. Также измельчить грибы и добавить к луку. Жарить до готовности.
3. Куриное филе нужно порубить до состояния фарша. Легче и удобнее орудовать ножом по хорошо охлаждённой тушке.
4. В глубокой миске соединяют мясо, крахмал, сметану, яйца, приправы и специи, также добавляют остывшие грибы.
5. Всё тщательно перемешивается, чтобы ингредиенты пропитались вкусами и соками друг друга, и оставляют на полчаса.
6. Из массы формируют котлеты, обжаривают до готовности с обеих сторон.

Видео-рецепт

Рубленые Видео-рецепт: Рубленые

Знаете ли вы? Котлетой изначально считалось мясо, зажаренное на кости. Название происходит от французского cote, что означает «ребро». Уже в последствии появились отбивная, шницель, эскалоп и прочие разновидности блюда.

Рецепт №3

легко

Зразы с плавленым сыром

10-12 шт.30 минут Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• куриная грудка

  700 г

• грибы

  250 г

• плавленый сыр

  1 шт.

• зелёный лук

  70 г

• специи

  по вкусу
• растительное масло

  100 мл

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 269,6 ккал Белки 13,6 г Жиры 23 г Углеводы 2,1 г

1. Грудку очистить от плёнки и мелких костей или хрящей. Измельчить блендером или мясорубкой в фарш.
2. Шампиньоны обжарить и оставить остывать.
3. С зелёного лука срезать белую часть, добавить к мясу, приправить смесь и отложить в сторону на 10 мин., чтобы промариновалась.
4. Сыр нарезать тонкими пластинами, мелко порубить перья зелёного лука.
5. Зелень добавить к грибам, перемешать, приправить.
6. Смочив руки водой, зачерпнуть ладонью комок фарша, сформовать блин, продолговатой формы в середину поместить сырную пластину и ложку грибов. Залепить края, повторить с оставшимся фаршем.
7. Жарить зразы на среднем огне под крышкой, переворачивая на каждую из сторон.
8. Подать можно со сметаной.

Видео-рецепт

Зразы с плавленым сыром Видео-рецепт: Зразы с плавленым сыром

Узнайте также, рецепт вкусных грибных котлет из шампиньонов .

Рецепт №4

легко

Мясные «бомбочки»

10 шт.60 минут Шаги10 ингредиентовВидео-рецепт

• куриные грудки

  1 кг

• моцарелла

  250 г
• масло сливочное

  50 г

• чеснок

  2 зубка

• белый хлеб

  1 батон

• укроп

  пучок

• яйца

  5 шт.
• подсолнечное масло

  700 мл

• мука

  3 ст. л.

• соль/перец

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 382,9 ккал Белки 11,4 г Жиры 31,2 г Углеводы 13,5 г

1. Батон хлеба измельчить для панировки.
2. Мясо очистить и перемолоть в фарш, приправить.
3. Яйца взбить, зелень нашинковать, сыр натереть на тёрке, чеснок пропустить через пресс.
4. Котлеты будут с двумя видами начинки: одна партия с сыром, другая — с сыром, маслом и зеленью с чесноком. Половину тёртой моцареллы смять в одну массу, скатать колбаску и разделить на 5 частей.
5. Со второй половиной поступить так же, добавив, зелень и чеснок.
6. Масло сливочное разделить на 5 пластинок, по количеству заготовок начинки.
7. Далее разделить мясную основу на 10 равных частей.
8. Начинить каждый кусок сырной массой и придать им круглую форму.
9. Обжаривать «бомбочки» нужно во фритюрнице. За неимением прибора можно использовать казанок. Всё заявленное в рецепте масло залить в ёмкость и нагреть. Жарить котлеты до готовности в хорошо раскалённом масле порционно, чтобы готовка шла равномерно.

Видео-рецепт

Мясные «бомбочки» Видео-рецепт: Мясные «бомбочки»

Важно! «Бомбочки» нужно жарить с каждой стороны по 2 мин., часто переворачивая, каждая сторона обжаривается дважды, тогда корочка не пригорит.

Рецепт №5

легко

Диетические

12-14 шт.60 минут Шаги9 ингредиентов

• куриный фарш

  600 г

• молоко 1,5%

  100 мл

• сметана 15%

  100 мл

• лук

  1 шт.

• кабачок

  500 г
• мука

  1 ст. л.

• соль

  по вкусу

• подсолнечное масло

  ? ст. л.

• сухари панировочные

  3 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 102 ккал Белки 8,3 г Жиры 4,9 г Углеводы 6,4 г

1. Натереть очищенный кабачок и оставить на 5 мин.
2. В глубокой посуде смешать фарш, мелко рубленый лук, сухари, соль.
3. Туда же отправить кабачок, предварительно отжав сок.
4. Сформировать котлеты, выложить на дно смазанной маслом формы.
5. Отправить в духовку, разогретую до +200°С на 30 мин.
6. В это время смешать молочные продукты с просеянной мукой до однородной массы.
7. По истечении получаса залить котлеты молочным соусом и печь ещё 15 мин.
8. Подавать со свежими овощами.

Правильно приготовленные котлеты будут сочными и нежными, главное не передержать на огне. Подавать можно с любым гарниром: будь-то макаронные изделия или злаковые каши, свежие или тушёные овощи.