≡

2 лайка

Сладкая и яркая морковь является отличным дополнением ко многим блюдам. Она — частый ингредиент в салатах на зиму, но может быть и самостоятельной вкусной закуской. Лучшие рецепты ниже в статье.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты заготовок маринованной моркови на зиму
  • Классический рецепт
  • Острая
  • Целая без уксуса
  • По-корейски
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Для консервации на зиму хорошо использовать ранние сорта культуры: они в свежем виде долго не хранятся. Октябрьский урожай, согласно отзыву аграриев, содержит наибольшее количество сахаров и витаминов.

Для консервации в целом виде подходят маленькие плоды, не более 8 см в длину. Такой корнеплод удобно размещать в небольших 0,5 л и 1 л банках. В салаты можно брать повреждённые плоды, например при копке. Но они должны быть здоровыми, с чистой поверхностью, без пятен. Сырьё вымывают, очищают кожуру, чтобы не потемнела до приготовления, накрывают влажным полотенцем.

Знаете ли вы? Витамин, полезный для зрения, бета-каротин, своё название получил от слова морковь, которая на латыни звучит «carota».

Рецепты заготовок маринованной моркови на зиму

Способов консервирования корнеплода много, в статье собраны несколько самых популярных рецептов. Быстрые и вкусные закуски понравятся всем члeнам семьи. Количество специй в рецептах можно регулировать по вкусу.

Рецепт №1

Классический рецепт

Рецепт №2

Острая

Рецепт №3

Целая без уксуса

Рецепт №4

По-корейски

Рецепт №1

легко

Классический рецепт

2 л 30–40 мин. Шаги11 ингредиентовВидео-рецепт

• морковь

  150–200 г

• чеснок

  3–4 зубчика

• укроп

  1 зонтик
• красный чили перец

  ? стручка

• чёрный острый перец

  2–3 горошины

• гвоздика

  2 бутона

• лавр

  2 листа

• вода

  1 л
• соль

  2 ст. л.

• сахар

  1,5 ст. л.

• уксусная эссенция (70%)

  1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г: калории 33 ккал белки 1,3 гжиры 0,1 гуглеводы 7 г

1. Сначала нужно поставить готовиться маринад.В кастрюлю с водой добавляют соль, сахар, эссенцию. Оставляют до закипания.
2. Чили перец нужно очистить от семян и порезать соломкой.
3. Поместить перец, целый чеснок и укроп (стебель нарезать крупными отрезками) на дно ёмкости.
4. Морковь поместить в банку плотно. В рецепте указано примерное количество плодов, закладывают, сколько поместится в зависимости от ширины и длины плода.
5. Сверху бросить горошки перца, лавровый лист по краю и гвоздику.
6. Залить маринад. Поместить банку на стерилизацию в течение 15–20 минут.
7. Закрыть маринованный продукт крышкой по готовности.

Видео-рецепт

Классический рецепт Видео-рецепт: Классический рецепт

Важно! Банку на стерилизацию в кастрюлю с кипящей водой ставят, прикрыв крышкой, чтобы стекло не лопнуло от перепада температур. Крышку, прежде чем закатать, стерилизуют.

Рецепт №2

легко

Острая

0,5 л 30–40 мин. Шаги10 ингредиентовВидео-рецепт

• морковь

  5 штук
• чеснок

  2 зубчика

• перец чили

  1 штука

• уксус (9%)

  50 мл

• масло подсолнечное

  30 мл

• вода

  500 мл
• лавровый лист

  3–4 шт.

• душистый перец

  8 горошин

• сахар

  1 ст. л.

• соль

  2 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г: калории 23 ккалбелки 0,58 г жиры 0,14 гуглеводы 5,37 г

1. Очищенный корнеплод нарезают кружочками.
2. На плиту поставить сотейник с водой, добавить масло, специи. Уксус добавляют при закипании жидкости.
3. Подготовленную морковь выкладывают в сотейник с маринадом, где она бланшируется 3 минуты.
4. Чеснок и половину стручка перца порезать средними кусочками, поместить в готовую морковно-маринадную смесь. Перемешать.
5. Смесь выложить в стерильную банку, прикрыть крышкой, простерилизовать 15 минут.

Видео-рецепт

Острая Видео-рецепт: Острая

Знаете ли вы? Город Холтвиль в США ежегодно проводит фестиваль моркови. Здесь есть парады, палатки с едой, спортивные состязания и торжественный выбор королевы.

Рецепт №3

легко

Целая без уксуса

2,2 л 40–60 мин.Шаги11 ингредиентовВидео-рецепт

• морковь

  2 кг

• чеснок

  3–4 зубчика

• зелёный чили

  небольшой стручок

• вода

  1,5 л

• сахар

  75 г
• соль

  45 г

• перец душистый

  9 горошин

• лавр

  4 листа

• гвоздика

  5 бутонов

• горчица в зёрнах

  1 ст. л.
• лимонная кислота

  5 г

Пищевая ценность на 100 г: калории 35 ккалбелки 0,76 г жиры 0,18 г углеводы 5,22 г

1. Морковь нарезать брусками в 1 см шириной на всю длину плода.
2. Накрошить пластинами чеснок.
3. Поставить воду на маринад, дождаться кипения.
4. Добавить в кипящую воду все сухие ингредиенты (кроме горчицы), проварить на малом огне 5 минут.
5. В готовый маринад опускают морковь, бланшируют 5 минут. После корнеплод нужно вытащить.
6. В простерилизованные ещё горячие банки на дно помещают лавр (из маринада), горчицу чеснок и чили. Специи нужно распределить на 2 банки, получается одна объёмом 1,2 л, вторая — 1 л.
7. Затем в банки закладывают морковь вертикально, заливают маринадом и закатывают крышкой.
8. При желании банку можно открыть уже через неделю, закуска будет готова к употрeблению.

Видео-рецепт

Целая без уксуса Видео-рецепт: Целая без уксуса

Важно! Для нарезки одинаковых брусков используют кухонный прибор Аллигатор, приобрести его можно в магазинах посуды и бытовой техники.

Рецепт №4

легко

По-корейски

2,5 л 60 мин.Шаги10 ингредиентовВидео-рецепт

• морковь

  2 кг

• сахар

  2,5 ст. л.

• соль

  2 ст. л.
• соевый соус

  4,5 ст. л.

• уксус 9%

  2,5 ст. л.

• перец душистый (молотый)

  3–4 ч. л.

• кориандр (молотые зёрна )

  2,5 ст. л.

• подсолнечное масло

  400 мл
• лук репчатый

  4–5 шт.

• чеснок

  6–8 зубчиков

Пищевая ценность на 100 г: калории 112,6 ккалбелки 1,2 г жиры 8,2 г углеводы 9 г

1. Очищенную морковь натирают на тёрке для корейских салатов.
2. Помещают морковь в эмалированную глубокую кастрюлю и закладывают специи (кроме чёрного молотого перца и чеснока).
3. Всю смесь тщательно перемешать, сминая ладонью морковь, чтобы выделила сок.
4. Отставить морковь в сторону на 30 минут.
5. Луковицу очистить и нашинковать полукольцами, обжарить до золотистого цвета в двух стаканах масла.
6. В пустившей сок морковной смеси сделать углубление и поместить жареный лук .
7. Сверху кладут чёрный перец и заливают горячим маслом, оставшимся от жарки лука. Кастрюлю с овощами накрыть крышкой.
8. Когда смесь остынет, добавить чеснок, выжатый под прессом, перемешать и поместить в холодильник. Мариновать в прохладе нужно сутки.
9. Готовую продукцию раскладывают ложкой в пол-литровые ёмкости, всего получается 5 банок. Укладывать смесь нужно плотно, прижимая, чтобы маринад выступал на поверхность, тогда салат будет пропитанным и сочным.

Видео-рецепт

По-корейски Видео-рецепт: По-корейски

Длительное хранение салата возможно при условии стерилизации в банках в течение 15–20 минут.

Особенности хранения заготовок

В домашних условиях консервацию обычно хранят в кладовке. Место должно быть сухим, тёмным, подальше от отопительных приборов. Хорошим местом хранения может стать балкон, если он утеплён, иначе при низких температурах стеклянные банки лопнут. Если есть возможность хранить в подвале, то нужно помнить, что помещение обязательно должно быть сухим. После открытия салата или другой заготовки её хранят в холодильнике.

Морковь — это кладезь полезных веществ, заготавливать её на зиму не сложно, есть простые и быстрые рецепты. Экспериментируйте со специями, дополнительными ингредиентами и изобретайте собственные кулинарные шедевры.