"Приготовление малосольных огурцов холодным способом

Приготовление малосольных огурцов холодным способом привлекательно не только простотой процесса и экономией энергоресурсов, но и способностью сохранить максимум полезных веществ в продукте. Подробнее о холодной засолке огурцов читайте в статье.

• Преимущества и особенности холодной засолки
• Выбор и подготовка огурцов
• Как приготовить хрустящие малосольные огурцы в холодном рассоле?
  • Универсальный классический рецепт
  • Видео: малосольные огурцы холодным способом
  • Пряные малосольные огурцы
• Особенности хранения заготовок

Преимущества и особенности холодной засолки

• Главный смысл этого способа приготовления малосольных огурцов заключается в применении холодного рассола, который, кроме простоты, быстроты и дешевизны, располагает такими достоинствами:
• высокими вкусовыми качествами получаемого продукта;
• сохранением хрустящих свойств, присущих свежим плодам;
• быстротой и малой энергозатратностью приготовления рассола;
• способностью сохранить в конечном продукте максимум нутриентов.

Выбор и подготовка огурцов

Чтобы приготовить дома малосольные огурцы быстро и вкусно, нужно тщательно отобрать овощи.

Огурцы для быстрого приготовления в холодном рассоле должны:

• принадлежать к засолочным видам, хаpaктеризующимся скромными размерами и бугорчатой поверхностью;
• обладать равными размерами, поскольку разнобой в величине плодов приведёт к их неравномерной засолке;
• быть недавно сорванными (не ранее 24 часов) ;
• обладать ярко выраженными хрустящими свойствами.

Важно! Перед тем как солить огурцы, у них можно или оставить кончики, или обрезать их, имея в виду, что с обрезанными кончиками овощи просаливаются быстрее.

Как приготовить хрустящие малосольные огурцы в холодном рассоле?

Имеется несколько способов засолки огурцов посредством холодного метода. Рассмотрим два популярных.

Рецепт №1

Универсальный классический рецепт

Тип блюда: соление, закуска, ингредиент для других блюд.

Сложность рецепта: простой.

Важно! Независимо от того, по какому рецепту готовятся малосольные огурцы, перед началом процесса их следует выдержать несколько часов в холодной воде для удаления остатков грязи и сохранения упругости во время засаливания.

15–20 минут и сутки для просаливанияШаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• огурцы

  1 кг

• укропные соцветия

  2 шт.

• чесночные зубки

  3 шт.

• листья хрена

  2 шт.

• смородиновые листья

  2 шт.

• вишнёвые листья

  2 шт.

• перец чёрный горошек

  5 шт.

• поваренная соль

  70 г на литр воды

• вода

  чтобы покрыла овощи

1. Вымытые огурцы замочить на 2 часа в холодной воде.
2. Пока залитые водой плоды вбирают в себя влагу, сохраняя хрустящие качества, зелень тщательно промыть.
3. Чесночные зубки освободить от шелухи.
4. Зелень и специи поделить на 2 части.
5. Первую часть разместить на дне засолочной ёмкости.
6. Сверху поместить огурцы.
7. Поверх них уложить оставшиеся ингредиенты.
8. В отдельную ёмкость налить необходимое количество воды.
9. Насыпать соль в воду и при активном помешивании растворить.
10. Полученным холодным раствором залить плоды так, чтобы он целиком их покрыл.
11. Затем овощи в заливке оставить при комнатной температуре минимум на 24 часа.
12. Готовность полученного продукта визуально определяется по его потемнению. Чем оттенок плодов темнее, тем более солёными оказываются овощи. Кроме того, готовый продукт издаёт специфический «малосольный» аромат.

Видео: малосольные огурцы холодным способом

Видео-рецепт

Рецепт №2

Пряные малосольные огурцы

Тип блюда: соление, закуска, ингредиент для других блюд.

Сложность приготовления: лёгкое.

Знаете ли вы? Жёлтыми бывают не только перезревшие огурцы, но и принадлежащие к особому сорту. Кроме сортов с жёлтыми плодами, существуют также огурцы белого и даже красного цвета.

20 минут и сутки для просаливанияШаги5 ингредиентов

• огуречные плоды

  1 кг

  Положите в корзину сейчас:
• лимонный сок

  20 мл

• сахарный песок

  18 г

• поваренная соль

  6 г

• горчица

  20 г

1. Тщательно промытые плоды выдержать 2 часа в холодной воде.
2. Нарезать на кольца толщиной около 1 см.
3. Для приготовления рассола в лимонном соке смешать сахар-песок, поваренную соль и горчицу.
4. Полученную смесь добавить к овощам.
5. Закрыть ёмкость с нарезанными огурцами крышкой и несколько раз встряхнуть, чтобы рассол перемешался с нарезанными овощами.
6. Поставить ёмкость в холодильник на сутки.

Особенности хранения заготовок

Хранить малосольные огурцы необходимо в холодильнике или в погребе не дольше одной недели. В тепле они быстро превратятся из малосольных в солёные. Если продукт содержится не в кастрюле, а в стеклянной банке, подвергнувшейся стерилизации, срок хранения увеличивается на несколько дней, однако это не отменяет необходимости содержания продукта в холодном месте. Знаете ли вы? Предками сегодняшней огуречной культуры были тропические лианы, которые в джунглях Юго-Восточной Азии могли «взбираться» на высоту до 20 м.

Малосольные огурцы столь же популярны в качестве закуски, сколь и просты в приготовлении. При соблюдении рецептуры этот хрустящий продукт порадует неповторимым вкусом и пользой для здоровья.