Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинкуПочему квашеная капуста получилась мягкой, а не хрустящей
Квашеная капуста — хрустящая, освежающая, с кислинкой — уже давно заняла постоянное место на осенних и зимних столах. Она вкусна в любом виде: как самостоятельный салат, гарнир к мясу, начинка для пирожков, ингредиент щей и борща. Но всё не так, если во время заквашивания была допущена ошибка. Ниже рассматриваются причины того, почему капуста при квашении становится мягкой и не хрустит.
Содержание статьиПоказать СкрытьПочему квашеная капуста выходит мягкой
Во время заквашивания происходит интересный химический процесс: под влиянием соли овощ пускает сок, в составе которого есть сахара. Они воздействуют на молочнокислые бактерии, живущие на капустных листьях (как и на других овощах). Так происходит брожение, в результате чего образуется молочная кислота, которая уничтожает вредные бактерии и грибки. Именно она придаёт кислинку капусте и делает их хрустящими.
Знаете ли вы? Квашеная капуста такая же полезная, как и кефир, потому что в процессе брожения в ней образуется много пробиотиков, необходимых для поддержания микрофлоры кишечника.
Благодаря ей квашеный продукт долго хранится и сохраняет имеющиеся в нём витамины почти в полном составе. Чтобы заквашивание прошло как надо, необходимо взять качественные продукты в достаточном количестве, подходящую посуду, а также придерживаться временных и температурных ограничений.
Неподходящий сорт
Капустный кочан для заквашивания должен быть сочным и сладким. Если сока недостаточно, то молочная кислота образуется в меньшем количестве, чем необходимо, и начинают преобладать гнилостные бактерии. Из-за этого овощи размягчаются, темнеют и в конце концов портятся. Следовательно, не все капустные сорта имеют подходящие хаpaктеристики.
Неподходящими для квашения являются сорта:
- раннеспелые, поскольку такие кочаны неплотные, рыхлые, в них недостаточно сахаров, необходимых для брожения; они годятся для употрeбления только в свежем виде;
- несочные и малосладкие поздние сорта, предназначенные для зимнего хранения.
Лучше всего подходят среднеспелые и позднеспелые сорта белокочанной капусты. Осенью, когда созревают эти разновидности, в овощах накапливается нужное количество сахаров, которыми питаются молочнокислые бактерии.
Важно! Покупая капусту для квашения, лучше выбирать округлые и немного приплюснутые кочаны. Такую форму обычно имеют поздние сорта.
Неправильное количество соли
Соль — обязательный ингредиент пpaктически всех зимних заготовок, в том числе и заквашивания. Следует знать, что на самом деле соль не принимает участие в химическом процессе ферментации. Молочная кислота образуется только при взаимодействии капустных сахаров и молочнокислых бактерий.
Тем не менее соль нужна для 2 целей:
- способствует выделению сока, который является источником сахаров;
- играет роль консерванта, препятствующего порче овощей.
Поэтому для получения желаемого результата необходимо придерживаться правильных пропорций. Стандартная дозировка при заквашивании — на 1 кг шинкованной капусты взять 20 г соли. Большее количество соли сделает блюдо очень солёным, а при её недостатке выделится мало овощного сока.
В капустной массе, не покрытой жидкостью, процесс брожения задерживается, она размягчается и портится. Для этого блюда лучше брать поваренную каменную соль — «экстра» и йодированная не подходят, так как способствуют размягчению.
Узнайте подробнее, что делать если квашеная капуста пересолена .
Несоблюдение температуры и времени брожения
Важно придерживаться температурного режима (+18…+22°С) и временных рамок (2–7 дней). При более низкой температуре брожение замедляется, а при высокой — ускоряется. Если уже заквашенный овощ передержать в тёплом помещении и не убрать вовремя в холодное место, он перекиснет.
Хранение готового блюда при температуре ниже 0°С приводит к промерзанию квашеных овощей. Во всех этих случаях результатом будет размягчение капусты, ухудшение вкуса (горечь) и запаха.
Большое количество моркови
Большинство рецептов квашеной капусты готовится с морковью. Этот оранжевый корнеплод добавляют для придания закуске цвета, аромата и даже хрустящего эффекта. Обычно её добавляют немного, 1/3 или 1/4 часть от общего количества капусты. Если переборщить с морковью, она может препятствовать нормальному протеканию брожения.
Подмёрзший или подвявший овощ
Для засолки необходимо брать только свежие, неиспорченные капустные кочаны. Подмёрзший овощ уже имеет неприятный запах и сладковатый привкус, и при заквашивании они только усугубятся. Порченная капуста, которая начала гнить, не годится для зимней закуски, даже если с неё снять листья со следами гнили. Такой продукт в банке не заквасится, а протухнет.Знаете ли вы? Сок кислой капусты помогает не опьянеть при употрeблении алкоголя и справиться с похмельем после бурного застолья.
Неподходящая посуда
Ёмкость для квашения имеет не меньшее значение, чем качество продуктов. При этом важен материал, из которого изготовлена посуда.
Подходящая тара:
- деревянная бочка;
- стеклянные банки;
- эмалированная кастрюля;
- пластиковый контейнер.
Важно! Несмотря на всю пользу кислой капусты, её нельзя есть людям с гипертонией, повышенной кислотностью, а также с болезнями поджелудочной железы, почек и жёлчного пузыря.
Ни в коем случае нельзя квасить капусту в металлической ёмкости (из нержавеющей стали, алюминия и т. п.). Молочная кислота вступает в реакцию с молекулами металла, разъедая стенки кастрюли. При этом в закуску попадают вредные вещества, которые окрашивают капусту в тёмный цвет, что делает её не только неаппетитной на вид, но и опасной для здоровья.
Полезные советы по приготовлению
Кроме перечисленных выше, есть ещё несколько рекомендаций, которые помогут улучшить вкус и текстуру капустной закуски:
ОзнакомьтесьКвашеная капуста: польза и вред для здоровья
- Нашинкованные овощи нужно перемешать с солью, слегка отжимая для получения сока. Сильное отжимание сделает закуску мягкой, а не хрустящей.
- Шинкованная капустная масса должна быть всё время покрыта жидкостью. При её недостатке можно доливать охлаждённый рассол (1 ст. л. соли на 1 л кипячёной воды).
- Во время брожения нужно ежедневно протыкать содержимое деревянной палочкой до дна посуды, чтобы выпускать накопившиеся газы, иначе капуста станет горьковатой.
- Часто вместе с солью в рассол добавляют сахар для ускорения брожения, но если переборщить, капустные полоски размягчатся.
- Вместе с морковью или вместо неё можно добавлять другие овощи (свёклу, болгарский перец), кислые фрукты (яблоки без сердцевины, сливы без косточек), кислые ягоды (клюкву, вишню), солёные и маринованные огурцы или грибы.
- Подходящие специи для квашения: лавровый лист, гвоздика, горошки душистого и чёрного перца, тмин, анис.
Рецептов приготовления квашеной капусты, классических и «с изюминкой», довольно много. Но только придерживаясь правильной технологии заквашивания, можно сделать эту закуску такой вкусной, что «пальчики оближешь».
Комментарии:
К таким продуктам относятся:
хрен (листья и корень) — делает овощи хрустящими;листья чёрной и красной смородины, вишни — придают маринаду приятный вкус;укроп и чеснок — делают маринад и овощи особенно ароматными и добавляют в их вкус пикантные нотки;чёрный перец (в гранулах и душистый) — добавляет заготовке остроты...
03 02 2026 15:45:39
Белок, входящий в состав плода, нормализует микрофлору желудка, помогает при запорах и дисбактериозе...
02 02 2026 23:54:23
Одно и то же место выращивания
Очень часто дачники отводят под определённую культуру один и тот же участок огорода...
01 02 2026 11:31:44
После этого на 2–5 сутки стартует этап торможения, который хаpaктеризуется интенсивным продуцированием лютеинизирующего гормона...
31 01 2026 12:31:16
Пищевая ценность на 100 г:
калорийность — 343 ккал;углеводы — 72 г;жиры — 3,4 г;белки — 13 г...
30 01 2026 3:42:37
Важно! Алкалоиды барвинка являются токсичными, поэтому категорически не допускается самолечение и применение средств на основе растения без предварительной консультации с опытным врачом...
29 01 2026 10:17:26
Количество витамина C в облепиховом масле превосходит любой цитрусовый фрукт, а по наличию провитамина А оно является абсолютным рекордсменом...
28 01 2026 9:58:28
Также способствуют этому температура 15–20 °С и её резкие колебания днём и ночью, которые приводят к обильной росе на самом кусте...
27 01 2026 9:12:33
вид включили в Национальный реестр страны...
26 01 2026 7:38:22
Людям, следящим за своим питанием, стоит ознакомиться с его составом и пищевой ценностью перед употрeблением...
25 01 2026 21:40:45
Он сильно вьётся и имеет большое количество листьев...
24 01 2026 13:17:36
Существуют другие простые способы, как это сделать:
семенами;порослью;отводками;с помощью деления кустарника...
23 01 2026 2:36:25
Землю нужно слегка сбрызнуть водой и рассыпать посевной материал по поверхности...
22 01 2026 1:16:36
Одна состоит из осеннецветущих видов, а оставшиеся 14 — весеннецветущие...
21 01 2026 1:39:22
К немногочисленным недостаткам сорта причисляют:
подверженность поражению паршой и бактериальным ожогом;
заметное уменьшение массы плодов при увеличении их количества на дереве;
чрезмерные загущенность и раскидистость кроны, мешающие уходу за деревом;
не очень презентабельный внешний вид плодов, по которому трудно догадаться о высоких вкусовых качествах их мякоти;
неполная самоплодность растения, что требует высаживания неподалёку других деревьев-опылителей...
20 01 2026 14:19:54
Чтобы определить свежую рыбу, обратите внимание на некоторые особенности:
у свежего карася чешуя гладкая, блестящая и не отслаивается;брюхо не вздуто;прозрачные глаза;нет пятен;ярко-розовые жабры;отсутствуют неприятные запахи...
19 01 2026 11:45:49
Если этого избежать не удалось, то протерев руки соком лимона, можно удалить потемнения и отбелить кожу...
18 01 2026 5:42:45
Однако нужно правильно её выполнять...
17 01 2026 3:14:34
ХаpaктеристикаЦерападусПадоцерусВысота3 м2–2,5 мВнешний вид кроныуплотнённаякустарникового типаВкус ягодкисло-сладкийсладкий с лёгкой терпкостьюПодвойк вишне и черешнек вишнеМорозоустойчивостьвысокаявысокаяУстойчивость к заболеваниямвысокая высокая и средняяУрожайностьвысокаявысокая
Церападус имеет ряд плюсов, за что его любят многие садоводы...
16 01 2026 0:47:11
В Ялуторовске поставили новый рекорд, который был занесён в Книгу рекордов Гиннеса...
15 01 2026 7:38:59
Чтобы определить возраст, достаточно отломать от шляпки небольшой кусочек...
14 01 2026 11:59:50
Блюда из замороженных белых грибов
Из белых грибов готовят различные блюда...
13 01 2026 11:24:41
После этого в сковороду или сотейник можно добавить сахар и соль...
12 01 2026 3:46:50
Раскидистое, пышное растение, может достигать до 1 м в высоту, в диаметре — 1,5 м...
11 01 2026 11:16:12
Главное правильно подобрать продукт, который будет подходить в конкретном случае...
10 01 2026 12:41:45
зелень по вкусу
соль, специи по вкусу
сливочное масло 1 ч...
09 01 2026 9:46:59
Очищаются овощи сухой тряпкой или салфеткой, мытьё под водой — исключается...
08 01 2026 1:36:23
Видео: Как и чем правильно удобрять ягодные кустарними
Существует несколько способов внесения удобрений:
основной — минеральные и органические смеси вносят в землю в ходе подготовки и перекопки участка под посадку; предпосевный — внесение проводят в посадочные лунки; регулярный — включает корневые и внекорневые подкормки, которые рекомендуется вносить в определённые периоды развития растений...
06 01 2026 16:29:18
Озёрные популяции могут образовываться только в габаритных хранилищах вблизи устьев впадающих рек, где есть хоть какое-то течение...
05 01 2026 8:34:10
Важно! Караси обладают очень сильным нюхом и любят резкие запахи, поэтому для их приманивания часто используют чеснок и валериану...
03 01 2026 11:41:31
Размещение культур в теплице
Сажая в теплице вместе различные культуры, одну из них делают основной или базовой, остальные являются компаньонами базового овоща...
02 01 2026 23:21:36
Важно! Гусеницы, окрашенные в яркие отпугивающие цвета и покрытые большим количеством волосков, чаще всего ядовиты...
01 01 2026 16:22:15
Культура обладает повышенной ветроустойчивостью благодаря высокой ветвистости, низкой парусности сильно рассечённых листьев и большому количеству усиков...
30 12 2025 8:19:42
Далее в статье представлены самые распространённые рецепты жареных сыроежек...
29 12 2025 13:19:31
Поэтому в США часто используют земляную грушу для их приготовления...
28 12 2025 10:20:59
Цветки диаметром до 3 см фиолетового, красноватого, бело-розового, кремового цвета...
27 12 2025 11:49:55
Помимо этого, в неотапливаемом помещении из-за перепадов температурных показателей всегда формируется конденсат, а значит, повышенная влажность...
26 12 2025 2:24:23
Внешнее описание сорта:
крона — раскидистая, овальной формы;побеги — прямостоячие, с поникающими верхушками...
25 12 2025 0:30:59
Это обусловлено невозможностью собрать мёд в дождливую, холодную или очень влажную погоду...
24 12 2025 0:29:51
За короткий срок этот удачный сорт получил признание и распространение и за пределами Сибири...
23 12 2025 14:40:47
При сухой погоде поверхность шляпки нередко покрывается трещинами...
22 12 2025 8:27:19
Выбор и подготовка ингредиентов
Для всех нижеперечисленных рецептов, основной набор необходимых ингредиентов примерно одинаков:
огурцы;аспирин;вода;соль...
21 12 2025 9:58:25
Почки небольших размеров, имеют удлинённую форму, на концах заострены, плотно прижаты к побегам...
20 12 2025 2:56:49
Знаете ли вы? В Древнем Риме победителям различных соревнований часто преподносили венки, собранные из укропа...
19 12 2025 15:31:59
Следовательно, сегодня в садах выращивают разных растения, которые с одинаковой частотностью называют клубникой, но все они принадлежат к роду Земляника...
18 12 2025 3:28:38
В начале июня куст зацветает, а уже через месяц приносит плоды...
17 12 2025 14:17:15
Первые упоминания в истории об этих деревьях датируются началом XIX века...
16 12 2025 17:22:48
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::
