≡

Лисички — очень вкусные грибы, что и послужило основанием для их использования при приготовлении самых разных блюд не только в России, но и в соседних странах. Правильно подобрав дополнительные ингредиенты, есть все шансы выгодно выделить их вкусовые свойства и создать настоящее кулинарное произведение, которое может стать отличным дополнением не только будничного, но и праздничного стола. На какие именно рецепты хозяйкам стоит обратить внимание и как правильно подготовить лисички к использованию на кухне — об этом и пойдёт речь далее.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Подготовка ингредиентов
• Рецепты блюд из лисичек
  • Итальянские спагетти с лисичками
  • Паста с лисичками
  • Диетический суп-пюре из лисичек
  • Рецепты от Юлии Высоцкой
    • Тальятелле с лисичками
    • Теплый салат с лисичками
    • Брускетты с лисичками, сельдереем и зелёным луком

Подготовка ингредиентов

Несмотря на то, что каждый рецепт имеет свой набор хаpaктерных ингредиентов, как минимум один для них всегда будет общим — сами лисички. Их подготовка начинается с очистки от лесного мусора (хвои, мха, прилипших листьев деревьев и палок), промывки в большом количестве воды с замачиванием в течение 10 минут (за это время весь скопившийся в грибах тяжёлый мусор должен осесть на дно ёмкости, а другие лёгкие частицы всплывут на поверхность). В дальнейшем уже чистые грибы стоит избавить от подгнивших частей, и для большего спокойствия, отварить в слегка подкисленной воде на протяжении 10 минут (так они смогут сохранить свой насыщенный яркий цвет). Что касается выбора и подготовки других ингредиентов, то тут действуют стандартные принципы максимальной свежести и чистоты.

Знаете ли вы? Лисички считаются самыми богатыми на витамин С грибами, благодаря чему их регулярное потрeбление должно поспособствовать укреплению костной системы человека, улучшению хаpaктеристик кожного покрова, ногтей и волос.

Все овощи или фрукты следует промыть и при необходимости очистить от кожицы. Если речь идёт о блюде с макаронными изделиями, то лучше использовать только варианты из твёрдых пшеничных сортов, которые не будут развариваться и не превратятся в кашу.

Рецепты блюд из лисичек

С использованием лисичек можно приготовить фактически всю ту же пищу, что и с другими грибами, либо добавляя их к первым и вторым блюдам, либо готовя как самостоятельный кулинарный шедевр. В любом случае стоит знать о нескольких вариантах подачи этого ингредиента к столу.

Рецепт №1

Итальянские спагетти с лисичками

Рецепт №2

Паста с лисичками

Рецепт №3

Диетический суп-пюре из лисичек

Рецепт №4

Тальятелле с лисичками

Рецепт №5

Теплый салат с лисичками

Рецепт №6

Брускетты с лисичками, сельдереем и зелёным луком

Рецепт №1

средне

Итальянские спагетти с лисичками

435 минут Шаги8 ингредиентов

• итальянские спагетти

  400–500 г

• сливки

  0,5 л

• сырокопченая грудка или бекон

  300 г

• лисички

  300 г
• петрушка

  30 г

• лук (белый)

  60 г

• соль и перец

  по вкусу

• пармезан

  100 г

Калорийность (энергетическая ценность) на 100 г:Калории 242 Белки 10,17 г Жиры 12,5 г Углеводы 21,75 г

1. Очистите грибы и промойте под проточной холодной водой, не замачивая и не проваривая.
2. Нарежьте ломтиками бекон и измельчите кубиками лук.
3. Порежьте крупные лисички небольшими кусочками, а мелкие оставьте в изначальном виде.
4. Опустите спагетти в кипящую, слегка подсоленную воду и пока они варятся, обжарьте на сковородке бекон, до появления золотистой корочки.
5. Добавьте к бекону лук и поджаривайте их вместе до образования такой же золотистой корочки на частях овоща.
6. Высыпьте в сковороду подготовленные лисички, добавьте соль (учитывайте солёность самого бекона) и молотый перец, ещё раз всё перемешайте и оставьте на огне до тех пор, пока из грибов не испариться лишняя влага.
7. Вылейте к смеси сливки и, добавив мелконарезанную петрушку, ещё раз перемешайте, протушив на среднем огне в течение пяти минут.
8. Слегка не доварив спагетти (они должны оставаться достаточно твёрдыми), скиньте их на дуршлаг, дожидаясь полного стекания воды.
9. Переложите макаронные изделия к сливочно-грибной смеси, перемешайте и протушите всё в месте ещё несколько минут.

Важно! В процессе обжаривания бекон выделяет жир, поэтому дополнительной подсолнечное масло либо вообще не потребуется, либо можно использовать его ограниченное количество в самом начале жарки. На полученном от бекона жире хорошо обжаривать и все остальные ингредиенты как того требует рецепт.

Рецепт №2

средне

Паста с лисичками

330 минут Шаги9 ингредиентов

• сливочное масло

  60 г
• лавровый лист

  10 г

• лук

  50 г

• сливки (можно заменить сметаной)

  250 г

• мука

  2 ст. л.

• лисички

  250 г
• паста

  200 г

• петрушка

  20 г

• сыр «Пармиджано»

  по вкусу

Калорийность (энергетическая ценность) на 100 г:Калории 192 Белки 4,34 г Жиры 9,1 г Углеводы 23,37 г

1. Хорошо прогрейте сковороду, выложите в неё муку и спассеруйте.
2. Немного остудите сковородку и добавьте сливочное масло с очищенным, мелконарезанным луком.
3. Немного обжарив смесь со всех сторон, добавьте к ней нарезанные грибы, чтобы лисички так же немного обжарились.
4. Вылейте в наполненную ёмкость сливки и хорошо перемешайте их с остальными ингредиентами.
5. Посолите и немного поперчите будущее блюдо, киньте 2 лавровых листа среднего размера и оставьте тушиться ещё на 10 минут, постоянно помешивая.
6. Отварите пасту, слейте с неё воду, а затем переложите к грибной смеси, перемешайте и прогрейте в течение одной минуты.
7. Перед подачей к столу присыпьте блюдо сыром.

Важно! Если после добавления сливок, соус покажется вам слишком густым, сделать его реже поможет молоко (обычно достаточно 1 ст. ложки).

Рецепт №3

средне

Диетический суп-пюре из лисичек

325 минут Шаги7 ингредиентов

• лисички (можно замороженные)

  300 г

• вода

  500 мл
• лук (репчатый)

  80 г

• растительное масло (рафинированное)

  1 ст. л.

• соль

  2 г

• чёрный хлеб (немного чёрствый)

  30 г

• чеснок

  20 г

Калорийность (энергетическая ценность) на 100 г:Калории [calories]30,98[/calories] Белки 1,18 г Жиры 1,52 г Углеводы 3,5 г

1. Очистите и нарежьте мелкими кубиками чеснок (10 г) и лук.
2. Выложите их на сковороду вместе с лисичками и обжарьте на небольшом огне 10 минут.
3. Ломтик чёрного хлеба обжарьте в тостере или на другой сковороде, но без добавления масла.
4. С обоих сторон натрите жаренный хлеб оставшимся чесноком.
5. Поломайте подготовленный хлеб на маленькие кусочки.
6. Переложите грибную смесь в блендер и подливая понемногу кипячённую воду взбейте их в пюре, добиваясь требуемой густоты супа.
7. Готовое блюдо вылейте в миску для подачи и присыпьте сверху приготовленными сухариками чёрного хлеба.

Рецепты от Юлии Высоцкой

Рецепты приготовления различных блюд от ведущей популярной кулинарной программы Юлии Высоцкой наверняка знакомы многим хозяйкам, поэтому стоит рассмотреть и несколько рецептов с использованием вкусных и хрустящих лисичек.

Узнайте, как приготовить гречку с грибами и луком .

Рецепт №4

средне

Тальятелле с лисичками

535 минут Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• тальятелле

  500 г

• лисички

  500 г

• пармезан

  100 г

• петрушка

  40 г
• чеснок

  20 г

• оливковое масло

  5 ст. л.

• сливочное масло

  1 ст. л.

• чёрный свежемолотый перец

  5 г

• морская соль

  1 ч. л.

Калорийность (энергетическая ценность) на 100 г:Калории 242 Белки 12,27 г Жиры 8,93 г Углеводы 27,18 г

1. Почистите помойте и разрежьте на несколько частей самые крупные грибы. Почистите и нарежьте не толстыми пластинками чеснок.
2. Выложите на сковороду 2-3 ст. ложки сливочного масла и вылейте всё оливковое, а затем поджарьте на полученной смеси измельчённый чеснок (2-3 мин. жарки будет достаточно).
3. Высыпьте на сковороду лисички, хорошо посолите и поперчите их, а затем протушите без крышки в течении 15–20 мин. Соль и перец лучше добавлять в самом начале приготовления, чтобы блюдо впитало все запахи.
4. Пока грибы тушатся, отварите в подсоленной воде тальятелле и откиньте их на дуршлаг.
5. Натрите сыр на тёрке крупными хлопьями и мелко порубите петрушку.
6. Смешайте макароны с грибами, присыпьте сыром, петрушкой и слегка сбрызните оливковым маслом.

Видео-рецепт

Тальятелле с лисичками Видео-рецепт: Тальятелле с лисичками

Знаете ли вы? Вопреки распространённому мнению название гриба «лисичка» произошло не от слова «лиса», а от древнерусского прилагательного «лисый», то есть жёлтый. Получается, в обоих случаях, причиной названий животных и растений послужил их цвет.

Рецепт №5

средне

Теплый салат с лисичками

230 минут Шаги10 ингредиентовВидео-рецепт

• лисички

  500 г

• листья салаты

  100 г

• пармезан

  50 г
• репчатый лук

  60 г

• чеснок

  30 г

• оливковое масло

  1 ст. л.

• лимоны

  1/2 шт.

• оливковое масло

  5 ст. л.
• чёрный перец (молотый)

  2 г

• морская соль

  2 г

Калорийность (энергетическая ценность) на 100 г:Калории [calories]109[/calories]Белки 3,43 г Жиры 9,31 г Углеводы 3,6 г

1. Очистите и мелко нарежьте лук с чесноком.
2. Почистите и помойте грибы, оставляя их в дуршлаге до полного стекания воды.
3. Натрите твёрдый сыр на крупной тёрке.
4. Разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте в нём лук до появления золотистой корочки.
5. Высыпьте в ёмкость лисички, смешайте их с солью и молотым перцем, а затем оставьте тушиться на сковороде на 10 минут (крышку закрывать не стоит).
6. Выжмите сок из половины лимона и смешайте его с оставшимся оливковым маслом, солью и перцем.
7. Помойте, обсушите и нарежьте листья зелёного салата, поливая их ранее приготовленным соусом.
8. Аккуратно разместите на листах протушенные грибы и посыпьте тёртым сыром.

Видео-рецепт

Теплый салат с лисичками Видео-рецепт: Теплый салат с лисичками

Вам будет интересно узнать, как приготовить тушеную картошку с грибами .

Рецепт №6

средне

Брускетты с лисичками, сельдереем и зелёным луком

425 минут Шаги11 ингредиентов

• ржаной хлеб

  100 г
• лисички

  400 г

• корень сельдерея

  20 г

• лук-шалот

  80 г

• чеснок

  10 г

• тимьян

  20 г
• зелёный лук

  30 г

• оливковое масло

  4 ст. л.

• сливочное масло

  1 ст. л

• чёрный перец (молотый)

  2 г

• соль (лучше морская)

  2 г.

Калорийность (энергетическая ценность) на 100 г:Калории 130 Белки 3,32 г Жиры 8,94 г Углеводы 9,75 г

1. Очистите и нарежьте средними кубиками корень сельдерея.
2. Разогрейте на сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарьте в нём нарезанный овощ.
3. Почистите и порежьте небольшими кольцами подготовленный лук, а очищенный чеснок сначала раздавите поверхностью ножа, а затем хорошо измельчите его лезвием.
4. Добавьте к сельдерею лук и чеснок, хорошо посолите и поперчите их, добиваясь равномерно распределения специй в смеси.
5. Почистите лисички, разрежьте большие экземпляры на несколько частей и выложите все грибы в сковороду с сельдереем.
6. Смешав все ингредиенты и немного прогрев их на небольшом огне, высыпьте к ним листья тимьяна и обжарьте лисички до золотистой корочки.
7. Подготовленные ломтики ржаного хлеба сбрызните с одной стороны оливковым маслом и этой же стороной выложите на разогретую сковороду. После обжаривания с двух сторон хлеб должен остаться мягким и не хрустеть, поэтому пережаривать не стоит.
8. Переместите на обжаренный хлеб лисички с сельдереем, а сверху украсьте блюдо нарезанным зелёным луком.

Зная, как правильно собирать и готовить лисички можно существенно разнообразить рацион питания своей семьи, тем более, что рецептов действительно немало. Однако, как именно приготавливать грибы, стоит их жарить или лучше сварить в виде супа — зависит от личных предпочтений домочадцев, поэтому всегда выбирайте наиболее подходящий для себя вариант.