"Блюда из фарша и шампиньонов

Фарш — универсальный полуфабрикат, при помощи которого за считанные минуты можно приготовить великолепное блюдо, достойное праздничного стола. У каждой хорошей хозяйки в кулинарной книге найдётся несколько быстрых рецептов, позволяющих быстро, сытно и вкусно накормить всю семью или внезапно нагрянувших гостей.

И зачастую это блюда, в состав которых входит куриный или говяжий фарш. Блюда из фарша обладают прекрасными вкусовыми качествами и готовятся гораздо быстрей, чем мясо. А в сочетании с грибами они могут стать настоящим шедевром и изюминкой любого праздничного стола.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Блюда из фарша и шампиньонов
  • «Стожки»
  • Котлеты с начинкой
  • Гнёзда из фарша
  • Фаршированные грибы
  • С рисом

Выбор и подготовка ингредиентов

Залог успешного приготовления блюда из фарша — выбор качественного основного ингредиента. Фарш лучше приготовить самостоятельно, тогда вы будете уверены в его качестве.

Важно! Не стоит покупать фарш, который выделяет излишнюю влагу. Это может быть признаком того, что в него добавляли воду с целью увеличить прибыль либо этот продукт подвергался замораживанию.

Но, если вы ограничены во времени и выбираете говяжий или куриный фарш в магазине или рынке, необходимо обязательно обратить внимание на:

• консистенцию (она должна быть однородной, но не пастообразной) ;
• цвет (естественный, без посторонних включений) ;
• запах.

Купленный фарш можно сразу же использовать для приготовления блюд, лучше использовать свежий, а не замороженный.

Качественные шампиньоны должны:

• иметь белый или слегка буроватый цвет шляпки и ножек без вкраплений и тёмных пятен;
• иметь упругое и плотное плодовое тело;
• не меть постороннего запаха;
• иметь ненарушенную плёнку между ножкой и шляпкой.

Перед приготовлением шампиньоны необходимо тщательно промыть, чтобы избежать попадания в блюдо песка. Для очистки мелкие грибы достаточно потереть один о другой, а крупные необходимо очистить ножом. Подсохшие места следует обрезать ножом.

Очищенные грибы необходимо ещё раз промыть под струёй воды. До момента нарезания шампиньоны нельзя хранить в воде, чтобы они не впитали в себя излишнюю влагу, что приведёт к потере аромата грибов.

Блюда из фарша и шампиньонов

Опытные хозяйки знают, что имея в холодильнике мясной фарш и шампиньоны, можно приготовить большое количество разнообразных блюд с применением различных кулинарных техник: жарки, припускания, тушения, запекания и т. д.

Знаете ли вы? Шампиньоны благодаря их низкой калорийности и высокой биологической ценности часто рекомендуют включать в рацион для похудения.

Блюда из фарша с шампиньонами, приготовленные в духовке — великолепное решение, позволяющее с минимальными затратами времени и без лишних усилий получить вкусное блюдо, которое займёт достойное место на праздничном столе.

Рецепт №1

Рецепт №1

средне

«Стожки»

2 кг60–65 мин.Шаги12 ингредиентовВидео-рецепт

• фарш куриный или говяжий

  500–700 г

• шампиньоны

  300–400 г

• картофель

  600 г

• помидоры

  1 шт.

• сыр

  200 г

• яйца

  2 шт.

• майонез

  2 ст. л.

• соль

  по вкусу

  Положите в корзину сейчас:
• перец

  по вкусу

• лук репчатый

  1 шт.

• батон

  2-3 ломтика

• молоко (для замачивания)

  50 г

1. Кусочки пшеничного батона залить молоком, выдержать в нём 10 минут, отжать и размять до получения массы однородной консистенции. Очищенный лук измельчить на тёрке с большими отверстиями.
2. Можно облегчить этот процесс, использовав блендер. Рубленное мясо соединить с хлебной массой, яйцом и измельчённым луком.
3. Перемешать все ингредиенты, отставить на четверть часа.
4. Очищенные мытые грибы нашинковать кубиками небольшого размера, поместить на разогретую сковороду и жарить в течение 5–10 минут. Такую начинку также можно приготовить с добавлением лука.
5. Картофель измельчить на тёрке с большими отверстиями. Если при натирании выделилось большое количество жидкости, тёртую массу необходимо слегка отжать. Картофельную массу приправить перцем, посолить.
6. Дно противня накрыть фольгой, смазать маслом. Из фарша сделать шарики и разложить их на листе для запекания. Аккуратно приплюснуть шарики, чтобы получились лепёшки. Толщина их ориентировочно составляет 1–1,2 см.
7. На мясные лепёшки поместить и равномерно распределить жареные грибы.
8. Поверх грибной массы распределить натёртый приправленный картофель.
9. Сверху поместить немного кусочков помидоров. Перед нарезанием с помидоров можно снять кожицу. Для этого плоды необходимо на 1-2 минуты залить кипятком, после чего их легко можно будет очистить.
10. Твёрдый сыр измельчить на тёрке, вбить яйцо, влить майонез, размешать. Можно сделать более лёгкий вариант «сырной шапки», заменить половину майонеза сметаной.
11. Поверх помидоров поместить подготовленный сыр. Можно просто присыпать «стожки» натёртым крупно сыром. Но в этом случае сверху необходимо полить небольшое количество майонеза, чтобы во время запекания сыр не присох.
12. Поместить противень в разогретую до 180–200°С духовку и запечь на протяжении 40–45 мин.

Видео-рецепт

Важно! При приготовлении изделий из котлетной массы в фарш лучше добавлять белый чёрствый хлеб, поскольку в свежем виде он придаёт готовым изделиям кислый привкус.

Рецепт №2

средне

Котлеты с начинкой

1,5 кг30–35 мин.Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• фарш мясной

  500 г

• шампиньоны

  200 г

• лук

  1 шт.

• сыр твёрдый

  150 г

• мука

  3 ст. л.

• яйца

  2 шт.

• соль

  по вкусу

• перец

  по вкусу

• растительное масло

  30 г

1. Для начинки лук нашинковать полукольцами, грибы — кубиком среднего размера. Очищенный картофель натереть на тёрке с большими отверстиями.
2. Лук обжарить до мягкости с добавлением масла. Можно использовать подсолнечное или оливковое масло.
3. К жареному луку добавить подготовленные грибы и готовить до испарения всей жидкости.
4. Начинку посолить и оставить остывать.
5. В остывшую грибную массу ввести измельчьчённый при помощи крупной тёрки сыр. Перемешать.
6. Мясной полуфабрикат посолить, добавить перец, хорошо перемешать. Можно брать любой на ваш вкус. Это может быть куриный, свиной, говяжий или смесь из различных видов мяса.
7. Для того чтобы сформовать котлеты, необходимо небольшое количество фарша положить на ладонь и придать ему форму тонкой лепёшки. Перед формованием котлет рекомендуется смочить руки холодной водой. Тогда фарш не будет приставать к рукам.
8. На лепёшку поместить грибную начинку (приблизительно столовую ложку), соединив края, придать изделию приплюснуто-овальную форму.
9. Запанировать котлету в муке.
10. Слегка взбить яйцо до смешивания белка с желтком. Смочить в яичной массе котлету.
11. Обвалять мясной полуфабрикат в тёртой картофельной массе, чтобы она равномерно покрыла всю поверхность котлеты.
12. На сковороду влить немного масла, разогреть, поместить на неё котлеты. Обжарить с обеих сторон до образования корочки.
13. Разместить изделия на противне, покрытом промасленной бумагой или пергаментом и поставить в разогретую духовку. Температура запекания должна составлять 200°С. Запекать блюдо примерно 20 минут.

Видео-рецепт

Читайте, как приготовить мясо с шампиньонами.

Рецепт №3

средне

Гнёзда из фарша

1,5 кг55–60 мин.Шаги13 ингредиентовВидео-рецепт

• фарш говяжий

  700 г

• хлеб

  1 ломтик

• молоко

  50 г

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• лук

  1 шт.

• чеснок

  2 зуб.

• яйца куриные

  1 шт.

• соль

  0,5 ч. л.

• чёрный перец

  по вкусу

• шампиньоны

  300 г

• масло растительное

  40 г

• лук зелёный

  100 г

• петрушка

  50 г

• сыр твёрдый

  100 г

1. Хлеб без корок замочить в молоке.
2. Очищенный лук измельчить при помощи блендера. Если блендера не оказалось под рукой, лук можно пропустить через тёрку с большими отверстиями или очень мелко нарезать ножом.
3. В чашу блендера поместить чеснок и подготовленный хлеб, и хорошо измельчить.
4. В миску положить измельчённую хлебно-луковую смесь, вбить яйцо, посолить и приправить перцем. Тщательно перемешать, чтобы продукты равномерно распределились в фарше.
5. Для начинки грибы вымыть, зачистить, мелко порубить. Шампиньоны можно заменить любыми лесными грибами. Хороши в блюде будут они как в свежем, так и в маринованном виде.
6. На сковороду вылить 2-3 ст. ложки масла, поместить грибы, посолить и приправить перцем по вкусу. Можно грибы пассеровать с добавлением репчатого лука.
7. Жарить до тех пор, пока не испарится жидкость.
8. Вымытые зелёный лук и петрушку мелко порубить.
9. В грибную начинку всыпать рубленную зелень, перемешать.
10. Из говяжьего или куриного фарша сформовать колобки весом 100 г, разложить на расстоянии 1,5–2 см друг от друга на противень. Чтобы изделия к нему не прилипли, следует застелить его бумагой для выпечки.
11. Слегка приплюснуть мясные заготовки и при помощи стакана или рукой сделать в них углубления.
12. Поместить в углубление грибную начинку (примерно столовую ложку).
13. Поставить в духовку, нагретую до 200°С, запекать на протяжении 30–35 минут.
14. Твёрдый сыр пропустить через тёрку с большим отверстиями.
15. Посыпать «гнёзда» сыром.
16. Запекать 10–15 минут, пока сыр не расплавится и не приобретёт приятную корочку. Температура в духовке должна составлять 200–220°С.

Видео-рецепт

Знаете ли вы? В Европе шампиньоны получили популярность ещё в XVII веке, а при некоторых королевских дворах их даже выращивали в специальных подвальных помещениях. Эти грибы возделывались с использованием особых технологий, были очень вкусны и их имели право пробовать только члeны королевских семей.

Рецепт №4

средне

Фаршированные грибы

1,3 кг40–45 мин.Шаги9 ингредиентов

• фарш говяжий

  500 г

• соль

  0,5 ч. л.

• перец

  0,5 ч. л.

• зелень петрушки рубленная

  1 ст. л.

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• паприка сладкая молотая

  0,5 ч. л.

• крупные шампиньоны

  1 кг

• сыр тёртый

  50 г

• масло оливковое

  20 мл

• масло оливковое для смазывания противня

  1 ст. л.

1. Шампиньоны тщательно вымыть.
2. Отделить ножки от шляпок.
3. Шляпки разложить на листе, предварительно смазанном оливковым маслом.
4. Говяжий фарш посолить, приправить паприкой и перцем, добавь измельчённую петрушку.
5. Перемешать мясную массу до равномерного распределения в нём зелени и специй.
6. Сформовать из фарша небольшие шарики. По размеру они должны совпадать с размерами шляпок, разложенных на листе.
7. В каждую шляпку вложить по мясному шарику.
8. Сбрызнуть грибы оливковым маслом.
9. Твёрдый сыр измельчить при помощи тёрки.
10. Слегка присыпать сыром грибы. Поместить лист с грибами в горячую духовку (180°С), запекать на протяжении получаса.

Также узнайте, как готовить свинину с шампиньонами.

Рецепт №5

средне

С рисом

1 кг40–45 мин.Шаги10 ингредиентовВидео-рецепт

• рис

  200 г

• фарш (говядина, курица)

  400 г

• лук репчатый

  2 шт.

• шампиньоны

  200 г

• растительное масло

  2 ст. л.

• перец

  по вкусу

• приправа к мясу

  по вкусу

• соль

  1/4 ч. л.

• сыр

  80 г

• сливки (или молоко)

  120 мл

  Положите в корзину сейчас:

1. Рис промыть, пересыпать на дуршлаг, дать стечь жидкости.
2. Пересыпать крупу в ёмкость для приготовления, всыпать соль, влить большую ложку масла и 500 мл воды (холодной). Быстро нагреть до кипения. Уменьшить нагревание и готовить рис до мягкости на слабом огне (от 15 до 20 минут с момента закипания в зависимости от выбранного сорта риса).
3. Лук нашинковать кубиками.
4. Шампиньоны измельчить. Форма нарезки — мелкие кубики.
5. В посуду для жарки (сковорода, сотейник) влить столовую ложку масла.
6. Всыпать половину нормы лука, обжарить до полупрозрачности.
7. Соединить лук с измельчёнными грибами и нагревать, периодически перемешивая, без крышки, пока не испарится жидкость. Посолить, приправить перцем, смешать все ингредиенты и снять с огня.
8. Для подготовки фарша на сковороду вылить 20–25 г масла, добавить оставшийся лук.
9. Пассеровать лук до полупрозрачности. Всыпать к луку измельчённое на мясорубке мясо, тушить до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Всыпать приправу к мясу, соль, перец, размешать для соединения всех компонентов, снять с огня.
10. Для приготовления заливки в посуду вбить яйца, слегка взбить венчиком.
11. Влить сливки (можно заменить молоком), посолить, размешать.
12. Добавить измельчённый сыр. Тщательно перемешать.
13. Форму с антипригарным покрытием смазать растительным маслом. Оптимальные размеры для данного количества фарша — 20?28 см.
14. Уложить равномерно первым слоем вареный рис.
15. Сверху распределить мясную начинку.
16. На слой мяса уложить начинку из шампиньонов. Поверхность разровнять лопаткой.
17. Залить получившиеся слои яично-сырной заливкой. Равномерно распределить сыр по поверхности.
18. Поместить в разогретую до 180°С духовку, запекать от 25 до 30 минут до образования золотистой сырной корочки.

Видео-рецепт

Предложенные рецепты из говяжьего или куриного фарша с шампиньонами — только малая часть огромнейшего ассортимента блюд из фарша, которые отличаются прекрасным вкусом.

Смотрите различные рецепты запеканки шампиньонов в духовке.

Важное их преимущество заключается в простоте приготовления, особенно — блюд, запечённых в духовке, которые не требуют длительного присутствия на кухне, что позволяет значительно сэкономить время.