"Как готовить соус с лисичками со сметаной

Лисички являются одними из самых популярных съедобных грибов в мире. Они обладают прекрасным внешним видом и уникальным вкусом. Соус из них получается универсальным и может быть нетривиальным дополнением к широкому перечню блюд. Его подают к макаронам, стейку, курице, намазывают на тосты в виде холодной закуски. Подробнее о том, как приготавливать соусы с лисичками и сметаной — читайте далее в материале.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления соуса с лисичками и сметаной
  • Базовый рецепт
  • Со сливками
  • С чесноком и коньяком
  • Из сушёных лисичек с молоком
  • С сыром пармезан

Выбор и подготовка ингредиентов

Вкусный грибной соус или подлива могут быть приготовлены путём добавления жареных грибов к белому соусу или бешамель, созданному из свежего молока, сливок, куриного или говяжьего бульона. Грибы могут быть очень мелко нарезаны или более крупно — в зависимости от ваших предпочтений.

Перед приготовлением плодовые тела следует очистить от загрязнений, перебрать, удалить червивые или старые экземпляры, промыть с помощью проточной воды и нарезать на одинаковые кусочки. А для получения мягкого сливочного соуса их лучше пропустить через электрический блендер. Другие ингредиенты, которые могут быть добавлены в грибной соус для придания ему вкуса — это белое вино, чеснок, вустерширский соус или сметана.

Знаете ли вы? Вкус лисичек описывают как фруктовый или перечный, почти как у цветов. Они отлично сочетаются с мясом, рыбой или используются в качестве начинки. Их также применяют при приготовлении салатов или подливы к блинам.

Рецепты приготовления соуса с лисичками и сметаной

Вы можете употрeбллять сливочный грибной соус в разных комбинациях.

Наиболее популярные:

• с картофельным пюре;
• с макаронными изделиями;
• к жареной курице;
• вместе со стейком;
• со свиными отбивными;
• к фаршированной капусте вместо томатного соуса.

Рецепт №1

Базовый рецепт

Рецепт №1

средне

Базовый рецепт

500 г35 мин.Шаги7 ингредиентов

• лисички

  250 г

  Положи в корзину сейчас:
• оливковое масло

  1 ст. л.

• несолёное сливочное масло

  2 ст. л.

• пшеничная мука

  2 ст. л.

• куриный бульон

  120 мл

• молоко

  200–250 мл

• соль, перец

  по вкусу

1. У собранных свежих лисичек отрежьте ножку и очистите ножом со шляпки мох, листья. Это можно делать прямо во время сбора.
2. Наберите в кастрюлю воду и замочите на 15 минут в ней лисички для того, чтобы смыть остатки загрязнений. Поверхность шляпки можно протереть губкой. Затем промойте под проточной водой.
3. Нарежьте грибы равными частями.
4. Нагрейте глубокую сковороду на среднем огне и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. В него всыпьте грибы. Тушите до золотистого оттенка.
5. Извлеките из сковороды грибы и переложите их в миску.
6. Возьмите 2 столовые ложки мягкого сливочного масла и 2 столовые ложки муки. Взбейте миксером (2 минуты).
7. Добавьте бульон и снова взбейте. Затем добавьте 1 стакан молока, продолжая взбивать. Масса должна получиться кремообразной.
8. Соедините с измельчёнными грибами. Приправьте солью и перцем по вкусу. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Когда блюдо дойдет до желаемой консистенции, снимите с огня. Учитывайте, что кушанье всё равно будет слегка густеть при охлаждении.
9. Подавайте горячим к картофельному пюре.

Важно! В лисичках присутствует небольшая горечь. В засушливое время года она усиливается. Если заморозить их сырыми, то это усилит горький вкус. Поэтому обязательно предварительно отваривайте или обжаривайте их.

Рецепт №2

средне

Со сливками

300 г 35 мин.Шаги6 ингредиентов

• оливковое масло

  1 ч. л.

• грибы

  150 г

• сливки (20%)

  150 мл

• свежемолотый перец

  1 ч. л.

• соль

  по вкусу

• чеснок

  1 зубок

1. Замочить сухие лисички в холодной воде на 12 часов. Затем слейте воду, а грибы мелко нарежьте.
2. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне.
3. Добавьте нарезанные грибы и обжарьте до румяной корочки, а затем уменьшите огонь до среднего.
4. Добавьте сливки, перец и щепотку соли. Дождитесь закипания и проваривайте, следя за тем, чтобы соус не пригорел и не переварился. Максимальное время — 8 минут.
5. Как только количество жидкости уменьшится вдвое, добавьте измельчённый чеснок и проварите ещё 1 минуту. Посолите по вкусу.
6. Снимите с огня и подавайте в качестве дополнения к стейку.

Знаете ли вы? Лисички можно хранить в холодильнике дольше, чем любые другие грибы. Они могут сохраняться до 10 дней.

Рецепт №3

средне

С чесноком и коньяком

45 мин.Шаги7 ингредиентов

• сливочное масло

  30 г

• репчатый лук (средний, мелко нарезанный)

  1 шт.

• чеснок

  1 долька

• лисички

  200 г

• коньяк или сухое вино

  120 мл

• сметана

  300 мл

• соль, перец

  по вкусу

  Положите в корзину сейчас:

1. Свежие лисички очистить от загрязнений. Тщательно промыть в воде. Поверхность шляпки можно протереть губкой.
2. Затем мелко нарезать грибы и поджарить их в небольшом количестве масла до готовности.
3. Растопить масло на сковороде на среднем огне. Добавить лук. Обжаривать, помешивая, до мягкости в течение 5 минут.
4. Добавить на сковороду измельчённый чеснок и мелко нарезанные грибы. Обжаривать 2 минуты.
5. Влить вино или коньяк. Довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего. Варить на медленном огне 2-3 минуты.
6. Добавить сметану или густые сливки. Довести до кипения. Соус с молочными компонентами должен томиться на медленном огне до тех пор, пока не загустеет — это займёт около 10 минут или до тех пор, пока его объём не уменьшится вдвое.
7. Приправить кушанье солью и перцем.

Важно! Если вы хотите, чтобы соус был низкокалорийным, замените сливки молоком. Конечно, он не будет таким «ярким», но всё равно будет вкусным.

Рецепт №4

средне

Из сушёных лисичек с молоком

10 30 мин.Шаги12 ингредиентов

• сливочное масло

  1 ст. л.

• оливковое масло

  2 ст. л.

• грибы

  500 г

• тимьян (свежий)

  2 побега

  Купи сейчас:
• чеснок

  2 зубка

• сливки (20%)

  250 мл

• молоко

  200 мл

• кукурузная мука

  3 ч. л.

• лимонный сок

  1-2 ст. л.

• рубленая зелень петрушки

  2 ст. л.

• соль

  1 ч. л.

• перец

  по вкусу

1. Сухие лисички залить холодной водой на 12 часов. Затем воду слить, а грибы измельчить.
2. Нагрейте в сковороде сливочное и оливковое масло вместе. Добавьте лисички, тимьян и приправьте солью и перцем.
3. Обжарьте до золотистого цвета грибы, посыпьте чесноком.
4. Соедините молоко с кукурузной мукой, размешайте. Влейте сливки и молоко. Кипятите на медленном огне 5–10 минут, пока смесь не загустеет.
5. Приправьте лимонным соком, солью и перцем. Добавьте петрушку.

Знаете ли вы? Если грибы плохо обжарились, то получится соус светлого цвета. В этом нет ничего плохого, но, если вы предпочитаете более насыщенный оттенок, убедитесь, что грибы достаточно подрумянились.

Рецепт №5

средне

С сыром пармезан

10 30 мин.Шаги5 ингредиентов

• грибы

  100 г

• оливковое масло

  3 ст. л.

• мука

  3 ст. л.

• говяжий бульон

  50 мл

• сыр тёртый

  100 г

1. Сухие грибы замочить на 12 часов, затем слить воду и мелко нарезать.
2. Масло разогреть на сковороде. Добавить в него грибы и поджарить до готовности.
3. Посыпать мукой и проварить 2 минуты на очень слабом огне.
4. Добавить бульон, уменьшить пламя и варить, помешивая, до тех пор, пока не загустеет.
5. Добавить натёртый сыр и варить ещё 2 минуты.

Важно! Сыр помогает загустить соус, а также привносит потрясающий вкус. Поэтому, если соус недостаточно густой — добавьте немного сыра или чайную ложку кукурузной муки. Соусы из лисичек очень ароматные и прекрасно сочетаются со множеством блюд. К тому же они приготовлены из натуральных ингредиентов, что даёт им несомненное преимущество перед магазинными аналогами. Готовьте вкусно и помните, что главный секрет соуса — в хорошо промытых свежих грибах.