Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинкуКак засолить серушки вкусно и быстро?
Подошло время грибного сезона, а, значит, приятных хлопот по заготовкам грибов впрок. Ошибочным является пренебрежение категорией условно-съедобных грибов , к которым относятся серушки (путики). Все пластинчатые грибы хороши в соленьях, серушки — не исключение. При правильном подходе к засолке и маринованию их вкусовые особенности в разы превосходят остальные виды. Собранные в статье рецепты и советы по приготовлению помогут узнать, как солить серушки вкусно и быстро.
Содержание статьиПоказать СкрытьВыбор и подготовка ингредиентов
Домашняя засолка грибов может отличаться методами их подготовки, но есть общие принципы, которыми пренебрегать не стоит — предварительная тепловая обработка серушек, возможность объединить все грибы, предназначенные для засолки, в одной посуде, обязательное использование стерильной деревянной, стеклянной, фарфоровой или эмалированной посуды с широким горлом для гнёта и доступом воздуха, исключительная свежесть и предварительная очистка грибного сырья.
Использовать специи или нет — решать вам. Умудрённые опытом грибники не кладут пряности совсем, но в традиционных рецептах часто можно встретить в небольшом количестве чёрносмородиновые листья , листья лавра и хрена, чеснок , укроп , душистый перец, тмин или гвоздику, в нетрадиционных — даже корицу и барбарис.
Знаете ли вы? Серушки, в отличие от остальных млечников, не пускают горький сок, поэтому, из пластинчатых видов только они и лисички пригодны для сухой засолки.
Способы засолки серушек
Традиционно используют два варианта соления: горячий и холодный. Солить грибы горячим способом оправдано, если нет возможности вымачивать серушки длительное время или переработать необходимо большое количество — это ускоренный метод.
Брожение молочнокислых бактерий в процессе соления путиков добавит яркость вкусу, при этом пряности лучше пропитают грибы и добавят им эластичность и специфический аромат. Ко всему прочему, это — самый простой, вкусный и привычный способ засолки серушек .
Холодный способ очень прост, хоть и длителен. В домашних условиях сложно обеспечить многодневную прохладу большому количеству грибов, погружённых в воду, чтобы избежать их порчи. Вместо 5 дней этот процесс отнимет максимум 2, если вымачивать серушки в холодной подсоленной воде, периодически её меняя. Горечь исчезнет во время засолки без посторонней помощи через 40 дней. Рецепт №1 Классический рецепт засолки Рецепт №2 Засолка холодным способом Рецепт №3 Маринованные путики Рецепт №1 легко 1,5 л50 минут Шаги8 ингредиентов 1 кг 2 л 2 ст. л. 2 шт. 10 шт. 30 г 20 г 1 ст. л. Классический рецепт засолки
Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 16,06 ккал Белки 0,96 г Жиры 0,38 г Углеводы 2,14 г
Знаете ли вы? Серушка названа так из-за сероватого цвета шляпки, однако последняя бывает жёлто-серой или даже охристого цвета.
Рецепт №2
легко
Засолка холодным способом
10 л40 суток Шаги7 ингредиентов
- серушки
10 кг
- вода
5 л
- соль
3,5 кг
- лавровый лист
2 г
- душистый перец
1 г
- дубовый лист
10 шт.
- лист чёрной смородины
10 шт.
- Вымоченные серушки промойте проточной водой.
- Отделите шляпки от ножек.
- В подготовленную стерильную тару без запахов насыпьте слой соли, уложите пряности и выкладывайте грибы шляпками вниз равномерным слоем до 1 см в высоту.
- Далее повторяйте очерёдность слоёв грибов и соли, варьируя количество пряностей по вкусу или не используя их совсем.
- В качестве верхнего слоя расположите грибные ножки и укройте его листьями.
- Накройте верх посуды чистым полотном и свободно проникающей внутрь крышкой ручкой вниз или похожим подходящим кругом.
- Прижмите эту конструкцию гнётом.
- Рассол, который появится через 3 дня, надо слить и заполнить освободившиеся прострaнcтво новым слоем грибов. Если рассола нет, увеличьте вес гнёта. Добавляйте грибы в рассол постепенно до полного заполнения, по мере сбора новых и оседания уже засоленных грибов. Это не повлияет на вкус соления.
- Важно следить, чтобы грибы не находились без рассола, они могут почернеть, покрыться плесенью, а перемёрзнув, стать вялыми и невкусными. Обязательно добавьте холодную кипячённую воду, которую желательно солить, если рассол испарится.
- Если на стенках и сверху ёмкости, где солятся грибы, образовался плесенный грибок, верхний слой грибов уберите, протрите стенки чистым полотенцем, гнёт и полотно ошпарьте кипятком. Хорошим подспорьем от плесени станет пропитанная в водке ткань.
- Выжидайте от 30 до 40 дней. Если за это время не появилась плесень, грибы готовы к употрeблению, об этом свидетельствует их специфический кислый вкус.
- Серушки поместите в стерилизованные банки и накройте пластмассовыми крышками, оставив небольшой доступ воздуха. Храните такие заготовки при температуре не выше +4°С.
Важно! Не используйте металлические изделия, кирпичи, известняковые и легко крошащиеся образования для гнёта.
Рецепт №3
легко
Маринованные путики
15 л40 минут Шаги6 ингредиентов
- серушки
11 кг
- соль каменная
15 ст. л.
- вода
10 л
- лавровый лист
8 шт.
- перец чёрный горошек
10 шт.
- уксусная кислота 70%
5 дес. л.
- С помощью сухой кухонной губки очистите грибы от мусора и земли.
- В ведро налейте воды, погрузите грибы, с помощью мочалки прямо в воде вымойте путики от остатков земли.
- Растворите 2 ст. л. соли в холодной воде и залейте солевым раствором грибы на 12 ч. Спустя час переверните грибы вниз ножкой, чтобы ушёл песок.
- Слейте раствор, промойте каждый гриб отдельно проточной водой, оставшийся песок уйдёт при варке.
- Налейте в кастрюлю большое количество воды и вскипятите, после чего переместите туда серушки. Обязательное условие — свободное размещение грибов в кастрюле, чтобы песок беспрепятственно оседал на дно. Накройте кастрюлю крышкой.
- После закипания грибов убавьте огонь, кипятите на маленьком огне в первую варку около часа.
- Переложите грибы из кастрюли в ёмкость, чтобы остыли. Используйте шумовку, чтобы извлечь серушки, чтобы не всколыхнуть осевший песок и грязь на дне.
- Для маринада налейте в кастрюлю 5 л. воды, поставьте на огонь до закипания.
- Как только будущий маринад закипит, добавьте 13 ст. л. соли, лавровый лист, горошки перца.
- Накройте крышкой и прокипятите воду со специями ещё 10 мин.
- Добавьте грибы в кастрюлю с маринадом и кипятите после закипания 10 мин.
- Затем долейте уксусную кислоту в маринад с грибами и кипятите ещё 5 мин. Перемешайте грибы, выключите огонь. Уксусная кислота позволяет мариновать грибы быстрее.
- Простерилизуйте банки. Заполните банку грибами с маринадом почти доверху. Закрутите простерилизованными металлическими крышками.
- Закрученные банки переверните вверх дном. Укрывать не нужно. Полноценный вкус маринованных серушек гарантирован спустя сутки после маринования.
Важно! После приготовления солёные путики меняют цвет на тёмно-коричневый и становятся хрустящими на вкус.
Засоленные серушки пригодны в пищу до следующего грибного сезона, если все условия правильного посола и хранения соблюдены. Это отличная самостоятельная закуска. Но если хорошо вымочить соль, их легко можно жарить и мариновать, не говоря уже о добавлении путиков в салаты и начинку для новых вкусовых сочетаний.
Комментарии:
Седовой на исследовательской станции в г...
14 12 2025 6:24:31
Каштановый мёд используется как натуральный антибиотик, помогая быстро и без вреда для организма справиться с простудной инфекцией...
13 12 2025 21:48:38
Здесь следует отметить, что, в отличие от многих других растительных средств, используемых в народной медицине, ирис достаточно активно применяется в официальной медицине...
12 12 2025 15:57:25
Цветочная коронка растения имеет пpaктически идентичную длину с лепестками, и визуально схоже с трубкой граммофона...
11 12 2025 5:59:17
Для него низины не подходят, поскольку в таких местах скапливаются воды талые и после осадков...
10 12 2025 18:15:24
После рождения всего помёта выходит детское место, которое самка поедает, восполняя запас полезных элементов...
09 12 2025 7:18:52
Внешние хаpaктеристики
Помимо своих продуктивных качеств, представители данной породы могут похвастаться высокой декоративностью, благодаря которой легко станут настоящим украшением любого подворья...
08 12 2025 3:52:54
КБЖУ жареного кешью
Что касается питательности жареного кешью, то в 100 г продукта содержатся:
калорийность
574 килокалории
белки
17,5 г
жиры
30,5 г
углеводы
42,2 г
пищевые волокна
2 г
вода
5,3 г
зола
3,2 г
Изучите подробнее полезные свойства и противопоказания ореха кешью...
06 12 2025 21:11:18
Признаки неправильного содержания цветка
Антуриум от неправильного ухода страдает и сразу сигнализирует об этом владельцу...
05 12 2025 23:55:25
После сбора грибы необходимо приготовить как можно скорее и не хранить их более 4 суток...
04 12 2025 13:32:52
тонн и экспортирует продукцию в ЕС и Турцию...
03 12 2025 7:45:34
Хаpaктеристика сорта:
относится к раннеспелым культурам, первые плоды готовы к сбору уже через 90—95 дней после высадки рассады;кусты детерминантные, не превышают 80—120 см в высоту;культура универсального типа, предназначена для выращивания в теплицах и в открытом грунте;растение изящное, с умеренно тонким стeблем и небольшими листками, насыщенного зелёного оттенка;в тепличных условиях кусты более рослые, в естественных компактные;плоды средних размеров, овальной или сердцевидной формы...
02 12 2025 20:31:36
Культура неприхотливая, светолюбивая, морозостойкая...
01 12 2025 14:44:45
Листва имеет яйцевидную, эллиптическую форму...
30 11 2025 6:58:21
Рецепт №1 Кусочками с сыромРецепт №2 Целиком в фольге
Рецепт №1легко
Кусочками с сыром
41 часШаги12 ингредиентовфиле горбуши 200 г
картофель 300 г
лук 75 г
помидоры 200 г
сыр твёрдый 100 г
чеснок 2 зубчика
сметана 30% жирности 50 г
майонез 30 г
вода 50 мл
масло подсолнечное 10 г
соль по вкусу
итальянские травы по вкусуПищевая ценность на 100 г:
Калории 142, 43 ккал
Белки 7,91 г
Жиры 9,17 г
Углеводы 7,04 гПорежьте филе горбуши на несколько крупных кусков...
29 11 2025 22:58:35
Нельзя приступать к срезке при минусовой температуре, поэтому, если зима выдалась ранней, лучше перенести процедуру на следующий год...
28 11 2025 21:31:51
Растения формируют ровные корнеплоды шаровидной формы, весящие до 20 г...
27 11 2025 11:30:18
Большую юкку старше 5 лет пересаживают гораздо реже...
24 11 2025 10:45:18
Полноценным разведением этих упряжных коней начали заниматься относительно недавно, в 1996 году, когда был официально зарегистрирован жеребёнок по имени Кушти Бок...
23 11 2025 21:44:28
Для скотоводов ангусы несомненно идеальный выбор, если учесть все плюсы...
22 11 2025 16:29:26
Участок, на котором растёт гортензия, предназначен для каких-либо других целей, например, осуществления стройки, посадки иных растений...
21 11 2025 16:45:47
Цветок состоит из 5 лепестков и жёлтой серединки...
20 11 2025 6:22:53
Благодаря селекционным работам порода отличается скороспелостью...
19 11 2025 23:35:15
Спустя 5–10 минут в ротовой полости должно появится лёгкое жжение, особенно при глотании...
17 11 2025 12:37:54
Гoлyбика Эрлиблю: хаpaктеристика сорта и тонкости выращивания...
16 11 2025 14:46:51
Торцевые
К стене дома примыкает торцевая часть сооружения...
15 11 2025 9:28:59
У пчёл обязательно имеется две пары крыльев, одна пара из которых (передняя) больше второй (задней)...
14 11 2025 9:23:39
За ней нужно круглогодично ухаживать, пропалывать почву вокруг деревьев, обpaбатывать землю инсектицидами, фунгицидами и прочими средствами защиты растений...
13 11 2025 4:27:39
О том, что на данном участке с высокой вероятностью может быть рыба, свидетельствуют такие признаки:
глубокие участки водоёма, подводные ямы (глубиной около 4–7 м);наличие небольшого или умеренного течения;плотное дно, покрытое слоем ила или глины;появление небольших пузырьков воздуха на поверхности воды;резкие обрывы берега в воду;участки воды под ветками деревьев;русловые бровки...
12 11 2025 10:46:46
Благодаря полиненасыщенным кислотам, минералам и витаминам укрепляется костная и мышечная ткань, улучшается работа мозга, репродуктивной системы и мочевыводящих органов...
11 11 2025 10:22:56
Его с успехом применяют в народной медицине на протяжении столетий...
10 11 2025 5:48:32
Для штамбовых сортов хаpaктерны более крупные ягоды и более высокая урожайность...
09 11 2025 13:34:10
Оптимальное время года
Весенний период считается самым предпочтительным для посадки бегонии коралловой, поскольку именно на этот сезон выпадает её цветение...
07 11 2025 22:18:16
Описание сорта
Сорт винограда «Гелиос» высокорослый сильно ветвящийся гибрид, отличается ранними сроками созревания — плоды достигают физической зрелости через 110–120 дней с момента появления почек...
06 11 2025 18:33:40
Целью селекции было получения картофеля с высокой урожайностью...
05 11 2025 23:47:25
Сорт относится к самоплодным, но более высокие показатели урожайности отмечаются при высадке сразу нескольких экземпляров рядом...
04 11 2025 13:58:25
В высоту дерево достигает 4–6 м, рост ветвей направлен вверх...
03 11 2025 15:20:21
На третий год достигает своей максимальной высоты...
02 11 2025 7:58:39
Но уже в июне—июле болезнь прогрессирует...
01 11 2025 5:53:25
Фотогалерея
Листовые пластины имеют двухцветную окраску: посередине зелёного листа, вдоль, проходит широкая белая полоса...
31 10 2025 0:14:43
Перед посадкой рекомендуется выбрать благоприятное место, участок должен омываться неглубокими грунтовыми водами до 60 сантиментов...
30 10 2025 13:31:31
На бедных почвах барвинок ведет себя в рамках приличий, но в суглинке интенсивность роста не снижается на протяжении всего сезона...
29 10 2025 3:27:18
В этой статье выбраны лучшие по отзывам многих хозяек...
28 10 2025 2:52:32
Состав масляного продукта дополнен рядом витаминов, которые благотворно воздействуют на кожу:
С: выводит из организма шлаки и вредные химические вещества, борется с пагубным воздействием свободных радикалов, повышает защитные функции организма; группа В: принимают активное участие в обмене веществ, снижают негативные последствия ультрафиолетового излучения, поддерживают эластичность кожи, препятствуют сухости и пигментации покровов; Е: препятствует преждевременному старению кожных покровов, ускоряет регенеративные процессы в клетках эпидермиса; А: активизирует процессы роста новых клеток, обладает смягчающим действием, способен заполнять и разглаживать мелкие морщины; К: поддерживает липидный состав кожи, препятствует её обезвоживанию, эффективно борется с морщинами и раздражением, поддерживает эластичность кожных покровов...
27 10 2025 15:10:46
Только тогда священник мог отпустить ему содеянные грехи...
26 10 2025 16:10:54
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::
