Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинкуКак засолить серушки вкусно и быстро?
Подошло время грибного сезона, а, значит, приятных хлопот по заготовкам грибов впрок. Ошибочным является пренебрежение категорией условно-съедобных грибов , к которым относятся серушки (путики). Все пластинчатые грибы хороши в соленьях, серушки — не исключение. При правильном подходе к засолке и маринованию их вкусовые особенности в разы превосходят остальные виды. Собранные в статье рецепты и советы по приготовлению помогут узнать, как солить серушки вкусно и быстро.
Содержание статьиПоказать СкрытьВыбор и подготовка ингредиентов
Домашняя засолка грибов может отличаться методами их подготовки, но есть общие принципы, которыми пренебрегать не стоит — предварительная тепловая обработка серушек, возможность объединить все грибы, предназначенные для засолки, в одной посуде, обязательное использование стерильной деревянной, стеклянной, фарфоровой или эмалированной посуды с широким горлом для гнёта и доступом воздуха, исключительная свежесть и предварительная очистка грибного сырья.
Использовать специи или нет — решать вам. Умудрённые опытом грибники не кладут пряности совсем, но в традиционных рецептах часто можно встретить в небольшом количестве чёрносмородиновые листья , листья лавра и хрена, чеснок , укроп , душистый перец, тмин или гвоздику, в нетрадиционных — даже корицу и барбарис.
Знаете ли вы? Серушки, в отличие от остальных млечников, не пускают горький сок, поэтому, из пластинчатых видов только они и лисички пригодны для сухой засолки.
Способы засолки серушек
Традиционно используют два варианта соления: горячий и холодный. Солить грибы горячим способом оправдано, если нет возможности вымачивать серушки длительное время или переработать необходимо большое количество — это ускоренный метод.
Брожение молочнокислых бактерий в процессе соления путиков добавит яркость вкусу, при этом пряности лучше пропитают грибы и добавят им эластичность и специфический аромат. Ко всему прочему, это — самый простой, вкусный и привычный способ засолки серушек .
Холодный способ очень прост, хоть и длителен. В домашних условиях сложно обеспечить многодневную прохладу большому количеству грибов, погружённых в воду, чтобы избежать их порчи. Вместо 5 дней этот процесс отнимет максимум 2, если вымачивать серушки в холодной подсоленной воде, периодически её меняя. Горечь исчезнет во время засолки без посторонней помощи через 40 дней. Рецепт №1 Классический рецепт засолки Рецепт №2 Засолка холодным способом Рецепт №3 Маринованные путики Рецепт №1 легко 1,5 л50 минут Шаги8 ингредиентов 1 кг 2 л 2 ст. л. 2 шт. 10 шт. 30 г 20 г 1 ст. л. Классический рецепт засолки
Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 16,06 ккал Белки 0,96 г Жиры 0,38 г Углеводы 2,14 г
Знаете ли вы? Серушка названа так из-за сероватого цвета шляпки, однако последняя бывает жёлто-серой или даже охристого цвета.
Рецепт №2
легко
Засолка холодным способом
10 л40 суток Шаги7 ингредиентов
- серушки
10 кг
- вода
5 л
- соль
3,5 кг
- лавровый лист
2 г
- душистый перец
1 г
- дубовый лист
10 шт.
- лист чёрной смородины
10 шт.
- Вымоченные серушки промойте проточной водой.
- Отделите шляпки от ножек.
- В подготовленную стерильную тару без запахов насыпьте слой соли, уложите пряности и выкладывайте грибы шляпками вниз равномерным слоем до 1 см в высоту.
- Далее повторяйте очерёдность слоёв грибов и соли, варьируя количество пряностей по вкусу или не используя их совсем.
- В качестве верхнего слоя расположите грибные ножки и укройте его листьями.
- Накройте верх посуды чистым полотном и свободно проникающей внутрь крышкой ручкой вниз или похожим подходящим кругом.
- Прижмите эту конструкцию гнётом.
- Рассол, который появится через 3 дня, надо слить и заполнить освободившиеся прострaнcтво новым слоем грибов. Если рассола нет, увеличьте вес гнёта. Добавляйте грибы в рассол постепенно до полного заполнения, по мере сбора новых и оседания уже засоленных грибов. Это не повлияет на вкус соления.
- Важно следить, чтобы грибы не находились без рассола, они могут почернеть, покрыться плесенью, а перемёрзнув, стать вялыми и невкусными. Обязательно добавьте холодную кипячённую воду, которую желательно солить, если рассол испарится.
- Если на стенках и сверху ёмкости, где солятся грибы, образовался плесенный грибок, верхний слой грибов уберите, протрите стенки чистым полотенцем, гнёт и полотно ошпарьте кипятком. Хорошим подспорьем от плесени станет пропитанная в водке ткань.
- Выжидайте от 30 до 40 дней. Если за это время не появилась плесень, грибы готовы к употрeблению, об этом свидетельствует их специфический кислый вкус.
- Серушки поместите в стерилизованные банки и накройте пластмассовыми крышками, оставив небольшой доступ воздуха. Храните такие заготовки при температуре не выше +4°С.
Важно! Не используйте металлические изделия, кирпичи, известняковые и легко крошащиеся образования для гнёта.
Рецепт №3
легко
Маринованные путики
15 л40 минут Шаги6 ингредиентов
- серушки
11 кг
- соль каменная
15 ст. л.
- вода
10 л
- лавровый лист
8 шт.
- перец чёрный горошек
10 шт.
- уксусная кислота 70%
5 дес. л.
- С помощью сухой кухонной губки очистите грибы от мусора и земли.
- В ведро налейте воды, погрузите грибы, с помощью мочалки прямо в воде вымойте путики от остатков земли.
- Растворите 2 ст. л. соли в холодной воде и залейте солевым раствором грибы на 12 ч. Спустя час переверните грибы вниз ножкой, чтобы ушёл песок.
- Слейте раствор, промойте каждый гриб отдельно проточной водой, оставшийся песок уйдёт при варке.
- Налейте в кастрюлю большое количество воды и вскипятите, после чего переместите туда серушки. Обязательное условие — свободное размещение грибов в кастрюле, чтобы песок беспрепятственно оседал на дно. Накройте кастрюлю крышкой.
- После закипания грибов убавьте огонь, кипятите на маленьком огне в первую варку около часа.
- Переложите грибы из кастрюли в ёмкость, чтобы остыли. Используйте шумовку, чтобы извлечь серушки, чтобы не всколыхнуть осевший песок и грязь на дне.
- Для маринада налейте в кастрюлю 5 л. воды, поставьте на огонь до закипания.
- Как только будущий маринад закипит, добавьте 13 ст. л. соли, лавровый лист, горошки перца.
- Накройте крышкой и прокипятите воду со специями ещё 10 мин.
- Добавьте грибы в кастрюлю с маринадом и кипятите после закипания 10 мин.
- Затем долейте уксусную кислоту в маринад с грибами и кипятите ещё 5 мин. Перемешайте грибы, выключите огонь. Уксусная кислота позволяет мариновать грибы быстрее.
- Простерилизуйте банки. Заполните банку грибами с маринадом почти доверху. Закрутите простерилизованными металлическими крышками.
- Закрученные банки переверните вверх дном. Укрывать не нужно. Полноценный вкус маринованных серушек гарантирован спустя сутки после маринования.
Важно! После приготовления солёные путики меняют цвет на тёмно-коричневый и становятся хрустящими на вкус.
Засоленные серушки пригодны в пищу до следующего грибного сезона, если все условия правильного посола и хранения соблюдены. Это отличная самостоятельная закуска. Но если хорошо вымочить соль, их легко можно жарить и мариновать, не говоря уже о добавлении путиков в салаты и начинку для новых вкусовых сочетаний.
Комментарии:
Рецепт №1 С лимоном Рецепт №2 С овощами
Рецепт №1легко
С лимоном
890 мин...
02 02 2026 4:16:12
Благодаря столь богатому составу, укроп оказывает следующие эффекты при лечении глаз:
Дезинфицирует, уничтожает бактерии и грибки...
01 02 2026 19:45:52
Данный представитель адаптируется в любых условиях — даже в небольших водоёмах рыба будет чувствовать себя вполне комфортно...
31 01 2026 20:24:58
Отбpaковывают слишком искривлённые, повреждённые, с подозрительными пятнами на кожуре экземпляры...
30 01 2026 15:39:48
Так, в ягодах чёрной разновидности аскорбиновой кислоты в 5 раз больше, чем в красной...
29 01 2026 20:36:17
Недостатки такого типа строений тоже имеются:
при лёгкости несущих конструкций, масса остекления вынуждает готовить под здание фундамент;стекло, в отличие от поликарбоната, плохо противостоит граду или ураганному ветру;высокая температура в помещении в жаркие дни...
28 01 2026 1:49:51
В случае, если теплица не отапливается, почву прогревают посредством накрытия грядки полиэтиленовой плёнкой...
27 01 2026 21:53:27
«Ведьмины пальцы» отличаются хаpaктерной формой куста, а также листьев, что обязательно следует учитывать при покупке саженца...
25 01 2026 20:30:29
Как выкопать
Прежде, чем извлекать клубнелуковицы из земли, с помощью секатора или острых садовых ножниц нужно обрезать стебель и все листья растения, оставляя над поверхностью грунта только небольшой пенёк...
24 01 2026 1:20:15
Приставку «ред», то есть красный в переводе с английского, картофель получил благодаря цвету кожуры...
23 01 2026 15:25:17
Его ловят во время снижения температуры до -5°С, когда рыба выплывает из укрытий, чтобы покормиться...
22 01 2026 4:30:54
Подробный и простой рецепт такой «царской» заготовки — далее в статье...
21 01 2026 1:15:38
Сейчас существует множество сортов роз и здесь перечислена только небольшая их часть...
20 01 2026 3:20:57
Большинство разновидностей клубники отличается обоеполым цветением...
19 01 2026 3:38:21
Данный вид пригоден для любой кулинарной обработки в домашних условиях...
18 01 2026 5:53:48
Накрываем начинку другим краем блина, прижимаем на несколько секунд, чтобы он не распался...
17 01 2026 13:30:23
Ягоды собраны в кисти, имеют круглую форму...
16 01 2026 8:37:50
Крупные белые цветы формируют венчики...
15 01 2026 23:50:47
В дальнейшем каждый год можно подпитывать кустарники 1–2 вёдрами перегноя (либо других органических смесей) и 100–150 г нитроаммофоски или готового удобрения «Кемира»...
14 01 2026 15:46:41
Сколько нужно времени для переваривания
Организм каждого человека уникален, поэтому и пища переваривается у всех индивидуально...
13 01 2026 15:57:12
Профилирование поверхности участка
Этот метод подразумевает создание высоких грядок...
12 01 2026 7:21:15
Противоположной точки зрения придерживается известный пчеловод В...
11 01 2026 5:11:21
Ростки сильные, толстые, но довольно хрупкие...
10 01 2026 8:31:15
В 1979 году начались официальные селекционные исследования тёмного тюльпана...
09 01 2026 12:19:39
Одним из отличительных признаков маньчжурского ореха является цвет коры: у молодых деревьев она светло-серая и абсолютно не шершавая...
08 01 2026 4:52:48
Настойка из укропа:
используется как нейтрализатор различных воспалительных процессов;содействует выведению из организма свободных радикалов, оказывающих пагубное влияние на работоспособность и жизнедеятельность всех органов и систем;имеет успокаивающий и расслабляющий эффект, благотворно влияя на нервную систему;приводит к нормализации процессов метаболизма;регулирует работу органов пищеварения и желудочно-кишечного тpaкта;содействует выведению камней из почек;оказывает положительное воздействие на сосуды путём их промывания;влияет на нормализацию и стабилизацию работы желчного пузыря и генерацию желчи;ускоряет и приумножает объём выработки молока в период лактации;упрощает процесс отхаркивания мокроты в периоды обострения вирусных заболеваний дыхательных путей;уничтожает болезнетворные бактерии, чем также ускоряет выздоровление и излечивание простуды...
07 01 2026 4:35:47
Это значит, что в них уже забрались насекомые и отложили внутри яйца...
06 01 2026 18:10:57
Полезные и вредные свойства
Листья плектрантуса выделяют эфирные масла, обладают стойким приятным запахом и оказывают такие полезные действия:
защищают одежду и предметы интерьера от моли; очищают воздух от болезнетворных бактерий; улучшают сон; расслабляют нервную систему; снижают зуд и воспаление на кожных покровах при укусах насекомых; при заваривании устраняют боль в горле; помогают при мокром диатезе у детей; ускоряют заживление опрелостей; оказывают помощь в комплексной терапии детского энуреза (в виде ванн); облегчают состояние при заложенности носа и кашле...
05 01 2026 1:13:41
Знаете ли вы? На английском языке название крыжовника звучит как «gooseberry» — «гусиная ягода»...
04 01 2026 13:40:24
Красно-пёстрая
Выведены эти бурёнки российскими селекционерами путём скрещивания симментальской и голштинской пород...
03 01 2026 16:47:51
Если признаки дефицита проявились осенью, то подкормку лучше перенести на начало весны...
02 01 2026 7:12:58
Подходящие сорта
При выборе сорта для высадки в первую очередь необходимо учесть тот факт, что в теплице отсутствует возможность естественного опыления, и отдать предпочтение самоопыляемым видам...
01 01 2026 4:21:40
Кожица плодов всегда плотная и гладкая на ощупь, отлично защищает томаты от растрескивания, причём даже во время длительной трaнcпортировки...
31 12 2025 6:20:52
Нижняя часть листовой пластины бледная, а верхняя – жёлтая...
30 12 2025 15:37:45
фрукт отправлен на испытание, а полностью разрешён к использованию и посадке в 1979 г...
29 12 2025 10:42:50
Задняя поверхность этого органа плоская и образовывает складчатое молочное зеркало — показатель продуктивности животного...
28 12 2025 6:11:37
Простой
Выращивание и уход за ежевикой очень схожи с малиной, однако кусты чёрной ягоды разрастаются более интенсивно и могут погубить посадку малиновых насаждений, поэтому высаживать их рядом на участке не рекомендуется...
27 12 2025 22:24:19
Способы и типы обрезки летом, осенью и весной
Существует несколько видов обрезки можжевельника, каждый из которых выполняется по чёткому алгоритму, в конкретное время года и имеет определённое назначение...
26 12 2025 18:28:48
Летом, с первых дней июня, лещ начинает искать для себя еду...
25 12 2025 1:23:17
Знаете ли вы? Сок чёрной смородины является ингредиентом натуральных пищевых красителей...
24 12 2025 21:40:26
Знаете ли вы? Существуют сорта картофеля, мякоть которых синяя от природы...
23 12 2025 20:59:55
Это свойство позволяет кролиководу не причинять больным кроликам дополнительный стресс, меняя питание, и давать животным столь необходимые им витамины...
22 12 2025 22:26:45
В связи с этим нужно периодически протыкать капустную массу в нескольких местах, чтобы дать выход углекислому газу...
21 12 2025 12:39:48
Важно! Перед заморозкой шампиньоны ни в коем случае нельзя замачивать в воде — грибы напитаются лишней влагой и станут непригодными для использования после размораживания...
20 12 2025 14:59:40
Знаете ли вы? При ощипывании курицы было насчитано 8 325 перьев...
19 12 2025 14:52:40
Они составляют приблизительно 92% общих жирных кислот...
18 12 2025 21:35:24
Вместе с тем, организм нуждается в витаминах, и как раз в шиповнике их довольно много...
17 12 2025 11:35:34
Всё чаще садоводы перемещают в грунт цветы, выращенные в вазонах...
16 12 2025 17:54:52
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::
