"Гриб колпак кольчатый, описание

Колпак кольчатый (Cortinarius caperatus) — съедобный гриб, известный в обиходе под названиями курочка, турок, приболотник белый. По вкусовым качествам близок к шампиньонам. В статье вы можете прочитать, как выглядит плодовое тело и где его искать, как обработать и готовить, каким блюдом можно удивить близких людей, а так же какими положительными свойствами обладает описываемый гриб.

• Описание
• Распространение
• Съедобность
• Полезные свойства
• Обработка
• Как готовить

Описание

Само название указывает на внешние особенности вышеупомянутого гриба — шляпка схожая с колпаком, на ножке сверху присутствует кольцо.

Детальное описание данного вида:

Шляпка молодого экземпляра	Полусферическая, неровные края загнуты внутрь. Поперечник — в пределах 5–15 см. Окрас поверхности: от буро-жёлтого до пшеничного. Присутствуют складки, ощущаются волокна. На краях — слабозаметные полоски.
Шляпка зрелого гриба	Конусовидная, утолщённая.
Ножка молодого экземпляра	Цилиндрической формы с расширением у основания. Высота — до 12 см. На срезе — 1–3 см, структура волокнистая, плотная (не содержит полостей). Желтеет через полчаса после сбора. Под шляпкой покрыта бледно-жёлтыми чешуйками, опоясана белым плёнчатым кольцом.
Ножка зрелого гриба	Кольцо жёлтых оттенков. Мякоть — жёсткая.
Споры	Мелкие, миндалевидные. От жёлто-оранжевого до коричневого. Пластинки приросшие к ножке жёлтого цвета, по мере созревания — коричневые.

Распространение

Период роста курочки — с июля по сентябрь (максимум — середина октября). Предпочитает турок влажный, кислый, торфяной грунт. Растёт в бору среди мхов, в смешанных лесах, встречается в горных массивах. Вступает в симбиотические связи с карликовой берёзой, буком, дубом, кустами черники.

Гриб имеет опасных двойников лиловый паутинник, токсичные мухоморы (некоторые разновидности).

Съедобность

Колпак кольчатый является универсальным сырьём для кулинаров, так как гриб очень вкусен в супах, гарнирах, консервации. Не теряет вкуса, аромата в сушёном и замороженном состояниях. Категорически запрещено использовать в приготовлении курочки, собранные у автотрасс или промышленных объектов, поскольку в мякоти таких плодовых тел большая концентрация тяжёлых металлов.

Читайте также, как выглядит свинушка толстая и как её отличить.

Полезные свойства

Приболотник белый содержит в своём составе углеводы, магний, кальций, калий, селен, полисахариды, липиды (жирные кислоты), аминокислоты, набор витаминов (С, В, В6, В12, Е, D, D2, D7, К1, тиамин, рибофлавин, фолиевая кислота).

• Польза от колпачка для организма человека:
• стабилизирует артериальное давление;
• положительно влияет на сердечно-сосудистую систему;
• успокаивает нервную систему;
• улучает отток лимфы;
• имеет выраженные мочегонное, желчегонное действия, используется для профилактики образования застоя желчи и камней в почках;
• снижает уровень холестерина и сахара в крови.

Обработка

Гриб считают непригодным, если на нём имеются явные повреждения или чёрные вкрапления на шляпке, червоточины. Самые ценные экземпляры — шляпки которых ещё не открылись. Ножки зрелых грибов не используют для приготовления блюд. Колпаки необходимо использовать сразу после сбора. Если необходимо отложить грибы на время в необработанном виде, то для хранения рекомендуют завернуть грибы во влажные бумажные полотенца.

Знаете ли вы? При употрeблении колпака кольчатого 2-3 раза за неделю улучшается память, активизируется работа головного мозга.

Вкусовые качества заметно снижаются при длительной термообработке, поэтому нежные курочки следует добавлять на финальном этапе приготовления. Если смешать с другими сортами грибов — повысится вкус и аромат блюда.

Как готовить

Простой, но интересный, рецепт с колпаками.

Рецепт №1

легко

Помидоры фаршированные солёными колпаками

850–60 минШаги9 ингредиентов

• колпак кольчатый (солёный)

  3 ст. л.

• рис белый (отварной)

  1 стакан

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• помидоры

  8 шт.

• сыр твёрдый

  30 г

• масло оливковое

  2 ст. л.

• соль

  по вкусу

• чеснок

  по вкусу

• перец чёрный молотый

  по вкусу

• зелень

  по вкусу

1. Сварить рис, промыть.
2. В измельчённые солёные курочки добавить рис.
3. Влить масло и заправить специями по вкусу.
4. Извлечь из помидоров сердцевину и начинить овощи рисово-грибной смесью.
5. Сыр натереть, посыпать сверху томаты.
6. Как можно плотнее уложить помидоры в ёмкость для выпечки.
7. В течение 20–30 минут запекать закуску в духовке при температуре +200°С.
8. Перед подачей присыпать зеленью.

В европейских странах колпачки являются деликатесным видом грибов, но, к сожалению, у нас им не уделяют должного внимания. С учётом полезных свойств, пищевой ценности и многогранности в приготовлении следует, по возможности, максимально часто включить курочки в свой рацион.