Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинкуЧто означает число падения пшеницы и как его измерить
В мире насчитывается около двадцати видов и десяти гибридов пшеницы. Они сильно отличаются между собой по качеству и числу падения. От размера этого показателя зависит стоимость муки и вкус хлебобулочных изделий. Определить ЧП можно благодаря специальному анализу, который проводят по определённому алгоритму.
Содержание статьиПоказать Скрыть- Что такое число падения зёрен пшеницы
- Что влияет на число падения
- Необходимые приборы для определения показателя
- Процесс измерения
- Как число падения влияет на качество хлеба
Что такое число падения зёрен пшеницы
Все существующие виды пшеницы отличаются между собой по химсоставу, весу и числу падения. Последний показатель регулируется ГОСТом и, чтобы определить его, необходимо провести определённый анализ с использованием лабораторного оборудования.
Число падения зерна пшеницы — это степень динамичности альфа-амилазы (фермента), хаpaктеризующей хлебопекарские качества муки злаковых. Рассматриваемый параметр отражает уровень крахмала и интенсивность катализирующего гликозил-гидролазы. Этот фермент активизируется исключительно при контакте с водой. Знаете ли вы? В 1904 году под Ашхабадом нашли пшеничные зёрна, возраст которых около 5 тыс. лет. Коэффициент продуктивности альфа-амилазы увеличивается, когда прорастает зерно при хранении в неподходящих условиях или дозревании после уборки урожая. Нередко злаки прорастают до сбора продукции, если превышен уровень влажности из-за частых осадков или туманов. Из-за чрезмерной сырости снижаются водопоглотительные хаpaктеристики муки. Если заранее измерять числа падения пшеницы, то можно получить конечный продукт с устойчивыми хаpaктеристиками.
Оптимальное значение
Число падения — индекс, позволяющий правильно классифицировать урожай по качественным хаpaктеристикам. Мера измерения — секунды. В Государственном реестре зерновых культур (документ — ГОСТ 52189-2003) указаны оптимальные значения граничных показателей для всех сортов муки:
- Экстра, высший и первый — не менее 185.
- Второй и обойная — около 160.
Узнайте также о применении злаков в ландшафтном дизайне .
Что влияет на число падения
На качество зерна влияет огромное количество показателей, включая содержание проросших экземпляров. Этот процесс происходит как до сбора урожая, так и во время его хранения. Злаковые культуры могут прорастать на полях, если воздух имеет высокие показатели влажности. Поэтому повлиять на это невозможно.
Есть способ, который позволяет предотвратить проращивание в амбаре. Для этого отрегулируйте оптимальную температуру в помещении (от +10°С до +15°С) и уровень влажности (не более 55%).
Необходимые приборы для определения показателя
Для определения показателей ЧП пшеничного зерна вам потребуется специальный прибор. Он должен соответствовать технологическим требованиям, и конструктивно состоять из:
- водяной бани, в которой будут нагреваться пробирки;
- смесителя в вертикальном положении;
- схемы фиксирования времени изменения положения штока;
- индикаторного дисплея.
Важно! Лабораторный прибор должен соответствовать всем показателям ГОСТа, поэтому предпочтительно использовать модели ПЧП-5 и ПЧП-7. Нередко встречается оборудование турецких производителей Erkaya и Bastak.
Также потребуется следующее оборудование:
- спектральный фотометр;
- секундомер;
- мельница;
- центрифуга;
- весы;
- измеритель уровня pH.
Помимо приборов нужно подготовить специальные реактивы:
- хлористый кальций;
- йод;
- буферный раствор.
Процесс измерения
Когда аналитическая база будет полностью подготовлена, можно приступать к процессу измерения. Он состоит из нескольких этапов: подготовка, смешивание и анализ. Результат первых двух стадий полностью зависят от человеческого участия. На результативность основного процесса влияет соответствие оборудования всем стандартам качества. Возможно, вас заинтересует информация о сборе гречихи с полей .
Подготовка
Первичная манипуляция заключается в отборе пробы. Процедуру осуществляют с помощью отборника (ручной или автоматической конструкции). После этого нужно измельчить зёрна, используя специальное лабораторное устройства. Взвесьте образец, т. к. его оптимальная масса должна быть 300 г.
Влажность пробы — около 18%. Если показатели намного выше, то следует поместить её в сушильный шкаф. Далее очистите образец от примесей, и пропустите через мельницу. Измельчённую пробу просейте с помощью шёлкового сита, в котором размер ячеек не более 0,8 мм. Взвесьте две навески муки, чтобы каждая из них была по 7 г, т. к. именно этого количества будет достаточно для предстоящего анализа.
Важно! Разница между отобранными 300 г и семиграммовым образцом объясняется тем, что необходимо предварительно провести репрезентативную выборку.
Смешивание
Упомянутый процесс состоит из следующих этапов.
- Пробирки (вискозиметрические) наполните мукой.
- Добавьте очищенную (дистиллированную воду) в объёме 25 мл. Её температура должна быть +20°С.
- Закройте крышкой.
- Встряхните вручную ёмкости до получения равномерной консистенции субстанции, без комочков.
Анализ
Прежде чем приступить к анализу числа падения пшеницы, необходимо подготовить водяную баню. Если оборудование позволяет, то можно запрограммировать рабочий режим. Откройте пробирки и вставьте шток-мешалки в отверстия для калибровки. Важно! Определять ЧП зерна пшеницы можно по уровню противодействия, оказываемого раствором. Для этого необходимо засечь время на секундомере. Чем дольше шток-мешалки будут погружаться на дно, тем выше качество муки.
Далее происходят следующие процессы:
- Штыри шток-мешалок фиксируют захватами, и перемещаются с частотой 2 Гц.
- Содержимое густеет и набухает.
- Происходит распад крахмала, т. к. активизируется амилаза.
- Через минуту шток-мешалки погружаются на дно пробирки.
Как число падения влияет на качество хлеба
Учитывая, что мука из пшеницы может быть разной по сорту, то и хлеб по качеству будет отличаться. Различия заключаются во вкусе, запахе и плотности мякиша. В процессе определения свойств хлебобулочных изделий учитывайте значения числа падения. Они могут быть низкими и высокими.
При низких показателях
Если ЧП намного ниже допустимого предела, то хлеб будет с кислым привкусом и ярким приятным солодовым ароматом. Наличие пористой структуры и устойчивость формы также снижается. Объяснить низкое качество теста можно невысокой абсорбцией. Знаете ли вы? Древние славяне использовали пшеничные зёрна как оберег. Считалось, что они защищают от порчи и привлекают богатство.Если вы хотите повысить качественные показатели хлебобулочных изделий, то это можно сделать, используя окислители. С их помощью снижается деятельность ферментов.
К самым распространённым соединениям, применяемым в пищевой промышленности, относят:
- йодат калия;
- аскорбиновую кислоту;
- пероксид водорода;
- пергидроль кальция.
Высокие качественные показатели
В ГОСТе не указаны максимальные показатели числа падения. Однако повышенный коэффициент негативно отражается на качестве муки. Это может означать то, что активность ферментных составляющих сырья пониженная. А они должны участвовать в процессе брожения и достижении оптимальных реологических показателей. Важно! Чаще всего заниженная активность связана с неправильной сушкой. Скорее всего, вы установили завышенную температуру. Если использовать муку с высокими качественными свойствами, то крахмал, содержащийся в ней, не поспособствует брожению дрожжей. Недостаток питания влияет на то, что в тесте будет выделяться недостаточно кислот органического происхождения и углекислого газа. Это существенно снижает количество готового продукта (хлеба). Вкус у изделия будет чересчур пресным, без ярко выраженного аромата.
Итак, теперь вы знаете, что такое число падения зерна пшеницы, и как можно его определить. Если правильно подобрать приборы и продукт, то анализ проводится очень быстро.
Комментарии:
Размер плодов — не больше 0,7 см, на ветвях они почти незаметны...
03 02 2026 21:56:29
Слава 1305 вызревает за 125–130 дней и даёт плоды весом в 3000–5000 г, в то время как второй вид готов к сбору на пару недель раньше, а его плоды весят 2000–3000 г, но более плотные и из-за этого лежат чуть дольше...
02 02 2026 0:20:50
Знаете ли вы? Подосиновик в народе называют ванькой-встанькой...
01 02 2026 4:34:39
Данный показатель различен в разных регионах...
30 01 2026 3:13:54
Это средство хорошо сочетается с другими эфирными маслами, например, с лимонным, кедровым, эвкалиптовым, розмариновым, из герани, сандаловым, миртовым, бергамотовым, апельсиновым...
29 01 2026 20:39:20
Рекомендуем к ознакомлению наш электронный журнал о выращивании грибов в домашних условиях...
27 01 2026 13:28:48
Листья средних и крупных размеров 7–11 см в длину, в зависимости от сорта...
26 01 2026 20:53:22
Крона больше напоминает форму фонтана, ветки направлены кверху...
25 01 2026 1:15:35
лет назад в Индии, третья, что страна «первооткрыватель» домашних несушек Азия (3200 тыс...
24 01 2026 20:21:43
Пагубное воздействие возможно в таких случаях:
при индивидуальной непереносимости;при патологии почек;при повышенной свертываемости крови;при наклонности к тромбообразованию;при пониженном давлении, поскольку из-за мочегонного действия оно может ещё больше снизится;при беременности...
23 01 2026 3:33:34
Полученный продукт очень полезен, поскольку способствует улучшению работы сердца и снижает уровень плохого холестерина в крови...
22 01 2026 5:57:57
Способы придания пчёлам одного запаха
Каждому рою присущ свой запах, поэтому перед тем, как соединить две семьи необходимо уделить внимание этому моменту...
21 01 2026 23:56:39
Но имбирный напиток может оказывать и вредные действия:
в случае очень высокой температуры он усиливает циркуляцию крови, что ухудшает состояние больного;
при кровотечении чай разжижает кровь, что приводит к длительному процессу его остановки;
если на теле имеются кожные высыпания, то воспаление может обостриться...
20 01 2026 12:44:12
чеснок 180 г
соль 300 гПищевая ценность на 100 г:
Калории 20 ккал
Белки 2 г
Жиры 0,8 г
Углеводы 3,4 г
Промыть листья хрена и грибы, срезать у плодовых тел ножки...
19 01 2026 6:30:14
Знаете ли вы? До 60–70% звонков в скорую помощь по поводу отравления касаются маленьких детей в возрасте до 5 лет...
18 01 2026 15:25:45
Летом горшок рекомендуется вынести на лоджию, балкон или во двор частного дома...
17 01 2026 18:21:28
Хаpaктеристика
Первые плоды получают на 90-й день от появления всходов...
16 01 2026 14:57:38
Так, будучи на то время белыми, ягоды покраснели...
15 01 2026 7:32:10
Важно! Для начала лучше скушать до пяти ягод и проследить за реакцией организма малыша на протяжении двух дней и только потом увеличивать количество употрeбляемого фрукта...
14 01 2026 19:29:16
Такое название она получила из-за большого количества иголок на стeблях...
12 01 2026 3:17:20
Если цветы испытывают её недостаток, они не могут в полной мере потрeбллять питательные элементы из почвы, что сказывается на их здоровье и внешнем виде...
11 01 2026 21:55:28
Рецепт маринованных кабачков на зиму без стерилизации
Чтобы сделать очень вкусные соления из кабачков, необязательно подолгу выстаивать у плиты, стерилизуя продукцию, что особенно изнурительно в летнюю жару...
10 01 2026 14:28:23
Синий арбуз — это второй по величине продуктовый обман за последние 10 лет...
09 01 2026 20:32:52
Как же собрать семена этого прекрасного растения, чтобы была гарантия сохранения их способности к схожести?
Существует ответ на этот вопрос: можно выкопать целый куст и высадить его в большой горшок, поставив его в доме...
08 01 2026 4:44:27
Длина листьев в пределах 50 см, ширина зачастую не более 15 см...
07 01 2026 11:13:44
Брусника — это натуральный лечебный продукт, в котором содержится множество витаминов, минералов и полифенолов...
06 01 2026 16:41:58
В одном стакане объёмом 250 мл содержится около 260 г гoлyбики, или 101,4 ккал, а в стакане на 200 мл — 160 г ягод, или 62,4 ккал...
05 01 2026 13:48:59
Немного шероховаты и имеют светлые шипы...
04 01 2026 5:15:45
После этого заделать в почву на глубину около 1,5 см...
03 01 2026 4:34:19
Для этого подойдёт раствор перекиси водорода...
01 01 2026 21:18:14
Овощи должны быть обязательно без гнили и свежие...
31 12 2025 19:41:54
Плоды — шишки размером 6–10 см, удлинённые, светло-коричневые...
30 12 2025 14:39:26
Внешний вид
Особи этого вида отличаются окраской, в которой преобладают тёмные оттенки: чёрный, коричневый, серый и фиолетовый...
29 12 2025 20:31:14
Но может произрастать и на глинистых почвах...
28 12 2025 23:49:47
Их размещают таким образом, чтобы получился квадрат...
27 12 2025 4:38:50
Разрастаясь, они создают густую раскидистую или шарообразную крону и остаются украшением сада даже после цветения; цветы двусторонние и симметричные, в диаметре достигают 3 см, поникающие, насыщенно-розового цвета, собраны по 7–15 штук в длинные дугообразные кисти до 20 см...
26 12 2025 14:49:55
Как уменьшить количество нитратов?
Соблюдайте следующие правила:
Замочите листовые овощи в холодной воде не менее получаса, и поменяйте воду минимум два раз...
25 12 2025 9:29:25
Читайте также по этой теме:Смотреть все
Всё, что вы хотели знать о тюльпанах
64
Всё, что вы хотели знать о тюльпанах
Описание и строение тюльпана
4
Описание и строение тюльпана
По мере перехода естественного спутника Земли из одной фазы в другую с растениями происходят следующие изменения:
На растущей Луне поднимается уровень воды, жизненных соков, энергии...
24 12 2025 11:55:50
Мичурина...
23 12 2025 10:51:17
В условиях стандартных 6 соток разрешается держать лишь одного поросёнка, чей хлев должен быть отдалён от жилых построек не менее, чем на 15 м...
22 12 2025 21:27:41
Небольшие цветки имеют гoлyбой, белый, фиолетовый, розовый или красный окрас...
21 12 2025 8:21:42
Куст формирует прямостоячие побеги в центральной части и немного изогнутые по бокам...
20 12 2025 1:35:41
Поэтому если урожай выращивается для собственного употрeбления, садоводы предпочитают использовать органику, хотя это процесс более трудоёмкий и зачастую более дорогой...
19 12 2025 0:44:36
Внутренняя заслонка отделяет свежую воду от загрязнённой...
18 12 2025 9:37:23
Именно поэтому температура внутри такого помещения никогда не повышается выше допустимого предела...
17 12 2025 22:29:55
В нём собраны все существующие сорта этой культуры и представлена информация об истории выращивания растения...
16 12 2025 18:43:18
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::
