"Как готовить крем-суп из белых грибов со сливками

Белый гриб — царь грибов, блюда с которым обладают неимоверным послевкусием, запоминающимся надолго. Домашний крем-суп из белых грибов станет не хуже первых блюд в ресторанах высокой кухни, ведь этот уникальный продукт запоминается ярко выраженным грибным запахом и насыщенным вкусом, не требующим дополнительных ароматических специй. Особый шарм добавит кремовая текстура с нежными сливочными нотками. Попробовав суп из белых грибов, вы захотите приготовить его снова, тем более это так просто.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления крема-супа из белых грибов со сливками
  • Классический
  • «Мультисезонный»
  • C яйцами
  • На основе плавленого сыра
  • «Нежность»
  • «Ароматный»
  • Французский

Выбор и подготовка ингредиентов

Безусловно, главной составляющей являются непосредственно сами грибы, поэтому к их выбору подходят с особенной тщательностью. Опытные кулинары считают, что идеальный баланс вкуса способно привнести сочетание свежих и сушёных грибов, где первые создают пышную консистенцию, а вторые насыщают блюдо вкусом. Однако можно остановится и на чём-то одном, всё зависит от доступности продукта и сезонности. Постоянным спутником грибов в крем-супе являются молочные продукты: сливочное масло, сметана, сливки. Они добавляют текстуре нежности и однородности, гармонично сочетаясь с грибами. При их выборе, обращайте внимание на срок годности, ведь вся «молочка» является скоропортящейся. Если вы остановились на рецепте с овощами, выбирайте только качественные плоды, без признаков гниения.

Важно! При выборе свежих белых грибов обратите внимание на отсутствие слизи, гнили, затхлости и дряблости. Плоды должны быть естественно влажными с гладкой или слегка морщинистой шляпкой, не меняющей цвет при надломе.

Рецепты приготовления крема-супа из белых грибов со сливками

В рецепте крем-супа могут числиться яйца, сыр, гренки, а также различные овощи и комбинации грибов. Описанные варианты приготовления отнимут минимум вашего времени, а удобная пошаговая инструкция в сопровождении с фото будет понятна профессионалам и новичкам.

Рецепт №1

Классический

Рецепт №1

средне

Классический

21 часШаги7 ингредиентов

• грибы белые свежие

  350 г

• картофель

  2 шт.

• лук репчатый

  1 шт.

• сливки жирностью 30–33%

  100 мл

• масло сливочное

  100 г

• зелень

  15 г

• соль и перец

  по вкусу

  Положите в корзину сразу, потом забудете:

1. Боровики вымыть и зачистить.
2. Приготовить кастрюлю с холодной подсоленной водой, выложить грибы и варить 25 минут.
3. По готовности бульон оставить, а грибы процедить.
4. Лук мелко накрошить.
5. Разогреть сковороду и отправить туда лук и боровики.
6. Почистить картофель и нарезать его на части для ускорения процесса варки, периодически контролируя зажарку.
7. Картофель отправить в готовый бульон и варить до мягкости.
8. Зажарку переложить в глубокую посуду, измельчить в блендере.
9. Туда же отправить картофель и также измельчить.
10. Процедить бульон и влить его в количестве 120 г к перетёртым плодам.
11. Туда же влить сливки, перемешать все ингредиенты и поставить вариться.
12. Чтобы блюдо не теряло однородную консистенцию, следует периодически перемешивать его.
13. После закипания выключить огонь и дать супу настояться.
14. Для украшения подачи присыпать крем-суп мелко рубленой зеленью.

Знаете ли вы? Сушёные боровики не уступают свежим в количестве полезных веществ. К примеру, сушёный боровик является лидером по содержанию рибофлавина — элемента, который отвечает за здоровье волос и ногтей. Также настойками из грибов лечат язвы, стенокардию, упадок сил и даже обморожения.

Рецепт №2

средне

«Мультисезонный»

81 час 30 минутШаги6 ингредиентов

• грибы сушёные

  100 г

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• картофель

  3 шт.

• сливки жирностью 30–33%

  1 стакан

• бульон

  1,5 л

• лук репчатый

  1 шт.

• соль и перец

  по вкусу

1. Сушёные боровики на один час замочить в заранее приготовленном (на основе мяса или прессованных кубиков) бульоне.
2. Почищенный лук нашинковать, а картофель нарезать кубиками.
3. После размокания и набора массы грибами, добавить в них картофель, не сливая бульон.
4. Раскалить сотейник и пассеровать лук.
5. После размягчения картофеля, убрать кастрюлю с огня и выложить в неё пассерованный лук.
6. Аккуратно помешивая, влить жирные сливки.
7. Дать массе остыть, а затем с помощью блендера довести до однообразной консистенции.
8. Украсить разлитый по чашам суп хвостиком зелени и кусочками сухих боровиков.

Знаете ли вы? Пассерование отличается от жарки тем, что тепловая обработка ингредиента происходит при температуре 120°С в небольшом количестве жира. В результате в него переходят красящие и ароматические вещества продукта, который становится мягким и податливым для последующего перетирания.

Рецепт №3

средне

C яйцами

550 минутШаги8 ингредиентов

• грибы свежие

  400 г

• картофель

  3 шт.

• морковь

  1 шт.

• яйцо куриное

  1 шт.

• молоко 3,5% жирности

  400 мл

• масло сливочное

  50 г

• лук репчатый

  1 шт.

• соль и перец

  по вкусу

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:

1. Помытые грибы зачистить и нарезать крупными частями.
2. Переложить боровики в кастрюлю и залить их холодной водой на три четверти ёмкости.
3. Отваривать 20 минут, периодически снимая пену.
4. Мелко накрошить лук, а морковь пропустить через крупную тёрку.
5. Разогреть сковороду и отправить туда лук с морковью для жарки в течение 3 минут.
6. Добавить 150 мл воды и тушить под закрытой крышкой до частичного испарения влаги.
7. Картофель зачистить и нарезать соломкой, как для жарки во фритюре.
8. Отправить его с прожаренными овощами в кастрюлю с грибами.
9. Посолить, заправить по вкусу специями и варить ещё 10 минут.
10. Влить молоко, доводя блюдо до нужной вам консистенции, однако пропорция жидкости к густой массе не должна превышать 1:1.
11. Влить яйцо тонкой струйкой.
12. Дать блюду провариться ещё 5 минут.
13. Выключить огонь, дать немного остыть и пюрировать с помощью блендера.
14. Разлить блюдо по чашам и выложить сверху пучок зелени для украшения.

Важно! Если у вас нет блендера, можно заменить его комбайном, чопером или другим кухонным измельчителем, а также воспользоваться мясорубкой или протереть ингредиенты через сито.

Рецепт №4

средне

На основе плавленого сыра

4-545 минутШаги7 ингредиентов

• грибы свежие

  500 г

  Положи в корзину сейчас:
• сыр плавленый

  2 шт.

• картофель

  3 шт.

• морковь

  1 шт.

• лук репчатый

  1 шт.

• зелень

  15 г

• соль и перец

  по вкусу

1. После мыться и очистки овощей, накрошить репчатый лук, а моркови придать форму соломки.
2. Грибы очистить от кожицы и нарезать дольками или пластинами.
3. На сухую разогретую сковороду выложить боровики и тушить их под закрытой крышкой до испарения сока.
4. Лук и морковь поставить вариться в ёмкости с наполненной на три четверти водой.
5. Плавленый сыр натереть на крупной тёрке или нарезать тонкой соломкой.
6. Картофель нарезать произвольными частями и выложить в кастрюлю.
7. В будущий суп добавить по готовности грибы.
8. Заправить специями.
9. Когда овощи будут мягкими, отправить к ним плавленый сыр, который моментально расплавится и придаст нежный сливочный привкус.
10. Для пропитывания продуктов потомить суп несколько минут и высыпать мелко нарубленную зелень.
11. Выключить огонь, снять ёмкость и протереть с помощью кухонной техники до придания однородной текстуры.

Узнайте, как вкусно приготовить суп-пюре из белых грибов.

Рецепт №5

средне

«Нежность»

71 час 10 минутШаги9 ингредиентов

• грибы сушёные белые

  180 г

• шампиньоны

  400 г

• лук репчатый

  1 шт.

• картофель

  2 шт.

• мука

  50 г

• масло сливочное жирностью 68–73%

  100 г

• молоко нежирное

  2 стакана

  Купи сейчас:
• сливки жирностью 30–33%

  200 мл

• соль и перец

  по вкусу

1. Засушенные боровики залить тёплой водой до середины кастрюли и отмачивать 20 минут.
2. Поставить их на средний огонь и отваривать ещё 20 минут.
3. Очищенный картофель нарезать крупными дольками и варить в другой ёмкости параллельно с грибами.
4. Лук нарубить полукружьями, а свежие шампиньоны — тонкими слайсами.
5. На сковороду выложить лук, обжарить его до полупрозрачности, затем присоединить к нему шампиньоны.
6. Тушить ингредиенты до испарения влаги.
7. Определить готовность картофеля зубочисткой. Если она проходит легко, значит огонь можно выключать.
8. Жидкость процедить, а сам овощ переложить в кастрюлю к боровикам.
9. Туда же добавить прожаренные шампиньоны (если ещё остался сок, можно влить в кастрюлю несколько столовых ложек).
10. Сделать минимальный огонь, закрыть крышкой и в это время заняться соусом Бешамель.
11. Для него нужно растопить в сотейнике на маленьком огне сливочное масло, засыпать муку, перемешать венчиком 2 минуты для загустения.
12. Затем аккуратно вливать молоко, всё время помешивая, пока не получится однородная консистенция.
13. Определить на вкус необходимое количество соли и специй, добавить их и ещё раз взбить массу венчиком, после чего выключить огонь.
14. В отдельной ёмкости приготовленный соус необходимо смешать со сливками и, помешивая, влить в суп.
15. В завершение приготовления погрузить в жидкость блендер и взбивать до кремообразной текстуры.

Важно! Чтобы соус Бешамель не пригорел, его следует готовить на маленьком огне, наблюдая за цветом муки, а для лучшей однородности рекомендуется воспользоваться деревянной лопаткой, так как металлический инструмент может задеть пригоревшие частички и испортить консистенцию.

Рецепт №6

средне

«Ароматный»

71 час Шаги9 ингредиентов

• грибы белые сухие

  300 г

• шампиньоны свежие

  300 г

• чеснок

  1 зуб.

• тимьян

  15 г

• лук репчатый

  1 шт.

• овощной бульон

  500 мл

• лимон

  1 шт.

• сливки жирностью 30–33%

  80 мл

• соль и специи

  по вкусу

1. Залить сухие боровики 250 мл кипятка и настаивать 15 минут.
2. Свежим промытым шампиньонам придать форму четвертинок.
3. Лук мелко накрошить.
4. Листья промытого тимьяна отделить от веток.
5. Подогреть сковороду и сперва выложить шампиньоны.
6. Прожарить грибы до частичного испарения влаги, затем добавить пропущенный через пресс чеснок и мелко нарубленные листья тимьяна.
7. Пока шампиньоны тушатся, боровики процедить, отжать руками и нарезать кусочками аналогичного размера с шампиньонами.
8. Воду, оставшуюся после залитых боровиков, не выливать, а перелить в чистую кастрюлю, процедив от лишних частиц.
9. Поставить кастрюлю на огонь и выложить в неё боровики. Залить бульоном (можно заранее приготовить самостоятельно или воспользоваться бульоном быстрого приготовления).
10. Довести смесь до кипения, сделать тише огонь и выложить уже прожаренные шампиньоны.
11. Суп проварить ещё 10 минут, затем снять с огня и блендировать продукты до пюреобразной консистенции.
12. Снова поставить суп вариться и, доведя до кипения, аккуратно влить сливки. Сбрызнуть ингредиенты соком лимона и ещё раз дождаться закипания, после чего выключить.
13. Чтобы вкусы смешались и хорошенько пропитались, желательно перед употрeблением дать блюду постоять на тёплой плите 10–15 минут.

Знаете ли вы? Благодаря ярким ароматическим свойствам тимьян часто используется в кулинарии как добавка к первым, вторым блюдам и десертам. Самая большая часть калорийности выпадает на углеводы, составляющие 92,7% от общей калорийности специи.

Рецепт №7

средне

Французский

71 час 30 минут Шаги8 ингредиентов

• грибы белые свежие

  200 г

• бульон куриный

  800 мл

• масло сливочное

  2 ст. л.

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• мука пшеничная

  1 ст. л.

• зелень петрушки

  30 г

• желток

  1 шт.

• сливки жирностью 30–33%

  0,5 стакана

• соль и перец

  по вкусу

1. Промытый под холодной водой лук мелко нашинковать.
2. Боровики вымыть, нарезать дольками.
3. Раскалить на масле сотейник и бросить жариться лук.
4. Прожарить его несколько минут до прозрачного цвета.
5. Добавить к луку грибы и держать в сотейнике ещё 4–5 минут.
6. Всыпать муку и размешать.
7. Залить уже заранее приготовленным бульоном и дождаться закипания.
8. В этот момент бросить мелко нарубленную петрушку, убавить огонь и варить суп 40–45 минут.
9. По истечении времени снять сотейник с огня, дать продуктам слегка охладиться и блендировать до нежной пюреобразной текстуры.
10. В отдельной ёмкости смешать свежий куриный желток со сливками, взбить массу венчиком 2 минуты.
11. Эмульсию влить в суп и снова поставить его подогреваться.
12. Выключить огонь перед закипанием и заправить пряностями.
13. Дать пропитаться, оставив на тёплой плите на 10 минут, и разлить по порционным тарелкам, украшая зеленью и грибами.

Крем-суп с белыми грибами удовлетворит самых требовательных гурманов, ведь несмотря на лёгкость приготовления, он имеет выраженный грибной вкус в сочетании с нежными сливками, представляя гармоничное соединение контрастных ноток.

Знаете ли вы? Французская кухня насчитывает более 70 вариаций крем-супов с белыми грибами с различными вариантами подачи. Питательное и ароматное блюдо известно во многих европейских странах и входит в меню самых именитых ресторанов.

Такой суп любят все, и особенно дети, а доступность сушёных и свежих грибов позволяет готовить его в любой сезон. Следуйте пошаговым рецептам и вдохновляйтесь на смелые эксперименты, добавляя к блюдам новые грани вкусов.