Халапеньо: что это такое, описание и польза
Перец халапеньо — это овощной перец среднего размера, который относится к самым популярным в мире сортам перца чили.
Название происходит от города Халапа в Мексике, где его когда-то давно начали выращивать. Сейчас плантации халапеньо распространены и в ряде других уголков мира.
Содержание статьи [скрыть]
- Что это такое?
- Распространение
- Свойства в кулинарии
- Разновидности и состав
- Полезные свойства
- Противопоказания
- Маринование в домашних условиях
- Посадка и уход
- Хранение
Что это такое?
Как выглядит, фото:
Халапеньо (исп. jalapeño) — сорт перца овощного (Capsicum annuum).
Халапеньо — средних размеров перец чили, который ценится за ощущения при его поедании от «тёплого» до «горячего».
Плоды перца в среднем имеют длину от 5 до 9 см и собираются зелёными.
Выращивают этот сорт в Мексике. Название происходит от города Халапа, штат Веpaкрус, где традиционно выращивается этот перец.
Срок выращивания 70—80 дней. В высоту растение достигает 1 м.
С каждого саженца можно снять от 25 до 35 плодов, по мере их роста и созревания. По окончании сезона роста стручки начинают краснеть.
Покрасневшие плоды считаются менее качественными, чем зелёные, их либо зарывают в землю, либо высушивают или коптят.
Красные плоды используют для приготовления чипотле.
При обработке свежих перцев халапеньо можно получить лёгкое раздражение кожи, поэтому сборщики урожая и укладчики используют перчатки.
Распространение
Около 160 км² выделено для культивирования халапеньо в одной только Мексике, прежде всего в бассейне реки Папалоапан на севере штата Веpaкрус и в Делисиас, области Чиуауа.
Халапеньо также выращивается в меньших количествах в штатах Халиско, Наярит, Сонора, Синалоа и Чьяпас.
В Мексике халапеньо известен под различными названиями, такими как cuaresmeños, huachinangos и chiles gordos.
С 1999 года для выращивания халапеньо в США выделена площадь в общей сложности в 22 км². Основные районы производства — южная часть штата Нью-Мексико и западная часть штата Техас.
Свойства в кулинарии
По шкале Сковилла халапеньо имеет рейтинг от 1000 до 20 000 баллов и является среднеострым.
По сравнению с другими перцами чили острота изменяется от средней до высокой и зависит от условий выращивания, хранения и приготовления.
Основная острота содержится в тканях, удерживающих семена в стручке. Их удаление позволяет уменьшить остроту перца, одновременно уменьшив особенный кисловатый привкус.
Разновидности и состав
В различных местах выращивания обозначилось несколько разновидностей этого сорта перца, которые определяют по форме стручков:
- округлые короткие (morita) ;
- заострённые продолговатые (espinaltico) ;
- широкие длинные (peludo).
Этот пряный овощ состоит из воды, пищевых волокон, золы (4,5 г), жирных кислот, имеет богатый состав эфирных масел, витаминов и минеральных веществ.
В частности, халапеньо содержит такие ценнейшие жирные кислоты как линолевая и олеиновая (омега-9), омега-3 и омега-6.
К входящим в его содержание аминокислотам относятся: аспарагиновая и глутаминовая, тирозин, триптофан, аланин, лизин, глицин, аргинин.
Полезный состав включает:
- натрий;
- калий;
- магний;
- кальций;
- фосфор;
- железо;
- селен;
- медь;
- цинк;
- марганец;
- витамины А, группы В, С, Е, К, РР;
- альфа- и бета-каротины;
- лютеин;
- бета-криптоксантин;
- капсорубин;
- капсантин;
- хавицин.
В 100 г халапеньо содержится:
- белков — 1,3 г;
- жиров — 0,7 г;
- углеводов — 5,8 г.
Энергетическая ценность — 28 калорий.
В халапеньо совсем нет холестерина!
Полезные свойства
Употрeбление в пищу этого жгучего овоща способно благотворно влиять на организм человека в особенности такими проявлениями:
- улучшение процесса пищеварения;
- профилактическое воздействие на состояние сердечно-сосудистой системы;
- снижение уровня холестерина в крови;
- нормализация обмена веществ;
- улучшение зрения;
- повышение иммунитета в борьбе с вирусными заболеваниями;
- улучшение качества сна;
- понижение артериального давления;
- укрепление стенок сосудов;
- улучшение эластичности кожи и состояния волос;
- укрепление устойчивости к стрессам и депрессиям.
Противопоказания
Перец халапеньо — очень активная, сильнодействующая специя, способная исцелять наш организм.
Поэтому, как любое лекарство, он также имеет важный ряд противопоказаний к применению, в частности при следующих заболеваниях:
- язва желудка;
- заболевания мочевого пузыря;
- болезни желудочно-кишечного тpaкта и двенадцатиперстной кишки;
- болезни печени и почек;
- аллергия.
Противопоказания касаются употрeбления перца как в сыром, так и в приготовленном виде.
Как и всё острое, халапеньо можно есть не всем. В особенности, врачи часто не рекомендуют включать жгучие блюда в рацион детей.
Также стоит ограничить или с осторожностью употрeбллять острый перец в таких случаях:
- во время беременности;
- в период лактации;
- при заболеваниях ротовой полости;
- в случае воспаления горла (ангина, тонзиллит) ;
- предрасположенность к аллергическим реакциям.
Польза и вред
Как и большинство продуктов питания, перец халапеньо целый ряд полезных качеств и свойств, но его острый хаpaктер требует знания ряда важных предостережений в его широком применении.
Несмотря на колоссальный перечень полезных качеств перца халапеньо, ведётся множество споров на тему его вреда.
Однако, как и многое другое, в основном острый перец способен нанести вред организму человека только при чрезмерном употрeблении или неправильном обращении с ним.
Например:
- Увеличение риска развития заболеваний желудочно-кишечного тpaкта происходит лишь в случае регулярного употрeбления более 2-х стручков халапеньо.
- При соприкосновении жгучий сок перца способен сильно обжечь оболочку глаза при неаккуратном обращении с ним.
- Если во время механической обработки острого перца не использовать перчатки, на руках появится раздражение.
- При продолжительном воздействии эфирные масла халапеньо могут оказывать обжигающий эффект на незащищённую слизистую оболочку глаз.
- Учитывая вышеприведённые примеры, во избежание вреда от бесспopно полезного перца стоит просто не пренебрегать элементарными и всем очевидными мерами предосторожности.
Маринование в домашних условиях
Халапеньо является частым и неизменным составным элементом в самых разнообразных блюдах мексиканской кухни. Его умеренно острый свежий пряный вкус делает пищу пикантной и бодрящей.
В России, как и в европейских странах, большее предпочтение отдаётся маринованному огненному перцу: его добавляют в соусы, употрeбляют в качестве закусок, с мясными и овощными блюдами.
Маринование экзотического халапеньо в домашних условиях — простой процесс, в результате которого получаются закуски, не уступающие по вкусу магазинным аналогам.
Выбор перца и подготовка к маринованию
Для консервирования лучше подойдут темно-зелёные стручки халапеньо, так как они более хрустящие и менее острые, по сравнению с красными плодами.
На маринование целых перцев их нужно хорошо промыть и сделать в каждом из них несколько проколов зубочисткой.
Для рецептов с нарезанными халапеньо их после мытья и удаления плодоножек нарезают кружками или овалами толщиной от 2 мм.
При этом следует иметь в виду, что самая острая часть в перце — это даже не зёрна, как многие думают, а белый тонкий пористый слой внутри — перегородки.
Поэтому, в зависимости от нужной степени остроты готового блюда, оставляются или удаляются семена и/или внутренние перегородки жгучих плодов.
Банки и крышки для консервирования закусок из халапеньо нужно предварительно стерилизовать.
Теперь перейдём к рецептам маринования знаменитой огненной закуски.
Классическое маринование
Классический маринад предполагает отсутствие каких-либо дополнительных специй в рецепте для наибольшего раскрытия оригинального аромата и вкусовых особенностей главного ингредиента.
Вам потребуются:
- перцы халапеньо — 15 шт.;
- сахар — 4 ст.л.;
- соль — 2 ст.л.;
- чеснок — 2 зубчика;
- вода — 240 мл;
- белый винный уксус — 240 мл.
Процесс приготовления:
- В холодную воду с уксусом всыпать сахар и соль, добавить чеснок и кипятить на слабом огне до полного растворения сахара и соли.
- Затем поместить в маринад нарезанные стручки халапеньо и, перемешивая, довести до кипения, после чего убрать с плиты и оставить на полчаса.
- После этого перец с маринадом поместить в банку и закрыть крышкой, дав остыть до комнатной температуры.
Сладко-пряный маринованный халапеньо
Такая закуска не будет слишком острой, несмотря на использование в её рецепте абсолютно целых неочищенных стручков.
Для маринада потребуются:
- целые перцы халапеньо — 5 шт.;
- яблочный уксус — 1 ч.л.;
- очищенная вода — 1 ч.л.;
- соль — 0,5 ч.л.;
- целые семена кориандра — 0,5 ч.л.;
- черный перец горошком — 0,5 ч.л.;
- чеснок — 1 зубчик;
- лавровый лист — 1 шт.;
- мёд — 1 ч.л.
Рецепт:
- Поместить в небольшую кастрюлю все ингредиенты и, перемешивая, довести до кипения.
- Потом варить на медленном огне в течение 5 минут, после чего поместить перец в банку и залить маринадом.
- Затем нужно закрыть банку с перцами и поместить её в большую кастрюлю с тёплой водой, после чего довести воду до кипения и кипятить в ней банку 10 минут.
- После этого вынуть из воды и остудить банку с халапеньо при комнатной температуре.
Маринованный халапеньо «по-мексикански»
Этот рецепт включает традиционное мексиканское сочетание основных ингредиентов, которое используется для приготовления соусов к кукурузным чипсам начос, мясу и различным салатам.
Вам понадобятся:
- крупные перцы халапеньо — 10 шт.;
- вода — 180 мл;
- белый уксус — 150 мл;
- чеснок — 1 зубчик;
- измельченный орегано — 0,5 ч.л.;
- сахар — 25 г;
- соль — 25 г.
Процесс приготовления:
- Воду с сахаром и солью перемешать и довести до кипения, после чего, добавив уксус и орегано, повторно вскипятить.
- В банке разместить целые перцы и чеснок, залить этим маринадом.
- Закрытую банку остудить до комнатной температуры.
Посадка и уход
Выращивание халапеньо в открытом грунте возможно, но соблюдать агротехнические особенности проще в условиях квартиры. Для посадки халапеньо понадобятся черенки или семена.
Черенкование халапеньо не слишком распространено из-за низкой выживаемости черенков. Семена халапеньо перед посадкой продезинфицируйте, оставьте в 1% растворе марганца на 1 сутки.
Подготовьте плодородный грунт из органических удобрений, садовой земли и песка (2:2:1), не забудьте о дренаже из крупных частиц (битый кирпич, гравий, кусочки черепицы).
Рассмотрим посадку халапеньо поэтапно:
- В подготовленных емкостях сделайте бороздки с расстоянием между рядами 5 см. Семена сейте на глубину 1,5 см, с шагом в 2 см.
- Халапеньо не боится прямых солнечных лучей, но на этапе проращивания найдите теплое и светлое место, куда солнце не достанет. Емкость закройте с помощью стекла или полиэтиленовой пленки.
- Регулярно проветривайте посадки. Во время проветриваний опрыскивайте почву из пульверизатора. Но следите, чтобы не появилась плесень.
- Снять укрытие окончательно можно после появления всходов, спустя 2 недели после посадки.
- На этапе появления 2-3 настоящих листочков распикируйте рассаду халапеньо по отдельным горшочкам. Состав почвы тот же, проверьте наличие дренажных отверстий в горшках.
- Развитие дополнительных побегов говорит об успешном укоренении кустов халапеньо. Для стимуляции роста прищипните верхушки побегов.
Сроки посадки халапеньо в домашних условиях колeблются в пределах январь – апрель.
Стоит отметить, что при посадке халапеньо зимой растению потребуется дополнительное освещение люминесцентными лампами, световой день не меньше 12 часов.
Уход
Условия выращивания перца не сложные, уход за халапеньо состоит из ряда процедур:
- Температура воздуха. Для успешной вегетации халапеньо необходимо поддержание температуры 25 градусов.
- Полив. Недостаток влаги ведет к деформации цветов и снижению плодоношения. Поливайте растение обильно, водой комнатной температуры. Из-за содержания хлора в водопроводной воде, халапеньо не желательно поливать водой из-под крана.
- Проветривание. Выносите растение на свежий воздух, эта процеДypa требуется для профилактики болезней халапеньо.
- Подкормка. В период цветения вносите удобрения каждые 1,5-2 недели.
- Пересадка. По мере роста, когда растению станет тесно, пересадите перец в новый горшок. Прищипка халапеньо требуется после каждой пересадки, процеДypa стимулирует рост новых побегов.
Хранение
После закрытия в банках халапеньо необходимо время для маринования — не менее 5 дней.
Хранить маринованную жгучую закуску необходимо в тёмном прохладном месте, к примеру, в холодильнике или в погребе.
Нельзя допускать резких перепадов температур.
Для длительного хранения банки закатывают металлическими крышками.
В зимнее время нельзя хранить банки с перчиком на неотапливаемом балконе, поскольку при отрицательной температуре жидкость расширяется и может просачиваться через закрытую крышку, нарушая герметичность.
Из-за этого содержимое быстро испортится.
После вскрытия банки допустимо хранение и употрeбление в пищу закуски в течение не более 2-х недель.
Комментарии:
Средняя кисть весит не меньше 1 кг, но для выставок и фотосессий некоторые любители позволяют лозе вырастить мало кистей, а в комплексе со своевременным, правильным и обильным подкормками кисть при таких условиях может достигнуть веса в 2 кг...
01 05 2024 7:44:49
В этот период проводят тщательный осмотр куста, устраняют старые, слабые и поломанные побеги, а также укорачивают крону...
29 04 2024 3:55:54
Поэтому не отправляйте деревья на зимовку в неухоженном виде...
28 04 2024 14:10:20
Повысить влажность в помещении наличием емкостей с водой...
27 04 2024 14:20:22
В средней полосе урожай готов к сбору в последних числах июля; сигнальная гроздь небольшая по размеру, формируется на второй год посадки; вызревание лозы отличное (90%); побеги цвета красного кирпича к осени по мере вызревания светлеют; листья крупные по форме часто разрезные, реже круглые; цветки обоеполые; грозди среднего размера (100-150 грамм), форма конусообразная средней плотности; растение морозостойкое, не боится заморозков до -27 С...
24 04 2024 6:53:41
Особой популярностью среди всех известных селекционерам и садоводам сортов моркови пользуются следующие виды: Несравненная...
23 04 2024 16:29:20
Если не делать обрезку, такие побеги будут отбирать питательные вещества и затенять остальную часть...
22 04 2024 3:33:37
Одни лучше развиваются в тени, другим же нравятся солнечные ванны...
21 04 2024 21:16:42
Семена поместить в мешочек из хлопчатобумажной ткани и подвесить вблизи отопительных приборов...
20 04 2024 21:46:20
В пазухах листьев образуются пасынки, но рост их ограничен и в большинстве случаев удалять их не нужно...
19 04 2024 2:26:27
Ориентировочные даты посадки чеснока осенью разнятся в зависимости от региона и климата: Средняя полоса...
18 04 2024 17:26:33
Плюсы и минусы По мнению многих дачников, к достоинствам можно отнести следующие факторы: экономия места; спелые ягоды совершенно не соприкасаются с землей, что предотвращает загнивание плодов; нет необходимости прополки; легкий способ полива и сбора плодов; не требуется физических усилий при выполнении некоторых работ; упрощается борьба с насекомыми-паразитами; ягоды меньше подвержены нашествию вредителей; плети клубники с красными ягодами – эффектное пятно в ландшафте участка...
17 04 2024 22:13:16
Устранить эту проблему можно с помощью внесения сульфата железа...
16 04 2024 4:21:37
Стeблевая галлица наносит свой удар по побегам малины, вызывая их механические повреждения, провоцирующие появление на них своеобразных наростов, именуемых (галлами)...
15 04 2024 2:14:43
Если заболевание в основном распространяется на кончики плодов, может идти речь о кладиоспориозе...
14 04 2024 19:42:49
Периодичность проявляется в том, что раз в два года урожай бывает особенно обильным...
13 04 2024 20:13:42
Маленькие точечки молниеносно разрастаются и покрывают весь виноградный лист, который становится грязно-розовым...
12 04 2024 5:30:40
Все срезы делают с одной стороны по направлению к внутренней стороне растения...
11 04 2024 1:35:31
Обрезку следует разбить на несколько лет, постепенно прореживая ветки...
10 04 2024 18:27:30
Выбирая место под посадку вишни, учитывайте, что на тяжелой болотистой почве она расти не будет...
08 04 2024 14:50:40
вещества на ведро воды, расходовать 1 л жидкости на метр квадратный почвы); если листья поражены болезнью, понадобится 1% бордоская жидкость либо 0,3% состав хлористой окиси меди...
07 04 2024 23:52:30
Петрушка листовая обыкновенная выращивается для получения свежей зелени...
06 04 2024 16:23:48
При осенней обрезке больше риск повреждения косточковых морозами...
05 04 2024 20:36:39
Предназначение железного купороса На садовых участках железный купорос применяется в таких целях: Для лечения грибковых заболеваний кустарников и деревьев: парши, коккомикоза, мучнистой росы, кластероспориоза и т...
04 04 2024 13:17:29
Обладает скороспелостью, первый урожай можно собирать уже через 90-95 дней с момента посадки...
03 04 2024 23:37:37
Чернокорка относится к сортам среднего созревания, плоды доходят до готовности в конце июня – начале июля...
02 04 2024 3:49:12
Инструкция по применению: дозировки и количество обработок Инструкция от производителя: Рассчитать необходимый объем раствора...
01 04 2024 20:19:31
Лучшие сорта Селекционерами выведено несколько десятков сортов и гибридов черешни, имеющих различные хаpaктеристики, урожайность и адаптивные способности...
29 03 2024 12:57:15
В 10 л воды растворяют чайную ложку сульфата калия и столовую ложку нитроаммофоски или, что предпочтительнее, специализированного комплексного минерального удобрения...
28 03 2024 1:12:54
Семена, похожие на семена репчатого лука, созревают в августе или сентябре и в течение 2 лет сохраняют всхожесть...
27 03 2024 2:24:34
Ярко-зеленые листья у основания круглые, но переходят в овальные, к веточкам крепятся под прямым углом...
26 03 2024 5:18:50
Децис Профи содержит 250 г/кг вещества против 150г/кг у Децис Эксперта и имеет больший срок годности – 5 лет по сравнению с Децис Экспертом (3 года)...
25 03 2024 9:16:18
Как часто подкармливать? Подкармливают тепличные огурцы в несколько этапов: Для активизации вегетации огурцов после высадки первая подкормка в теплице проводится через 3-4 дня, следует применить аммиачную селитру...
24 03 2024 19:22:41
Это всего лишь маркетинговый ход недобросовестных продавцов, стремящихся продать свой товар подороже...
23 03 2024 4:50:30
В результате у растения вянут листья, и оно постепенно погибает...
22 03 2024 6:17:25
Буран — стабильно урожайный универсальный сорт с желто-коричневыми луковицами массой около 110 граммов, подвержен пероноспорозу...
21 03 2024 16:36:23
Перед посадкой их необходимо обработать...
20 03 2024 18:51:34
В Крыму подготовкой семян можно уже заниматься в начале марта – в это время там уже достаточно тепло...
19 03 2024 12:30:56
Недостаточный полив в период завязывания листочков, формирования розеток, он должен быть интенсивным особенно в сухую погоду...
18 03 2024 14:43:45
Хаpaктерная особенность цветоносов у Фестивальной ромашки — вырастают они толстыми и под весом ягод пpaктически не прогибаются...
16 03 2024 6:45:32
Причины появления Мучнистая роса — распространённая болезнь плодово-ягодных культур...
15 03 2024 12:23:55
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 ::