Как засолить огурцы-переростки

На зимнем столе огурцы присутствуют очень часто: маринованные, солёные, малосольные, а также в виде салатов-ассорти. Обычно для консервирования берут небольшие зеленцы, размером до 10 см. Но если у вас получились огурцы-переростки, то и им тоже можно найти применение. О том, как солить большие и перезревшие огурцы, читайте далее в статье. Здесь вы также найдёте подробные пошаговые рецепты с фото.
Содержание статьиПоказать Скрыть- Можно ли солить переросшие огурцы
- Выбор и подготовка ингредиентов
- Рецепт заготовки переросших огурцов
- Способы хранения
Можно ли солить переросшие огурцы
Невкусными перезрелые экземпляры считаются из-за крупных семян и жестковатой кожуры. Но посолить их можно так же, как и молодые хрустящие корнишоны.
Нужно только учитывать ряд особенностей:
- кожуру с больших экземпляров обязательно счищают;
- семечки из них удаляют;
- если огурцы слишком крупные, желательно предпочесть консервирование со стерилизацией, а не просто заливку маринадом.
Также учитывайте способ консервации. Рекомендуется выбрать квашение или маринование. В этих способах приготовления основной консервант — уксусная кислота. Огурцы считаются овощами с нейтральным вкусом, поэтому они приобретут вкус маринада.
За основу соления принимается консервирующее действие поваренной соли. При концентрации рассола выше 10% происходит угнетение действия патогенной микрофлоры. Однако соль делает мякоть жёсткой, поэтому такой способ не подходит для того, чтобы засолить на зиму перезрелые плоды.
Важно! Чтобы огурцы не перерастали, собирайте урожай с грядки ежедневно или через день.
Выбор и подготовка ингредиентов
Для приготовления вкусного салата выберите огурцы без желтизны. Они также не должны быть размягчёнными. Перед началом работы замочите их в воде на 2 часа. Замачивание необходимо, чтобы плоды могли хрустеть.
Перебранные экземпляры моют, обрезают кончики, дают обсохнуть от воды. Затем с них срезают шкурку, разделяют на дольки или брусочки и обязательно удаляют семена. Потом эти кусочки нарезают в зависимости от предпочтений хозяйки.
Кроме самих плодов, соли и уксуса, в заготовках на зиму используются пряные травы: укроп, чеснок, листья хрена, смородины. Обязательно добавляют пряности — это может быть лавровый лист, перец душистый горошком, гвоздика, кориандр и другие ингредиенты. Используемые травы обязательно должны быть свежими.
Специи нельзя хранить дольше 1–2 месяцев. Их основное достоинство — эфирные масла: они очень летучи и за несколько месяцев успевают испариться. Используйте для консервации только свежие специи.
Также читайте, как замариновать и засолить крупные огурцы .
Рецепт заготовки переросших огурцов
Большинство рецептов для крупных огурцов основано на мариновании. В процессе брожения сахара происходит образование молочной кислоты, которая оказывает на овощи консервирующее действие. Маринады готовят на основе воды.
Обязательно используют пищевую кислоту — столовый уксус, но это может быть и бальзамический, и яблочный, и любой другой. Вкус маринаду придают также соль, сахар, специи. Вместо воды может использоваться томатный сок.
Рецепт №1 Огурцы маринованные Рецепт №2 Горчичные Рецепт №3 Сладкие Рецепт №4 С клюквой Рецепт №5 Квашеные Рецепт №6 Малосольные огурцы Рецепт №1 легко 2,5 л1 час Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт 2 кг 100 г 125 г 2 ст. ложки 4 шт. 5 шт.Огурцы маринованные
Пищевая ценность на 100 г:Калории 16 ккал Белки 2,8 г Жиры 0,0 г Углеводы 1,3 г
Видео-рецепт
Огурцы маринованные Видео-рецепт: Огурцы маринованныеВажно! Если вам не хватает маринада для того, чтобы полностью покрыть огурцы в банках, то добавьте в них рафинированное растительное масло перед стерилизацией.
Рецепт №2
легко
Горчичные
3,5–4 л1 час Шаги12 ингредиентов
- уксус 9%
150 г
- вода
3 стакана
- огурцы
3 кг
- сахар
150 г
- соль
1 ст. ложка с горкой
- горчица
3 ст. ложки
- укроп (зонтики)
4 шт.
- чеснок
1 головка средняя
- хрен (лист)
1 шт.
- вишня (листья)
6–8 шт.
- перец горошком душистый
10–14 шт.
- гвоздика
4 шт.
- Подготовленные овощи замачивают в очень холодной воде на 2 часа. За это время нужно 1 раз заменить воду.
- Готовят тару для консервации — моют её содой и стерилизуют. Крышки кипятят.
- С овощей сливают воду. Их моют, срезают кончики и нарезают на части.
- Зонтики укропа и листья моют и поливают кипятком.
- В подготовленную тару раскладывают зелень, также укладывают на дно банок перец и гвоздику.
- Плотно укладывают кусочки зеленцов. Добавляют чеснок.
- Кипятят воду для будущего маринада. В неё добавляют горчицу, соль и сахар, а через 3 минуты — уксус. Как только закипит — снимают с огня.
- Разливают маринад по банкам.
- Для стерилизации заготовок берут большую кастрюлю. На дно устанавливают специальную подставку — на неё ставят банки. Сверху заготовки накрывают крышками. После того как вода закипит, продолжают стерилизацию ещё 8 минут.
- Вынимают заготовки и закатывают крышками.
- Устанавливают банки на крышки для проверки качества укупорки и укутывают тёплым одеялом до полного остывания.
Важно! На стерилизацию банки ставят тогда, когда вода будет достаточно тёплой (+50°С), иначе они могут лопнуть от перепада температур.
Рецепт №3
легко
Сладкие
4–5 л1 час Шаги10 ингредиентов
- огурцы
4 кг
- уксус 9%
2 стакана
- соль
6 ст. ложек
- сахар
1,5 стакана
- вода
3,5 л
- перец душистый чёрный (горошком)
50 шт.
- укроп (зонтики)
2 шт.
- чеснок
4 головки
- хрен (листья)
4 небольших
- смородина (листья)
5–8 шт.
- Подготовленные овощи замачивают в очень холодной воде на 2 часа.
- Укроп и листья тщательно промывают и обдают кипятком.
- Стеклянную тару вымывают с содой и стерилизуют. Крышки кипятят.
- В готовые сухие и чистые банки раскладывают зелень, всыпают подготовленные специи.
- Овощи делят на части, укладывают в банки.
- Готовят кипящую воду для заливки. Заливают ею овощи на 10–15 минут.
- Сливают заливку обратно в кастрюльку. Добавляют соль и сахар. Ждут начала кипения. После того как кристаллы растворятся, кипятят ещё 4 минуты. Вливают уксус. Отключают и заливают маринадом овощные заготовки.
- Закручивают крышками. Оставляют остывать, а затем убирают на постоянное место хранения.
Читайте также по этой теме:Смотреть все Чтобы банки не взрывались: хитрости для засолки огурцов 3157Чтобы банки не взрывались: хитрости для засолки огурцов Рецепты огурцов с кетчупом без стерилизации 6Рецепты огурцов с кетчупом без стерилизации
Рецепт №4
легко
С клюквой
2,5 л1 час Шаги6 ингредиентов
- огурцы
2 кг
- вода
1,5–2 л
- уксус 9%
50 мл
- ягоды клюквы
200–300 г
- соль
50 г/л
- сахар
100 г/л
- Банки моют с содой и обдают кипятком. Можно стерилизовать, но в этом рецепте не обязательно. Крышки кипятят.
- Огурцы моют, отрезают кончики и разрезают на кусочки.
- В банки раскладывают огурцы, пересыпая их клюквой.
- Кипятят воду и заливают заготовку. Оставляют на 10–15 минут.
- Затем воду сливают обратно в кастрюльку и кипятят второй раз. Снова делают заливку. Ожидают 15 минут.
- Сливают заливку в кастрюлю. Засыпают туда соль и сахар. Ждут закипания. Через 6–7 минут добавляют в маринад уксус и снимают с огня.
- Готовым маринадом заливают овощи. Закатывают их стерильными крышками. Охлаждают банки воздушным способом. Если вы не уверены в качестве укупорки, то переверните банки крышками вниз: при неплотном прилегании крышки из ёмкости будет просачиваться вода.
- После остывания консервацию убирают на постоянное место хранения.
Знаете ли вы? Если в рецепте присутствует чеснок — соблюдайте его дозировку. В больших количествах он размягчает огурцы, поэтому не переусердствуйте с его использованием.
Рецепт №5
легко
Квашеные
2–2,5 л 1 час Шаги6 ингредиентов
- огурцы
1,5 кг
- вода
1,5 л
- соль
2,5 ст. ложки
- чеснок
1 головка
- укроп (зонтики)
5–10 шт.
- хрен (листья)
3 шт.
- Зеленцы моют и оставляют в очень холодной воде на 1 час.
- После чего обрезают кончики и режут на части.
- Головку чеснока делят на дольки, моют. Укроп и листья хрена моют и обдают кипятком.
- В подготовленную эмалированную кастрюлю укладывают овощи и зелень, прикрывают поверхность листьями хрена.
- В кастрюльке готовят рассол из воды и соли. Чтобы соль быстро растворилась, её можно вскипятить в небольшом количестве воды и влить в основной состав.
- Огурцы заливают холодным рассолом. Сверху устанавливают плоскую тарелку и гнёт — это может быть пластиковая бутылка с водой объёмом 1,5–2 л.
- Процесс брожения начинается в растворе сразу. При комнатной температуре он будет длиться 3 дня, после чего заготовку убирают в холодильник или подвал, если температура там не поднимается выше +5°С.
- Если вы планируете сохранить заготовку подольше, то нужно учесть несколько нюансов. Процесс брожения сопровождается вспениванием. Как только пена исчезает, значит, процесс закончен. Рассол в этот момент становится молочного цвета — его нужно вскипятить в кастрюльке.
- Простерилизовать банки. Обдать огурцы кипятком и разложить в них, после чего залить кипящим рассолом. Оставить на 15 минут.
- Затем слить рассол в кастрюлю и цикл повторить ещё 2 раза.
- После последней заливки банки укупоривают подготовленными стерильными крышками (качество укупорки можно проверить, перевернув банки крышками вниз).
- Охлаждают банки воздушным способом. Затем убирают заготовки в кладовку или в погреб.
Знаете ли вы? Йодированная соль усиливает процессы брожения, поэтому её можно использовать при квашении огурцов. А вот при приготовлении солений — не стоит, ведь засолка никогда не сопровождается брожением.
Рецепт №6
легко
Малосольные огурцы
1,5 л1 час Шаги6 ингредиентов
- огурцы
5 кг
- вода
7 л
- соль
7 ст. ложек
- чеснок
2 головки
- укроп
6 зонтиков
- хрен (листья)
3 шт.
- Огурцы хорошо вымывают, затем обрезают кончики и нарезают дольками.
- Головку чеснока делят на зубки, очищают. Травы просто моют и обдают кипятком.
- В подготовленную для маринования кастрюлю укладывают укроп, листья хрена, специи и огурцы.
- Из воды и соли путём кипячения готовят рассол и заливают им готовую смесь овощей в кастрюле.
- Накрывают плоской тарелкой и ставят сверху гнёт (например, бутылка с водой объёмом 1,5–2 л). Оставляют настаиваться на 48 часов.
- Стеклянную тару для консервации обязательно моют с содой и стерилизуют. Крышки кипятят.
- Из кастрюли, где происходит маринование, сливают рассол. Ставят его на огонь и доводят до кипения. Образующуюся в процессе кипячения пену обязательно снимают.
- Овощи и зелень раскладывают в стерильные банки.
- Заливают заготовку кипящим рассолом и закатывают стерильными крышками.
- Оставляют охлаждаться на столе при комнатной температуре.
Способы хранения
Способы хранения зависят от того, как именно законсервированы огурцы. Если они замаринованы в бочке, кастрюле или пластиковом ведре, то хранят их в прохладном месте. Это может быть холодильник, погреб или балкон. Температура там не должна подниматься выше +5°С. Срок хранения — не более 1–2 месяцев.
Знаете ли вы? Огурцы как культуру начали выращивать в Индии и Месопотамии около 6000 лет назад. А первыми авторами этих овощей в маринованном виде стали древние римляне.
Салаты, закрытые со стерилизацией, могут храниться 2–3 года. Дольше их сберегать не советуют, так как со временем вкус консервации ухудшается из-за химических реакций, которые происходят в банке между маринадом и овощами.
Если у вас остались крупные огурцы, закройте их на зиму по одному из приведённых рецептов. Все способы приготовления очень просты, и к тому же полезные свойства огурцов не зависят от их размеров.
Комментарии:
Компоненты оснастки для зимнего лова следующие:
укороченный фидер с катушкой;хлыстик;яркий кивок;леска с поводком;маленький крючок;подставка для установки снасти на льду...
03 02 2026 5:48:52
Важно учитывать, что в этот период ещё продолжаются процессы фотосинтеза, поэтому следует дождаться, когда листва самостоятельно опадёт...
02 02 2026 17:54:41
Избыток влаги вреден для корневой системы, так что в этом случае необходима пересадка для улучшения дренирования...
01 02 2026 20:42:19
В первую очередь, кокцидии поражают печень (печёночная форма кокцидиоза) или слизистую оболочку кишечника (кишечная форма заболевания), что приводит к невозможности организма полностью переваривать и усваивать пищу...
31 01 2026 22:43:40
Сроки внесения подкормки
Период вегетации для репчатого лука составляет около трёх месяцев...
30 01 2026 21:44:51
Примроуз
Единственный в мире вид жёлтой сирени, хотя относится к группе белых...
29 01 2026 18:25:24
Типичный перечень функциональных секторов:
Парадная зона...
28 01 2026 20:24:42
Важно! В летний период года съёмная крыша даёт возможность соблюдать правильный режим проветривания, а зимой растаявший снег сохраняет естественное питание почвы необходимыми микроэлементами, получаемыми со снега...
27 01 2026 10:16:43
Но этим особенность данных лошадей не исчерпывается...
26 01 2026 17:48:54
В процессе скрещивания двух культур основной задачей было получение растения с побегами без шипов, высокой урожайностью, стойкостью к почковому клещу и махровости...
25 01 2026 21:53:56
Толщина коржа будет зависеть от степени раскатки теста...
24 01 2026 14:22:28
Хаpaктеристика
Зная основные хаpaктеристики культуры, можно значительно облегчить себе работу на участке и повысить результативность трудов...
23 01 2026 20:21:52
Знаете ли вы? Название цветка происходит от 2 слов из греческого языка: «спата» — «покрывало» и «филлум» — «лист»...
22 01 2026 2:20:10
Краткое описание сорта:
Высота взрослого дерева может достигать 15 м, крона имеет пирамидальную форму...
21 01 2026 21:24:45
Извлечь зелень из воды и переместить в сушилку для салата (если таковой нет — можно просушить продукт слоями бумажных полотенец)...
20 01 2026 12:42:25
Описание и хаpaктеристика сорта
Выведенный сорт клубники Кимберли имеет много общего с привычными всем ягодами — красные сладкие сочные плоды, выглядывающие из-под глянцевой листвы...
19 01 2026 4:53:39
Рецепт №1 С луком и морковьюРецепт №2 С курицейРецепт №3 В сметанеРецепт №4 С белыми грибамиРецепт №5 В сметанном соусе с отрубямиРецепт №6 В мультиваркеРецепт №7 С зелёным луком
Рецепт №1легко
С луком и морковью
430 мин...
18 01 2026 1:31:26
Важно! Высаживать траву можно, начиная в весенний период и до осени...
17 01 2026 23:37:15
Только не забывайте оставлять между растениями достаточные промежутки, чтобы была хорошая циркуляция воздуха...
16 01 2026 15:23:55
Это вещество повышает устойчивость культур к отсутствию поливов, нeблагоприятным погодным условиям...
15 01 2026 16:37:31
Плоды перца Богдан жёлто-оранжевого цвета конусовидной формы со слабо выраженными гранями имеют плотную мякоть и нежную кожицу...
14 01 2026 15:29:43
Рецепт №1 Простой рецепт с морковьюРецепт №2 Без стерилизацииРецепт №3 С яблокамиРецепт №4 С чесноком
Рецепт №1средне
Простой рецепт с морковью
25–30 минутШаги9 ингредиентовВидео-рецептрепа 1 кг
морковь 1 кг
болгарский перец 0,5 кг
лук 0,5 кг
чеснок 5 долек
соль 1 ч...
13 01 2026 15:49:19
Заражение несушки происходит через некачественный корм, несоблюдение санитарных норм содержания птицы...
12 01 2026 3:33:15
Её цвет бывает:
глиняно-охряный; светло-серый; коричневый...
11 01 2026 19:47:24
Используя их, можно легко приготовить блюдо такое же вкусное, как и у шеф-повара...
10 01 2026 20:13:25
Важно! Чтобы не испортить внешний вид территории и не создать ощущение запущенности участка, необходимо оставлять между соседними растениями немного свободного прострaнcтва, причём необязательно одинакового...
09 01 2026 8:30:36
Важно помнить, что качественная рассада в горшках должна иметь несколько мощных, одеревеневших стeблей...
08 01 2026 14:18:17
Обязательна качественная гидропароизоляция вокруг окон и дверей...
06 01 2026 19:24:33
04 01 2026 0:45:54
Лучше всего использовать материал со срубленных деревьев (не ранее, чем полгода)...
03 01 2026 6:13:43
Каменные или кирпичные стены и колонны представляют собой очень прочную, мало разрушаемую конструкцию...
02 01 2026 20:45:31
Ещё одну закономерность знают все цветоводы: если цветы не пересаживать, почва не только истощается, но и накапливает споры грибков, хаpaктерных для данной культуры...
01 01 2026 20:19:55
Опыляется посредством ветра: когда семена созрели, чешуйки шишек отпадают...
31 12 2025 4:49:15
И если вы страдаете избыточным весом, то готовить отвар или чай лучше из свежих продуктов...
30 12 2025 16:11:43
Дерево получено от скрещивания сортов Уэлси и Коричневого полосатого...
29 12 2025 18:44:52
Благодаря этому свойству его можно достаточно эффективно применять для похудения в комплексе со всевозможными физическими нагрузками...
28 12 2025 14:40:30
При надлежащем уходе урожайность с м? составляет 12 кг...
27 12 2025 16:28:48
Описание плодов
Сорт относят к десертным...
26 12 2025 6:53:10
Кусты обpaбатывают Фуфаноном (на 10 л воды до 15 мл средства)...
25 12 2025 5:23:37
То есть работы необходимо проводить в тот период тёплого времени года, когда грунт уже достаточно прогреется и нет риска случайных заморозков, которые могут отрицательно сказаться на урожае...
24 12 2025 2:45:40
Оттенок меняется в зависимости от сезона...
23 12 2025 13:35:56
Для этого вскипятить на плите кастрюлю с водой, подсолить её по вкусу...
22 12 2025 1:31:24
Этот сорт сразу привлёк внимание селекторов и уже вскоре получил широкое распространение по стране...
21 12 2025 12:39:12
Шарообразные семена — шишкоягоды имеют чёрный цвет с незначительным налётом...
20 12 2025 21:56:31
В июне активность несколько спадает, но идут работы по внесению питательных веществ под недавно посаженные культуры...
19 12 2025 18:34:29
В качестве приманки применяют мотылей или опарышей...
18 12 2025 13:45:48
Знаете ли вы? Род кладоспорий относится к несовершенным грибам...
17 12 2025 19:49:49
Как черника помогает диабетикам
Пациенты, которым поставлен диагноз «диабет», вынуждены питаться согласно строгим рекомендациям...
16 12 2025 18:25:27
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::




Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинку